জালাপেনো

জালাপেনো একটি আসল নাম এবং অস্বাভাবিক স্বাদ সহ বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ মরিচ। এই মরিচের গড় তীক্ষ্ণতা রয়েছে (স্কোভিল স্কেলে 2500 থেকে 10000 পয়েন্ট পর্যন্ত)। তবে এটি যে পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায় তার উপর নির্ভর করে, এর জ্বলনের মাত্রা খুব বেশি হতে পারে।

জালাপেনো হল এক প্রকার মরিচ মরিচ। এটি ক্যাপসিকাম গোত্রের অন্তর্গত, এক ধরনের উদ্ভিজ্জ মরিচ। 1 মিটার পর্যন্ত লম্বা একটি উদ্ভিদ, যা প্রায় 50 গ্রাম ওজনের 25 থেকে 35 ছোট মরিচ থেকে পাকে, 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। ফলগুলি সবুজ হয় এবং ঋতুর শেষে তারা লাল হয়ে যায়।

জালাপেনো মরিচ চাষে মেক্সিকো বিশ্বে শীর্ষস্থানীয়। এখানে এটি বিভিন্ন নামে পাওয়া যাবে: cuaresmeños, chiles gordos বা huachinangos. ভেরাক্রুজ এবং সেইসাথে চিহুয়াহুয়া রাজ্যে জালাপেনোসের সমৃদ্ধ ফসল সংগ্রহ করা হয়। ছোট আয়তনে, এটি আরও বেশ কয়েকটি জায়গায় চাষ করা হয়: জলিসকো এবং চিয়াপাস রাজ্য, নায়ারিত রাজ্য, সোনোরা এবং সিনালোয়া। গত শতাব্দীর শেষের দিকে, আমেরিকানরাও এই মরিচের চাষ শুরু করেছিল, এই উদ্দেশ্যে 22 বর্গ মিটার জায়গা বরাদ্দ করেছিল। কিমি, যার মূল এলাকা হল টেক্সাসের পশ্চিমাঞ্চল এবং নিউ মেক্সিকোর দক্ষিণ অংশ।

জালাপেনো মরিচ সম্পূর্ণ পরিপক্ক হতে 2 থেকে 3 মাস সময় নেয়। শুঁটি সবুজ হয়ে গেলে ফসল কাটা শুরু হয়। শুঁটি লাল হওয়া ঋতুর শেষের ইঙ্গিত দেয়। লাল শুঁটির মূল্য সবুজ শুঁটির চেয়ে কম।তবে তাদের জন্যও একটি ব্যবহার রয়েছে: শুকানো, ধূমপান করা বা মেক্সিকান চিপটল সিজনিং তৈরির জন্য প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা।

তাজা শুঁটি সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র গ্লাভস দিয়ে করা হয়, কারণ ফলের সংস্পর্শে ত্বকে জ্বালা হতে পারে। তাজা মরিচ একটি বায়ুরোধী কাঁচের পাত্রে ফ্রিজে দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। জালাপেনো মরিচের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, আপনি দ্রুত ফ্রিজ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। শুকিয়ে গেলে, এটি পুরোপুরি একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে এবং সর্বদা একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। প্রয়োজনে শুকনো ফল গুঁড়ো করা যেতে পারে।

তাজা জালাপেনো মরিচ কেনার সময়, আপনাকে শুঁটির চেহারার দিকে মনোযোগ দিতে হবে: সেগুলি সমান এবং মসৃণ হওয়া উচিত। এছাড়াও বিক্রয় jalapeno তেল এবং শুকনো আকারে পাওয়া যায়. লাল শুঁটি শুকনো, আচার কেনা এবং চিপটল সিজনিং হিসাবেও প্রস্তুত করা যেতে পারে।

• মৌখিক গহ্বরে খাওয়া হলে, উষ্ণতার অনুভূতি বা শক্তিশালী জ্বলন্ত সংবেদন দেখা যায়;
• মরিচের সংমিশ্রণে ক্যাপসাইসিনের উপস্থিতি এর তীক্ষ্ণতা নির্ধারণ করে;
• তীক্ষ্ণতার পরিপ্রেক্ষিতে, জালাপেনো সুপরিচিত মরিচের চেয়ে এগিয়ে;
• মরিচের সবচেয়ে তীক্ষ্ণ অংশ হল টিস্যু যা শুঁটিতে বীজ রাখে। এই টিস্যুগুলি থেকে ফল পরিষ্কার করা এর তীক্ষ্ণতা হ্রাস করবে এবং টক স্বাদকে নিরপেক্ষ করবে।

তাজা জালাপেনোর পুষ্টিগুণ, 100 গ্রাম:

এছাড়াও, মরিচে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে: জল - 89 গ্রাম।; ছাই - 4.5 গ্রাম; খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.6 গ্রাম; স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম; অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.05 গ্রাম।

খাবারের জন্য জালাপেনো মরিচ খাওয়ার মাধ্যমে, একজন ব্যক্তি শরীরের জন্য অমূল্য সাহায্য পান, যেহেতু এতে প্রচুর উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য প্রয়োজনীয়, যেমন: বি ভিটামিন, ভিটামিন - এ, ই, কে, সি, পিপি , বিটা-ক্যারোটিন।

খনিজ পদার্থ:

• সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, তামা;
• আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম।

পাশাপাশি অন্যান্য উপাদান:

• চিনি;
• অপরিহার্য তেল;
• piperidine;
• ক্যাপস্যানথিন;
• চ্যাভিসিন;
• ক্যাপসোরুবিন;
• ক্যারোটিন

জালাপেনোতে অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন দরকারী পদার্থ মানবদেহ এবং এর অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াগুলিতে বিস্তৃত প্রভাব ফেলে।

এর গঠনের কারণে, মরিচের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল;
• ব্যথানাশক;
• ইমিউনো শক্তিশালীকরণ;
• অ্যান্টিভাইরাল;
• এন্টিডিপ্রেসেন্ট;
• হজম প্রক্রিয়া উদ্দীপিত।

অন্য যেকোনো গরম মরিচের মতো জালাপেনোর অত্যধিক ব্যবহার, যে কোনো আকারে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

মোটা ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রী, সেইসাথে স্বাদে তীক্ষ্ণতা মানবদেহের কাজের বিভিন্ন জটিলতার কারণ। অতএব, নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির উপস্থিতিতে জালাপেনো মরিচের ব্যবহার নিষিদ্ধ:

• পাকতন্ত্রজনিত রোগ;
• কিডনি এবং লিভারের বিভিন্ন রোগ;
• পেটের আলসার;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।

মেক্সিকানরা মরিচ সম্পর্কে অনেক কিছু জানে। এই কারণেই তাদের রন্ধনপ্রণালী "গরম" খাবারে পরিপূর্ণ, যার প্রস্তুতি বিভিন্ন ধরণের গরম মরিচ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। মেক্সিকোতে, জালাপেনো ঐতিহ্যবাহী পেঁয়াজ মশলাতে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা যেকোনো টেবিলে আবশ্যক।বিভিন্ন ধরণের মশলা, সস এবং স্ন্যাকসের প্রস্তুতিও এর ব্যবহার ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। আর অবশ্যই এদেশের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল মাংসে ভরা জলপেনো।

জালাপেনো দীর্ঘদিন ধরে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের একটি অপরিহার্য উপাদান, কারণ এটি অনেক ধরনের মাংস এবং কিছু ধরণের মাছের সাথে ভাল যায়। বিখ্যাত মেক্সিকান ডিশ নাচোস হল একটি সুস্বাদু স্ন্যাক যাতে বিভিন্ন অ্যাডিটিভ সহ ভুট্টার চিপস থাকে, যা বিভিন্ন ধরণের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। মরিচ স্ট্যু, সালাদ এবং পনিরের খাবারের রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়। কিছু অঞ্চলের বাসিন্দারা জালাপেনো ডেজার্ট তৈরির রেসিপিগুলি আয়ত্ত করেছেন: জেলি, জ্যাম, পানীয়।

চিপোটল, একটি ক্লাসিক মেক্সিকান মশলা, অতিরিক্ত পাকা লাল জালাপেনোস থেকে তৈরি। বেশ কয়েকদিন ধরে কাঠের ধোঁয়ায় ফলগুলো ধুঁকছে। চিপটল এমন একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা বিভিন্ন সস, স্যুপ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের স্বাদ উন্নত করে।

আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে জনপ্রিয় মেক্সিকান স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি রান্না করার পরামর্শ দিই।

গুয়াকামোল প্রস্তুত করতে, আপনাকে 50 গ্রাম পেঁয়াজ, 4টি সবুজ টমেটো, 3টি তাজা জালাপেনো মরিচ এবং 10 গ্রাম ধনেপাতা কুচি করতে হবে। তারপর একটি চুনের রস যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে ফলের মিশ্রণটি পিউরি করুন।

আপনার 5টি খোসা ছাড়ানো, পিটেড অ্যাভোকাডোরও প্রয়োজন হবে। বাদামী হওয়া এড়াতে এগুলিকে অবশ্যই বড় টুকরো করে কেটে চুনের রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এর পরে, আভাকাডো রান্না করা উদ্ভিজ্জ পিউরির সাথে মিশ্রিত হয়। লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়। সালাদটি আরও সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জনের জন্য, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া প্রয়োজন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে জালাপেনো মরিচ সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

তাজা জালাপেনো মরিচের ব্যবহার, পাশাপাশি টিংচার আকারে, শরীরের সাধারণ অবস্থার উন্নতি করতে এবং বিভিন্ন অসুস্থতা থেকে মুক্তি পেতে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। এর নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি এর জন্য কার্যকর:

• কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ;
• রক্তে কোলেস্টেরল কমানো;
• শরীরের কোষগুলিকে টক্সিনের ক্রিয়া থেকে রক্ষা করে;
• বিপাক ত্বরণ;
• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করা;
• রক্ত পাতলা করা এবং উচ্চ রক্তচাপ কমানো;
• হজম প্রক্রিয়া উদ্দীপিত এবং ক্ষুধা উন্নত;
• অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্বাভাবিককরণ;
• রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করা;
• এন্ডোরফিনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা ইতিবাচকভাবে মেজাজকে প্রভাবিত করে এবং স্ট্রেস প্রতিরোধ বাড়ায়;
• অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করুন;
• দৃষ্টি উন্নতি;
• স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখা।

মেক্সিকোতে, আপনি জালাপেনোসের বিভিন্ন ধরণের খুঁজে পেতে পারেন যা শুঁটির চেহারাতে একে অপরের থেকে আলাদা। পেলুডো জাতের লম্বা পুরু শুঁটি রয়েছে, এস্পাইনালটেকো সূক্ষ্ম ফল দেয় এবং মরিটা দীর্ঘায়িত এবং ছোট।

জালাপেনো মরিচ বাড়ানোর সময়, সমস্ত পর্যায়ে বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক নিয়ম পালন করা উচিত: বীজ রোপণের মুহূর্ত থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত।

বীজ বপনের জন্য, ঢাকনা সহ একটি ট্রে ব্যবহার করা সুবিধাজনক। বীজগুলি প্রয়োজনীয় গভীরতায় রোপণ করা হয় এবং অল্প পরিমাণে মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং ট্রেটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।

যখন স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হয়, ট্রেটি খোলে এবং দক্ষিণ থেকে উইন্ডোসিলের দিকে চলে যায়। নিয়মিত পানি দিতে হবে।এমনকি গাছপালা উল্লম্ব বৃদ্ধির জন্য, ট্রে পর্যায়ক্রমে সঠিক দিকে বাঁক।

যখন 2-4টি পাতা প্রদর্শিত হয়, চারাগুলি ডুবে যায় এবং গাছগুলি বড় পাত্রে প্রতিস্থাপিত হয়। চারা বাড়ার সাথে সাথে পাত্রের পরিমাণ বৃদ্ধি করা উচিত, যেহেতু ফল দেওয়া সরাসরি এর উপর নির্ভর করে।

শেষ তুষারপাতের 15-20 দিন পরে, গাছগুলি খোলা মাটিতে রোপণ করা হয়, যার তাপমাত্রা 15 ºС এবং তার উপরে হওয়া উচিত। অবতরণের জন্য, আপনার দিনে কমপক্ষে 6 ঘন্টা সূর্য দ্বারা আলোকিত একটি সাইট প্রয়োজন।

পাত্রের দ্বিগুণ আকারের গর্তে চারা রোপণ করা হয়। মাটি পাতার স্তরে থাকলে রোপণের সর্বোত্তম গভীরতা অর্জন করা হয়। উদ্ভিদের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে 30 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত এবং সারিগুলি একে অপরের থেকে 60 সেন্টিমিটার দূরত্বে অবস্থিত হওয়া উচিত।

উদ্ভিজ্জ পর্যায়ে, সার ব্যবহার করা হয় যাতে নাইট্রোজেনের পরিমাণ বেশি এবং ফসফরাসের পরিমাণ কম থাকে। ফুলের সময়, বিপরীতভাবে, কম নাইট্রোজেন এবং বেশি ফসফরাস থাকা উচিত। ফসল কাটার 14 দিন আগে, একটি শক্তিশালী জেট জল এবং একটি বিশেষ দ্রবণ দিয়ে সারগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে যা মাটি থেকে লবণ অপসারণ করে।

নিয়মিত জল দেওয়া এবং আগাছার অনুপস্থিতি ভাল মরিচের বৃদ্ধি নিশ্চিত করবে। রোপণের 20 দিন পরে, মালচিং করা হয়। যদি মরিচের ঝোপগুলি বড় হয়ে যায়, তবে তাদের পক্ষে সমর্থন তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গড়ে তিন মাস পর ফসল তোলা হয়। যে শুঁটিগুলি সবুজ রঙের এবং খুব তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত সেগুলিকে পাকা বলে মনে করা হয়। পাকা মরিচ সহজেই ডাল ভেঙে যায়। প্রসারিত চিহ্নের মতো দেখতে বাদামী লাইনগুলিও একটি সংকেত যে ফসল কাটা দরকার।গোলমরিচকে আরও মিষ্টি করতে, শুঁটি সম্পূর্ণ লাল না হওয়া পর্যন্ত আপনি এটি রেখে দিতে পারেন, যা শুকানোর জন্য দুর্দান্ত।

নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশের জলবায়ু শুধুমাত্র বন্ধ গ্রিনহাউস এবং গ্রিনহাউসে জালাপেনোস জন্মাতে দেয়। এছাড়াও, মরিচ আবাসিক অ্যাপার্টমেন্টে বৃদ্ধি পেতে পারে। জালাপেনো একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যার একটি উচ্চারিত সময়কাল শীতকালীন সুপ্ত থাকে। শীতল মরসুমে, গাছটিকে 16 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাড়ির ভিতরে রাখতে হবে। গ্রীষ্মে - প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। জালাপেনো আলো এবং আর্দ্রতা পছন্দ করে। প্রয়োজনীয় পরিমাণে তাদের অনুপস্থিতি ফুল এবং ফল পতনের দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, অতিরিক্ত জল দেওয়া এই গাছের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, কারণ এটি শিকড় পচা হতে পারে।

1982 সালে, আমেরিকান নভোচারীরা একটি মহাকাশ ফ্লাইটে একটি সবুজ জালাপেনো নিয়েছিলেন, কারণ এই মরিচটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম জনপ্রিয়। সে কারণেই আমেরিকান নভোচারীদের প্রিয় মশলা হিসাবে মহাকাশে যাওয়া প্রথম মরিচ হল জালাপেনো।