ঘোড়া

হরসেরাডিশ একটি ভেষজ উদ্ভিদ, যার মূলটি প্রাচীন কাল থেকে মানুষ একটি মশলাদার খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করে আসছে। অন্যান্য ইউরোপীয় ভাষায়, এই সংস্কৃতির নাম এইরকম শোনায়:

• ডয়েচ - ক্রেন, কোরিয়া, ফেফারউরজেল, বাউর্নসেনফ;
• ইংরেজি - হর্সরাডিশ;
• ফরাসি - ক্র্যান, রাইফোর্ট।

Horseradish একটি বহুবর্ষজীবী, এবং তার জীবনের সময় এটি উচ্চতা 1.5 মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। উদ্ভিদের একটি সোজা, শাখাযুক্ত কান্ড এবং দীর্ঘ, চওড়া পাতা রয়েছে। ছোট, সাদা পুষ্পগুলি তুলতুলে ট্যাসেল গঠন করে। ঘোড়ার বীজ ছোট শুঁটিগুলিতে পাকা হয়।

জিনাস "হরসাররাডিশ" 3 ধরণের উদ্ভিদকে একত্রিত করে:

• armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

শেষ ধরনের হর্সরাডিশকে "সাধারণ" বা "গ্রাম"ও বলা হয়। তিনিই আমাদের বাগানে বেড়ে ওঠেন এবং কিছু ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের একটি অপরিবর্তনীয় উপাদান।

ইউরোপ, বা বরং, এর পূর্ব অংশ, হর্সরাডিশের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়। পরে এটি আমেরিকা ও এশিয়ার দেশগুলিতে প্রবর্তিত হয়। সাইবেরিয়া এবং ককেশাস সহ রাশিয়ায় প্রচুর পরিমাণে হর্সরাডিশ জন্মে। যদিও এই ভেষজটিকে গৃহপালিত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি প্রায়শই নদীর তীরে এবং জলাভূমির মতো বন্য জায়গায় জন্মাতে দেখা যায়।

গ্রীষ্মে, হর্সরাডিশ প্রধানত কাঁচা খাওয়া হয় এবং পরিবেশনের আগে অবিলম্বে এটি থালায় যোগ করা হয়।যাইহোক, ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হর্সরাডিশ ফসল কাটার অনেক উপায় রয়েছে।

বাড়িতে তৈরি হর্সরাডিশ নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. হর্সরাডিশ শিকড় খনন করুন, ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে হর্সরাডিশ পিষে নিন।
2. এক কিলোগ্রাম পাকানো শিকড়ের জন্য, 0.5 চামচ যোগ করুন। লবণ এবং 1.5 চামচ। চিনি, নাড়ুন
3. ফুটন্ত জলের সাথে মিশ্রণটি দোলের সামঞ্জস্যের সাথে পাতলা করুন এবং প্রস্তুত কাচের বয়ামে ঢেলে দিন।
4. প্রতিটি পাত্রে সামান্য লেবুর রস বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ফেলে দিন।
5. ব্যাঙ্কগুলি রোল আপ.

একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।

আপনার বাড়ির উঠোনে হর্সরাডিশ বাড়ানো ভাল - তাহলে আপনি কাঁচামালের গুণমান সম্পর্কে 100% নিশ্চিত হতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি এই ধরনের সুযোগ থেকে বঞ্চিত হন, তবে বাজারে ঘোড়া কিনতে বেশ সম্ভব। কেনার সময়, শিকড়গুলি শক্তিশালী, সরস, কোনও রোগ বা ক্ষতিকারক পোকামাকড়ের উপস্থিতির চিহ্ন ছাড়াই মনোযোগ দিন।

• বাইরের দিকে হালকা বাদামী এবং ভিতরে অফ-সাদা;
• একটি জ্বলন্ত স্বাদ আছে;
• একটি ধারালো, তীক্ষ্ণ গন্ধ আছে।

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। কাঁচা পণ্য

আপনি ঘোড়ার মূলের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মূলার সাথে এর তুলনা সম্পর্কে "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন!" প্রোগ্রামের একটি অংশ থেকে আরও শিখতে পারেন।

হর্সরাডিশের রাসায়নিক গঠনের মধ্যে রয়েছে: ভিটামিন PP, E, C, B9, B6, B2, B1, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম।

• একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব আছে;
• হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মুক্তিকে উদ্দীপিত করে;
• ভিটামিন সি এর একটি মূল্যবান উৎস;
• একটি কার্যকর antiscorbutic বিবেচিত;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে;
• ক্ষুধা উদ্দীপিত করে;
• একটি ভাল মূত্রবর্ধক;
• একটি choleretic প্রভাব আছে;
• ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়।

• হর্সরাডিশ একটি খুব মসলাযুক্ত পণ্য, তাই এটি পেট বা অন্ত্রের গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কঠোরভাবে সুপারিশ করা হয় না।
• প্রচুর পরিমাণে হর্সরাডিশ খাওয়ার ফলে রক্তচাপ তীব্রভাবে বেড়ে যেতে পারে।

• গর্ভাবস্থা;
• স্তন্যপান করানোর সময়কাল;
• শৈশব;
• থাইরয়েড রোগ;
• লিভার বা কিডনি লঙ্ঘন;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ।

ঘোড়ার শিকড়ে একটি অপরিহার্য তেল থাকে যা আমাশয়, টাইফয়েড জ্বর, প্যারাটাইফয়েড এবং সালমোনেলোসিসের মতো গুরুতর রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। উপরন্তু, হর্সরাডিশ অপরিহার্য তেল রক্তনালীগুলিতে কাজ করতে পারে: ঘনত্বের উপর নির্ভর করে তাদের সংকুচিত বা প্রসারিত করে।

Horseradish রস ব্যাপকভাবে লোক ঔষধ ব্যবহৃত হয়। এই নিরাময় এজেন্ট গলা এবং মৌখিক গহ্বরের বিভিন্ন প্রদাহজনক রোগের পাশাপাশি ত্বকের ক্ষতগুলির সাথে সাহায্য করে।

• হর্সরাডিশের ভিত্তিতে, মশলাদার সস এবং গ্রেভিগুলি মাংস, মুরগি এবং মাছের জন্য প্রস্তুত করা হয়;
• মাশরুম এবং সবজি সংরক্ষণে ব্যবহৃত;
• ঐতিহ্যগত রাশিয়ান খাবারের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান - জেলি এবং ফিশ অ্যাসপিক;
• হর্সরাডিশ - একই নামের বাড়িতে তৈরি সিজনিংয়ের প্রধান উপাদান;
• ঠান্ডা ক্ষুধার্ত সঙ্গে পরিবেশিত.

সাদা রুটির টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাখন দিয়ে প্রতিটি স্লাইস ব্রাশ করুন। একটি পাত্রে 2 টেবিল চামচ রাখুন। বাড়িতে তৈরি বিষ্ঠা 1 চা চামচ যোগ করুন। মেয়োনিজ, স্বাদে লবণ এবং মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি মাখনের উপরে পাউরুটির স্লাইসে রাখুন এবং মসৃণ করুন। দুটি টমেটো বৃত্তে কাটুন, মরিচ, আপনার প্রিয় মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রুটির উপর টমেটো দিন। মেয়োনিজ এবং তাজা ভেষজ এর ফোঁটা দিয়ে স্যান্ডউইচ সাজাইয়া.

• একটি পিউরিতে 2টি রসুনের কোয়া পিষে নিন। একটি ছোট গাজর বড় টুকরো করে কেটে নিন।
• পেঁয়াজ 4 টুকরা করে কাটুন। 1 কেজি বাছুর ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, 1.5 লিটার মাংসের ঝোল ঢালুন, শাকসবজি যোগ করুন (রসুন বাদে) এবং কম আঁচে 2 ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে তেজপাতা, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং আরও আধা ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিন।
• ঠান্ডা জল দিয়ে শীট জেলটিন 30 গ্রাম ঢালা। প্যান থেকে মাংস এবং শাকসবজি সরান, ঝোল ছেঁকে নিন এবং রসুনের গ্রুয়েলে নাড়ুন। জেলটিন ঢেলে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।
• সিদ্ধ মাংস, ডিল এবং পার্সলে কয়েকটি স্প্রিগ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে এটি একটি গভীর আকারের নীচে রাখুন। ঝোল ঢালা, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা।
• ছাঁচটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন। প্রায় 2 ঘন্টা পরে, জেলি শক্ত হয়ে যাবে। পরিবেশন করার আগে, তাজা ভেষজ দিয়ে থালা সাজাইয়া. হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা নিম্নলিখিত রোগগুলির চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য হর্সরাডিশ-ভিত্তিক পণ্যগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন:

• ফ্লু
• তীব্র টনসিল;
• ওটিটিস;
• আমাশয়;
• অন্ত্রের পরজীবী;
• দাঁত ব্যথা;
• উচ্চ রক্তচাপ;
• যকৃতের বিষাক্ত প্রদাহ;
• জলোচ্ছ্বাস
• ফোলা;
• তীব্র শ্বাসযন্ত্রের রোগ;
• স্কার্ভি
• ম্যালেরিয়া
• মানসিক চাপ;
• শারীরিক ক্লান্তি;
• রেডিকুলাইটিস;
• গাউট
• বাত;
• ছত্রাক সংক্রমণ;
• purulent প্রদাহ.

আজ, প্রচুর পরিমাণে মশলাদার খাবার ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে অনেকগুলি বিভিন্ন ডায়েট রয়েছে। হর্সরাডিশ সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য জ্বলন্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি, তাই যারা ওজন হ্রাস করে তাদের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা খুব বেশি। তদতিরিক্ত, হর্সরাডিশ হজমের প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে এবং এর ফলে কয়েক অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পায়।

• হর্সরাডিশ একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ হওয়া সত্ত্বেও, উদ্যানপালকরা প্রতি বছর এটি রোপণ করতে পছন্দ করেন এবং শরত্কালে এটি সংগ্রহ করেন। এটি এই কারণে যে একটি পুরানো গাছের শিকড় শক্ত এবং ছোট হয়ে যায়, যা খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।
• বার্ষিক শিকড় থেকে হর্সরাডিশ বৃদ্ধি করা ভাল, 20-30 সেন্টিমিটার কাটা কাটা হয় একই সময়ে, সেগমেন্টের উপরের অংশটি সমানভাবে কাটা হয়, এবং নীচের অংশটি একটি কোণে কাটা হয়।
• 1 মি² জমিতে আপনি 5 বা 6 হর্সরাডিশ গুল্ম জন্মাতে পারেন।
• তুষার গলে যাওয়ার পরে, শরৎ বা বসন্তের শুরুতে ঘোড়া রোপণ করা হয়।
• রোপণের আগে, কাটিংগুলি কুঁড়ি এবং শিকড় থেকে পরিষ্কার করা হয়, উপরে থেকে 15 মিমি এবং নীচে থেকে 30 মিমি পিছিয়ে।
• হর্সরাডিশ প্রাক-খনন করা এবং নিষিক্ত মাটিতে রোপণ করা হয়।
• কাটাগুলি একটি কোণে রোপণ করা হয় এবং কয়েক সেন্টিমিটার পুরু আলগা মাটির একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• Horseradish পর্যায়ক্রমে জল এবং আগাছা প্রয়োজন.
• যাতে সময়ের সাথে সাথে গাছটি বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন জুড়ে না বৃদ্ধি পায়, একটি নির্ভরযোগ্য বেড়া দিয়ে এর বৃদ্ধির ক্ষেত্রটি সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন।

রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে, বিভিন্ন জাতের হর্সরাডিশকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:

• লাটভিয়ান;
• সুজডাল;
• তাতার;
• আটলান্ট;
• বন্য;
• বরিস ইয়েলৎসিন;
• ভলকভস্কি;
• তোলপুখভস্কি।

হর্সরাডিশ সম্পর্কে আরও জানতে পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

• হর্সরাডিশ একটি প্রাকৃতিক অ্যাফ্রোডিসিয়াক এবং পুরুষ শক্তিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
• Horseradish বাঁধাকপি হিসাবে একই উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত।
• মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই হর্সরাডিশ খেয়ে আসছে।
• "নরক" শব্দটি সর্বদা রাশিয়ান ভাষা থেকে অনুবাদকদের জন্য দুর্দান্ত অসুবিধা তৈরি করেছে।