হিং (গন্ধযুক্ত ফেরুলা)

এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ Umbelliferae - ফেরুলা গণের অন্তর্গত। এছাড়াও, এই ভেষজ উদ্ভিদটিকে দুর্গন্ধযুক্ত ফেরুলা, ইলান, খারাপ আত্মা, আসমারগোক, দুর্গন্ধযুক্ত রজন, হিং এবং শয়তানের মল বলা হয়।

ল্যাটিন নাম - ফেরুলা আসা-ফোটিদা।

গাছটি 150 সেন্টিমিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় (তিন মিটার পর্যন্ত উচ্চতার ডেটাও রয়েছে)।

• হিং শিকড় শালগম আকৃতির, এটি শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বৃদ্ধির সপ্তম বা নবম বছরে এটি শঙ্কু আকৃতির এবং পুরু হয়ে যায়।
• এই গাছের পাতাগুলি লম্বা পেটিওলের উপর, আকৃতিতে ত্রিভুজাকার, বারবার ছেদ করা হয়। তাদের সংখ্যা উদ্ভিদের বয়স দ্বারা নির্ধারিত হয়।
• ফুল ফোটার সময়, ফেরুলা দুর্গন্ধ জটিল হলুদ ছাতার পুষ্পবিন্যাস তৈরি করে।

হিং ফুল ফোটে মাত্র ২-৩ সপ্তাহ। তারপরে উদ্ভিদ মারা যায়, কিন্তু মূল ভূগর্ভস্থ বেঁচে থাকে এবং শক্তিশালী হয়। কয়েক বছরে একবার, 3 মিটার উঁচু এবং 10 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত একটি কান্ড মূল থেকে বৃদ্ধি পায়, এটি তার ছাতা ফুলের খোলে এবং বীজ জন্মায়। এর পরে, গাছটি মারা যায়।

একটি সমাপ্ত মশলা হিসাবে হিং রজন এর বাদাম আকৃতির "শস্য" দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই "শস্য" একসাথে আঠালো এবং একটি ধারালো সুবাস আছে। বাইরে, তারা হলুদ, কাটা অংশে, তাদের রঙ প্রথমে দুধের সাদা, এবং তারপর কাটা লাল হয়ে যায়। সেরা মানের হল রজন, উজ্জ্বল রঙের বড় টুকরা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ঠান্ডা অবস্থায়, এটি চূর্ণ হতে শুরু করে এবং ঘরের তাপমাত্রায় এটি মোমের মতো হয়।

স্বদেশের উপর নির্ভর করে, উদ্ভিদটি অনেক প্রজাতি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার মধ্যে আফগান ও ইরানিদের সেরা বলা হয়।

অ্যাসফোটিডাকে বলা হয় অমার্জিত উদ্ভিদ। এটি মরুভূমিতে, পাথরে, সেইসাথে বালুকাময় মাটিতে ভাল জন্মে।

যেসব দেশ দুর্গন্ধযুক্ত ফেরুলার জন্মস্থান হিসেবে বিবেচিত হয় সেগুলো হল ইরান, তাজিকিস্তান এবং আফগানিস্তান। উদ্ভিদটি কুর্দিস্তানে (ইরাকি, ইরানী) দেখা যায়। 1971 সালে, জাইলিস্কি আলাটাউ রিজের উপর এই বহুবর্ষজীবীর বিস্তৃত ঝোপ আবিষ্কৃত হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দীর প্রথম দিকে অ্যাসফোটিডা উত্তর আফ্রিকায় আনা হয়েছিল। যুগ প্রথমদিকে, উদ্ভিদটি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে, কিন্তু অতিরিক্ত চাহিদার কারণে, প্রথম শতাব্দীর প্রথম দিকে। e ঝোপ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে গেছে।

1. এপ্রিল মাসে, গাছপালা পাহাড়ে পাওয়া যায় এবং মূল উন্মুক্ত করার জন্য খনন করা হয়।
2. রাইজোমের শীর্ষগুলি পরিষ্কার করা হয়, এবং শুকনো পাতাগুলি সরানো হয়, তারপরে শিকড়ের উপরে আলগা মাটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং গাছপালা পাথর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
3. মে মাসে, রাইজোমগুলি আবার উন্মুক্ত হয় যাতে পাতার সাথে মূলের সংযোগস্থলের ঠিক নীচে উপরের অংশটি কেটে যায়।
4. কাটা দুধের রস দিয়ে আবৃত। এটি বাতাসে বাদামী হয়ে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়, ল্যাটেক্স তৈরি করে।
5. ধূলিকণা এবং সূর্যের রশ্মি থেকে রক্ষা করার জন্য আশ্রয়কেন্দ্রগুলি কাটার উপরে সংগঠিত হয়।
6. আপনি দুই দিন পরে ফলস্বরূপ ল্যাটেক্স সংগ্রহ করতে পারেন, যার পরে আপনাকে একটি নতুন ছেদ করতে হবে। দ্বিতীয় কাটা থেকে ল্যাটেক্স সংগ্রহটি পাঁচ দিন পরে, তৃতীয় থেকে - দশ দিন পরে এবং দুধের রস বের হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত করা হয়।

সমাপ্ত রজন এক বছর পর্যন্ত hermetically সিল সংরক্ষণ করা যেতে পারে. গুঁড়া আকারে, মশলাটি মশলা এবং ভারতীয় পণ্যের বিশেষ দোকানে বিক্রি হয়।আফগানিস্তানে রজন কেনা যায় (যেমন হিং সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এর দাম অন্য সকলের চেয়ে বেশি), ইরান, ভারত (এটি সবচেয়ে খারাপ হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি আফগানের চেয়ে কয়েকগুণ সস্তা)।

• তাপমাত্রার অবস্থা হিং এর একত্রিত অবস্থাকে প্রভাবিত করে। স্থল হিং এর সামঞ্জস্য ঘরের তাপমাত্রায় মোমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, ভরটি আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় (একটি সান্দ্র সান্দ্র তরলের অনুরূপ), এবং যখন এটি নেমে যায়, তখন এটি ভঙ্গুর হয়ে যায় (হাতে ভেঙে যায়)।
• ফেরুলার স্বাদ পেঁয়াজ এবং রসুনের মিশ্রণের মতো।
• কিছু পারফিউমার এটি পারফিউম এবং কোলোনে অন্তর্ভুক্ত করে।

• মশলা একটি দানাদার ভর দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার মধ্যে বিভিন্ন আকারের "শস্য" রয়েছে, যা একটি বাদামী-হলুদ আঠালো পদার্থ দ্বারা আবদ্ধ।
• অভ্যন্তরে, এই জাতীয় "শস্য" এর একটি দুধের সাদা রঙ এবং গোলাপী রেখা রয়েছে। কাটা, তারা দ্রুত লাল হয়ে যায় - তারা প্রথমে বেগুনি এবং পরে বাদামী হয়ে যায়।
• এই মশলার গন্ধের কেন্দ্রস্থলে, পেঁয়াজ এবং রসুনের সুগন্ধের মিশ্রণ লক্ষ্য করা যায় (এটি আরও স্পষ্ট)। ফেরুলার গন্ধ উদ্বায়ী এবং খুব দ্রুত ঘরের বাতাসে প্রবেশ করে।
• মশলাটির একটি খুব ক্ষয়কারী স্বাদ রয়েছে - এটি ব্যবহারের কয়েক ঘন্টা পরে মুখে অনুভূত হয় এবং এমনকি মুখ ধুয়ে ফেলা যায় না।

100 গ্রাম হিং এর মধ্যে:

শুকনো হিং এর মধ্যে রয়েছে:

• ফেরুলিক অ্যাসিড;
• অপরিহার্য তেল;
• terpenes;
• coumarins;
• sesquiterpenes;
• কার্বন অক্সাইড;
• অন্যান্য পদার্থ।

• হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়।
• পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে খাবারের দ্রুত চলাচলের প্রচার করে।
• অপ্রীতিকর belching এবং পেট ফাঁপা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।
• ব্যথা কমায়।

• উচ্চ শরীরের তাপমাত্রা।
• গুরুতর চর্মরোগ।
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া.
• অম্লতা বৃদ্ধি।
• গর্ভাবস্থা।

উদ্ভিদের দুধের রস মশলা উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।

টাইলস আকারে, হিং ক্লিনার হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে পাউডার ফর্ম ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। মসলাটি এশিয়ায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় (কুর্দি, ভারতীয়, আফগান, ইরানী, জাভানিজ এবং অন্যান্য খাবার)।

এটা যোগ করা হয়:

• মাংসের খাবার (প্রায়শই ভেড়ার মাংস);
• ডাল থেকে খাবার (ভাল হজমের জন্য) এবং ভাত;
• সালাদ, স্যুপ, অ্যাপেটাইজার

অন্যান্য মশলার সাথে হিং ব্যবহার করলে এর স্বাদ নরম হয়। এই মশলা প্রায়শই রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

এক চা চামচ মশলায় পণ্যের 7 গ্রাম, একটি টেবিল চামচ - 20 গ্রাম রয়েছে।

• সাধারণত, থালা পরিবেশন প্রতি 1/4 চা চামচ পর্যন্ত মশলা যোগ করা হয় (প্রায়শই পরিমাণটি একটি ছুরির ডগায় নেওয়া হয়)। অতিরিক্ত একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ তৈরি করতে পারে। স্বাদ ধরে রাখার জন্য রান্নার শেষে মশলা যোগ করা হয়।
• আপনি প্রথমে গরম জলে হিং দ্রবীভূত করতে পারেন, তারপর থালায় যোগ করতে পারেন।
• মসলা প্রস্তুত করার সময়, যা প্রস্তুত থালাটি পূরণ করবে, ভাজার সময় বাকি মশলায় ফেরুলা যোগ করা যেতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: 1টি মাঝারি বেগুন, 60 গ্রাম মাখন, আদা মূল, 2টি কাঁচা মরিচ, জিরা (1 চা চামচ), সরিষা বাটা (1/2 চা চামচ), শুকনো কারি পাতা (10), হিং (1/4 চা চামচ), 4টি টমেটো, তাজা পালং শাক (450 গ্রাম), লবণ এবং চিনি (প্রতিটি 1.5 চা চামচ), হলুদ (1 চা চামচ), রান্না করা ছোলা (500 গ্রাম) এবং লেবুর রস (1 ঘন্টা। এক চামচ)

বেগুন কিউব এবং লবণে কেটে নিন, তারপর তিক্ততা দূর করতে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কাটা বেগুন ধোয়ার পর একটু শুকিয়ে নিন।

একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে গরম করা তেলে গ্রেট করা আদা (এক টেবিল চামচ), সরিষা এবং জিরা এবং কাটা কাঁচা মরিচ, বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

তরকারি, বেগুন ও হিং দিন।

সমস্ত 10 মিনিট ভাজুন, তারপর কাটা পালং শাক এবং খোসা ছাড়ানো টমেটো যোগ করুন।

লবণ, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে পালং শাকের আকার কম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি ছোলা, লেবুর রস এবং চিনি যোগ করতে এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটতে থাকে।

উদ্ভিজ্জ তেলে পাউরুটির টুকরোগুলো এক চিমটি হিং যোগ করে ভাজুন। আপনি রেডিমেড স্যান্ডউইচ, বিশেষ করে গরম স্যান্ডউইচগুলিতে সিজনিং ছিটিয়ে দিতে পারেন।

আধা কাপ মুগ ডাল পানিতে সিদ্ধ করুন (ছয় কাপ)। দানা ফেটে গেলে কাটা গাজর (1/2 কাপ) এবং কাটা টমেটো (1 কাপ) দিন। যতক্ষণ না মুগ ডাল পিউরিতে পরিণত হয় এবং সবজি নরম না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ) ঢালুন, এতে হিং (1/2 চা চামচ পর্যন্ত), শুকনো আদা (এক চিমটি) এবং জিরা দিন। ভাজা মশলা, এক চিমটি কালো মরিচ এবং লবণ (এক চা চামচ) স্যুপে যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

নিচের ভিডিওটি দেখুন - আপনি হিং গাছ এবং মশলা সম্পর্কে অনেক কিছু শিখবেন।

ফেরুলা খাওয়ার মাধ্যমে আপনি খাবারের হজমশক্তি উন্নত করতে পারেন এবং পেট ফাঁপা প্রতিরোধ করতে পারেন। শুকনো রজন কারমিনেটিভ এবং অ্যান্টিকনভালসেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইমালসন, টিংচার এবং পাউডার রজন থেকে তৈরি করা হয়।

এছাড়াও হিং ব্যবহার করা হয়:

• ত্বকের রোগসমূহ;
• শ্বসনতন্ত্রের সংক্রমণ (একটি এক্সপেক্টোর্যান্ট হিসাবে, মধু এবং পেঁয়াজের রসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে);
• বিঘ্নিত হরমোনের ভারসাম্য;
• গুরুতর মাথাব্যথা;
• স্নায়বিক উত্তেজনা;
• আর্থ্রোসিস, রেডিকুলাইটিস এবং পলিআর্থারাইটিস (একটি সাহায্য হিসাবে);
• স্ত্রীরোগ সংক্রান্ত সমস্যা (বিশেষত, মেনোপজ এবং মাসিকের সাথে অবস্থা উপশম করতে);
• হিস্টিরিয়ার আঘাত (গন্ধ নিঃশ্বাস নেওয়া);
• গলার রুক্ষতা (পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং ধীরে ধীরে পান করুন);
• স্নায়ুতে ব্যথা, পক্ষাঘাত এবং খিঁচুনি (ডালিমের রসে দ্রবীভূত);
• পেটে ব্যথা (হিং দিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে একটি কাপড় লাগান);
• দাঁতের ব্যথা (একটি তুলার ছোবড়া উষ্ণ লেবুর রসে ডুবিয়ে হিং যোগ করে দাঁতে প্রয়োগ করা হয়);
• গলা ব্যথা (গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এতে হিং এবং হলুদ যোগ করা হয়)।

মশলা ব্যবহার করা হয়:

• বাড়ির জন্য ধূপের মতো (বাহুর)।
• বাড়ির যাদুকরী আচারের জন্য একটি উপাদান হিসাবে।
• প্রসাধনী উদ্দেশ্যে - পুনর্জীবন এবং নিরাময়ের জন্য।

উচ্চ মানের হিং বড় "দানা" আছে, রঙ উজ্জ্বল, স্থিতিস্থাপকতা ভাল। এশিয়ান বাজারে, ইরানি জাতগুলি আফগান জাতের তুলনায় উচ্চ মানের বলে মনে করা হয়। মানের উপর নির্ভর করে মশলা দুটি ভাগে বিভক্ত - হিং (উচ্চ মানের) এবং হিংড়া (নিম্ন মানের)।

শিং শ্রেণীতে তিনটি জাত রয়েছে:

• হাদ্দা
• শাবানী
• কাবুলিদান

• প্রতিটি উদ্ভিদ 0.9-1.3 কেজি ক্ষীর উত্পাদন করে।
• এখন দুর্গন্ধযুক্ত ফেরুলা রেড বুকের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি একটি বিপন্ন উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে।
• প্রচুর পরিমাণে, উদ্ভিদটি শুধুমাত্র আফগানিস্তান এবং ইরানে পাওয়া যায়।
• একটি সংস্করণ রয়েছে যে উদ্ভিদটি প্রাগৈতিহাসিক লোকেরা আগুন সহ্য করার জন্য ব্যবহার করেছিল।
• প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা এর ঔষধি গুণাবলীর জন্য মশলাটিকে মূল্য দিত। তারা দেখেছেন যে হিং মাথাব্যথা উপশম করে, শান্ত করে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। তারাও এই মশলার মশলাদার স্বাদ পছন্দ করত। ফেরুলাকে ব্যবসায়ীরা প্রাচ্যের দেশগুলো থেকে ইউরোপে পৌঁছে দিত।
• মশলাটি আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের সৈন্যদের সাথে ইংল্যান্ডে এসেছিল, তারপরে এটি 18 শতক পর্যন্ত সেখানে জন্মেছিল।
• ইউরোপীয়দের মধ্যে জার্মানরা সর্বশেষ হিং ব্যবহার করেছিল, এটি সসেজে যোগ করেছিল। এখন মশলা ব্যবহারিকভাবে রাশিয়া এবং পশ্চিমা দেশগুলিতে ব্যবহার করা হয় না, তবে ভারতে খুব প্রশংসা করা হয়।