তাবাসকো

মরিচ মরিচ বিভিন্ন ধরনের আছে. এর মধ্যে তাবাস্কোর মতো জনপ্রিয় মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রায় 150 বছর ধরে উত্পাদিত একই নামের মশলাদার সসটিতে এটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হওয়ার কারণে তিনি তার খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। মরিচ নিজেই দেশের দক্ষিণ-পূর্বে অবস্থিত একটি বৃহৎ মেক্সিকান রাজ্যের নামে নামকরণ করা হয়েছিল।

উদ্ভিদটি ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস, সোলানাসি পরিবারের অন্তর্গত। এটি উল্লম্বভাবে সাজানো ফল সহ একটি লতাপাতা ঝোপ।

ফুল ছোট, সাদা-হলুদ।

মরিচগুলি পাতলা-চর্মযুক্ত, পয়েন্টেড-ডিম্বাকৃতির, দৈর্ঘ্যে প্রায় চার সেন্টিমিটার। পাকা ফল ফ্যাকাশে হলুদ, এমনকি সবুজাভ। পাকা মরিচের রং কমলা থাকে, পাকা মরিচ উজ্জ্বল লাল হয়।

এই গরম সামান্য মরিচ মেক্সিকো স্থানীয়। এখন এই সংস্কৃতি দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকাতেও জনপ্রিয়।

একটি মসলা হিসাবে Tabasco প্রস্তুত করতে, মরিচ পরিপক্কতা বিভিন্ন ডিগ্রী মধ্যে কাটা হয়. সংগ্রহ ম্যানুয়ালি করা হয়. এটি হলুদ (পাকা নয়) এবং লাল ফল উভয়ই হতে পারে। সংগ্রহের সময়কালের উপর নির্ভর করে, মসলা এবং স্বাদের মাত্রাও আলাদা হবে।

আপনি প্রাকৃতিক উপায়ে মরিচ শুকাতে পারেন, যার অর্থ রোদে বা ভালভাবে আলোকিত জানালায়। অথবা, প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর জন্য, ওভেনে 55-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টার জন্য।এই ক্ষেত্রে, মরিচগুলিকে নিয়মিত ঘুরিয়ে দেওয়া এবং সেগুলি যাতে বেশি গরম না হয় তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। এই ধরনের শুকনো মশলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে, একটি অন্ধকার জায়গায়, 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70% এর বেশি না হলে আরও ভাল এবং দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হয়।

• স্কোভিল স্কেলে তাবাসকোর তীক্ষ্ণতার ডিগ্রী নির্ধারণ করে, স্তরটি 30,000 থেকে 50,000 ইউনিটের মধ্যে থাকবে, যা একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ নির্দেশ করে, তবে এটি সবচেয়ে জ্বলন্ত থেকে অনেক দূরে।
• সবুজ ফলের সজ্জা খুব ঘন, পরিপক্ক ফলগুলির বিপরীতে। পাকা মরিচ একটি স্থিতিস্থাপক চামড়া আছে, কিন্তু এর ভিতরে একটি ক্রিমি ভরে পরিণত হয়।
• ক্যাপসাইসিন, যা মশলাদার জন্য দায়ী, তাবাস্কোর বীজ এবং পাঁজরে পাওয়া যায়।

100 গ্রাম শুকনো তাবাসকোতে রয়েছে:

এছাড়াও, মরিচে চিনি থাকে - 15 গ্রাম, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 11 গ্রাম।

• ভিটামিন: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%।
• নিকোটিনিক অ্যাসিড - 16%
• ম্যাঙ্গানিজ - 15%
• পটাসিয়াম - 20%
• আয়রন - 12%

এই ছোট গরম মরিচে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন থাকে যা আমাদের শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, Tabasco নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য আছে:

• শক্তিশালী বিরোধী প্রদাহজনক;
• ইমিউনো শক্তিশালীকরণ;
• অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল;
• উদ্দীপক হজম।

Tabasco পরিমিত সেবন শরীরের কোন ক্ষতি হবে না.

ট্যাবাসকো মরিচ ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সাথে;
• আপনার কিডনি বা লিভারের সমস্যা থাকলে;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া সঙ্গে।

ঔষধি উদ্দেশ্যে Tabasco গ্রহণ করার আগে, আপনাকে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।

গরম মশলা হিসাবে, মরিচ অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়:

• বাড়িতে তৈরি সস একটি উপাদান হিসাবে;
• এটি পুরোপুরি মাংস বা মাছের খাবারের পরিপূরক;
• অমলেট, সবজি বা মটরশুটি এর সাইড ডিশ টাবাস্কোর সাথে ভাল যায়;
• অনেক স্যুপ তৈরিতে এটি ব্যবহার করুন;
• এছাড়াও আচার এবং লবণাক্ত.

প্রয়োজনীয় পরিমাণে তাজা মরিচ নেওয়া হয় এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে আপনি একটি skewer দিয়ে ছিদ্র করা উচিত, বা একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি মরিচ কেটে প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, উপরে প্রায় এক সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা রেখে দিন।

পরবর্তী marinade প্রস্তুত করা হয়. পাতিত সাদা ভিনেগার এবং জল সমান অংশে মিশ্রিত হয়, সেখানে লবণ যোগ করা হয় (এর উপর ভিত্তি করে: এক গ্লাস মরিচের জন্য, এক গ্লাস জল-ভিনেগারের মিশ্রণ এবং 2 চা চামচ লবণ (বা 1 লবণ এবং 1 চিনি, থেকে বেছে নিতে)) . আপনি আপনার স্বাদে রসুন, সরিষা, ধনে বা তেজপাতার পুরো লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।

মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রান্তে এক সেন্টিমিটার যোগ না করে মরিচের উপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে দিন এবং জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

2 কাপ শাঁস বা অন্য কোনো ধরনের পাস্তা লবণাক্ত পানিতে আল ডেন্টে এবং নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একটি wok (দ্রুত রান্নার জন্য গভীর ফ্রাইং প্যান), জলপাই তেল এবং কাটা লাল পেঁয়াজ যোগ করুন। উচ্চ আঁচে এক মিনিট ভাজুন।

আগে থেকে কাটা 3টি অ্যাসপারাগাস স্পিয়ার, ½ কাপ বেল মরিচ, ½ কাপ ব্রকলি ফ্লোরেটস, ½ কাপ সবুজ মটর যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।

1 চা চামচ ট্যাবাস্কো (একটি স্লাইড ছাড়া), ছুরির ডগায় চিলি ফ্লেক্স, স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। আমরা রান্না করা পাস্তাটি মোট ভরে ছড়িয়ে দিই এবং আরও একটি শেষ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন। প্রস্তুত!

মরিচের ঔষধি গুণাবলী নিয়ে গভীরভাবে গবেষণা করা হয়নি। যাইহোক, এটি জানা যায় যে এটি রচনায় ক্যাপসাইসিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে হজমকে ভালভাবে উদ্দীপিত করে। গোলমরিচ ক্ষুধা কমাতেও সাহায্য করে, যা কিছু ক্ষেত্রে অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে।

টাবাস্কো মরিচ ফুলের পাত্রে আপনার উইন্ডোসিলে জন্মানো সহজ কারণ উদ্ভিদটি বেশ কমপ্যাক্ট। আপনি এটি গ্রীষ্মের কুটিরেও রোপণ করতে পারেন, তবে বিশেষ শর্তে, যেহেতু এই সংস্কৃতি হালকা এবং তাপ-প্রেমময়।

মার্চ মাসে বীজ বপন করা ভাল, যখন দিনের আলো বেশি থাকে। মাটি অবশ্যই সুনিষ্কাশিত এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হতে হবে। এর pH 5.5 থেকে 7.0 পর্যন্ত পরিবর্তিত হওয়া উচিত, যা সামান্য অম্লীয় মাটির সাথে মিলে যায়।

ক্রমবর্ধমান মরসুম শেষ হলে, মরিচের জন্য একটি শীর্ষ ড্রেসিং হিসাবে, ভাল ফলের জন্য, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ সার ব্যবহার করা হয়। Tabasco, একটি houseplant হিসাবে, একটি মিনি-গাছ পছন্দসই আকার দিয়ে আকৃতি করা যেতে পারে।

আপনি যদি বাগানে মরিচ বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন, তবে এই ক্ষেত্রে গ্রিনহাউস এটি লাগানোর সেরা জায়গা হবে। মে মাসের শেষে রৌদ্রোজ্জ্বল দিকে প্রাক-প্রস্তুত চারা রোপণ করা হয়। একই সময়ে, মাটির তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়, যেহেতু ডিগ্রী হ্রাস তাবাসকোর ফলনকে প্রভাবিত করে।যদি রাতের তুষারপাতের সম্ভাবনা থাকে তবে আপনার গাছটিকেও ঢেকে রাখা উচিত।

গ্রিনহাউস মরিচকে জল দেওয়া প্রচুর হওয়া উচিত, বিশেষত গরমের সময়। আর্দ্রতা আরও ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত করতে আপনি মালচ ব্যবহার করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে মাটি জলাবদ্ধ নয়, অন্যথায় এটি শিকড় পচা হতে পারে।

টাবাসকো রোপণ থেকে সম্পূর্ণ পাকা পর্যন্ত 80-100 দিন সময় নেয়। ফলগুলি কেবল একটি ছুরি বা কাঁচি দিয়ে কাটা হয়, ডালপালা দিয়ে কেটে ফেলা হয়। মরিচ টানা অবাঞ্ছিত, অন্যথায় আপনি দুর্ঘটনাক্রমে শাখাগুলিকে ক্ষতি করতে পারেন।

তাজা ফলগুলি একটি বায়ুচলাচল পাত্রে রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, এই সময়ের মধ্যে সুগন্ধ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য অপরিবর্তিত থাকে।

বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তার সাথে গরম তরল সিজনিংয়ের ইতিহাস 1868 সালে শুরু হয়েছিল। লুইসিয়ানার অ্যাভেরি আইল্যান্ডের একজন আমেরিকান ব্যবসায়ী ছোট মরিচ থেকে সস তৈরির পরীক্ষা করেছিলেন। অসংখ্য পরীক্ষার ফলাফল ছিল বিখ্যাত তাবাসকোর এই আসল রেসিপি। সাফল্য প্রায় সঙ্গে সঙ্গে তার কাছে এসেছিল। এডমন্ড ম্যাকঅ্যালেনি পাকা মরিচ ব্যবহার করতেন, যা তিনি পিউরিতে পেঁচিয়ে সামুদ্রিক লবণের সাথে মিশিয়ে দিতেন। ফলস্বরূপ ভর তিন বছরের জন্য ওক ব্যারেলে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়েছিল। আরও, মিশ্রণটি ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত, ফিল্টার এবং বোতলজাত করা হয়েছিল। তাই এটি একটি ক্লাসিক রেসিপি পরিণত হয়েছে, একটি আসল লাল সস। অন্যান্য জাতগুলি এত দীর্ঘ এক্সপোজারের শিকার হয় না।

এক বছরেরও কম সময় পরে, ম্যাকঅ্যালেনি তার ব্যবসা খুললেন। এবং 4 বছর পরে, সসের বিশাল বিজয় শুরু হয়েছিল, এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছিল। ট্রেডমার্ক এখনও সসের অনবদ্য উৎপাদনে তার ঐতিহ্যকে স্বীকার করে না। এটা দৃঢ়ভাবে বিক্রয় বাজারে প্রথম স্থান অধিষ্ঠিত.

কোম্পানিটি তার খ্যাতি সম্পর্কে এতটাই উদ্বিগ্ন যে এমনকি কাঁচামাল সংগ্রহও সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। বিশেষজ্ঞরা কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত মাত্রার পরিপক্কতার মরিচ নির্বাচন করেন। এটি করার জন্য, তাদের সাথে সর্বদা একটি রঙের নমুনা থাকে, যার সাথে তারা ফলের রঙের তুলনা করে।

আজ অনেক রকমের সস আছে। এর মধ্যে রয়েছে MCILHENNY FARMS সিরিজের জটিল মশলা। Tabasco Habanero সব Tabascos মধ্যে সবচেয়ে মশলাদার হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং Tabasco Sweet'n'Spicy কম জ্বলন্ত বলে মনে করা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে Tabasco সস এবং এর উত্পাদন সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

এই অস্বাভাবিক সস এর তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং মনোরম মশলাদার সুবাসের জন্য মূল্যবান। এটি সিজনিং স্যুপ, সালাদ এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য দুর্দান্ত। এটি দিয়ে সব ধরনের স্ন্যাকস তৈরি করা হয়, যেমন ভাজা গরম বাদাম, সালসা, গুয়াকামোল ইত্যাদি। এছাড়াও মাংস এবং মাছ পণ্য জন্য একটি marinade হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ব্লাডি মেরি মিক্স নামে একটি সস জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি বিখ্যাত ব্লাডি মেরি ককটেল একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। এই পানীয়টি আমাদের অনেকের আগে যা ভেবেছিল তার চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়েছে। এই রেসিপিটিতে রচনাটির অন্যান্য উপাদান রয়েছে, যথা: ভদকা, ট্যাবাস্কো সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, লেবুর রস এবং টমেটোর রস। যেমন একটি ককটেল সেলারি একটি ডাঁটা সঙ্গে অগত্যা পরিবেশিত হয়।

খাবারের জন্য তাবাসকো খাওয়া, আপনি কেবল এর স্বাদ উপভোগ করবেন না, তবে শরীরকে অমূল্য সহায়তাও দেবেন, যেহেতু এতে প্রচুর ভিটামিন, ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং অল্প পরিমাণে খনিজ নেই।এবং প্রদত্ত যে এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 12 কিলোক্যালরি, আপনাকে চিত্রের পরিণতি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না, কারণ সসটি বিপাককেও উন্নত করে।

যেহেতু সসটি খুব মশলাদার, তাই এটি হার্টের সমস্যা এবং অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। সস অপব্যবহার করবেন না, যাতে পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটাতে না পারে।