দারুচিনি

দারুচিনিকে অভিজাতদের মশলা বলা যেতে পারে, যেহেতু প্রাচীনকালে এটি একচেটিয়াভাবে মুকুটযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হত। মসলাটি দারুচিনি গাছের বাকল থেকে পাওয়া যায় - লরেল পরিবারের গাছ। বিক্রয়ের জন্য, এটি মাটির আকারে এবং টিউবুলের আকারে (বাকলের ঘূর্ণিত টুকরা) উভয়ই পাওয়া যায়।

রাশিয়ান ভাষায়, দারুচিনি বাদামী রঙের কারণে এর নাম পেয়েছে।

Cinnamomum verum হল একটি চিরহরিৎ দারুচিনি গাছ যার বাকল থেকে দারুচিনি পাওয়া যায়। মশলা পেতে, গাছের ছালের ভিতরের স্তর নিন।

দারুচিনি গাছ চিরহরিৎ ঝোপঝাড়। সবুজ দারুচিনি ফুলের একটি বরং অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।

গাছের ফল বেগুনি বেরি। দারুচিনি গাছের পাতা তেজপাতার মতো, তবে পাতলা এবং ছোট।

এই প্রজাতির দারুচিনি গাছের আবাসস্থল শুধু সিলন নয়, গায়ানা, মার্টিনিক, ইন্দোনেশিয়া, ব্রাজিল, ভারত ও মালয়েশিয়া রাজ্যও। এই দারুচিনি তার সূক্ষ্ম গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য অন্যান্য ধরণের চেয়ে বেশি মূল্যবান। সে ভঙ্গুর।

সিলন দারুচিনি ছাড়াও, আরও 3 টি প্রকার রয়েছে যেগুলির মূল্য অনেক কম।

একে সুগন্ধি, ভারতীয় বা সরল দারুচিনিও বলা হয়। এই ধরণের সিজনিংয়ের সুপরিচিত নাম হল "ক্যাসিয়া"আমরা অন্য নিবন্ধে এটি সম্পর্কে বিস্তারিত লিখেছি।

যে গাছ থেকে এই মসলা তোলা হয় সেগুলি ইন্দোনেশিয়া, চীন, লাওস, কম্বোডিয়া এবং বার্মায় জন্মে। এই মশলাটির একটি কম সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে, এটি তীক্ষ্ণ, টার্ট এবং জ্বলন্ত।

একে দারুচিনিও বলা হয়। এই দারুচিনি একটি গুল্ম থেকে পাওয়া যায় যা ইন্দোনেশিয়া এবং মোলুকাসে প্রজনন করা হয়। এটি খুব ভঙ্গুর, ভাঙ্গা হলে দানাদার, একটি ধারালো দারুচিনির গন্ধ এবং একটি বরং মশলাদার স্বাদের সাথে।

একে উডি এবং ব্রাউনও বলা হয়। এই ধরনের দারুচিনি বার্মা এবং ভারতে বেড়ে ওঠা গাছের বাকল থেকে আহরণ করা হয়। এই মশলা এবং অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য হল একটি তীক্ষ্ণ তিক্ত স্বাদ এবং একটি গাঢ় বাদামী-বাদামী রঙ।

প্রকৃত দারুচিনি দক্ষিণ চীনের স্থানীয়। এটি 2800 খ্রিস্টপূর্বাব্দের চীনা লেখাগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে। মশলার স্বাদ প্রথম শতাব্দীতে প্লিনি দ্য এল্ডার বর্ণনা করেছিলেন।

শ্রীলঙ্কায় সর্বোচ্চ মানের দারুচিনি উত্পাদিত হয় - এটির একটি উষ্ণ মিষ্টি স্বাদ এবং একটি খুব মনোরম গন্ধ রয়েছে। এই দারুচিনি গাছের পাতলা বাকল থেকে পাওয়া যায়। এছাড়াও, ব্রাজিল, মিশর, পশ্চিম ভারত, ভিয়েতনাম, মাদাগাস্কার দ্বীপপুঞ্জ, সুমাত্রা এবং জাভা প্রভৃতি স্থান ও দেশে এই মসলার উৎপাদন প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

তিন বছরের কম বয়সী দারুচিনি গাছের কান্ড থেকে ছাল সরানো হয় (সাধারণত এগুলি প্রায় দুই মিটার উঁচু ঝোপ হয়)। ছাল পেতে তামার ছুরি ব্যবহার করা হয়, যেহেতু দারুচিনি ট্যানিন সমৃদ্ধ যা অন্যান্য ধাতুকে অক্সিডাইজ করে।

বছরে দুবার একই গাছ থেকে ছাল তোলা হয়। সাধারণত, বৃষ্টিপাতের পরে সংগ্রহ করা হয় - এই সময়ে ছাল অপসারণ করা সহজ এবং এর সুবাস বেশি।

ছালটি 1-2 সেন্টিমিটার চওড়া এবং 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা স্ট্রিপে কাটা হয়।এই স্ট্রিপগুলির উপরের চামড়াটি স্ক্র্যাপ করা হয়, তারপরে বাকলের ভিতরের অংশটি একটি ছায়াময় জায়গায় শুকানোর জন্য পাঠানো হয়, এটি অন্ধকার হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করে এবং টিউবে কুঁকড়ে যায়। সিলন মশলার একটি খুব পাতলা ছাল রয়েছে, তাই শুকানোর পরে, টিউবগুলির প্রাচীরের বেধ 1 মিমি পর্যন্ত হতে পারে। বিক্রি করার আগে, টিউবগুলি 5-10 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

দারুচিনি গাছ থেকে শুধু ছালই বের করা হয় না, পাকা ফলও পাওয়া যায়, যেগুলোকে দারুচিনি "কুঁড়ি" বলা হয়। এগুলি ফুল আসার পরপরই সংগ্রহ করা হয়। চেহারায়, এই "কুঁড়ি" লবঙ্গের মতো। তারা কম সুগন্ধযুক্ত, কিন্তু একটি মিষ্টি এবং বরং হালকা গন্ধ আছে। এই "কিডনি" বিশেষ করে ভারত ও চীনে মূল্যবান।

কিভাবে আসল দারুচিনি তৈরি হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন।

• অল্প পরিমাণে দারুচিনির গুঁড়া কিনুন, কারণ মাটির মশলা দ্রুত স্বাদ হারায়।
• লাঠিগুলির আরও ক্রমাগত স্বাদ রয়েছে তবে সেগুলি পিষে নেওয়া বেশ কঠিন।
• দারুচিনি গুঁড়া নির্বাচন করার সময়, এটি গন্ধ - সুবাস যথেষ্ট শক্তিশালী হওয়া উচিত।
• আপনি একটি আয়োডিন সমাধান ব্যবহার করে দারুচিনি বা ক্যাসিয়া কিনেছেন কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন। এই পরীক্ষাটি দারুচিনির উপর প্রায় কোন প্রভাব ফেলবে না, তবে ক্যাসিয়া একটি গাঢ় নীল রঙ অর্জন করবে।

• সিলন দারুচিনি একটি সূক্ষ্ম গন্ধ আছে, খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক.
• মশলার স্বাদ কিছুটা তিক্ত এবং মিষ্টি।
• সিজনিং এর গঠন চূর্ণবিচূর্ণ এবং খুব ঘন নয়।
• এটি অন্যান্য টার্ট এবং মশলাদার সিজনিংয়ের সাথে ভাল যায়।
• আপনি চিনি ব্যবহার করে এমন যেকোনো খাবারে দারুচিনি যোগ করতে পারেন।

100 গ্রাম দারুচিনিতে রয়েছে:

দারুচিনি গাছের বাকলের সংমিশ্রণে মূল্যবান পদার্থগুলি হল:

• অপরিহার্য তেল (1-2%), সিনামালডিহাইড এবং ট্যানিন সমন্বিত;
• ফ্যাটি এসিড;
• পুষ্টিকর ফাইবার;
• খনিজ
• মনো এবং ডিস্যাকারাইডস;
• ভিটামিন

সিলন দারুচিনি নিজেই এবং এটি থেকে নিষ্কাশিত অপরিহার্য তেলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• রক্ত সরবরাহ এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া শক্তিশালীকরণ।
• সেলুলাইট প্রতিরোধের।
• হজম প্রক্রিয়ার উন্নতি।
• ফ্লু এবং সর্দি থেকে মুক্তি।
• উষ্ণতা প্রভাব, ধন্যবাদ যা তেল ম্যাসেজের জন্য চাহিদা রয়েছে।
• বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা বা অজ্ঞান হয়ে যাওয়াতে সাহায্য করুন।
• নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ দূর করুন।
• পোকামাকড় কামড়ালে শরীরে প্রবেশ করে এমন বিষের নিরপেক্ষকরণ।
• যৌনতাকে শক্তিশালী করা।
• মাসিক চক্রের স্বাভাবিককরণ।
• অ্যাথেনিয়া, ভয়, বিষণ্ণতা, বিষণ্ণ এবং উদ্বিগ্ন মেজাজে সহায়তা করুন।
• সামুদ্রিক রোগ থেকে মুক্তি।
• রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিককরণ।
• কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজি প্রতিরোধ।
• স্মৃতিশক্তির উন্নতি।
• শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব।
• অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য।

আপনি লাইভ হেলদির নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে দারুচিনি এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন!

দারুচিনি ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না:

• ক্যান্সারের জন্য কেমোথেরাপি।
• গর্ভাবস্থা (মশলা জরায়ুর সংকোচনকে উদ্দীপিত করে)।
• ব্যক্তিগত সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি।

আপনি যদি মশলাটি বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই এটি বেস অয়েলের সাথে মেশাতে হবে।

মশলার গন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই এর সংমিশ্রণে সুবাস তেলের সাথে যুক্ত। গাছের ছালে এই তেলের পরিমাণ প্রায় ০.৫-১% থাকে।ছাল চূর্ণ করার পরে আপনি মশলা থেকে সুগন্ধযুক্ত তেল পেতে পারেন - এটি সমুদ্রের জলে ভিজিয়ে পাতিত হয়। ফলস্বরূপ তেলের একটি হলুদ-সোনালী বর্ণ, একটি জ্বলন্ত স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দারুচিনির গন্ধ রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি দারুচিনি তেলের প্রধান উপাদান সিনামালডিহাইডের কারণে। ধীরে ধীরে, তেল জারিত হয়, এর গঠন আরও রজনীভূত হয় এবং ছায়া গাঢ় হয়।

দারুচিনির ছাল রান্নায় সক্রিয়ভাবে চাহিদা রয়েছে:

• এটি ললিপপ, চকোলেট এবং বিভিন্ন ডেজার্টে যোগ করা হয়।
• তরল খাবার প্রস্তুত করতে দারুচিনি লাঠি ব্যবহার করা হয়।
• দারুচিনির সাহায্যে, আপনি কেফির এবং দইয়ের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ পেতে পারেন।
• মশলা মাংস, মাশরুম বা ফলের জন্য marinades যোগ করা হয়।
• চূর্ণ (মাটি) আকারে মশলা ময়দা এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা হয়।
• চিনির সাথে মিলিত দারুচিনি প্রায়শই সিরিয়াল এবং ফলের সাথে মিলিত হয়। বিশেষ করে প্রায়ই এটি আপেলের খাবারে যোগ করা হয়।
• ট্রান্সককেশিয়া এবং মধ্য এশিয়ায় রান্না করা ভেড়ার মাংস, অন্যান্য মাংস বা হাঁস-মুরগি রান্না করার সময় এই মশলা যোগ করার ব্যবস্থা করে।
• এই মশলাটি শুকনো সিজনিংয়ের বিভিন্ন মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
• দারুচিনি যোগ করা পাঞ্চ, গ্রগ বা লিকারের মতো স্বাদযুক্ত পানীয়কে সাহায্য করে।
• দারুচিনি গাজর, পালং শাক, কচি ভুট্টা, লাল বাঁধাকপির সালাদের সাথে ভাল যায়।
• এই মশলাটি ফলের স্যুপে যোগ করা যেতে পারে যা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
• ইংল্যান্ডে, পটকা দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে চা পার্টিতে পরিবেশন করা হয়।
• ফরাসিরা দারুচিনি মাফিন বেক করতে পছন্দ করে।
• কিছু ইউরোপীয় দেশে, ঘরে তৈরি বিয়ারে দারুচিনি যোগ করা হয়।
• দারুচিনি রোলগুলি কুমড়া বা টমেটো স্যুপের উপযুক্ত অনুষঙ্গী।
• কফি এবং ক্যাপুচিনোর সাথে দারুচিনি আশ্চর্যজনকভাবে জোড়া। আপনি একটি লাঠি দিয়ে গরম পানীয় নাড়তে পারেন বা স্থল মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
• থাই এবং ভারতীয় রান্নায়, দারুচিনি পাতা তরকারিতে যোগ করা হয়।

তিক্ত আফটারটেস্টের চেহারা এড়াতে রান্নার শেষে খাবারে মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রতি থালায় দারুচিনির গড় পরিমাণ 0.5-1 চামচ হবে। প্রতি কিলোগ্রাম পণ্যে এক চামচ বা এক লিটার তরল, যদিও প্রাচ্য রান্নায় এই মশলাটি অনেক বেশি পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

1-2 মশলা স্টিক এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন ওয়াইন স্বাদ. কম আঁচে তরল গরম করুন।

একদিকে পাউরুটির টুকরো টোস্ট করুন এবং অন্য পাশে (টোস্ট করা নয়) তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপরে দারুচিনি এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অন্য দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সিরাপে ফল (আপেল, নেক্টারিন, নাশপাতি, পীচ) রান্না করুন। এগুলিকে দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর ওভেনে রাখুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এই ফল টক ক্রিম সঙ্গে সম্পূরক, গরম পরিবেশন করা উচিত।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

• তেলের বাহ্যিক ব্যবহারে এটি একটি উদ্ভিজ্জ বেস তেলের সাথে মেশানো জড়িত। 10 মিলি উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য, সুগন্ধযুক্ত তেলের দুই বা তিন ফোঁটা নিন। মিশ্রণটি ঘষা এবং ম্যাসেজের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• চায়ের সাথে এক বা দুই ফোঁটা তেল মিশিয়ে নিন। এক চামচ মধু এবং ভেষজ চায়ে যোগ করে, এই পানীয়টি বিলম্বিত মাসিক, মায়ালজিয়া, দুর্বলতা, পুরুষত্বহীনতা, ডায়রিয়া, সর্দি, ফ্লু এর জন্য সুপারিশ করা হয়।
• কয়েক ফোঁটা সুগন্ধি তেল গরম জলে ফেলে দেওয়া হয় এবং শ্বাস-প্রশ্বাসে নেওয়া হয় হতাশাজনক মেজাজ এবং উপরের শ্বাস নালীর প্যাথলজিগুলি থেকে মুক্তি পেতে।
• গরম ওয়াইনে দারুচিনি যোগ করে, এই পানীয়টি ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং হাইপোথার্মিয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়।এছাড়াও, ফ্লুতে, আপনি গরম জলে মধু এবং লেবুর রস দ্রবীভূত করে একটি পানীয় তৈরি করতে পারেন এবং এক চিমটি দারুচিনি এবং 1 লবঙ্গ যোগ করার পরে, তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে এটি 20 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়।
• ইনফ্লুয়েঞ্জার একটি প্রতিষেধক দারুচিনি ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা হবে, যাতে এক চিমটি কালো মরিচ এবং মধু যোগ করা হয়। প্রতি তিন ঘন্টায় এই প্রতিকার পান করুন।
• ঠাণ্ডার সময় মাথাব্যথা দেখা দিলে, দারুচিনি জল দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষণ না ঘন স্লারি পাওয়া যায় এবং কপালে প্রয়োগ করা হয়।
• দারুচিনির একটি শক্তিশালী আধান ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা এবং বমিতে সহায়তা করে।

আপনি ভিডিও থেকে দারুচিনির ঔষধি গুণাবলী সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

দারুচিনি, প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবারের কারণে, কোষ্ঠকাঠিন্য (ওজন কমানোর একটি সাধারণ সমস্যা) প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রকে উদ্দীপিত করে। এছাড়াও, ওজন কমানোর জন্য দারুচিনি ব্যবহারের সুবিধা হ'ল মেজাজে এর ইতিবাচক প্রভাব এবং ক্ষুধা হ্রাস। এটি আরও জানা যায় যে এই মশলাটিতে চিনির ভাঙ্গন ত্বরান্বিত করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে ওজন কমানোর জন্য দারুচিনি ব্যবহার করতে পারেন:

• চিনির বিকল্প হিসাবে চা এবং কফিতে এই মশলা যোগ করুন।
• সেলুলাইটের বিরুদ্ধে দারুচিনি দিয়ে ম্যাসাজ করুন।
• মোড়ানো তৈরি করুন।
• সারা দিন দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত কেফির ব্যবহার করে উপবাসের দিনগুলি করুন।

দারুচিনি সুবাস তেল সুগন্ধি "প্রাচ্য" রচনা যোগ করা হয়।

দারুচিনি গাছ নজিরবিহীন এবং সহজেই প্রতিকূল অবস্থা সহ্য করে। চাষ করা গাছগুলি 6-12 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বাড়তে পারে, তবে চাষ করা গাছগুলিতে সাধারণত কম গুল্ম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। 2 বছর ধরে একটি গাছ বাড়ানোর পরে, এটি প্রায় মূলে ছাঁটাই করা হয়, যাতে চাষের তৃতীয় বছরে, নতুন অঙ্কুর পাওয়া যায় (এগুলির মধ্যে প্রায় দশটি আছে), যেখান থেকে বাকল কেটে নেওয়া হয়।

দারুচিনি সংরক্ষণ করার জন্য, যে পাত্রে মশলা রাখা হয়েছে সেটি সিল করা গুরুত্বপূর্ণ। কাচের থালায় দারুচিনি রাখাই ভালো। সিজনিং স্টিকগুলি 12 মাস পর্যন্ত এবং পাউডার - ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মশলা একটি অন্ধকার, ঠান্ডা ক্যাবিনেটে রাখা ভাল।

৫ম খ্রিস্টাব্দের হেরোডোটাসের মতে। খ্রিস্টপূর্ব, যারা মূল্যবান দারুচিনির ছাল খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন তাদের অনেক পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছিল: দানবদের সাথে লড়াই করা, হ্রদের তলদেশে এবং শিকারের বিশাল পাখির বাসাগুলিতে এটি অনুসন্ধান করা - এগুলি পথে পথে সমস্ত বাধা নয়। সবচেয়ে মূল্যবান মশলা। আরব বণিকরা এই ধরনের গল্পের মাধ্যমে তাদের ব্যবসার প্রচার করে। এই কারণেই ইউরোপে দারুচিনিকে দীর্ঘকাল ধরে একটি অপ্রাপ্য মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা কেবলমাত্র অভিজাতরাই এর যোগ্য।

প্রাচীনকালে এবং মধ্যযুগে, দারুচিনি একটি সুগন্ধি মশলা, ধূপ হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হত। সেই সময়ে খাবারের জন্য, রাঁধুনিরা প্রায়শই ভারতীয় লরেল ব্যবহার করত, যার একই রকম সুবাস ছিল। কিন্তু মধু লিভার এবং মশলা সঙ্গে মিষ্টি ওয়াইন একটি বিশেষ স্বাদ দিতে, এটা সহজভাবে প্রয়োজন ছিল.

আরো ঐতিহাসিক তথ্য:

• দারুচিনি এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। তিনি প্রায়শই উচ্চ পদস্থ ব্যক্তিদের উপহার হিসাবে পরিবেশন করেন।
• মসলা চীন থেকে প্রাচীন মিশরে আনা হয়েছিল। মিশরীয়রা এই মশলাটি সুগন্ধিকরণের জন্য ব্যবহার করত।
• ওল্ড টেস্টামেন্টে দারুচিনির উল্লেখ আছে। লাইনগুলি থেকে আপনি বুঝতে পারেন যে এই মশলার মূল্য সোনার উপরে ছিল।
• প্রাচীন রোমানরা দারুচিনিকে বৃহস্পতির উদ্ভিদ বলে মনে করত, যা আগুনের উপাদানের প্রতিনিধিত্ব করে। রোমানরা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় এই মশলা ব্যবহার করত।
• 17 শতক পর্যন্ত, বন্য গাছ থেকে দারুচিনি সংগ্রহ করা হত। পরে মসলার জন্য গাছ চাষ করা শুরু হয়।
• ভিক্টোরিয়ান যুগে, অস্ট্রিয়ান প্রেমীরা একে অপরকে দারুচিনির তোড়া দিয়েছিল, যা ভালবাসা এবং কোমলতার প্রতীক ছিল।