পাপরিকা

গুঁড়ো আকারে একটি হালকা মিষ্টি বা হালকা তীক্ষ্ণ মশলা হল পাপরিকা (ক্যাপসিকাম অ্যানুম)। স্থল মশলা তৈরির জন্য ব্যবহৃত সমস্ত জাতের পেপারিকা নাইটশেড পরিবারের মরিচের বংশের অন্তর্গত।

উইগগুলির রঙের তীব্রতা হলুদ থেকে লাল-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। উষ্ণতা পাউডারে বীজ এবং পার্টিশনের অনুপাতের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে অ্যালকালয়েড ক্যাপসাইসিন থাকে।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• জার্মান পেপেরোনি, রোটার পিমেন্ট;
• ইংরেজি লাল মরিচ, হাঙ্গেরিয়ান মরিচ;
• fr পেপারিকা, পিমেন্ট রুজ।

মসলাটি ক্যাপসিকাম থেকে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র পাকা, সমৃদ্ধ লাল নমুনা ব্যবহার করে। এগুলি ফাঁপা, বহু-বীজযুক্ত, আয়তাকার, প্রায়শই সোজা ফল। তাদের দৈর্ঘ্য বৈচিত্র্যময় এবং 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

• উদ্ভিদ নিজেই একটি খাড়া গুল্ম, বেশিরভাগই বার্ষিক ফসল হিসাবে উত্থিত হয়। উচ্চতা 20 থেকে 150 সেমি হতে পারে।
• পাতাগুলি প্রশস্ত, নির্জন বা রোসেটে সংগ্রহ করা হয়। তাদের আকৃতি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে: ডিম্বাকৃতি, বা একটি বিন্দুযুক্ত প্রান্ত সহ ডিম্বাকৃতি।
• ফুল কয়েক সপ্তাহ স্থায়ী হয়। ফুল সাদা ঝুলন্ত, অক্ষীয়।
• কচি ফল সবুজ।

এই মসলার কয়েক ডজন বৈচিত্র্য রয়েছে। তাদের সব সুবাস, রঙ এবং তীক্ষ্ণতা ডিগ্রী মধ্যে পার্থক্য. কিন্তু তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকজনই আলাদা:

হালকা, তীব্র লাল রঙ, দৃঢ়ভাবে দাগ। স্বাদ মিষ্টি এবং ফলযুক্ত।

একটি মনোরম মশলাদার spiciness সঙ্গে একটি আরো চাওয়া-পরে চেহারা.তীব্র লাল রঙ, একটি শক্তিশালী, উষ্ণ গন্ধ এবং বেল মরিচের মতো একটি হালকা ফলের গন্ধ সহ।

লাল-বাদামী বা গাঢ় লাল গরম মশলা মাঝারি কষিয়ে নিন। সুবাস উষ্ণ, মশলাদার। অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।

অন্যান্য ধরনের সিজনিং এর সামান্য পার্থক্য আছে। উদাহরণ স্বরূপ, আধা-মিষ্টি, বিশেষ এবং টেন্ডার - তীক্ষ্ণতা নেই, তবে লালের শেডগুলি কিছুটা আলাদা। তাদের মধ্যে আলাদা তীব্র পেপারিকা, যার রঙ হলদে-বাদামী, এবং স্বাদ ঝলসে যাওয়া মশলাদার।

পাপরিকা দক্ষিণ আমেরিকার আদি নিবাস। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে হাঙ্গেরিয়ানরা এই মশলাটির আবিষ্কারক ছিল, তবে এটি কেবল 16 শতকের শেষের দিকে তাদের কাছে এসেছিল। প্রথমে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে রোপণ করা হয়। পরে, ফলগুলি ধীরে ধীরে দরিদ্ররা মরিচের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করে এবং 18 শতকে তারা ইতিমধ্যে রান্নায় তাদের জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল।

বর্তমানে, মরিচ প্রধানত হাঙ্গেরিতে চাষ করা হয়, তবে ব্রাজিল, স্পেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও। কিন্তু এখনও, হাঙ্গেরীয়দের দ্বারা তাকগুলিতে বেশিরভাগ পেপারিকা সরবরাহ করা হয়।

বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে, পেপারিকা একটি শিল্প স্কেলে উত্থিত হয়। মরিচ রোপণ থেকে সম্পূর্ণ পাকা পর্যন্ত 4-5 মাস সময় লাগে। ফসল কাটা হাতে, টুকরো টুকরো, বিভিন্ন পর্যায়ে করা হয়, যেহেতু ফল একই সময়ে পাকে না। কাটা ফসল বিছিয়ে রাখা হয় এবং রোদে শুকানো হয়। সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য, সামান্য শুকনো মরিচগুলি থ্রেডে আটকানো হয় এবং একটি ঝুলন্ত অবস্থায় (আসল মালা আকারে) শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর ফলগুলিকে বীজ এবং পার্টিশন সহ পাউডারে মেখে রাখা হয়, যখন একটি মশলাদার লাল মশলা পাওয়া যায়। যদি ভিতরের অংশগুলি সরানো হয় তবে স্বাদটি নরম, মিষ্টি, প্রায় তীক্ষ্ণতা ছাড়াই হবে।মসলাটি বিভিন্ন আকার, জার, টিউবের প্যাকেজে বিক্রি হয়। এই মশলা নির্বাচন করার সময়, মনে রাখবেন যে পণ্যটির উজ্জ্বল, অ-নিস্তেজ রঙ এর ভাল গুণমান নির্দেশ করে।

এই মশলা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। মিষ্টি পেপারিকা জন্য, লাল বেল মরিচ নিখুঁত। বীজ এবং কোর অপসারণ করার পরে, এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন। শুকনো ছোট টুকরা আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা একটি মর্টার মধ্যে pounded। ছয় মাসের জন্য শুধুমাত্র একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় এবং সবসময় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। একটি নোংরা বাদামী রঙ নির্দেশ করে যে মশলাটি অব্যবহৃত হয়েছে।

• শুকনো মশলার স্বাদ তিক্ততার সাথে মিষ্টি।
• রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি খাবারগুলিকে লালচে আভা দেয় এবং তাদের স্বাদ উন্নত করে।
• উচ্চ চিনির কারণে মশলা উচ্চ তাপে রান্না করা যাবে না, অন্যথায় এটি পুড়ে যাবে।

100 গ্রাম পেপারিকা জন্য:

ভিটামিন: এ, ই, কে, সি,

• কোলিন,
• থায়ামিন (B1),
• রিবোফ্লাভিন (B2),
• পাইরিডক্সিন (B6),
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (B5)।

ট্রেস উপাদান:

• দস্তা, সেলেনিয়াম,
• তামা, ম্যাঙ্গানিজ,
• লোহা, ফসফরাস,
• সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম,
• ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম।

অন্যান্য দরকারী পদার্থ: ছাই, জল, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ফ্যাটি তেল, ক্যাপসাইসিন, ক্যারোটিন।

• টনিক
• এন্টিসেপটিক
• ব্যাকটেরিয়ারোধী
• ব্যথানাশক

মরিচের বিভিন্ন ট্রেস উপাদানের সমৃদ্ধ সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এটি সবার জন্য উপযুক্ত নয়। কারও এটির ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা দরকার, এবং কারও এটি তাদের ডায়েট থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া দরকার। কার নিম্নলিখিত রোগগুলি রয়েছে তা সতর্ক হওয়া উচিত:

• অ্যারিথমিয়া,
• অনিদ্রা,
• কোলেসিস্টাইটিস,
• উচ্চ রক্তচাপ,
• প্যানক্রিয়াটাইটিস,
• আলসারেটিভ কোলাইটিস,
• দীর্ঘস্থায়ী অর্শ্বরোগ,
• লিভার এবং কিডনির রোগ,
• কার্ডিয়াক ইস্কেমিয়া,
• উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস,
• পেট এবং ডুডেনামের পেপটিক আলসার।

ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতাও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

বিভিন্ন মাত্রার মশলাদার পাপরিকা দীর্ঘকাল ধরে প্রিয় এবং সারা বিশ্ব জুড়ে রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ক্রমাগত ব্যবহৃত হয়। সবার আগে হাঙ্গেরিয়ান এবং বুলগেরিয়ান। জার্মানি, স্পেন, মেক্সিকো, পর্তুগালে এশিয়ান খাবারেও এর চাহিদা রয়েছে। এটি শুধুমাত্র গৃহিণীদের দ্বারাই নয়, পেশাদার শেফ এবং উত্পাদনকারী সংস্থাগুলি দ্বারাও ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের তালিকা বেশ বিস্তৃত:

• অনেক স্যুপ, সস, কেচাপ, marinades জন্য উপযুক্ত;
• সমস্ত মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়;
• উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশগুলিতে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়;
• আপনি মাছ এবং সীফুড সিজন করতে পারেন;
• কিছু ধরণের পনির এবং সালাদে যোগ করা হয়েছে;
• মাংস পণ্য উত্পাদন একটি রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত;
• অনেক মশলার সাথে ভাল যায়: রসুন, ধনে, তুলসী, জায়ফল, পার্সলে, ডিল।

এক চা চামচ পেপারিকা = 3.5 গ্রাম।

এক টেবিল চামচ = 14 গ্রাম।

আমরা এই মশলা দিয়ে খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি।

এটি একটি দীর্ঘ রান্নার থালা - প্রায় 9 ঘন্টা। এর জন্য আপনার একটি বড় শুয়োরের মাংসের পা লাগবে। আমরা এটি একটি বাল্ক ডিশে রাখি এবং 5 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা। জেলির মতো পাঁচ ঘণ্টা রান্না করুন। আমরা ঝোলটি ফিল্টার করি এবং এতে প্রায় চার ঘন্টা বাছুর এবং শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে রান্না করি, প্রতিটি এক কেজি।

ইতিমধ্যে, সবজি প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে রুট, লাল মিষ্টি এবং গরম মরিচ (প্রতিটি উপাদানের 2) সূক্ষ্মভাবে কাটবেন না। একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলাদাভাবে, স্কিন ছাড়া 5টি আলু এবং 4টি টমেটো কেটে নিন। প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে সবকিছু ডুবিয়ে রাখুন, পেপারিকা এবং আপনার স্বাদে লবণ দিয়ে সিজন করুন।টেন্ডার পর্যন্ত সবজি রান্না করুন। আমরা শুধুমাত্র গরম ব্যবহার করি।

আদর্শভাবে, থালাটি একটি বড় কড়াইতে আগুনে রান্না করা হয়।

প্রথম ধাপ হল সূক্ষ্ম কাটা ব্রিসকেট ভাজুন। সমস্ত চর্বি রেন্ডার হয়ে গেলে, একটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এক চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন এবং এই মিশ্রণে একটি ছোট মুরগি রাখুন, কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন। আপনি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঢাকনা অধীনে কম তাপে পাখি স্ট্যু করা প্রয়োজন। সরসতার জন্য, রান্নার শেষে, এক টেবিল চামচ টক ক্রিম যোগ করুন। থালা সবজি, ডাম্পলিং, ভাত সঙ্গে ভাল যায়.

আপনি কত জনের জন্য রান্না করছেন তার পরিমাণে আপনার পেপারিকা, ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো সোজা শুঁটির প্রয়োজন হবে। আমরা এগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করি এবং তরলটি নিষ্কাশন করি, মোটা না কাটা টমেটো এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করি (1: 1)। আমরা মরিচগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি তাপ-প্রতিরোধী থালায় সেট করি, সামান্য ঝোল ঢালা যাতে মরিচগুলি ব্লাঞ্চ করা হয়। গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে 20-25 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান। মরিচ টোস্টে সেট করে পরিবেশন করা হয়। আপনি চাইলে পনির দিয়েও ছিটিয়ে দিতে পারেন।

থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণে মিষ্টি জাতের পেপারিকা লাগবে। আমরা মরিচের ভিতরের অংশটি ধুয়ে ফেলি এবং 4-6 ভাগে লম্বা করে কেটে ফেলি। আমরা একটি লম্বা বাটিতে চর্বি গরম করি এবং ভাজি, প্রতিটি টুকরো অমলেটের ময়দায় ডুবাই। হালকাভাবে লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

Paprika চিকিৎসা অনুশীলনের শেষ স্থান থেকে অনেক দূরে জিতেছে.

• এটি মস্তিষ্কের কার্যকলাপে ভাল প্রভাব ফেলে।
• সর্দি-কাশিতে সাহায্য করে।
• এটি জয়েন্টের ব্যথা উপশম করে।
• আমাশয় বন্ধ করে।
• রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।
• পাচনতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
• শক্তি বাড়ায়।
• ক্ষুধা উদ্দীপিত করে।

গরম পেপারিকা জাতগুলি সফলভাবে ওজন কমানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি দৃঢ়ভাবে পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে তাপ স্থানান্তরকে ত্বরান্বিত করে। এর বিশুদ্ধ আকারে, এটি খাওয়া হয় না, তবে বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়তে যোগ করা হয়, যা চর্বি পোড়াতে অবদান রাখে।

এছাড়াও, ওজন কমানোর জন্য, এই মশলার উপর ভিত্তি করে প্যাচ ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও বিক্রিতে এর নির্যাস সহ ট্যাবলেট রয়েছে।

উপরন্তু, পেপারিকা অপরিহার্য তেল প্রাসঙ্গিক। এটি বিভিন্ন প্রসাধনী পণ্যের সাথে যুক্ত করা হয় যা চিত্রটি সংশোধন করে। এটি এই কারণে যে মরিচের নির্যাস সমস্যাযুক্ত এলাকার রক্ত ​​​​সঞ্চালনকে সক্রিয় করে, ত্বকের নিচের চর্বি বিভক্ত করার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

শরীরের মোড়ানো এবং বাড়িতে জন্য বেশ কিছু রেসিপি আছে (সংবেদনশীলতার জন্য মিশ্রণগুলি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, সামান্য জ্বলন্ত সংবেদন স্বাভাবিক)।

প্রাকৃতিক কফি, লবণ, লাল এবং কালো মরিচের মিশ্রণ তৈরি করুন (প্রতিটি 1 চামচ)। তরল টক ক্রিমের ধারাবাহিকতায় 40% অ্যালকোহল যোগ করুন। সমস্যা এলাকায় ছড়িয়ে দিন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো। কুড়ি মিনিটের জন্য উষ্ণভাবে মোড়ানো।

আপনার 200 মিলি ফল পিউরি লাগবে (যেকোন ফল ব্যবহার করা হয়)। আমরা দুটি স্ট যোগ করুন। l কেফির এবং এক চামচ। গরম মশলা পদ্ধতিটি বিশ মিনিটের বেশি সময় নেয় না।

50 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি এবং মধু মিশ্রিত করুন, 4 গ্রাম যোগ করুন। পেপারিকা প্রয়োগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য অন্তরণ করুন।

50 মিলি বেসের জন্য (যেকোন তেল), 2 ফোঁটা লেবু (বা আঙ্গুর) EO, এক টেবিল চামচ দারুচিনি এবং পেপারিকা। বিশ মিনিটের জন্য ঘুরুন।

দয়া করে মনে রাখবেন যে varicose শিরা সঙ্গে, অন্তরণ সঙ্গে wraps contraindicated হয়।এবং যারা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির রোগে ভুগছেন, তাদের এই ধরণের পদ্ধতি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা ভাল।

পাপরিকা প্রধানত নাতিশীতোষ্ণ মহাদেশীয় জলবায়ুতে চাষ করা হয়। একটি দৃঢ় ইচ্ছা সঙ্গে, আপনি আপনার গ্রিনহাউসে এটি বৃদ্ধি করতে পারেন। বাজার গাছের বীজের খুব বড় নির্বাচন অফার করে না। সাধারণত এগুলি এমন জাত যা ঘনক আকৃতির বা শঙ্কুযুক্ত ফল দেয়।

মার্চের শুরুতে বীজ দিয়ে মরিচ রোপণ করা হয়। এটি একটি মোটামুটি থার্মোফিলিক উদ্ভিদ, তাই তাপমাত্রা 24 থেকে 28 ডিগ্রি হওয়া উচিত। খুব বেশি তাপমাত্রা অঙ্কুরোদগমকে বাড়িয়ে তুলবে। দুটি সত্য পাতা প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে বাছাই করা হয়। এর জন্য, 5x5 সেমি আকারের ছোট পাত্রগুলি যথেষ্ট। চারাগুলিকে হাইলাইট করা ভাল যাতে তাদের দিনের আলো 12 ঘন্টা হয়। জল দেওয়া নিয়মিত এবং অভিন্ন হওয়া উচিত, এটি চারাগুলিকে প্রসারিত করতে দেবে না।

যখন 5-6টি নতুন পাতা দেখা দেয়, তখন অল্প বয়স্ক গাছগুলি মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে।

চারাগুলির মধ্যে দূরত্ব 30-40 সেন্টিমিটার। সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা (ভাল বৃদ্ধির জন্য) 20-26 ডিগ্রি। আর্দ্রতা 60-75% হওয়া উচিত। ক্রমবর্ধমান ঋতু 60 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

যাতে ফুলের কোন পতন না হয়, মূল এবং ফলগুলি নিয়মিতভাবে ফাটল না, তবে মাঝারিভাবে মাটি আর্দ্র করে।

টমেটোর মতো মরিচের চারা খাওয়ান, তবে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম (0.5: 1 অনুপাতে) যাতে শুকনো পচা না হয়।

হাঙ্গেরিতে, এই লাল মশলাটি অত্যন্ত মূল্যবান এবং সহজভাবে পূজা করা হয়। এটি বেশিরভাগ হাঙ্গেরিয়ান খাবারের অংশ। সবচেয়ে বিখ্যাত হল চিকেন পেপারিকাশ, হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ, লেকো। ছোট শহর কালোচায় একটি যাদুঘর রয়েছে যেখানে আপনি পেপারিকা জন্মানোর এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের ইতিহাসের সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ বিবরণ খুঁজে পেতে পারেন।

এটা জানা যায় যে হাঙ্গেরিয়ানরা প্রতি বছর (জনপ্রতি) এই পণ্যটির পাঁচশ গ্রাম পর্যন্ত খায়। ইউরোপের দক্ষিণ-পূর্বে, এই মশলাটি একটু কম খাওয়া হয় - দুইশ গ্রাম। জার্মানিতে - জনপ্রতি একশ গ্রাম পর্যন্ত।