সরিষা

সরিষা সেই মশলা, যা ছাড়া সবার জন্য পরিচিত খাবারগুলি কল্পনা করা ইতিমধ্যেই কঠিন। এটি একই নামের সরিষা গাছ থেকে পাওয়া যায় (অন্যথায় সিনাপিস বলা হয়)। সরিষা বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত। জেনেরিক নাম সিনাপিস দুটি গ্রীক শব্দের সমন্বয়ে গঠিত, যা একসাথে "চোখের জন্য ক্ষতিকর" শব্দগুচ্ছ দেয়।

মূলত, সব ধরনের সরিষা বার্ষিক উদ্ভিদ। তাদের পুরো পাতা আছে। ফুলের হলুদ পাপড়ি আছে, বিপরীত দিকে বাঁকানো। প্রায়শই, গাছের উচ্চতা এক মিটারে পৌঁছায়।

ফল একটি শুঁটি। এটি একটি দীর্ঘ এবং সামান্য চ্যাপ্টা নাক আছে। ভালভগুলিতে, এটিতে বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্রভাবে বিশিষ্ট প্রসারিত শিরা রয়েছে। পার্টিশনটি পুরু, বীজগুলি গোলাকার, একক সারিতে সাজানো।

তিনটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত ধরণের সরিষা সবচেয়ে সাধারণ: সাদা সরিষা, কালো সরিষা এবং বাদামী সরিষা।

• সাদা সরিষা (সিনাপিস আলবা) - এটি একটি মিটার উচ্চতার একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। এর সোজা, সামান্য ঢালু পাঁজরযুক্ত ডালপালা রয়েছে। পাতাগুলি সবুজ রঙের এবং কিনারা বরাবর দাঁত সহ ব্লেডের আকার ধারণ করে। হলুদ ফুল গুচ্ছভাবে সাজানো হয়। এগুলি থেকে শুঁটি তৈরি হয়, যার দৈর্ঘ্য সাধারণত 4 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। প্রতিটি শুঁটিতে 4 থেকে 8টি বীজ থাকে, যা শুকিয়ে গেলে কোনও গন্ধ থাকে না এবং শুধুমাত্র চূর্ণ করলেই তাদের স্বাদ দেখায়। তাপীয় কর্মের অধীনে, বীজের সমস্ত তীক্ষ্ণতা অদৃশ্য হয়ে যায়।জার্মান ভাষায়, সাদা সরিষাকে বলা হয় Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, ইংরেজিতে - সাদা সরিষা, হলুদ সরিষা, ফরাসি ভাষায় - moutarde blanche।
• বাদামী বা সরেপ্টা সরিষা (ব্রাসিকা জুন্সা) এছাড়াও হলুদ ফুলের সাথে একটি বার্ষিক মিটার উদ্ভিদ। শুঁটির দৈর্ঘ্য 3 থেকে 5-6 সেমি এবং 16 থেকে 24টি বীজ থাকে। তারা প্রথম ছাপ এ একটু তিক্ত স্বাদ, এবং তারপর তাদের সব তীক্ষ্ণতা দেখান. জার্মান ভাষায়, বাদামী সরিষাকে বলা হয় Indischer Senf, ইংরেজিতে - sarepta mustard, brown mustard, ফরাসি - moutarde de Chine।
• কালো সরিষা (ব্রাসিকা নিগ্রা) বার্ষিককেও বোঝায়, তবে উচ্চতায় এটি আগের দুটি প্রজাতির চেয়ে কিছুটা বড় এবং দেড় মিটার পর্যন্ত পৌঁছে। তার ফুল হলুদ, এবং শুঁটি খুব ছোট, প্রতিটি মাত্র 2.5 সেমি। নাকাল পরে, তারা একটি খুব শক্তিশালী তীক্ষ্ণতা দেখায়। জার্মান ভাষায়, কালো সরিষাকে ব্রাউনার সেনফ বলা হয়, ইংরেজিতে - কালো সরিষা, সত্যিকারের সরিষা, ফরাসি ভাষায় - মাউটারডে নয়ার।

এশিয়ার দেশগুলোকে সরিষার জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

ভূমধ্যসাগর এবং পশ্চিম এশিয়ার দেশগুলিতে ঐতিহাসিকভাবে সাদা সরিষা জন্মেছে। এখন সর্বত্র বেড়েছে।

বাদামী সরিষা ভূমধ্যসাগরের পূর্ব দেশগুলি থেকে আসে, যেখানে এটি আজও বৃদ্ধি পায়। এটি মধ্যপ্রাচ্যেও জন্মে।

কালো সরিষা সক্রিয়ভাবে ভূমধ্যসাগর এবং মধ্যপ্রাচ্যে জন্মে।

গোটা এবং মাটির সরিষার বীজ, যাকে সরিষার গুঁড়া বলা হয়, উভয়ই খাওয়া হয়। প্রায়শই, টেবিল সরিষা খাওয়া হয়, যা সরিষার গুঁড়ো জল, ভিনেগার এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করে প্রাপ্ত হয় যা রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

সরিষার গুঁড়া বীজ পরিষ্কার করে, আর্দ্রতা এবং শস্যের আকারের জন্য কন্ডিশনার দ্বারা প্রাপ্ত হয়। শেলটি অবশ্যই নিউক্লিওলি থেকে আলাদা করা উচিত, যা পরে গ্রাইন্ডিং এবং তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। এর পরে, তারা চাপা হয়, কেক চূর্ণ এবং sieved হয়।

সরিষার বীজ হয় মশলার দোকানে বা যেকোনো সুপারমার্কেটে কেনা যায়।

মানসম্পন্ন সাদা সরিষার জন্য, বীজ সাধারণত বাইরের খোসা সরিয়ে বিক্রি করা হয়। বাদামী সরিষার বীজ ছোট, তারা সমস্ত স্বাদ এবং সুবাস সংরক্ষণের জন্য একটি unpeeled আকারে বিক্রি হয়।

চেহারা মনোযোগ দিন:

• বীজ অভিন্ন রঙ এবং একই আকার হওয়া উচিত।
• তারা বিদেশী অমেধ্য ধারণ করা উচিত নয়।
• তাদের শুষ্কতা এবং পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দিন।
• যদি বীজগুলি চূর্ণ হয়, বিভক্ত হয়, একটি ভিন্নধর্মী রঙ থাকে, তবে তাদের সংরক্ষণের অবস্থা খারাপ ছিল। এটি সুপারিশ করে যে তারা সম্ভবত দূষিত।
• ভাল বীজ দৃঢ় এবং তাদের আকৃতি ভাল ধরে রাখে।
• যদি ঘষার সময় দানা ভেঙে যায় তবে বীজগুলি নিম্নমানের এবং পুরানো।
• আপনি যদি একটি বয়ামে প্রস্তুত সরিষা কিনে থাকেন তবে তেল ফ্লাকিংয়ের অনুপস্থিতির জন্য দেখুন।

এগুলি সিল করা অস্বচ্ছ প্যাকেজিং বা অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যেহেতু সরিষার একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, তাই হিমায়নের প্রয়োজন নেই।

সাদা সরিষার বীজের একটি বালুকাময় রঙ থাকে, কখনও কখনও গারদে পরিণত হয়। তাদের ব্যাস প্রায় 2 মিমি। বাদামী সরিষার বীজ সামান্য ছোট, মাত্র 1.5 মিমি ব্যাস।এগুলি একত্রিত করা অনেক সহজ, এই কারণেই বাদামী সরিষা প্রায়শই কালো সরিষা প্রতিস্থাপন করে।

কালো সরিষার বীজ 1 মিমি ব্যাসে পৌঁছায়। এগুলি সম্পূর্ণ কালো রঙের নয়, বরং গাঢ় বাদামী। ফসল তোলার সময় প্রায়ই শুঁটি ফেটে যায়, তাই কালো সরিষা এখন অনেক কম জন্মে।

সরিষার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• একটি মসলা হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত;
• প্রধানত দক্ষিণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়;
• ফসল কাটার পরে, এটি একটি সবুজ সার হিসাবে বপন করা হয়;
• ওষুধে ব্যবহৃত।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

100 গ্রাম সরিষার বীজে 474 কিলোক্যালরি থাকে।

পণ্যের পুষ্টির মান নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 26.08 গ্রাম;
• চর্বি - 36.24 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 15.89 গ্রাম;
• জল - 5.27 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 12.2 গ্রাম;
• ছাই - 4.33 গ্রাম।

100 গ্রাম সরিষা বীজের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:

• ভিটামিন: A - 2 µg; বি 1 (থায়ামিন) - 0.81 মিলিগ্রাম; বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.26 মিলিগ্রাম; বি 4 (কোলিন) - 122.7 মিলিগ্রাম; বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড) - 0.81 মিলিগ্রাম; বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.4 মিলিগ্রাম; B9 - 162 mcg; সি - 7.1 মিলিগ্রাম; ই - 5.07 মিলিগ্রাম; K - 5.4 µg; পিপি (নিয়াসিন) - 4.73 মিগ্রা।
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: পটাসিয়াম - 738 মিলিগ্রাম; ক্যালসিয়াম - 266 মিলিগ্রাম; ম্যাগনেসিয়াম - 370 মিলিগ্রাম; সোডিয়াম - 13 মিলিগ্রাম; ফসফরাস - 828 মিলিগ্রাম।
• ট্রেস উপাদান: আয়রন - 9.21 মিলিগ্রাম; ম্যাঙ্গানিজ - 2.45 মিলিগ্রাম; তামা - 0.65 মিলিগ্রাম; সেলেনিয়াম - 208.1 এমসিজি; দস্তা - 6.08 মিলিগ্রাম।

সরিষার নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংখ্যা রয়েছে:

• পেশী ফাংশন উন্নত করে;
• একটি antimicrobial এজেন্ট;
• স্নায়ুতন্ত্রের ভাল কার্যকারিতা প্রচার করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে;
• কোষ পুনর্জন্ম সাহায্য করে;
• একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত।

অতিমাত্রায় সরিষার ক্ষতি হয়। এর তীক্ষ্ণতার কারণে, এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় ক্ষয়কারী প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে এবং অম্বল হতে পারে।

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে আপনার সরিষা ব্যবহার করা উচিত নয়:

• কিডনি রোগ সহ;
• যক্ষ্মা সঙ্গে;
• হার্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগের সাথে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহ সহ;
• ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে।

সরিষা খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। এটি তাজা এবং সুস্বাদু হবে।

5 টেবিল চামচ নিন। l সরিষা গুঁড়ো, 1 চামচ যোগ করুন। ভিনেগার পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে মিশ্রণটি মিশ্রিত হয়। 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। চিনি এবং 0.5 চামচ। লবণ. ইচ্ছা হলে তাজা কালো মরিচ যোগ করুন।

সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি বয়ামে রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি রেখে দিন।

আপনি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা দিয়ে রেফ্রিজারেটর বা যেকোনো অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন।

আপনি উপরে অবস্থিত "লাইভ হেলদি" প্রোগ্রামের ভিডিওতে পুরো প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন।

সরিষার তেল বীজ থেকে চাপা হয়। এটি একটি চমৎকার সুবাস এবং আকর্ষণীয় স্বাদ আছে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, তাই, উপকারিতা এবং কার্যকারিতার ক্ষেত্রে, এটি একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব সহ একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকের সমান হতে পারে।

সরিষার তেলে থাকা পদার্থগুলি রক্তের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, এতে হিমোগ্লোবিন এবং রক্তের কোষের পরিমাণ বৃদ্ধি করে।

তেল ক্ষুধা বাড়ায় এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে।

সরিষার তেল দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেহেতু অক্সিডেশন ধীরে ধীরে ঘটে।

এটি এর জন্য ব্যবহৃত হয়:

• ত্বকের চিকিৎসা,
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ,
• কোষের বিকাশ,
• বিপাক স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে,
• জাহাজ এবং পেশী স্থিতিস্থাপকতা দিতে সাহায্য করে।

সরিষা বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মসলা। রান্নায়, এটি নিম্নলিখিত ব্যবহারগুলি খুঁজে পায়:

• এটি থেকে টেবিল সরিষা পাওয়া যায়;
• এটি মেয়োনেজ একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়;
• মাংসের খাবারগুলি সরিষা দিয়ে পাকা হয়;
• পাতা সালাদে কাটা যেতে পারে;
• সস এবং marinades মসলা যোগ করা হয়;
• সরিষা সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহৃত হয়;
• এমনকি রুটি বেক করার সময় সরিষার তেল ময়দার সাথে যোগ করা হয়।

সাদা সরিষার বীজ শসা আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়, ভিনেগার যোগ করে টিনজাত খাবার প্রস্তুত করা হয়। তারা সসেজ এবং sauces যোগ করা হয়। গ্রাউন্ড সাদা সরিষা ডিম যোগ সঙ্গে স্যুপ, খাবারের স্বাদ.

পাস্তা বাদামী সরিষা থেকে তৈরি করা হয়। এর ভাজা বীজের বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং প্রায়শই তরকারিতে যোগ করা হয়।

আপনি সুস্বাদু মাংস বেক করতে পারেন, যার প্রস্তুতিতে সরিষা জড়িত:

• 0.8 কেজি হাড়হীন গরুর মাংস, ধুয়ে শুকনো;
• 7 টেবিল চামচ এক পাত্রে মিশ্রিত হয়। l জলপাই তেল, 2 চা চামচ মধু, সরিষা এবং লবণ, এক চা চামচ কালো মরিচ, একই পরিমাণ তুলসী এবং পেপারিকা;
• এই সংমিশ্রণে, মাংস কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা উচিত;
• তারপরে মাংস ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 1 ঘন্টার জন্য সরানো হয়;
• মাংস একটি খাস্তা দিতে, আপনি তারপর ফয়েল খুলতে পারেন এবং আরও দশ মিনিটের জন্য ওভেনে বাদামী মাংস ছেড়ে দিতে পারেন।

সরিষার ঔষধি ব্যবহার বেশ ব্যাপক। এটি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• লোশন হিসাবে জয়েন্টগুলোতে রোগের সঙ্গে;
• হেমাটোমাস দ্রুত নির্মূল করার জন্য;
• প্রতিরোধের জন্য;
• হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে;
• ক্ষুধা উন্নত করতে;
• স্থানীয় রেচক হিসাবে;
• একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে;
• ঠান্ডা বিরোধী প্রতিকার হিসাবে;
• রক্ত সঞ্চালন উদ্দীপিত করতে;
• বিপাক উন্নত করতে।

সরিষার গৃহস্থালীর ব্যবহার নিম্নরূপ:

• অনেক খাবারের সক্রিয় উপাদান;
• পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়;
• চুলের মাস্কে উপস্থিত;
• সবুজ সার হিসাবে ব্যবহৃত;
• সরকারী ওষুধে ব্যবহৃত।

সরিষা বরং কৌতুকপূর্ণ, তাই, এটি রোপণের আগে, মাটি চাষ করা হয়, আগাছা সরানো হয়, আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয় এবং বীজ স্থাপনের স্তরে একটি সমান এবং আর্দ্র স্তর তৈরি করা হয়।

অন্যান্য ফসলের সাথে সময়মতো সরিষা রোপণ করা হয়, এটি একটি উচ্চ ফলনের গ্যারান্টি দেবে। যদি বপন পরে করা হয়, তাহলে ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে।

সরিষার জন্য মাটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে খনিজ সারের উপস্থিতি প্রয়োজন। বপন করার সময়, সারির মধ্যে 15-20 সেন্টিমিটার দূরত্ব বজায় রাখুন। গাছপালা ক্রমাগত যত্ন প্রয়োজন। কীটপতঙ্গ এবং আগাছা থেকে সরিষাকে রক্ষা করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে রোদ এবং আর্দ্রতা সরবরাহ করা প্রয়োজন।

বপন করার আগে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে সরিষার জাতটি নির্বাচন করা হয়েছে যা জলবায়ু অবস্থার সাথে ঠিক মেলে যেখানে এটি জন্মানো হবে।

• এমনকি প্রাচীন কালেও সরিষা অনেক গুরুত্ব পেয়েছে। প্রাচীন রোমানরা প্রথম শিখেছিল কিভাবে শস্য থেকে পাস্তা তৈরি করতে হয়। তাদের কাছ থেকে সাধারণ টেবিল সরিষা তৈরির প্রথম প্রযুক্তি এসেছে।
• টেবিল সরিষা বাদামী সরিষা থেকে তৈরি করা হয়।12 শতকে ফিরে, ফরাসি শহর ডিজোন উদ্ভিদের বীজ থেকে মসলাযুক্ত টেবিল সরিষা উৎপাদনে একচেটিয়া অধিকার করে।
• মৌমাছিরা সাদা সরিষাকে পরাগায়ন করতে পছন্দ করে, তাই এটি একটি চমৎকার মধু উদ্ভিদ।
• একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে শাসক দারিয়াস যখন আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটকে চ্যালেঞ্জ করেছিলেন, তখন তিনি তাকে তিলের বীজের একটি বড় ব্যাগ পাঠিয়েছিলেন, এটি প্রতীকী যে তার হাতে প্রচুর সংখ্যক শক্তিশালী যোদ্ধা রয়েছে। এর জন্য, ম্যাসেডোনিয়ান তাকে সরিষার বীজের একটি ছোট ব্যাগ দিয়ে উত্তর দিয়েছিল, দেখায় যে যদিও তার একটি ছোট সেনাবাহিনী ছিল, তার যোদ্ধারা "তীক্ষ্ণ" ছিল।
• তথাকথিত ইংরেজি সরিষা সাদা সরিষা থেকে তৈরি করা হয়, কালো বীজ ডিজন সরিষা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং বাদামী বীজ থেকে প্রাপ্ত সরিষাকে প্রায়শই রাশিয়ান বলা হয়।