কালগান (গালাঙ্গল)

আদা পরিবারের (ল্যাটিন নাম Zingiberaceae) আলপিনিয়া (ল্যাটিন আলপিনিয়াতে) গণের প্রজাতির মধ্যে গোলাপী ফিতে সুন্দর সাদা ফুল সহ একটি খুব দরকারী নিরাময় উদ্ভিদ রয়েছে - গালাঙ্গাল।

অন্য নামগুলো:

• আলপিনিয়া অফিসিয়ালিস,
• আলপিনিয়া গালাঙ্গা,
• কালগান অফিসিয়ালিস,
• গালাঙ্গাল ছোট।
• গালগ্যান্ট।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• ইংরেজি চাইনিজ আদা, কম গালাঙ্গাল;
• জার্মান Galganwurzel, থাই-ইঙ্গওয়ার;
• fr গালাঙ্গা।

প্রথম ক্ষেত্রে, ছোট গালাঙ্গাল হল আদা পরিবারের 3 জন প্রতিনিধির মূল:

• কালগান অফিসিনালিস, যাকে ছোট মূল বলা হয়;
• আলপিনিয়া গালাঙ্গা - একটি বড় মূল হিসাবে বিবেচিত;
• আলপিনিয়া চাইনিজ - চীনা মূল বলা হয়।

এই কারণেই 17-18 শতাব্দীতে ইউরোপীয়রা গালাঙ্গালকে "রাশিয়ান রুট" বলে অভিহিত করেছিল। এটি আদার আত্মীয়।

তার প্রাকৃতিক আকারে ঔষধি গ্যালাঙ্গালের নিম্নলিখিত বাহ্যিক তথ্য রয়েছে:

এটি একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ। উচ্চতায় 150 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। কালগানের ডালপালা ফুলবাহী এবং পর্ণমোচী। একটি গাছে 25-40টি ডালপালা থাকে। এর পাতা লম্বাটে এবং লোনাসোলেট। সিরিজে সাজানো। পাতার রঙ গাঢ় সবুজ, দৈর্ঘ্য 18-30 সেন্টিমিটার, প্রস্থ দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত।

মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত ফুল ফোটে। এর ফুল আয়তাকার ব্লেডযুক্ত ছোট টিউবুলস। তাদের পাপড়ি গোলাপী ডোরা সহ সাদা। এগুলি উদ্ভিদের একেবারে শীর্ষে স্পাইক-আকৃতির ফুলে সংগ্রহ করা হয়। স্পাইকলেটগুলি 10 সেমি পর্যন্ত। ফলগুলি ভিতরে ছোট বীজ সহ লাল বাক্সের মতো।

শিকড়কে "রাইজোম" বলা হয়। এগুলি প্রচুর সংখ্যক শাখা সহ পুরু লতানো হয়। পুরুত্ব 1-2 সেমি। বাইরের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ থেকে লালচে, গাঢ় ট্রান্সভার্স রিং সহ।

যথা, এটি প্রধানত ঔষধি উদ্দেশ্যে এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

চীন থেকে আসা আলপিনিয়া অফিসিনালিস, আরও স্পষ্টভাবে চীনা দ্বীপ হাইনান থেকে, প্রায় সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। যেসব দেশে আপনি আজ গালাঙ্গাল খুঁজে পাবেন:

• থাইল্যান্ড;
• জাভা দ্বীপ (ইন্দোনেশিয়াতে);
• ভূমধ্যসাগরীয় দেশ;
• মধ্য এশিয়ার দেশ, ট্রান্সককেশিয়া, আর্মেনিয়ান এবং ইরানের উচ্চভূমি;
• ককেশীয় অঞ্চল;
• দক্ষিণ আফ্রিকার রাজ্যগুলি;
• উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলি।

মশলা হিসাবে, আলপিনিয়া তার ভূগর্ভস্থ অংশ ব্যবহার করে।

দৃঢ়ভাবে শাখাযুক্ত গ্যালাঙ্গাল রাইজোমগুলি প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু পাওয়া যায়। মশলা সংগ্রহের প্রক্রিয়া শুরু হয় গালাঙ্গাল সংগ্রহ এবং রাইজোম থেকে ভেষজটির উপরের মাটির অংশকে আলাদা করার মাধ্যমে। তারপর rhizomes অসংখ্য শিকড় পরিত্রাণ পেতে। এর পরে, উপরের লাল চামড়া সরানো হয়। পরিষ্কার করা গালাঙ্গালটি 5-8 সেন্টিমিটার লম্বা আয়তাকার টুকরো করে কেটে এই অবস্থায় শুকানো হয়। একটি উচ্চ বায়ুচলাচল ঘরে কয়েক দিন শুকানোর কাজ করা হয়। শুকনো গ্যালাঙ্গাল রাইজোম 48 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গালাঙ্গালের শেলফ লাইফ কিছু উপায়ে বাড়ানো যেতে পারে, তবে সেগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি আলপিনিয়া অফিসিনালিসে অন্তর্নিহিত:

• Alpinia officinalis একটি অত্যন্ত সুগন্ধি উদ্ভিদ। এটি আদা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে এমন বিবৃতিটি ভুল। আদা একটি জ্বলন্ত সাইট্রাস মত গন্ধ, যখন alpinia আরো মৃদু এবং আমন্ত্রণ জানানো হয়.
• ফুল, কুঁড়ি এবং ডালপালা স্বাদ খুব তীব্র হয়. শিকড় তেতো, মসলাযুক্ত এবং তিক্ত। শুকনো গালাঙ্গালের একটি মিষ্টি, মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা দারুচিনির স্মরণ করিয়ে দেয়।

এই ধরণের উদ্ভিদকে ঔষধি বলা হয় না, কারণ এতে রয়েছে:

• বিরোধী প্রদাহজনক;
• এন্টিসেপটিক;
• antispasmodic;
• হজম উত্তেজক বৈশিষ্ট্য।

আজ অবধি, কালগান অফিসিয়ালিস এবং এর উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতিগুলি কোনও দ্বন্দ্ব প্রকাশ করেনি। যাইহোক, আপনার কয়েকটি নিয়ম মনে রাখা এবং অনুসরণ করা উচিত:

• অন্যান্য ওষুধের সাথে আপেলপিনিয়া ব্যবহার করার সময়, একজনকে সতর্ক হওয়া উচিত। বিশেষ করে যদি আলপিনিয়া একটি টিংচার হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
• গ্যাস্ট্রিক রোগ এবং অন্ত্রের আলসারে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের বিবেচনা করা উচিত যে গ্যালাঙ্গাল ব্যবহার তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে এবং তাদের অবস্থা আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

গালাঙ্গালের শিকড় থেকে তেল বের করা যায়।কালগান তেলের একটি সবুজ-হলুদ রঙ এবং একটি তাজা, মশলাদার কর্পূরের সুগন্ধ রয়েছে। গালাঙ্গালের শিকড় থেকে বাষ্প পাতনের মাধ্যমে এই তেল বের করা হয়।

গালাঙ্গালও রজন বের করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি শুধুমাত্র একটি দ্রাবক সঙ্গে নিষ্কাশন দ্বারা নিষ্কাশন করা হয়. এটিতে অ্যান্টিসেপটিক, ব্যাকটেরিয়াঘটিত, কারমিনেটিভ, ডায়াফোরটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

গালাঙ্গাল একটি মশলাদার ভোজ্য উদ্ভিদ। বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় এটি ব্যবহার করা হয়:

• শিকড়, ডালপালা এবং পাতা থেকে পাউডার আকারে সিজনিং।
• তাজা সবুজ শাক।
• একটি grated rhizome আকারে স্যুপ প্রস্তুতিতে একটি সবজি হিসাবে।
• সাজসজ্জা এবং থালা - বাসন মশলা যোগ করার জন্য.

Galangal পাউডার প্রধানত ভারত এবং ইন্দোনেশিয়া দেশের প্রতিনিধিদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। প্রাচ্যের অন্যান্য লোকেরা তাদের খাবারে তাজা বাছাই করা গালাঙ্গাল ফুল রাখে। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, ভাজা গরুর মাংস, ম্যাশড আলু তাজা গালাঙ্গাল পাতার সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণ গরম মশলা এবং সিজনিংয়ের পরিবর্তে খাবারে গালাঙ্গাল পাউডার দেওয়া হয়। আলপিনিয়া অন্যান্য সবজি, গৌলাশ, ভাত, সস, পাশাপাশি মাশরুম এবং মাছের খাবারের সাথেও পরিবেশন করা হয়। গ্রেটেড আল্পিনিয়া রুট দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়িত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং প্রয়োজনে খাদ্য যোগ করা যেতে পারে।

এই থালাটি প্রস্তুত করতে, হাঁস নিজেই এবং কলা পাতা ছাড়াও, আপনার একটি জাঙ্কাপ পিউরি পেস্ট প্রয়োজন, যা থেকে তৈরি করা হয়: আদা এবং গালাঙ্গাল রাইজোম, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস ডালপালা, রসুন, বাদাম এবং কাঁচা মরিচ।

• প্রথমে, জ্যানক্যাপ পেস্ট তৈরি করুন এটি করার জন্য, একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান পিষে নিন। এই পেস্ট হাঁসকে আশ্চর্যজনক কোমলতা দেবে।
• ভিতরে এবং বাইরে জ্যাঙ্কাপ পিউরি দিয়ে হাঁস ব্রাশ করুন।
• কলা পাতা দিয়ে হাঁস মুড়িয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
• তারপর ওভেনে হাঁসের মৃতদেহ রাখুন।
• এইভাবে প্রস্তুত করা মাংসটি খুব নরম এবং কোমল হয়ে উঠবে এবং গালাঙ্গাল মূলের সাথে আদা এটিকে একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধ, তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা দেবে।

এই জাতীয় স্যুপ রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজন: 8 টুকরো চিংড়ি, 6 টুকরো তাল বা বাঁশের অঙ্কুর (এগুলি একটি বেগুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে), 10 টুকরো খড় মাশরুম (আপনি শিতাকে মাশরুম বা শ্যাম্পিনন ব্যবহার করতে পারেন), এক টেবিল চামচ ফিশ সস, এক টেবিল চামচ চুনের রস, 0 1/2 গুড়, 1.5 লিটার জল, কিছু নারকেলের দুধ এবং 3টি লেমনগ্রাস ডালপালা, এছাড়াও টম ইয়াম স্যুপের ভিত্তির জন্য লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, কার্ফ চুন এবং আদার প্রাকৃতিক মশলা মিশ্রণ . 4 চা চামচ পরিমাণে বেস প্রয়োজন।

• একটি সসপ্যানে জল ঢেলে সিদ্ধ করুন।
• ফুটন্ত পরে, 2 টেবিল চামচ দিন। স্যুপ ঘাঁটি। আপনি চাইলে লেমনগ্রাস ডালপালা যোগ করতে পারেন।
• যখন স্যুপের বেস পানিতে দ্রবীভূত হবে, বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
• মাশরুমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
• চিংড়ি নেওয়ার পরে, এমনভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন যাতে কেবল লেজ হয়ে যায়।
• বাঁশ বা খেজুরের কান্ড পাতলা ফালা করে কেটে নিন।
• ফুটন্ত পানিতে কাটা মাশরুম এবং বাঁশ ঢেলে দিন। তারপর চিংড়িতে দিন।
• প্রায় 3 মিনিট সিদ্ধ করার পরে, মাছের সস এবং এক পিণ্ড চিনি দিন। পাত্রের বিষয়বস্তু নাড়ুন।
• চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, আপনি তাপ থেকে প্যানটি সরাতে পারেন।
• নারকেল তেল বা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখার পরামর্শ দিই যেখান থেকে আপনি গালাঙ্গাল উদ্ভিদ সম্পর্কে আরও শিখতে পারবেন।

আলপিনিয়াকে আলপিনিয়া অফিসিনালিস বলা বৃথা নয়।

এই উদ্ভিদের বীজ চিকিত্সা:

• বিভিন্ন সংক্রামক রোগ (উদাহরণস্বরূপ, কলেরা এবং ম্যালেরিয়া);
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগ;
• দাঁত ব্যথা

ভূগর্ভস্থ অংশ প্রয়োগ করা হয়:

• ছোট অন্ত্রের প্রদাহের চিকিৎসায় (ক্রনিক এন্টারাইটিস);
• হজম প্রক্রিয়া লঙ্ঘনের সাথে।

তার উপরে, ছোট গালাঙ্গালের শিকড়:

• bloating সময় সাহায্য;
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির রোগের পুনরাবৃত্তির ঘটনা রোধ করুন;
• লালা বৃদ্ধি;
• পেটের কার্যকলাপ উন্নত;
• ক্ষুধা বৃদ্ধি;
• মাথাব্যথা উপশম;
• চেতনা হারানোর জন্য ব্যবহৃত;
• সমুদ্রের অসুস্থতা উপশম করে।

এই তরল ওষুধটি ইমিউন সিস্টেম এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের অনেক রোগের চিকিৎসা করে। সুইডিশ এলিক্সির এর সংমিশ্রণে রয়েছে:

• জাফরান, রুবার্ব, গালাঙ্গাল এবং অ্যাঞ্জেলিকা শিকড়;
• সাধারণ কাঁটা গাছ;
• আঠা রজন - গন্ধরস;
• কিছু কর্পূর

এই আধান প্রস্তুত করার জন্য, তালিকাভুক্ত গাছের শিকড়ের 10 গ্রাম নিন, 5 গ্রাম কার্লিনা, কর্পূর এবং রজন মিশ্রিত করুন। সমস্ত উপাদান দ্রবীভূত করার জন্য, একটু জৈব দ্রাবক যোগ করুন। এই উদ্দেশ্যে, উচ্চ মানের ভদকা উপযুক্ত। ঘৃতকুমারী রস কয়েক ফোঁটা যোগ করুন এবং 10 দিনের জন্য একা ছেড়ে দিন। টিংচার প্রস্তুত হলে, ছোট বোতল বা অন্যান্য ভাল-সিল করা কাচের পাত্রে ঢেলে দিন। টিংচারের স্টোরেজ কম তাপমাত্রায় করা উচিত, বিশেষত রেফ্রিজারেটরে।

এই আধান ক্ষুধা অভাব এবং পাচনতন্ত্রের ব্যাধিতে সাহায্য করে। এই অমৃত প্রস্তুত করা বেশ সহজ: এক গ্লাস ফুটন্ত জল 1 চা চামচের উপরে ঢেলে দিন। স্থল শুকনো galangal.15 মিনিটের পরে স্ট্রেন এবং একটি উজ্জ্বল, উষ্ণ জায়গায় কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। ঔষধি উদ্দেশ্যে, খাবারের 30 মিনিট আগে একটি ছোট কাপ নিন।

এই আধান পূর্ববর্তী এক অনুরূপ, কিন্তু এই সময় পাউডার ইথাইল অ্যালকোহল সঙ্গে ঢালা আবশ্যক। এই আধান ইমিউন সিস্টেমকে ভালো অবস্থায় রাখতে সাহায্য করে। এই আধানের প্রস্তুতিতে একই পরিমাণ সময় লাগে। জল বা রস দিয়ে মিশ্রিত 0.15 মিলি আধান নিন। খাবারের 15 মিনিট আগে দিনে 2-3 বার পান করুন।

এই পানীয়টি প্রস্তুত করতে, 20 গ্রাম গালাঙ্গাল নিন, 10 গ্রাম দারুচিনি এবং মৌরি, জিরা এবং ধনে বীজ পিষে নিন। তালিকাভুক্ত সবকিছু একটি বাটিতে রাখুন, 1 লিটার রেড ওয়াইন ঢালা। অন্তত দুই সপ্তাহের জন্য সংক্রমিত. সর্বোত্তম সময়কাল 1 মাস। খাবারের এক ঘন্টা আগে 100 মিলি পান করুন।

ত্বক এবং অর্শ্বরোগ মধ্যে ফাটল সঙ্গে, আপনি alpinia উপর ভিত্তি করে একটি কম্প্রেস প্রয়োগ করতে পারেন। কম্প্রেসের জন্য, 1 টেবিল চামচ পরিমাণে আলপিনিয়া পাউডার নিন। এবং 1.5 মুখী গ্লাস জল দিয়ে পাতলা করুন। ইথাইল অ্যালকোহলের কয়েক ফোঁটা যোগ করুন। একটি কম্প্রেস করুন এবং কালশিটে জায়গায় প্রয়োগ করুন।

এইভাবে, ছোট গালাঙ্গাল খাদ্য ও ওষুধ শিল্পের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• খাদ্য ভিনেগার উৎপাদনের প্রক্রিয়ায়, সেইসাথে চোলাই উৎপাদনের প্রক্রিয়ায়।
• আলপিনিয়ার উপর ভিত্তি করে, অনেক সুপরিচিত ওষুধ উত্পাদিত হয়।
• Kalgan ফরাসি উত্পাদন ওয়াইন অংশ.
• হিন্দুরা আলপিনিয়া অফিসিয়ালিস থেকে বিভিন্ন ধূপ তৈরি করে।

ঔষধি এবং মশলাদার ভেষজ প্রেমীরা বাড়িতে অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই গালাঙ্গাল জন্মাতে পারেন। এই উদ্ভিদ অনেক আলো এবং তাপ প্রয়োজন।

কাণ্ডের বিবর্ণ কান্ড অবিলম্বে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে। শীতকালে, আলপিনিয়াকে 12-14 ডিগ্রি তাপ সরবরাহ করতে হবে। বছরের এই সময়ে, এটি মাঝে মাঝে জল দেওয়া প্রয়োজন, প্রধান জিনিস হল মাটি সামান্য শুষ্ক হয়।

আলপিনিয়া অফিশনালিস বীজ এবং শিকড় বিভাজনের মাধ্যমে বংশবিস্তার করে।

বীজগুলি বাক্সে এবং অগভীর মাটির পাত্রে রোপণ করা হয় এবং কমপক্ষে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সরবরাহ করে। একই সময়ে মাটিতে টকযুক্ত মাটি, বালি এবং হিউমাসের সমান অংশ থাকা উচিত। এটি ভাল উদ্ভিদ বৃদ্ধি নিশ্চিত করবে। রাইজোম দিয়ে রোপণ বসন্তে করা উচিত। এটি করার জন্য, আলপিনিয়া প্রতিস্থাপন করার জন্য, আপনাকে এর রাইজোমগুলি ভাগ করতে হবে। চওড়া পাত্রে বা অগভীর পাত্রে ছোট ছোট টুকরো রোপণ করুন। গাছপালা নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন।

18 শতক পর্যন্ত, পশ্চিম ইউরোপের বাসিন্দারা কালগানকে "রাশিয়ান রুট" বলে ডাকত। তাকে এত ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল কারণ ইউরোপীয়রা রাশিয়ানদের কাছ থেকে রান্নাঘরে গালাঙ্গাল কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শিখেছিল, তারা চীনাদের কাছ থেকে এটি শিখেছিল। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে আলপিনিয়া 17 শতকে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। এটি চক্স প্যাস্ট্রি, মধু এবং রাস্পবেরি ম্যাশ, sbitnya এবং kvass থেকে জিঞ্জারব্রেড তৈরিতে যোগ করা হয়েছিল। এটির জন্য ধন্যবাদ, তাদের একটি অতুলনীয় মনোরম গন্ধ ছিল।

19 শতকে, ইউরোপীয়রা, প্রধানত ফ্রান্স থেকে, আল্পিনিয়া থেকে প্রাপ্ত তেল, ডিস্টিলারি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করতে শুরু করে। কৃমি কাঠের সাথে গালাঙ্গাল ভাগ করে এর গন্ধ বাড়িয়ে দেয়। গালাঙ্গাল অন্যান্য উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়, তবে এটি অত্যন্ত বিরল।

চীনারা তাদের খাবারে গালাঙ্গাল যোগ করতে খুব পছন্দ করে।কখনও কখনও এটি আদার পরিবর্তে যোগ করা হয়, যখন গালাঙ্গালের ডোজ দুবার কমিয়ে দেয়। এশিয়ার দেশগুলোতেও গালাঙ্গাল রান্না করা হয়। থাইল্যান্ডে, মশলাদার এবং টক স্যুপ টম ইয়াম ব্যাপকভাবে পরিচিত, যার প্রস্তুতিতে গালাঙ্গাল শেষ স্থান দখল করে না। অর্থোডক্স চার্চের প্রতিনিধিরা তথাকথিত পবিত্র সুগন্ধি তেল, গন্ধরস তৈরিতে গালাঙ্গাল শিকড় যোগ করে।