মরিচ

গরম মরিচের কিছু জাতের হয় মরিচ ধরনের। আজ তাদের প্রায় 30টি প্রজাতি রয়েছে এবং এগুলি একই বংশের - ক্যাপসিকাম, নাইটশেড পরিবার।

অনেক এশিয়ান দেশে, সেইসাথে যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড, দক্ষিণ আফ্রিকাতে, "মরিচ" শব্দটি সাধারণত বক্তৃতায় ব্যবহৃত হয় না। রাশিয়ান ভাষায় গরম মশলার নামটি একই নামের (চিলি) চিলি প্রজাতন্ত্রের সাথে ব্যঞ্জনাযুক্ত, তবে মরিচের সাথে সম্পর্কিত মরিচ শব্দের অর্থ অনুবাদে লাল।

সমস্ত মরিচ গাছ বহুবর্ষজীবী। তাদের গুল্মগুলি খুব শাখাযুক্ত, কিছু উচ্চতায় দুই মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়, "পাখির চোখ" নামক মরিচের মতো।

তাদের পাতাগুলি হয় বড়, উপবৃত্তাকার আকৃতির বা সরু ডিম্বাকার, হালকা থেকে গাঢ় সবুজ রঙের হতে পারে।

ফলের আকার, রঙ, আকৃতি, বেরির ভিতরে বাসার সংখ্যা এবং এমনকি বৃদ্ধির দিক, যেমন লালমরিচ এবং টোবাস্কো, মরিচগুলি উল্লম্বভাবে উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়।

ক্যাপসিকাম প্রজাতির মধ্যে মরিচের সবচেয়ে জনপ্রিয় পাঁচটি জাত রয়েছে।

প্রজাতির মধ্যে অনেক জাত রয়েছে। এর মধ্যে: হালকা-মশলাদার পোবলানো, মাঝারি-মশলাদার জালাপেনো এবং ক্যাসকেবেল, মশলাদার সেরানো, গরম লালচে এবং খুব মসলাযুক্ত পাখির চোখ (পাখির চোখ)।

এই জাতের মধ্যে রয়েছে খুব গরম মালাগুয়েটা মরিচ (স্বর্গের শস্য), মাঝারি-মশলাদার তাবাসকো, মশলাদার পিরি-পিরি এবং কামবুজি।

এই প্রজাতির মধ্যে এই ধরনের মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেমন: হট ডি আরবোল, খুব গরম দাতিল এবং স্কটিশ বনেট, সেইসাথে ব্যতিক্রমী গরম হাবনেরো (মরিচের বিশ্বে গরমে অগ্রণী - 350 হাজার EHU পর্যন্ত ক্যাপসাইসিন)।

এই জাতের মরিচের মধ্যে নিম্নলিখিত জাতগুলি রয়েছে: বিশপের মুকুট একটি হালকা মশলাদার স্বাদ, হালকা গরম পেপ্পা এবং বেশ গরম আজি লেবু মরিচ।

রোকোটো মরিচ এই জাতের মরিচের একটি এবং খুব গরম স্বাদযুক্ত।

উপরে উপস্থাপিত ছাড়াও, এটা মনে হবে, এবং তাই মশলাদার ফল, গরমে বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন আছে. 2.2 মিলিয়ন ইসিইউ সহ ক্যারোলিনা রিপার ইসিইউ শীর্ষস্থানীয়। দ্বিতীয় স্থানে 2 মিলিয়ন ইসিইউ সহ ত্রিনিদাদ মোরুগা স্কর্পিয়ান। ভুত জোলোকিয়া - 1.58 মিলিয়ন ECU। ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ান বুচ - 1.463 মিলিয়ন ECU।

আপনি জানেন যে, মশলাদার ডিগ্রি (ফলের সজ্জা এবং বীজে ক্যাপসাইসিনয়েডের ঘনত্ব) স্কোভিল স্কেল (ইএসইউ) এর ইউনিট দ্বারা নির্ধারিত হয়। বিশুদ্ধ ক্যাপসাইসিন 16 মিলিয়ন ECU সমান।

মরিচ মরিচ গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকার "নেটিভ"। কলম্বাসের নেভিগেটরদের জন্য এটি ইউরোপে এসেছিল। এর পরে, অনেক জাত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে, বিশেষ করে আফ্রিকা এবং এশিয়ায় প্রশংসিত।

ভারত এখন বিশ্বের বৃহত্তম মরিচ উৎপাদনকারী, ভোক্তা এবং রপ্তানিকারক।

মরিচ তাজা এবং শুকনো উভয় ব্যবহার করা হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য, এটি রোদে শুকানো হয়। এই ক্ষেত্রে, ফল কালচে এবং কুঁচকে যায়। এর পরে, বীজগুলি সরানো হয়, এবং শুকনো সজ্জা মাটিতে হয় এবং একটি অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা হয়।

কখনও কখনও মরিচগুলিকে শুকনো জায়গায় ঝুলিয়ে শুকানো হয়, যা তাদের আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করতে দেয়।

ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল হিমায়িত করা। এটি করার জন্য, মরিচ প্রথমে ভাজা হয়, এবং শুধুমাত্র তারপর ত্বক অপসারণ ছাড়া হিমায়িত হয়।

• এটা জানা যায় যে লাল মরিচ সবুজের চেয়ে বেশি মশলাদার বলে মনে করা হয়।
• ফলের অবস্থার উপর নির্ভর করে (তাজা বা শুকনো), মরিচকে ভিন্নভাবে বলা যেতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, জালাপেনো, শুকনো আকারে, মরিটা বলা হয়। আর পোবলানো মরিচকে বলা হয় অ্যাঙ্কো।

আপনি বুঝতে পেরেছেন, সমস্ত মরিচের গরমের মাত্রা খুব আলাদা। আপনি পরবর্তী ফটোতে এটি স্পষ্টভাবে দেখতে পারেন।

100 গ্রাম তাজা লাল মরিচে রয়েছে:

ক্যাপসিকাম লাল মরিচ বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, সি, ডি এবং গ্রুপ বি, বিশেষত বি৬ সমৃদ্ধ।

ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, তারা অন্তর্ভুক্ত করে:

• লোহা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম।

এ ছাড়া পানি, চিনি, ডায়েটারি ফাইবার, এসেনশিয়াল অয়েল, ফ্যাটি অয়েল এবং ক্যাপসাইসিন রয়েছে।

• একটি শক্তিশালী ব্যথা উপশমকারী;
• অ্যান্টিভাইরাল;
• উষ্ণায়ন
• অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল;
• ডায়াফোরটিক;
• হজম প্রক্রিয়া উদ্দীপিত।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে মরিচ মরিচ সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

মরিচ নাড়াচাড়া করার সময় অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ কিছু ধরণের মরিচ এত গরম যে তারা পোড়া হতে পারে। এটির সাথে কাজ করার সময় কোনও ক্ষেত্রেই আপনার চোখ স্পর্শ করবেন না এবং শেষ হয়ে গেলে আপনার হাত এবং জিনিসগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

কিছু জাতের মরিচের মধ্যে ক্যাপসাইসিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে, নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যার উপস্থিতিতে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ:

• গ্যাস্ট্রাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• পেট এবং ডুডেনামের আলসার;
• কিডনি এবং লিভারের রোগ;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
• ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।

গরম মরিচ রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় মশলা।

এটি বেশিরভাগ খাবারের জন্য বিভিন্ন আকারে ব্যবহৃত হয়:

• এটি প্রায়শই মশলার মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়;
• সুস্বাদু, রসুন, ধনেপাতা, তেজপাতা, তুলসী ইত্যাদির সাথে ভাল যায়;
• তাজা - আচার, স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য দুর্দান্ত;
• স্থল - সস, ড্রেসিং, টক-দুধের পানীয়, মাংস, মাছ এবং মেরিনেডগুলিতে যোগ করা হয়।

এশিয়ান বাজারগুলি তাজা এবং শুকনো আকারে বিভিন্ন রঙ এবং আকারের মরিচের সাথে পরিপূর্ণ। তারা এই জনগণের প্রায় সমস্ত খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। স্থানীয়দের একটি জনপ্রিয় খাবার হল ঘরে তৈরি পনিরের সাথে মেশানো হালকা ভাজা ফল। মরিচ একা মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, বা মশলাগুলির মিশ্রণে, স্বাদে এবং খাবারে মশলাদার স্বাদ দিতে।

মরিচ অনেক রান্নায় উপস্থিত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে, এই গরম মরিচের সাথে অ্যারাবিয়াটা সস জনপ্রিয়। হাঙ্গেরি তার বিখ্যাত পাপরিকাশের জন্য বিখ্যাত। চীনে, এগুলি ক্লাসিক গংবাও ডিশ এবং এর বাইরেও ব্যবহৃত হয়। মেক্সিকানরা এগুলি মাংস এবং হাঁস-মুরগির জন্য মশলাদার সস তৈরি করতে এবং এমনকি মরিচের মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করে। থাই এবং লাও রান্নায়, এটি স্যুপ এবং সালাদের প্রধান উপাদান।

ফল ছাড়াও, প্রায় সব ধরনের কাঁচা মরিচের পাতা, যেগুলিতে তীব্র তিক্ততা নেই, তাও ভোজ্য। এগুলি ভারত, ফিলিপাইন, কোরিয়া এবং জাপানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

আমরা আপনাকে এই গরম মরিচের সাথে বেশ কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি চেষ্টা করার প্রস্তাব দিই।

ম্যাশ করা আলুতে আধা কেজি বেল মরিচ এবং একটি টমেটো পিষে নিন। ভরে দুই টেবিল চামচ লবণ, এক টেবিল চামচ পেপারিকা এবং এক চা চামচ সুনেলি হপস যোগ করুন।

একটি ব্লেন্ডারে 25 গ্রাম পরিমাণে রসুনের ছয়টি লবঙ্গ এবং তাজা হর্সরাডিশ রুট পিষে নিন।সবজি দিয়ে মেশান। সবশেষে, 4-5 টুকরা সূক্ষ্ম কাটা লঙ্কা মরিচ যোগ করুন।

আমরা সরাসরি ব্যবহারের আগে আধা ঘন্টার জন্য ফলস্বরূপ মসলা রক্ষা করি। আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য অ্যাডজিকা ছেড়ে যেতে চান তবে এটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করার এবং স্বাভাবিক উপায়ে এটি রোল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, আরো হর্সরাডিশ এবং মরিচ ব্যবহার করা উচিত।

প্রায় এক কেজি মুরগি, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আমরা 4 টেবিল চামচ মিশ্রণ তৈরি করি। সয়া সস এর চামচ এবং 2 টেবিল চামচ। কগনাকের চামচ (বা অন্যান্য শক্তিশালী অ্যালকোহল) এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পাখিটিকে কম তাপে সিদ্ধ করুন।

পেঁয়াজের মাথা, দুটি কাঁচামরিচ (বা আপনার স্বাদ অনুযায়ী) এবং চারটি বেল মরিচ পিষে নিন। সবজিতে এক টেবিল চামচ গ্রেট করা আদা, দুটি মৌরি স্টার যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ ভরটি আরও ভাজার জন্য মাংসে ছড়িয়ে দিন। ইতিমধ্যে, জলে আধা টেবিল চামচ স্টার্চ (বা চালের আটা) পাতলা করুন, একটি থালায় ঢেলে দিন এবং পাখি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু সিদ্ধ করুন।

একটি কাঁচা মরিচ, ডি-সিড এবং সূক্ষ্ম কাটা। আমরা এটি একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখি, এবং এর মধ্যে, চিংড়িটি ধুয়ে ফেলুন (স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজ 650 গ্রাম।) এবং মরিচগুলিতে ছড়িয়ে দিন। উভয় দিকে ভাজুন, স্বাদমতো লবণ এবং ছয়টি গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে মাঝারি আঁচে বাষ্প করুন যতক্ষণ না আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়। তারপরে কয়েক টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং তাপ থেকে সরান।

স্প্যাগেটি (750 গ্রাম) সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আমরা এগুলি চিংড়িতে ছড়িয়ে দিই, মিশ্রিত করি এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য ধীর আগুনে সিদ্ধ করি।থালা প্রস্তুত!

আপনি ভিডিও থেকে মরিচের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে শিখতে পারেন।

মরিচের মধ্যে ক্যাপসাইসিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে (যেমন, গরম লাল মরিচের জাত), এটি ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মলম এবং প্যাচগুলিতে খুব কার্যকর। ফলের টিংচার হজমের উন্নতি এবং ক্ষুধা জাগাতে ভালো।

তাদের জন্যও চিকিত্সা করা হয়:

• সর্দি;
• মাথাব্যথা;
• সাইনোসাইটিস;
• বাত;
• পালমোনারি রোগ;
• কিডনি সংক্রমণ;
• নিম্ন প্রান্তে রক্ত ​​সঞ্চালন স্বাভাবিক করুন (মরিচের দ্রবণ সহ গরম স্নান)।

মরিচের নির্যাস মরিচের স্প্রেতে গ্যাসের মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করা হয়, আত্মরক্ষার উপায় হিসাবে।

জানালার সিলে এবং বাগানে উভয় বাড়িতেই মরিচ চাষ করা যায়। তবে এটির জন্য তাদের জন্য বিশেষ শর্ত তৈরি করা প্রয়োজন: মরিচগুলি সূর্য এবং তাপের জন্য খুব চাহিদা করে। নিয়মিত জল দেওয়া এবং পর্যায়ক্রমে বিশেষ সার দিয়ে খাওয়ানো গুরুত্বপূর্ণ।