কীভাবে এবং কতক্ষণ অ্যাসপারাগাস রান্না করবেন?

প্রায়শই রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে, অ্যাসপারাগাস উদ্ভিদ উল্লেখ করা হয়। যদিও সবাই বুঝতে পারে না এটি কী এবং কীভাবে আপনি এটি দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করতে পারেন যাতে উদ্ভিদটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন হারাতে না পারে।

অ্যাসপারাগাসের প্রথম উল্লেখ হিপোক্রেটিসের সময়কালের, যিনি তাঁর লেখায় এটিকে সবচেয়ে মূল্যবান উদ্ভিদ হিসাবে বলেছিলেন। গ্রীসে, এটি একটি ঔষধি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং প্রাচীন রোমে, অ্যাসপারাগাস থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হত। এই সবজিটি শুধুমাত্র উন্নত জন্মের ধনী ব্যক্তিদের জন্য উপলব্ধ ছিল, কিন্তু এখন অ্যাসপারাগাস প্রায়শই যেকোনো সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। রান্নায়, শুধুমাত্র কয়েক ধরনের অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করা হয়, যখন 200টি প্রজাতি প্রাকৃতিক অবস্থায় বৃদ্ধি পায়।

এই গাছপালা গুল্ম বা ভেষজ হিসাবে বৃদ্ধি পায়। যদি অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তবে বিভিন্ন পার্ক এবং বাগানগুলি প্রায়শই ঝোপঝাড় দিয়ে সজ্জিত করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল:

• বেগুনি
• সবুজ
• সাদা;
• legume;
• সয়া
• সামুদ্রিক.

অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে তা ছাড়াও, এই উদ্ভিদটির শরীরে নিরাময় প্রভাবও রয়েছে, কারণ এতে প্রচুর দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, বিটা রয়েছে। -ক্যারোটিন, সেইসাথে প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি 1, বি 2, সি, এ এবং ই।

অ্যাসপারাগাস খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• হিমোগ্লোবিন বাড়ানোর জন্য;
• হার্ট রেট স্থিতিশীল করতে;
• ইমিউন সিস্টেমের উন্নতি;
• জল-লবণ বিনিময় নিয়ন্ত্রণের জন্য।

ভিটামিনের জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ুতন্ত্র শক্তিশালী হয়, চুলের অবস্থা উন্নত হয় এবং রক্তনালীগুলি শক্তিশালী হয়।

সুপারমার্কেটে অ্যাসপারাগাস নির্বাচন করার সময়, উদ্ভিদটি তাজা কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, আপনি কান্ড এবং শিকড় চেহারা কিভাবে মনোযোগ দিতে হবে। এগুলি বেশ স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, ফলের কোনও ক্ষতি হওয়া উচিত নয়। কান্ডের রঙ সমৃদ্ধ এবং প্রাকৃতিক হওয়া উচিত। সাদা অ্যাসপারাগাস মূল থেকে জন্মায়, এটি অল্প বয়সে মাটি থেকে সরে যায়, তাই এর রঙ সাদা হয়।

সবুজ অ্যাসপারাগাসের ডালপালা রয়েছে যা প্রায় 20 সেন্টিমিটার লম্বা। বিভিন্ন রঙের অ্যাসপারাগাসের স্বাদ সবুজ মটরের মতো। সেদ্ধ সাদা অ্যাসপারাগাসে সবুজ অ্যাসপারাগাসের চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। 100 গ্রাম সাদা অ্যাসপারাগাসে মাত্র 17 কিলোক্যালরি থাকে, যেখানে সবুজ অ্যাসপারাগাসে থাকে 25 কিলোক্যালরি।

অনেক লোক তাজা ডালপালা রান্না করতে পছন্দ করে তবে শীতকালে এটি হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করে মূল্যবান। অ্যাসপারাগাস হিমায়িত করতে, আপনি কেবল ডালপালাগুলিকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, বা খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করতে পারেন, তারপরে হিমায়িত করতে পারেন।

হিমায়িত অ্যাসপারাগাস রান্না করার আগে গলানো উচিত নয়, কারণ স্বাদ আরও খারাপ হবে, সবজিটি সহজভাবে আলগা হয়ে যাবে। ফ্রিজার থেকে বের করা ডালপালা ফুটন্ত পানিতে নামানো হয়। শাকসবজি রান্নার সময় সাধারণত 15 মিনিট।

শাকসবজি কেনার সময়, একটি অল্প বয়স্ক উদ্ভিদ বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা এখনও ফুলতে শুরু করেনি, অন্যথায় একটি পুরানো গাছের থালাটির স্বাদ আরও খারাপ হবে। এছাড়াও, পুরানো অ্যাসপারাগাস দ্বিগুণ পরিমাণে রান্না করবে, তবে সিদ্ধ করার পরেও এর ডালপালা শক্ত থাকবে।

ডালপালা রান্না করার সুপারিশ করা হয়:

• একটি সসপ্যান মধ্যে চুলা উপর;
• একটি স্টিমার ব্যবহার করে;
• একটি মাল্টিকুকার ব্যবহার করে।

কিন্তু মাইক্রোওয়েভ ওভেন সবজি রান্নার জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত নয়, যেহেতু টিপসগুলো ডালপালা থেকে দ্রুত রান্না করবে, তাই আপনি মাইক্রোওয়েভ থেকে সিদ্ধ টিপস সহ অ্যাসপারাগাস পেতে পারেন। আপনি যদি এটি একটি ডাবল বয়লারে, ধীর কুকারে রাখেন বা একটি সসপ্যানে রান্না করেন, তাহলে অঙ্কুরের টিপস তুলতে হবে যাতে তারা দ্রুত ফুটতে না পারে।

সুপারমার্কেট সাদা এবং সবুজ অ্যাসপারাগাস বিক্রি করে। বিভিন্ন রঙের সবজির স্বাদ একই, শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর সবজি রান্নার সময় ভিন্ন হবে। সাদা অ্যাসপারাগাস শুধুমাত্র উপরের অংশ কেটে ফেলতে হবে। যখন সবুজ এক অঙ্কুর মাঝখানে এবং নীচের অংশ পরিষ্কার করা প্রয়োজন। সব ধরনের গাছপালা বেস বন্ধ কাটা প্রয়োজন। এটি তাজা অ্যাসপারাগাস বেছে নেওয়া পছন্দনীয়, তবে, যদি এটি উপলব্ধ না হয় তবে আপনি হিমায়িত অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করতে পারেন।

যদি অঙ্কুরগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি কাটা ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, ডালপালা কাটা যেতে পারে, তাদের সমান টুকরো করে কাটা ভাল যাতে তারা একই সময়ে রান্না করে। যদি ডালপালাগুলি একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে একটি সসপ্যানে সেদ্ধ করা হয়, তবে আপনাকে ডালপালা রাখতে হবে যাতে জল সবে তাদের ঢেকে রাখে। বাষ্পের ক্রিয়াকলাপের অধীনে, ডালপালাগুলির টিপগুলি নিজেরাই প্রস্তুতিতে পৌঁছায়।

শাকসবজি প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করতে, ডালপালা একটি টুথপিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করা যেতে পারে। যদি টুথপিক সহজে চলে আসে তবে পানি বন্ধ করুন এবং পাত্র থেকে শাকসবজি সরিয়ে ফেলুন। রান্না করার পরে, ডালপালাগুলিকে জলে ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই যাতে সেগুলি নরম এবং আলগা হয়ে না যায়, কারণ এই ক্ষেত্রে শাকটি স্বাদহীন হবে। আপনি যদি ডালপালা স্টিম করতে চান, তবে সেগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি কান্ডের উপরে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।টেবিলে থালা পরিবেশন করার সময়, একটু তাজা মাখন যোগ করা মূল্যবান, থালাটির স্বাদ আরও পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে।

অ্যাসপারাগাস ডালপালা সঠিকভাবে রান্না করার অনেক উপায় আছে। এইচডালপালা রান্না করার জন্য, তারা প্রাক লবণাক্ত এবং ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয়। দ্বিতীয় বিকল্পে, আপনাকে ঠান্ডা জল প্রস্তুত করতে হবে এবং এর সাথে ডালপালা ঢেলে দিতে হবে, যখন এটি প্রয়োজনীয় যে সেগুলি কেবল অর্ধেক জলে থাকে। এগুলিকে 3 বা 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর আগুনকে শান্ত করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

অ্যাসপারাগাস রান্না করার সময় গাছের রঙ এবং এর পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে। সবুজ অ্যাসপারাগাস 8 মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, যখন 3 বা 4 মিনিটের পরে কাঁটা দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায়। সাদা অ্যাসপারাগাস রান্না করতে বেশি সময় নেয়, পুরোপুরি রান্না করতে প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়। ডালপালা স্টিম করা হলে, এটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সবজি ধরে রাখা মূল্যবান। এগুলিকে আরও সমানভাবে রান্না করতে, থ্রেডের সাহায্যে ছোট বান্ডিলে রান্না করার আগে ডালপালা বেঁধে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মিনি জাতের জন্য, প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য ডালপালা সিদ্ধ করা যথেষ্ট। শুকনো অ্যাসপারাগাস সিদ্ধ করার প্রয়োজন হলে, এটি 2-3 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং তারপরে 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যদি স্যুপ পিউরির জন্য সবজি তৈরি করা হয়, তাহলে ডালপালা বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা ভালো। এগুলি 20 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা হয় না, তারপরে ডালপালা নরম হয়ে যাবে এবং এগুলিকে ব্লেন্ডারে পিষে নেওয়া সহজ হবে।

অ্যাসপারাগাস থেকে প্রচুর হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়, যা একই সময়ে ক্যালোরিতে খুব বেশি হবে না।অতএব, যারা অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে চান, সেইসাথে যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা পরিচালনা করতে চান তাদের ডায়েটে এগুলি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

স্যুপ পিউরি প্রস্তুত করতে, নিন:

• যে কোনও রঙের অ্যাসপারাগাস - 600 গ্রাম;
• মাখন - 100-110 গ্রাম;
• দুধ - 200 মিলি;
• ময়দা - 180-200 গ্রাম;
• কুসুম - 2 পিসি;
• লবণ, স্বাদে মশলা।

টেন্ডার পর্যন্ত সবজি রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট। ডালপালা ঝোল থেকে নেওয়া হয়, একটি ব্লেন্ডারের মাধ্যমে ঘষে। বাকি সব উপকরণ মিশ্রিত করতে হবে যাতে কোনো গলদ না থাকে। ভরটি উদ্ভিজ্জ পিউরির সাথে মিশ্রিত করা হয়, উদ্ভিজ্জ ঝোলের সাথে শীর্ষে এবং ফুটতে দেওয়া হয়। রেডিমেড পিউরি স্যুপ ক্র্যাকার বা বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আসল অ্যাসপারাগাস এবং টুনা সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• সবুজ অ্যাসপারাগাস - 6-7 অঙ্কুর;
• লেটুস পাতা - 120-150 গ্রাম;
• ফেটা পনির - 40-50 গ্রাম;
• টমেটো - 1-2 পিসি।;
• টিনজাত টুনা - 1 ক্যান;
• জলপাই তেল - 1 চামচ। l.;
• balsamic ভিনেগার - 1 চামচ। l

অ্যাসপারাগাস 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পনির এবং টুনা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়া হয়, লেটুস পাতা ছিঁড়ে যায়, টমেটো রিংগুলিতে কাটা হয়। সমস্ত উপাদান অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে, তেল, ভিনেগার দিয়ে পাকা করে পরিবেশন করতে হবে।

অ্যাসপারাগাস খাবার সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করতে, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ শোনা মূল্যবান:

• হিমায়িত অ্যাসপারাগাস রান্না করার সময়, এটি অবিলম্বে ফুটন্ত জলে নামিয়ে ফেলতে হবে;
• সাদা অ্যাসপারাগাসের উপরের অংশটি সরানো হয়, সবুজ স্প্রাউটগুলি মাঝ থেকে শুরু করে পরিষ্কার করা হয়;
• শাকসবজি আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত, অন্যথায় রান্নার সময় তাদের স্বাদ তিক্ত হতে পারে;
• খোসা ছাড়ানো অঙ্কুরগুলি বিভিন্ন দিক থেকে কয়েক সেন্টিমিটার কাটা হয়।

অ্যাসপারাগাস রান্না করার জন্য ঠিক একটি বাছাই করা খাবার নয়, তবে এটি একটি নির্দিষ্ট রান্নার সময় রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। সবজিগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বিরত রাখতে, রান্নার সময় টাইমার ব্যবহার করা মূল্যবান।

আরেকটি অ্যাসপারাগাস রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.