বাড়িতে অ্যাসপারাগাস রান্না কিভাবে?

অ্যাসপারাগাস প্রায় তিন হাজার বছর ধরে পরিচিত। এটি প্রাচীনতম সবজিগুলির মধ্যে একটি যা লোকেরা খেতে শুরু করেছিল এবং কেবল নয় (উদাহরণস্বরূপ, মিশরে, অ্যাসপারাগাস লিভার পরিষ্কারক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল)। এই বিস্ময়কর উদ্ভিদের দুই শতাধিক জাত রয়েছে (সবচেয়ে জনপ্রিয় সাদা, সবুজ, বেগুনি এবং সামুদ্রিক)। এই সবুজ শাক, কয়েক শতাব্দী পরে, তার জনপ্রিয়তা হারায়নি, মূলত এই কারণে যে এটিতে প্রতিটি জীবের জন্য অপরিহার্য ট্রেস উপাদানগুলির একটি অনন্য সেট রয়েছে, পাশাপাশি স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আমাদের নিবন্ধে, আমরা একটি সবজির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে বিশদভাবে কথা বলব, বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় রেসিপি বিবেচনা করব যা প্রতিটি গৃহিণীর জন্য দরকারী হবে এবং কীভাবে একটি মানসম্পন্ন পণ্য চয়ন করবেন সে সম্পর্কে পরামর্শ দিন।

অ্যাসপারাগাসের উপকারিতা মূলত সবজির সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে। A (retinol), B1 (থায়ামিন), B2 (riboflavin), B5, B6, E, H (বায়োটিন) এবং PP এর সংমিশ্রণে উপস্থিত দরকারী পদার্থের একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। অ্যাসপারাগাস বিশেষ করে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ - প্রতি 100 গ্রাম 20 মিলিগ্রাম। এবং এতে ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়রনের মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে। অ্যাসপারাগাস ধরনের সবচেয়ে দরকারী সবুজ এবং বিশেষ করে সবুজ-বেগুনি।

অ্যাসপারাগাস আমাদের শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

• হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়. সবুজ অ্যাসপারাগাস খাদ্য হজম দ্রুত করার সেরা উপায়। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং মোটা ফাইবার রয়েছে, যা খাবারকে দ্রুত শোষণ করতে দেয়। পুরোপুরি টক্সিন শরীর পরিষ্কার করে। এমনকি লোকেদের মধ্যে একটি মতামত রয়েছে যে একটি সবুজ শাকসবজি হ্যাংওভার সিন্ড্রোমের জন্য একটি কার্যকর প্রতিকার, আবার এর পরিষ্কার করার গুণাবলীর কারণে।
• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে. যেহেতু অ্যাসপারাগাসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে, এটি আমাদের শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কোষের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে এবং আঘাতের পরে টিস্যু মেরামত করে।
• বিটা-ক্যারোটিন, যা সবজির অংশ, দৃষ্টি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

• ইতিবাচকভাবে হার্টের কাজকে প্রভাবিত করে, কোলেস্টেরল কমায়, রক্ত ​​সঞ্চালনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে. হার্টের পেশীর রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের অবশ্যই তাদের খাদ্যতালিকায় অ্যাসপারাগাস অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
• এর মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং এর পুনর্নবীকরণ প্রচার করে. অ্যাসপারাগাস ঘন ঘন ব্যবহারে, নখ এবং চুল মজবুত হয় এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
• গর্ভবতী মহিলা এবং নার্সিং মায়েদের জন্য দরকারী. এটি ভ্রূণের সঠিক বিকাশে সহায়তা করে, অ্যাসপারাগাসও স্থিতিশীল করে এবং স্তন্যদানের উন্নতি করে।
• ভিটামিন বি 1 এর সামগ্রীর কারণে অ্যাসপারাগাস মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাবস্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং মনোযোগ তীক্ষ্ণ করে।
• দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোমের সাথে লড়াই করে সবজিতে থাকা ফলিক অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ।নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, এটি আপনাকে আরও বেশি উদ্দীপিত বোধ করতে সহায়তা করবে।

• একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছেমূত্রতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। অ্যাসপারাগাস খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি শরীরের অতিরিক্ত তরল পরিত্রাণ পেতে পারেন, ফোলা এড়াতে পারেন এবং সেলুলাইটের ঝুঁকি কমাতে পারেন।
• প্রদাহ বিরোধী আছে এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য।
• প্রায়শই প্রসাধনী ব্যবহার করা হয়, সৌন্দর্য এবং তারুণ্যের প্রকৃত উৎস হচ্ছে। এমনকি তারা অ্যাসপারাগাসের মূল এবং ডালপালা থেকে বিশেষ আধান তৈরি করে, যাতে ত্বক এবং চুলের যত্নের জন্য একটি ঘন ভিটামিন কমপ্লেক্স থাকে। এই জাতীয় আধান নিজেরাই প্রস্তুত করা সহজ, আপনি কেবল তাজা অ্যাসপারাগাস রসও ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি বিশুদ্ধ সবজি থেকে পাওয়া যেতে পারে।
• এমনকি নাম অ্যাসপারাগাস (অ্যাসপারাগাসের দ্বিতীয়, কম পরিচিত নাম), সেইসাথে রচনাটিতে "অ্যাসপারাজিন" রয়েছে - প্রোটিন সংশ্লেষণে জড়িত পদার্থ।
• পুরুষ শক্তির জন্য উপকারী. অ্যাসপারাগাসকে যথাযথভাবে একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, নিঃসন্দেহে এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জীবনের প্রাচীন বিজ্ঞানে, আয়ুর্বেদ, অ্যাসপারাগাসকে এমনকি "ভালোবাসার তীর" বলা হয় কারণ এটির কামশক্তি বাড়ানোর সম্পত্তি। এটি প্রায়শই সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়।

আমাদের নিবন্ধের নায়িকা, নিঃসন্দেহে, কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্যতালিকাগত খাবারগুলির মধ্যে একটি (100 গ্রাম সবজিতে মাত্র 21 ক্যালোরি থাকে)। অ্যাসপারাগাসে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের জন্য শুধুমাত্র উপকার নিয়ে আসে - তারা কার্যকলাপ বাড়ায়, খাদ্যের দ্রুত স্যাচুরেশনে অবদান রাখে। প্রত্যেকে যারা তাদের ফিগার সম্পর্কে যত্নশীল এবং সঠিক পুষ্টি মেনে চলে তাদের প্রতিদিনের খাবারে অ্যাসপারাগাস অন্তর্ভুক্ত করে।

বিপুল সংখ্যক প্লাস থাকা সত্ত্বেও, পণ্যটি এতটা দ্ব্যর্থহীন নয়। অ্যাসপারাগাস অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।এবং পণ্যটিতে স্যাপোনিনের মতো একটি পদার্থ রয়েছে যা পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করতে পারে। বাত, সিস্টাইটিস এবং প্রোস্টাটাইটিস নির্ণয়ের সাথে, অ্যাসপারাগাসও সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত বা ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া উচিত।

সবচেয়ে বিখ্যাত সয়া অ্যাসপারাগাস দিয়ে শুরু করা যাক। এটা বুঝতে হবে যে অ্যাসপারাগাস যেমন, এই পণ্যটি মোটেই নয়। এই খাবারটি প্রক্রিয়াজাত সয়াবিন নিয়ে গঠিত এবং শুধুমাত্র তার নামের কারণে আলোচনায় থাকা পণ্যটির সাথে সম্পর্কিত। এই জাতীয় অ্যাসপারাগাস ভাল কারণ এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ (100 গ্রাম উদ্ভিদে প্রায় 50 গ্রাম প্রোটিন থাকে), যথাক্রমে, 150-200 গ্রাম শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি সারা দিনের জন্য প্রোটিন গ্রহণের সাথে নিজেকে সরবরাহ করবেন। তবে আমাদের নিবন্ধে আমরা কীভাবে প্রাকৃতিক অ্যাসপারাগাস থেকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি রান্না করব সে সম্পর্কে কথা বলব, যা বহু শতাব্দী ধরে পরিচিত।

হিমায়িত স্ট্রিং অ্যাসপারাগাস জনপ্রিয়। এর প্রধান সুবিধা হল প্রস্তুতির গতি এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় ন্যূনতম প্রচেষ্টা। এই জাতীয় পণ্যটি প্রায়শই ইতিমধ্যে প্রস্তুত টুকরোগুলিতে কাটা হয়। সবজিটিকে ডিফ্রস্ট করতে, আপনি এটিকে ডিফ্রস্ট মোডে স্লো কুকারে রাখতে পারেন। তবে মনে রাখবেন যে রান্না করার আগে, পণ্যটি অবশ্যই উষ্ণ চলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

আচারযুক্ত অ্যাসপারাগাস রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সে যে কোনও সুপারমার্কেটে আপনি এই জাতীয় আচারযুক্ত পণ্যের একটি জার কিনতে পারেন। আপনি সহজেই বাড়িতে এটি আচার করতে পারেন! এটি করার জন্য, আপনার শুধুমাত্র সরাসরি অ্যাসপারাগাস, ভিনেগার, পেঁয়াজ, রসুন এবং আপনার একটু ধৈর্য প্রয়োজন।

তবে উপরের সমস্তটির চেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, অবশ্যই তাজা অ্যাসপারাগাস। এটি অবিলম্বে প্রস্তুত করা হয়, রান্নার 4-5 মিনিটের সমাপ্ত ডিশ উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট।প্রধান জিনিস হজম হয় না! অ্যাসপারাগাস এমন একটি পণ্য যা রান্না করার সময় অনুপাতের ধারনা প্রয়োজন, যেহেতু তরুণ অঙ্কুরগুলি প্রায়শই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপনি বাড়িতে সুস্বাদু অ্যাসপারাগাস রান্না করতে পারেন। সবুজ অ্যাসপারাগাস থেকে, সত্যিকারের গুরমেট খাবার বাড়িতে পাওয়া যায়। মূল এবং খুব সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। আসুন কিছু আকর্ষণীয় প্রমাণিত রেসিপি দেখুন।

অ্যাসপারাগাস যে কোনও মাংসের সাথে ভাল যায়, এটি নিরাপদে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, কেবলমাত্র কয়েক মিনিটের জন্য সবজিটি সিদ্ধ করুন এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন, এই রান্নার পদ্ধতির সাথে, একটি স্বাস্থ্যকর সবজি এটিকে ছাপিয়ে না দিয়ে মূল খাবারের স্বাদকে জোর দেবে। এবং আপনি এটি অন্যান্য সবজির সাথে মিশ্রিত করতে পারেন, একটি প্যানে ডিম বা মাশরুম দিয়ে ভাজতে পারেন। চেক করা হয়েছে, সাইড ডিশটি দুর্দান্ত হবে।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে তাজা অ্যাসপারাগাস পিষে নিন, মাখনে ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করুন, জলে ঢেলে দিন এবং স্বাদে একটু ঠান্ডা ক্রিম দিন। পালং শাক বা ব্রকলিও স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। সবুজ শাক এবং কাটা বেল মরিচ দিয়ে সাজান।

সীফুড সহ একটি সবজির ডালপালা থেকে, আপনি একটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু সালাদ পান। তাজা অ্যাসপারাগাসকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন, সিদ্ধ লম্বা দানার চাল, অলিভ অয়েলে ভাজা চিংড়ি এবং স্কুইড যোগ করুন এবং সয়া সস এবং লেবু বা চুনের রস দিয়ে সিজন করুন। আপনি সালাদে কিছুটা নারকেল তেল যোগ করতে পারেন যাতে থালায় কিছুটা সূক্ষ্মতা যোগ হয়। মিনি অ্যাসপারাগাস বিশেষত সালাদের জন্য ভাল, এর শুঁটি আরও কোমল এবং তাজা।

15-20 মিনিটের জন্য আপেল সিডার ভিনেগার, রসুন এবং লেবুর রস দিয়ে জলপাই তেলে সবজিটিকে ম্যারিনেট করা যথেষ্ট, তারপরে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত আউটডোর বা হোম গ্রিলে ভাজুন এবং সূক্ষ্ম কাটা পারমেসান এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি গ্রিল করা সবজির মিশ্রণও প্রস্তুত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপারাগাস জুচিনির সাথে দুর্দান্ত যায়।

অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে আপনার প্রিয় মাংস ভাজুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। উপরে তাজা অ্যাসপারাগাস রাখুন এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। রান্না করার কয়েক মিনিট আগে, গ্রেটেড পনির দিয়ে থালাটি ছিটিয়ে দিন, এটি একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে একটি মশলাদার স্বাদ এবং সুবাস যোগ করবে।

নিরামিষ ধরণের খাবারের সাথে, আপনি সেদ্ধ আলু, মিষ্টি আলু বা ফালাফেল দিয়ে ভাজা মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

অ্যাসপারাগাস একটি বহুমুখী পণ্য যা মাংস, মাছ, এমনকি বাকউইট পোরিজের সাথে মিলিত হয়। একটি দুর্দান্ত স্বাদের সংমিশ্রণ হল ডিম এবং অ্যাসপারাগাস, একটি অমলেট বা স্ক্র্যাম্বল ডিমগুলিতে একটি সবজি যোগ করার চেষ্টা করুন এবং আপনি আনন্দিতভাবে অবাক হবেন।

পালং শাক, ব্রকলি এবং সবুজ মটরশুটিও অ্যাসপারাগাসের স্বাদের উপর জোর দেবে। এই সব সবজি মিশ্রিত, আপনি স্পষ্টভাবে এটি অত্যধিক হবে না. তারা দুর্দান্ত স্টু তৈরি করে।

অ্যাসপারাগাস সামুদ্রিক খাবারের সাথে দুর্দান্ত যায়। চিংড়ি, ঝিনুক, স্ক্যালপস এমন পণ্য যার স্বাদ একটি নতুন উপায়ে সবুজ শাকসবজি প্রকাশ করবে। বিশেষ করে অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু সীফুড এবং শাকসবজি ভাতের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। তরুণ অ্যাসপারাগাস দিয়ে ঘরে তৈরি রিসোটো তৈরির চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

আপনি যদি অ্যাসপারাগাসে আনারস, আচারযুক্ত আদা, তিল বা এমনকি পাইন বাদাম যোগ করেন তবে খুব আকর্ষণীয় খাবার পাওয়া যায়। বিশেষ করে আকর্ষণীয় হল মশলাদার অ্যাসপারাগাস, এটির একটি খুব বিশেষ স্বাদ রয়েছে। মরিচের ফিনিশের জন্য অ্যাসপারাগাসে মরিচ বা ওয়াসাবি যোগ করা যেতে পারে।

সবচেয়ে সুস্বাদু অ্যাসপারাগাস নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার জন্য কিছু দরকারী টিপস আছে।

একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, প্রথমত, আপনি অঙ্কুর সতেজতা এবং দৈর্ঘ্য মনোযোগ দিতে হবে। সবচেয়ে সুস্বাদু 14-17 সেন্টিমিটার লম্বা। এটি কান্ডের পরিপক্কতার কারণে হয়। অ্যাসপারাগাসের টিপস শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত, আপনার ইতিমধ্যে খোলা অঙ্কুরগুলি এড়ানো উচিত।

সবজির ডালপালা বৃত্তাকার এবং শক্তিশালী হওয়া উচিত - এটি অ্যাসপারাগাসের সতেজতার একটি নিশ্চিত চিহ্ন। অল্প বয়স্ক অ্যাসপারাগাসে, ডালপালা পাতলা হয়, রান্না করার সময় তাদের আর পরিষ্কার করতে হবে না।

অ্যাসপারাগাসের কোনও সুগন্ধ নেই, একটি বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি, সেইসাথে পরজীবী ক্ষতির লক্ষণ - এই জাতীয় পণ্য কিনতে অস্বীকার করার একটি কারণ।

ব্যবহারের আগে, সবজিটি ব্লাঞ্চ করা উচিত (ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা)।

নিয়মিত আলুর খোসা দিয়ে অ্যাসপারাগাস খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া সুবিধাজনক।

অবশ্যই, কেনার পরে অবিলম্বে এটি রান্না করা ভাল। স্বাস্থ্যকর সবজি যত টাটকা, স্বাদ তত বেশি। সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলি অ্যাসপারাগাস থেকে পাওয়া যায়, শুধু বাগান থেকে তোলা।

রান্না করার আগে, শুকনো প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে ভুলবেন না এবং দৈর্ঘ্য বরাবর ডালপালা সারিবদ্ধ করুন। এটি আপনার জন্য সহজ করে তুলবে - সবজিটি আরও সমানভাবে রান্না করবে।

রান্না করার সময়, ডালপালা একটি বান্ডিল মধ্যে আবদ্ধ করা আবশ্যক, এবং তারপর ফুটন্ত জলে নামিয়ে. বাষ্পের সাথে সাথে শীর্ষগুলি জল থেকে কিছুটা দৃশ্যমান হবে। এটি একটি গ্যারান্টি যে অ্যাসপারাগাস শুঁটি সমানভাবে রান্না করা হবে, যেহেতু ঘন এবং ভারী ডালপালা কোমল শীর্ষের চেয়ে বেশি পরিমাণে রান্না করে।

রান্না করার পরে, সবজিটিকে বরফের জলে নামিয়ে দেওয়া মূল্যবান। এই সাধারণ ম্যানিপুলেশনটি পণ্যের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখবে এবং এটিকে আরও খাস্তা করে তুলবে।

আমরা আশা করি যে আমাদের সহজ সুপারিশগুলি আপনাকে এই দুর্দান্ত এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যটি সঠিক এবং সুস্বাদুভাবে রান্না করতে সহায়তা করবে।

কীভাবে বাড়িতে অ্যাসপারাগাস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।