সাদা অ্যাসপারাগাস: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

অ্যাসপারাগাস একটি সুস্বাদু সবজি যা হয় জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে, বা বিস্মৃতির মধ্যে রয়েছে। বর্তমানে, অ্যাসপারাগাস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য এবং একটি ঔষধি গাছ হিসাবে আবার চাহিদা হয়ে উঠছে। এই সবজিটি প্রায় 3 শতাব্দী আগে রাশিয়ায় ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছিল এবং চাষের সহজতা এবং এই পণ্যটির উচ্চ সুবিধা থাকা সত্ত্বেও এখনও পর্যন্ত আমাদের দেশে এর চাষ যথেষ্ট বিস্তৃত নয়।

অ্যাসপারাগাস অ্যাসপারাগাস পরিবারের অন্তর্গত একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। এই উদ্ভিদের আরেকটি নাম অ্যাসপারাগাস। এটি সফলভাবে একটি এলাকায় 20-25 বছর পর্যন্ত ট্রান্সপ্ল্যান্ট ছাড়াই বৃদ্ধি পেতে পারে, একটি বাস্তব বাগান দীর্ঘ-যকৃত! সংস্কৃতিটি হিম-প্রতিরোধী, মধ্য রাশিয়ায় ক্রমবর্ধমান কোনও সমস্যা নিয়ে আসে না। অ্যাসপারাগাস প্রাকৃতিক পরিবেশেও পাওয়া যায়; এর বন্য আবাদ ক্রিমিয়া, ইউরোপ, ককেশাস এবং পশ্চিম সাইবেরিয়ায় বিতরণ করা হয়। বন্য-বর্ধমান অ্যাসপারাগাসকে বিছানায় জন্মানোর চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।

একটি বাগানের প্লটে, অ্যাসপারাগাস একটি বিস্তৃত, 2 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত দৃঢ়ভাবে শাখাযুক্ত উদ্ভিদ। এর পাতাগুলি খুব ছোট এবং অনুন্নত, স্প্রুস সূঁচের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই ভিত্তিতে অনেকেই এমন একটি উদ্ভিদ সনাক্ত করতে সক্ষম হবে যা প্রায়শই বাগান এবং রান্নাঘরের বাগানগুলিতে পাওয়া যায় এবং শরতের তোড়া সাজাতে ব্যবহৃত হয়, এটি অ্যাসপারাগাস।একটি নিয়ম হিসাবে, অ্যাসপারাগাস এই জাতটি এই উদ্ভিদের একটি ঔষধি জাত।

কিন্তু এই শাখা "হেরিংবোন" এর সাথে ভোজ্য ছোট অঙ্কুর কি মিল আছে? এটা সহজ, অ্যাসপারাগাস স্প্রাউটগুলি বসন্তে কাটা হয় যখন তারা প্রায় 15-20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। বৃদ্ধির এই পর্যায়ে, অঙ্কুরগুলি এখনও শাখা এবং পাতা তৈরি করেনি, তাই অঙ্কুরগুলি কোমল এবং স্বাদে সরস, তাদের মধ্যে কার্যত কোনও ফাইবার নেই।

অ্যাসপারাগাসের 3 প্রকার রয়েছে - সাদা, সবুজ এবং লিলাক (বেগুনি)। অঙ্কুরের রঙ কোনওভাবেই অ্যাসপারাগাস জাতের উপর নির্ভর করে না, এটি চাষের পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। সবুজ অঙ্কুর শাস্ত্রীয় উপায়ে জন্মানো হয়, স্প্রাউটগুলি খুব সাবধানে সংগ্রহ করা হয়, কারণ তারা বেশ কোমল এবং ভঙ্গুর। অঙ্কুর নীচের মাটি একটু খনন করা হয়, সেখানে একটি জায়গা যেখানে অঙ্কুর মূলের সাথে সংযুক্ত থাকে, এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়, প্রায় 2 সেন্টিমিটারের একটি স্টাম্প অবশিষ্ট থাকে।

সবুজ অ্যাসপারাগাস সবচেয়ে সাধারণ, এবং এর স্বাদ সাধারণত ভোক্তাদের কাছে বেশ সন্তোষজনক।

বেগুনি অ্যাসপারাগাস, ফরাসিদের দ্বারা উদ্ভাবিত, সবুজ অ্যাসপারাগাসের চেয়ে মশলাদার, তিক্ত স্বাদ রয়েছে। বেগুনি অ্যাসপারাগাস স্প্রাউটগুলি সেই মুহুর্তে কাটা হয় যখন তারা সম্প্রতি মাটির স্তরের উপরে উপস্থিত হয়েছে এবং এখনও সবুজ হওয়ার সময় পায়নি।

এই সবজিটির সাদা জাতটি একটি উপাদেয়, কিছু সময় আগে এটি শুধুমাত্র ট্রাফলস এবং কালো ক্যাভিয়ার সহ ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়েছিল। এই সূক্ষ্ম ধরণের অ্যাসপারাগাস সম্পর্কে আরও আলোচনা করা হবে।

সাদা অ্যাসপারাগাস পেতে, অ্যাসপারাগাস ঝোপের উপরে মাটির একটি কৃত্রিম ঢিবি তৈরি করা হয়। এইভাবে, তরুণ অঙ্কুর সূর্যালোকের উপস্থিতি ছাড়াই বৃদ্ধি পায়। স্প্রাউটগুলি মাটির মধ্য দিয়ে ভেঙ্গে যেতে শুরু করার সাথে সাথেই সেগুলি কাটা হয়, এই সময়ে এটি ফাটল।স্প্রাউটগুলি দুধ-সাদা রঙের থাকে, কারণ তাদের মধ্যে সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া ঘটে না। সবুজ এবং বেগুনি জাতের অঙ্কুর তুলনায় গোরমেটরা সাদা অ্যাসপারাগাস এর মৃদু স্বাদ এবং কোমলতার জন্য প্রশংসা করে।

অ্যাসপারাগাসের একটি খুব বিস্তৃত এবং সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা রয়েছে।

এতে রয়েছে:

• ভিটামিন এ, বি ভিটামিন, নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি), অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি), ভিটামিন ই, বায়োটিন;
• ফলিক অ্যাসিড, যা গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় অপরিহার্য;
• পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে;
• আয়রন, ফসফরাস এবং দস্তা, যা ইতিবাচকভাবে হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে অবদান রাখে, শরীরের পুনরুদ্ধারের ক্ষমতা;
• প্রচুর পরিমাণে অ্যাসপারাজিন - এমন একটি পদার্থ যা রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং হৃদপিণ্ডে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে;
• ফাইবার, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

অ্যাসপারাগাসকে আক্ষরিক অর্থে একটি নিরাময়কারী সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটির একটি হালকা মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের বাত এবং গাউটের মতো জয়েন্ট রোগে সহায়তা করে। অ্যাসপারাগাস স্প্রাউটগুলিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটিতে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।

দরকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, asparagus এছাড়াও contraindications আছে। অ্যাসপারাগাস অঙ্কুর খাওয়া থেকে বিরত থাকা মূল্যবান:

• পেপটিক আলসার সহ;
• ইউরোলিথিয়াসিসের প্রবণতা সহ, যেহেতু অ্যাসপারাগাস শরীরে অক্সালেট জমাতে অবদান রাখে;
• সিস্টাইটিসের বৃদ্ধির সময়;
• prostatitis সঙ্গে;
• পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার সাথে (কখনও কখনও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে)।

যেকোনো অ্যাসপারাগাস ডিশ তৈরির প্রথম ধাপ হল এটি রান্না করা।

সুপারিশ নিম্নরূপ.

• প্রথমত, অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুরগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, মাথার আঁশগুলি প্রায়শই বালি দিয়ে আটকে থাকে, যেহেতু সাদা অ্যাসপারাগাস চাষের সময় সম্পূর্ণরূপে মাটি দিয়ে আবৃত থাকে। অতএব, বালি থেকে স্টেম ধোয়া অসম্ভব হলে, দাঁড়িপাল্লা সরানো হয়।
• এর পরে, অ্যাসপারাগাস উপরের স্তরটি পরিষ্কার করা হয়, এটি বেশ মোটা এবং শক্ত। অতএব, এটি উচ্চ মানের সঙ্গে অঙ্কুর পরিষ্কার করা প্রয়োজন যাতে একটি পুরু চামড়া সঙ্গে আচ্ছাদিত কোন এলাকা আছে।
• স্টেমের নীচের অংশটি প্রায় এক চতুর্থাংশ কেটে ফেলা হয়, যদি অ্যাসপারাগাস তাজা হয় - পঞ্চমাংশ দ্বারা। টাটকা অ্যাসপারাগাস স্থিতিস্থাপক, বাঁকানো এবং সমস্যা ছাড়াই তার আকারে ফিরে আসে, কাটাতে আর্দ্রতা উপস্থিত হওয়া উচিত।
• অঙ্কুর গুচ্ছে বেঁধে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে কাটা হয়। উপরের অংশটি জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে না, এটি বেশ কোমল এবং বাষ্প দিয়ে রান্না করা যায়।
• অ্যাসপারাগাস প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, স্বাদমতো পানিতে লবণ এবং তেল যোগ করা যেতে পারে। সবজিটি বেশি রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ, অঙ্কুরগুলি প্রক্রিয়ার শুরুতে একইভাবে সোজা হয়ে দাঁড়ানো উচিত।
• ফুটানোর পরে, রান্না করা ডালপালা ঠান্ডা জলের পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন।
• প্রক্রিয়ায় অবশিষ্ট পরিষ্কারগুলি ফেলে দেওয়া হয় না, তবে পরবর্তী রান্নায় ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ বা সস প্রস্তুত করার সময়। আপনি রান্নার প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট জল ব্যবহার করতে পারেন।

রান্নায় অ্যাসপারাগাসের ব্যবহার বেশ বহুমুখী, কারণ এটি স্যুপ এবং একটি সাইড ডিশ তৈরি করতে এবং এটি বেক করতে এবং ভাজতে এবং শীতের জন্য ম্যারিনেট করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়িতে, তাজা অ্যাসপারাগাস অঙ্কুর ব্যবহার করে রেস্টুরেন্ট-গ্রেডের গুরমেট খাবার তৈরি করা সহজ।

উপকরণ:

• সাদা অ্যাসপারাগাস - 1 কেজি;
• দুধ - 3 কাপ;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• ময়দা - 30 গ্রাম;
• কুসুম - 3 টুকরা;
• পার্সলে;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রান্নার জন্য স্প্রাউটগুলি প্রস্তুত করুন, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। অবশিষ্ট ঝোল সংরক্ষণ করা আবশ্যক. ডালপালা শেষ কেটে, পরিবেশনের জন্য ছেড়ে দিন। অবশিষ্ট অঙ্কুরগুলি কেটে নিন এবং অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে বিট করুন। আপনি অতিরিক্ত একটি চালুনি মাধ্যমে ঘষা করতে পারেন।

অবশিষ্ট ঝোল নিন, এটিতে এমন পরিমাণে দুধ যোগ করুন যাতে মোট প্রায় 1 লিটার পাওয়া যায়। আগুনে মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন। এর পরে, একটি পাতলা স্রোতে দুধের সাথে একটি ঝোল ঢেলে, নাড়া না দিয়ে, প্রস্তুত পিউরি যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পরিবেশন করার জন্য, একটি স্যুপ বাটি নিন, নীচে 1 টি কুসুম রাখুন এবং দ্রুত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বিট করুন, ধীরে ধীরে স্যুপটি ঢেলে দিন। কান্ডের প্রান্ত এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান।

উপকরণ:

• 1 কেজি অ্যাসপারাগাস;
• 1.5 লিটার জল;
• 1 গ্লাস মধু;
• গোলমরিচ;
• ওয়াইন ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ।

মেরিনেড প্রস্তুত করুন - জল, মধু, ভিনেগার, মরিচ মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। ডালপালা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে, পাত্রের আকারে কাটা উচিত। অ্যাসপারাগাসটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং মেরিনেডটি উপরের দিকে ঢেলে দিন। পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:

• অ্যাসপারাগাস - 0.5 কেজি;
• দুধ - 200 মিলি;
• ক্রিম 35% - 100 মিলি;
• লেবু - এক চতুর্থাংশ;
• সুগন্ধযুক্ত পনির (উদাহরণস্বরূপ, পারমেসান) - 30 গ্রাম;
• লবণ, সাদা মরিচ - স্বাদ।

সাদা অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করুন, ধুয়ে পরিষ্কার করুন, জল এবং দুধের মিশ্রণে ফুটান (প্রতি গ্লাস দুধে 1.5 লিটার জল)। 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সরান এবং শুকিয়ে নিন। একটি বেকিং ডিশে রাখুন। ক্রিম, পনির এবং লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণের সাথে অ্যাসপারাগাস ঢেলে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করার জন্য ওভেনে পাঠান। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

অ্যাসপারাগাস একটি বরং সুগন্ধি সবজি, তাই এটি প্রায়শই সিদ্ধ করে ব্যবহার করা হয়, পরিবেশন করার সময় কয়েকটি সস যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, হল্যান্ডাইজ সস ভাল কাজ করে, এর সূক্ষ্ম এবং মসৃণ টেক্সচার যেমন একটি সুস্বাদু সবজির সাথে ভাল হবে।

উপকরণ:

• ২ টি ডিম;
• ওয়াইন ভিনেগার - 10 মিলি;
• লেবুর রস - 10 মিলি;
• মাখন - 110 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করে কুসুম বিট করুন, লেবুর রস এবং ভিনেগারের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে গরম করুন। এখন আপনি দ্রুত কুসুম মধ্যে গরম মিশ্রণ ঢালা এবং ভাল মিশ্রিত করা প্রয়োজন। মাখন গলিয়ে একটি পাতলা স্রোতে কুসুম, ভিনেগার এবং লেবুর রসের মিশ্রণে যোগ করুন। একটি শক্তিশালী ফেনা মধ্যে ডিমের সাদা বীট. প্রস্তুত মিশ্রণে ডিমের সাদা অংশ নাড়ুন।

মূল সসের জন্য আরেকটি রেসিপি আছে, যা সিদ্ধ অ্যাসপারাগাসের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 2 কুসুম;
• 1 চামচ সরিষা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 গ্লাস;
• লেবুর রস বা ভিনেগার - 3 মিলি;
• আচারযুক্ত শসা - 1 পিসি।;
• ভেষজ, লবণ, মরিচ - স্বাদ।

লেবুর রস এবং সরিষার সাথে কুসুম মিশিয়ে নিন। ক্রমাগত whisking, একটি পাতলা স্রোতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। সস ধীরে ধীরে ঘন হবে।একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার সময়, প্রক্রিয়াটি একটি হুইস্ক ব্যবহার করার চেয়ে দ্রুত হবে। সমাপ্ত মিশ্রণে লবণ দিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা এবং ভেষজ যোগ করুন (সবুজ পেঁয়াজ ভাল)।

কীভাবে সাদা অ্যাসপারাগাস সাউট রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।