এলাচ

এলাচ একটি ভেষজ উদ্ভিদ, যার ফল থেকে একটি মশলা তৈরি করা হয়, যার অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ সারা বিশ্বে পরিচিত। অন্যান্য ইউরোপীয় ভাষায়, এই মশলার নামটি এইরকম শোনায়:

• জার্মান - মালাবরকরদাম, এলাচ;
• ইংরেজি - এলাচ, সবুজ এলাচ;
• ফরাসি - এলাচ, এলাচ vert.

এলাচ একটি বহুবর্ষজীবী ঔষধি যা 3-5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। এই গাছের পাতা বড়, লম্বা, প্রান্তে সূক্ষ্ম।

ফুলগুলি গোলাপী প্যাটার্ন সহ সাদা বা ফ্যাকাশে সবুজ। এগুলি মাটি বরাবর ছড়িয়ে থাকা লম্বা ডালপালাগুলিতে পাকে।

পরে, ফুলের জায়গায়, আয়তাকার সবুজ বাক্স বাঁধা হয়, যার ভিতরে বীজ থাকে। এই বীজ থেকে বিখ্যাত মসলা তৈরি করা হয়।

মূলত দুই ধরনের এলাচ দিয়ে একই নামের মসলা তৈরি করা হয়।

• কালো - এই উদ্ভিদের বীজ কালো-বাদামী, পাঁজরযুক্ত বাক্সে পাকা হয়। খোলা আগুনে শুকানো হয় বলে এই ধরনের এলাচের ধোঁয়াটে গন্ধ থাকে।
• সবুজ (আসল এলাচ) - এই ধরনের এলাচের বীজ ছোট গোলাকার সবুজ বাক্সে পাকে। বীজ নিজেই গাঢ় ধূসর, আঠালো এবং কৌণিক।

এই উদ্ভিদের দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রকারের পাশাপাশি, বেশ কয়েকটি কম সাধারণ রয়েছে:

• উচ্চ
• জাভানিজ;
• চীনা;
• বাংলা;
• narrow-leaved;
• আফ্রিকান

এলাচের জন্মস্থান ভারত এবং শ্রীলঙ্কা, যেখানে গাছটি এখনও বন্য অঞ্চলে জন্মে। এশিয়া, তানজানিয়া এবং মাদাগাস্কারে এলাচের চাষ হয়। এই উদ্ভিদের সবচেয়ে বেশি সংখ্যা আজ গুয়াতেমালায় জন্মে।

এলাচের বীজ তাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখার জন্য, বাক্সগুলি কাঁচা অবস্থায় কাটা হয়। তারপর সেগুলো সাজিয়ে শুকানো হয়। শুকানোর পদ্ধতি ভিন্ন হতে পারে, এটি সমস্ত উদ্ভিদের প্রকার এবং উত্পাদনের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে।

তিন ধরনের এলাচ বিক্রি হচ্ছে:

• বাক্সে
• বীজ মধ্যে
• পাউডার মধ্যে

বাক্সে বিক্রি করা এলাচের সুগন্ধ এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায়।

এলাচ বীজ এবং গুঁড়ো সস্তা, কিন্তু একটি কম তীব্র গন্ধ এবং স্বাদ আছে.

টাইট, এয়ারটাইট ব্যাগে এই ধরনের মসলা কেনা ভালো। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি দেখতে ভুলবেন না: এটি যত কাছে শেষ হবে, পণ্যটির মূল বৈশিষ্ট্য তত কম থাকবে। আপনি বাজারে বা মশলা বিক্রির দোকানে এলাচ কিনতে পারেন।

• হালকা বাদামী;
• ফুলের-লেবুর সুগন্ধ;
• কর্পূর এবং ইউক্যালিপটাস নোটের সাথে মশলাদার-মশলাদার স্বাদ।

100 গ্রাম শুকনো পণ্যের পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

এলাচ সম্পর্কে আরও তথ্য "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন!" প্রোগ্রামের একটি অংশে পাওয়া যাবে।

এলাচের রাসায়নিক গঠনের মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন: বি 1, বি 2, বি 6, সি, পিপি।
• মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, কপার, ম্যাঙ্গানিজ।

• টোন
• গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন উদ্দীপিত;
• পেটের পেশী শক্তিশালী করে;
• শরীর থেকে গ্যাস অপসারণ প্রচার করে;
• একটি প্রাকৃতিক অ্যাফ্রোডিসিয়াক;
• একটি expectorant প্রভাব আছে;
• হজম উন্নত করে;
• মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি সমর্থন করে;
• ক্ষুধা উন্নত করে;
• চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করে;
• কিছু ধরণের ব্যথা উপশম করে;
• একটি উষ্ণতা প্রভাব উত্পাদন করে।

• পেটের আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এলাচ খাওয়ার প্রতি নিষেধাজ্ঞা রয়েছে।
• গর্ভবতী মহিলাদেরও এলাচ-গন্ধযুক্ত খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে।
• আপনার যদি খাবারের অ্যালার্জি থাকে তবে এই মশলাটি মারাত্মক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

এলাচের ফল থেকে, বাষ্প পাতন দ্বারা, একটি অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়। এই ওষুধটি সফলভাবে কসমেটোলজি, ওষুধ এবং অ্যারোমাথেরাপিতে ব্যবহৃত হয়। এলাচ তেল টোন করে এবং ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে, সেইসাথে সংক্রমণ এবং প্রদাহের চিকিত্সা করে। এটি হজম, রক্ত ​​​​সঞ্চালন, শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গ এবং একজন ব্যক্তির জিনিটোরিনারি সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এলাচের অপরিহার্য তেল দিয়ে শ্বাস নেওয়া স্নায়ুতন্ত্রকে প্রশমিত করে এবং শক্তিশালী করে।

• ঐতিহ্যগতভাবে, পানীয়টিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য কফিতে এলাচ যোগ করা হয়;
• এলাচ মাফিন এবং ডেজার্টের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়;
• এই মশলা লেবু এবং শস্যের সাথে ভাল যায়;
• অন্যান্য মশলার সংমিশ্রণে, এলাচ মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে কাজ করে;
• এলাচ মশলাদার সস এবং ড্রেসিংয়ের অংশ;
• এলাচের সাহায্যে আপনি ঘরে তৈরি ওয়াইন এবং লিকারের স্বাদ নিতে পারেন;
• এলাচ দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে ভাল যায় - কুটির পনির, আইসক্রিম ইত্যাদি;
• এলাচ যোগ করার সাথে, আপনি মিষ্টি পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন - কিসেল, কমপোটস ইত্যাদি;
• জাতীয় প্রাচ্য রান্নার অনেক খাবার এলাচ ছাড়া করতে পারে না (উদাহরণস্বরূপ, চাটনি এবং বাকলাভা)।

4টি এলাচ গুঁড়ো করুন, কিন্তু তাদের গুঁড়ো করবেন না। তুর্কি মধ্যে 3 চামচ ঢালা। গ্রাউন্ড কফি (গ্রেড কোন ব্যাপার না), 1 চামচ। বাদামী চিনি এবং এলাচ। ঠাণ্ডা পানি ঢেলে অল্প আঁচে চুলায় দিন। কফি ফুটে উঠলে, আপনাকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তৈরি কফি ফিল্টার করুন। এখন আপনি কাপে পানীয় ঢালা এবং এর আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস উপভোগ করতে পারেন।

পরবর্তী ভিডিওতে রিসোটো এবং এলাচ ককটেল রেসিপি দেখুন "এপ্রোন টিভি।

আধা গ্লাস উষ্ণ জলে শুকনো খামিরের একটি প্যাকেজ পাতলা করুন এবং নাড়তে থাকুন, 0.5 কেজি ময়দা যোগ করুন। 35-45 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা উঠতে ছেড়ে দিন। ময়দা উঠার সময়, চিনির সাথে 150 গ্রাম আখরোট পিষে নিন এবং এক চিমটি এলাচ দিয়ে মেশান। ওভেনটি 200 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করার জন্য রাখুন। ময়দাকে টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রতিটি টুকরো যতটা সম্ভব পাতলা করুন। 200 গ্রাম মাখন গলিয়ে নিন। ময়দাটিকে গ্রীসযুক্ত আকারে রাখুন, প্রতিটি স্তরকে তেল দিয়ে লুব্রিকেটিং করুন এবং বাদামের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (প্রথম এবং শেষ দুটি স্তর কেবল তেল)। উপরের স্তরে কয়েকটি কাট করুন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। প্রস্তুতির 15 মিনিট আগে, বাকলাভা বের করে মধু দিয়ে মেখে দিতে হবে।

এলাচের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে নিম্নলিখিত রোগগুলির চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য সহায়ক থেরাপি হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়:

• সর্দি;
• কাশি;
• হাঁপানি;
• ব্রংকাইটিস;
• পুরুষত্বহীনতা;
• মাইগ্রেন;
• অন্ত্রের রোগ;
• ত্বকের সংক্রমণ;
• বিষণ্ণতা;
• উদ্বেগ রাষ্ট্র;
• অনিদ্রা;
• জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ;
• বমি বমি ভাব
• বমি;
• পেট ফাঁপা
• গলা ব্যথা;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ;
• বাত

1/2 চা চামচ নিন। কাটা এলাচ এবং 1 টেবিল চামচ ঢালা. ফুটানো পানি. এক ঘন্টা পরে, এটি ছেঁকে দিন এবং দিনে 5 বার প্রদাহের লক্ষণগুলি উপশম না হওয়া পর্যন্ত গার্গল করুন।

1 চা চামচ নিন। ম্যাশ করা ফল, 200 মিলি দিয়ে পূরণ করুন। ফুটানো পানি. পানীয়টি প্রায় 30 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা উচিত। ঘুমানোর আগে ঠান্ডা এলাচের পানীয় পান করুন।

10 গ্রাম এলাচ এবং 15 গ্রাম। জিরা মেশান। অনুপাতে ফুটন্ত জল ঢালা: 1 চামচ। প্রতি 100 মিলি। ফুটানো পানি. 10 মিনিটের পরে, 100 মিলি দৈনিক ভাতা হারে একটি পানীয় স্ট্রেন এবং পান করুন।

এলাচের ঔষধি গুণাবলীর ব্যবহার সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, পরবর্তী প্রোগ্রাম "দেবতার খাদ্য" দেখুন।

এলাচ ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে সক্ষম। অতএব, যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য এই দরকারী মশলা যোগ করে এক কাপ কফি বা চা দিয়ে দিন শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এলাচ একটি গৃহপালিত হিসাবে বাড়িতে জন্মানো যেতে পারে, কিন্তু একটি ভাল সম্ভাবনা আছে যে এটি এই ধরনের পরিস্থিতিতে ফল দেবে না। যদি আপনি ভাগ্যবান হন, প্রথম ফল গাছের জীবনের তৃতীয় বছরে প্রদর্শিত হবে। যে ঘরে এলাচ বৃদ্ধি পায়, সেখানে আপনাকে 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রা এবং উচ্চ স্তরের আলোকসজ্জা বজায় রাখতে হবে। এই ঘাসের নিয়মিত জল দেওয়া এবং নিষিক্তকরণ প্রয়োজন (তবে, জল স্থির হতে দেওয়া উচিত নয়)।

• সৌদি আরবে এলাচ যুক্ত বিখ্যাত আরবি কফিকে আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
• ঐতিহ্যগত ওষুধ সাপ এবং পোকামাকড়ের কামড়ের প্রতিষেধক হিসাবে এলাচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।
• আফ্রিকার কিছু দেশে টাকার পরিবর্তে এলাচের শুঁটি ব্যবহার করা হতো।