স্টার মৌরি (স্টার মৌরি)

স্টার অ্যানিস একটি চিরহরিৎ গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ যা Schisandra পরিবারের অন্তর্গত। একে স্টার মৌরিও বলা হয়। এই উদ্ভিদটি সাধারণ মৌরির ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। শব্দটি তাতার "বাদজান" থেকে এসেছে, যার অর্থ রাশিয়ান ভাষায় "আনিস"।

অন্যান্য ভাষায়, তারকা মৌরি বলা হয়:

• ইলিসিয়াম (lat.)
• তারকা মৌরি (ইংরেজি)
• anis etoilé, badiane chinoise (ফরাসি)
• স্টারনানিস (জার্মান)

স্টার অ্যানিস একটি ছোট চিরহরিৎ গাছ বা গুল্ম। গাছের ফুল বিভিন্ন শেডের হতে পারে: ফ্যাকাশে হলুদ, সবুজ এবং বেগুনি। স্টার অ্যানিস ফল হল একটি বাক্স যাতে বীজ পাকা হয়। আকৃতিতে, ফলগুলি একটি মাল্টি-বিম স্টারের মতো এবং প্রধানত আটটি চারা নিয়ে গঠিত, যদিও কখনও কখনও আপনি 7 থেকে 12টি খুঁজে পেতে পারেন। চারাগুলি নৌকার আকারের হয়, যখন পাকা হয়, তাদের খোসা গাঢ় বাদামী হয়ে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়। একটি মূল্যবান পাথরের মতো, "আনিস স্টার" এর প্রতিটি রশ্মিতে বেইজ রঙের একটি চকচকে আয়তাকার বীজ লুকিয়ে আছে।

32 ধরনের স্টার অ্যানিস পরিচিত, তবে নিম্নলিখিত ধরণের মশলা বিশেষভাবে জনপ্রিয়:

• স্টেলেট;
• বাস্তব
• ল্যান্সোলেট;
• anisic

এই গাছটি প্রথম দেখা যায় দক্ষিণ-পূর্ব চীন ও জাপানে। আজ এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে চাষ করা হয়:

• ভিয়েতনামের;
• জ্যামাইকায়;
• ভারতে;
• ফিলিপিনে;
• দক্ষিণ কোরিয়ায়;
• কম্বোডিয়াতে

16 শতকে, তারা ইউরোপীয় দেশগুলিতে এবং রাশিয়ায় স্টার অ্যানিস সম্পর্কে শিখেছিল।

• এখনও অপরিপক্ক ফল সংগ্রহ করা হয়;
• সূর্যের নীচে ভালভাবে শুকিয়ে যায়, ফলগুলি একটি বাদামী-লাল বর্ণ ধারণ করে;
• সাবধানে চূর্ণ.

স্থল মশলা হল একটি মোটা বাদামী পাউডার যার ইঙ্গিত লাল। স্টার অ্যানিসের পুরো তারাগুলিও ওষুধের উদ্দেশ্যে এবং পানীয়, মেরিনেড এবং ডেজার্ট সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, একটি অনন্য গন্ধ পেতে ময়দার সাথে যোগ করা হয়।

সঠিক মশলা নির্বাচন করার জন্য মানদণ্ড:

• তারকাচিহ্নগুলি অবশ্যই অক্ষত থাকতে হবে, ক্ষতি ছাড়াই;
• পোকামাকড় দ্বারা ফল খাওয়া উচিত নয়;
• ফলের ডালপালা থাকা উচিত নয়;
• প্যাকেজে ফলের টুকরা থাকা উচিত নয়।

• একই সময়ে একটি মশলাদার তিক্ততা সঙ্গে একটি মিষ্টি স্বাদ আছে;
• গন্ধ মৌরির মতো, তবে এটি আরও তীব্র;
• বীজ দ্বারা প্রচারিত;
• শুধুমাত্র পঞ্চম বছরে ফল দিতে শুরু করে;
• ফুল ফ্যাকাশে হলুদ, হালকা সবুজ এবং বেগুনি;
• বিবর্ণ, একটি বীজ প্রদর্শিত হয়, যা একটি তারার অনুরূপ;
• ইনফ্রুক্টেসেন্স ধীরে ধীরে পরিপক্ক হয় এবং ফ্যাকাশে সবুজ থেকে গাঢ় বাদামী রঙ পরিবর্তন করে।

100 গ্রাম শুকনো পণ্যের পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

আপনি ভিডিওটি দেখে বাডিয়ান সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

স্টার মৌরি অনেক দরকারী পদার্থ নিয়ে গঠিত:

• চিনি;
• রজন;
• অপরিহার্য তেল 5-10% পর্যন্ত (অ্যানথোল সহ - 90%);
• terpene;
• কোলিন;
• ট্যানিন;
• রুটিন

মশলাটি বি ভিটামিন, ভিটামিন এ, সি এবং পিপি, পাশাপাশি মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ।

• antispasmodic;
• বিরোধী প্রদাহজনক;
• anthelmintic;
• expectorant;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, তাই এটি বাচ্চাদের গ্যাসের বিরুদ্ধে লড়াই করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তারকা মৌরি ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ:

• ত্বকে ফুসকুড়ি, ফোলাভাব বা লালভাব আকারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সহ;
• মৃগীরোগ এবং প্লেগ সহ;
• বর্ধিত স্নায়বিক উত্তেজনা সহ।

এছাড়াও, সতর্কতার সাথে, আপনার ডায়েট অনুসরণ করার সময় স্টার অ্যানিস ইনফিউশন ব্যবহার করা উচিত, যাতে পানিশূন্য না হয়। এটা মনে রাখা মূল্যবান যে বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য তেল পোড়া হতে পারে।

• প্রচুর পরিমাণে স্টার অ্যানিস ব্যবহার গুরুতর বমি এবং স্নায়বিক অতিরিক্ত উত্তেজনা সৃষ্টি করতে পারে;
• এর বিশুদ্ধ আকারে অপরিহার্য তেল ত্বকে ব্যবহার করা নিষিদ্ধ, কারণ আপনি একটি গুরুতর পোড়া পেতে পারেন;
• গর্ভাবস্থায়;
• বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়। মশলাদার স্বাদ এবং মশলাগুলির তীব্র গন্ধ তাদের গুণাবলী মায়ের দুধে স্থানান্তর করতে পারে, যা একটি শিশুর মধ্যে অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে বা স্বাদ পছন্দ করে না।

এই গাছের ফলগুলিতে 5-7% অপরিহার্য তেল থাকে, যার একটি বিশেষ সুবাস রয়েছে।

অপরিহার্য তেলের একটি হালকা হলুদ রঙ রয়েছে, এর স্বাদ মিষ্টি। 15 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, তেল শক্ত হতে শুরু করে এবং একটি সাদা স্ফটিক ভর গঠন করে। এটি শক্ত হওয়া থেকে রোধ করতে, এটি কয়েকবার সিদ্ধ করা উচিত।

স্টার অ্যানিস তেলের সাথে, আপনাকে অবশ্যই খুব সতর্ক থাকতে হবে, কারণ এটি বিষাক্ত পদার্থের অন্তর্গত। উদাহরণস্বরূপ, সাবান তৈরিতে, আপনি তেলের মোট আয়তনের 0.1% এর বেশি ব্যবহার করতে পারবেন না।পারফিউমে তেলের অনুমোদনযোগ্য ঘনত্ব এক-চতুর্থাংশ, এবং এটি ক্রিম, টুথপেস্ট বা লোশনে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।

অপরিহার্য তেলের গঠন:

• 80% transanetol;
• 10% সিজানেটল এবং মিথাইলচ্যাভিকল;
• 5% অ্যানিসালডিহাইড;
• 5% লিমোনিন।

• মিষ্টান্ন ব্যবসায় (পুডিং, পাই, জ্যাম, কিসেল, ফলের খাবার, লিকার এবং আরও অনেক কিছু);
• একটি আশ্চর্যজনক সুবাস জন্য মালকড়ি মধ্যে;
• জ্যামে যাতে চিনি না থাকে;
• তারকা মৌরি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে;
• শাকসবজি সংরক্ষণ করার সময় প্রায়ই marinades যোগ করা হয়;
• মাংসের থালা-বাসনের মধ্যে সুস্বাদু;
• তাজা চেপে রস প্রস্তুত করুন;
• চা, কফি এবং কোকোতে;
• অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির একটি বিশেষ স্বাদের জন্য (উদাহরণস্বরূপ, অ্যানিস টিংচার)।

ময়দার জন্য স্টার অ্যানিস ব্যবহার করার সময়, এটি প্রথমে রাখা প্রয়োজন, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় এটি তার সুগন্ধ দেয়, বা এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, তবে ব্যবহারের আগে থালাটিকে ভালভাবে ঢেলে দেওয়ার জন্য সময় দিতে হবে।

"দ্য ওয়ার্ল্ড শেফ" প্রোগ্রামের নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন। জেনে নিন চমৎকার একটি রেসিপিস্টার মৌরি সঙ্গে সয়া সস মধ্যে veal.

এই পানীয়টি আপনাকে ঠান্ডা আবহাওয়ায় উষ্ণ করবে এবং আপনাকে প্রফুল্ল করবে।

দুটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• লাল শুকনো ওয়াইন - 500 মিলি
• দারুচিনি - 1 কাঠি
• কার্নেশন - 2-3 ফুল
• এলাচ - একটি স্লাইড ছাড়া 0.5 চা চামচ
• লাল মরিচ - একটি ছুরির ডগায়
• চিনি - 2 চা চামচ
• এক কমলালেবুর জেস্ট

একটি কমলা থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে ওয়াইন ঢালা এবং এটি একটু গরম করুন। ওয়াইন উষ্ণ হলে, চিনি, মশলা এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন। ওয়াইনকে প্রায় ফুটিয়ে আনুন, কিন্তু ফুটতে দেবেন না। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং পানীয়টি একটু বানাতে দিন। কয়েক মিনিটের পরে, পানীয়টি গ্লাসে ঢেলে গরম করা যেতে পারে।

• বরই, পছন্দমত জাত "হাঙ্গেরিয়ান" - 1 কেজি।
• চিনি - 1 কেজি।
• জল - 150 মিলি।
• বদিয়ান - 3 তারা

বরই ধুয়ে ফেলুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন। চিনির সিরাপ ফুটিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। বরইয়ের উপর ঠান্ডা সিরাপ ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য রেখে দিন। পরের দিন, বরইগুলিকে সিরাপে ফুটিয়ে আনুন এবং অন্য দিনের জন্য ছেড়ে দিন। জ্যামটি তৃতীয়বারের মতো ফোঁড়াতে আনুন, ফেনা সরিয়ে ফেলুন এবং স্টার অ্যানিস যোগ করুন। জ্যামটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করার জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন। জ্যাম থেকে স্টার অ্যানিস সরান, অন্যথায় এটি খুব সমৃদ্ধ মৌরির স্বাদ পাবে। সমাপ্ত জ্যাম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ঢেলে এবং প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে। বরইয়ের অর্ধেক অংশ অক্ষত থাকবে এবং রস হবে ঘন এবং পরিষ্কার।

• কাশির সময়, স্টার অ্যানিস টিংচার থেকে চা একটি দুর্দান্ত প্রতিকার;
• ভোকাল কর্ড পুনরায় সক্রিয় করে;
• থুতনির কফ বৃদ্ধি করে;
• শিশুর কোলিকে সাহায্য করে;
• নার্সিং মায়েদের দুধের পরিমাণ বাড়ায়;
• মূত্রবর্ধক প্রভাব;
• মাসিক চক্র স্বাভাবিক করে তোলে;
• হজম উন্নত করে;
• ডায়রিয়া সহ;
• বাত সহ;
• দ্রুত হার্টবিট সহ;
• একটি anthelmintic হিসাবে;
• উচ্চ শরীরের তাপমাত্রায়;
• নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ দূর করে।

ওষুধে, স্টার অ্যানিস ফল ব্যবহার করে অনেক টিংচার এবং চা তৈরি করা হয়। এটি কিছু ওষুধের মধ্যেও অন্তর্ভুক্ত, তাদের স্বাদ উন্নত করে।

স্টার অ্যানিস থেকে ঔষধি চা তৈরি:

• স্টার অ্যানিসের একটি স্লাইড সহ 1 চা চামচ;
• ফুটন্ত জল 50 গ্রাম।

ঢালাইয়ের প্রাথমিক প্রস্তুতি তৈরি করা উচিত। এই জন্য, তারকা মৌরি ফল একটি গুঁড়া প্রাপ্ত সাবধানে স্থল. স্টার অ্যানিস ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তারপর এটি ফিল্টার করা প্রয়োজন এবং ঔষধি আধান প্রস্তুত। এই টিংচারটি ব্যবহারের আগে জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে বা অল্প পরিমাণে চায়ে যোগ করা যেতে পারে। স্বাদে মধু যোগ করা যেতে পারে। প্রতিদিন দুই থেকে পাঁচ কাপ ঔষধি চা খাওয়া উচিত।

স্টার অ্যানিস ডায়েটের সময় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে সবকিছু অবশ্যই বুদ্ধিমানের সাথে করা উচিত। এটি মনে রাখা উচিত যে এই উদ্ভিদের উপর ভিত্তি করে চা এবং টিংচারগুলি লিঙ্গনবেরি পাতা বা ডিলের সাথে একত্রে মারাত্মক ডিহাইড্রেশন হতে পারে। এবং এছাড়াও আপনি লবণ-মুক্ত খাদ্যের সময় এটি ব্যবহার করতে পারবেন না।

• সাবান তৈরিতে;
• সুগন্ধি শিল্পে;
• একটি শোভাময় গাছ হিসাবে;
• একটি মশলা মত
• অনেক ঐতিহ্যগত ঔষধ রেসিপি মধ্যে;
• বিভিন্ন ওষুধের অন্তর্ভুক্ত।

স্টার অ্যানিস উষ্ণ এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় ভাল জন্মে। এটি বাড়ানোর জন্য, একটি বিশেষ "স্কুল" এ বীজ থাকা যথেষ্ট। তারপরে তরুণ গাছটি কখনও কখনও রাস্তার পাশে একটি খোলা জায়গায় প্রতিস্থাপন করা হয়। পাঁচ বছর পর, স্টার অ্যানিস প্রথম ফল ধরতে শুরু করে, কিন্তু সেগুলি কাটা হয় না। শুধুমাত্র পনের বছর পরে ফল আরও ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা যেতে পারে। একটি গাছ একশ বছর ধরে ফল দিতে পারে।

বাঁশের লাঠি দিয়ে ফল ছিঁড়ে বা গাছ থেকে ছিঁড়ে ফেলা যায়। তারপর ভালো করে শুকিয়ে নিন।সম্পূর্ণ বা গুঁড়ো সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বন্য তারকা মৌরি ককেশাসে বৃদ্ধি পায়, যা বিষাক্ত, তাই এটি খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। অন্যথায়, এটি গুরুতর পোড়া হতে পারে। প্রধান বৈশিষ্ট্য একটি ধারালো অপ্রীতিকর গন্ধ হয়।

ওয়াইল্ড স্টার অ্যানিস একটি উজ্জ্বল নীল শিখায় জ্বলতে পারে, যখন সমস্ত পাতা এবং ফুল অক্ষত থাকে। এটি সূর্যের আলোতে স্বতঃস্ফূর্তভাবে জ্বলতে পারে।