ক্যাসিয়া (চীনা দারুচিনি)

ক্যাসিয়া দারুচিনি গাছের সাথে সম্পর্কিত একটি উদ্ভিদ, যাকে চীনা দারুচিনি গাছ বলা হয়। ক্যাসিয়ার অন্যান্য নামগুলি হল সহজ, সুগন্ধি দারুচিনি। এছাড়াও, মশলাটিকে কখনও কখনও ভারতীয় বা চীনা দারুচিনি বলা হয়।

যে কারণে প্রায়ই ক্যাসিয়া হিসাবে বিক্রি হয় আসল দারুচিনি (এমনকি যদি এটি প্যাকেজে "দারুচিনি" বলে), এর সাধারণ নাম "নকল দারুচিনি"।

চিরসবুজ ক্যাসিয়া গাছ লরেল পরিবারের অন্তর্গত। তাদের উচ্চতা 15 মিটারে পৌঁছায়। ক্যাসিয়ার চকচকে সবুজ ডিম্বাকার পাতা এবং ছোট হলুদ-সাদা ফুল রয়েছে। এর বাকল প্রায়শই দারুচিনির ছদ্মবেশে বিক্রি হয়, তবে আপনি প্যাকেজিংয়ে একটি লেবেল দেখতে পারেন যে এটি নকল বা ইন্দোনেশিয়ান দারুচিনি।

সত্যিকারের দারুচিনির বিপরীতে, ক্যাসিয়া:

• গাঢ় ছায়া।
• বিভিন্ন রাসায়নিক গঠন।
• বিরতিতে graininess আছে.
• আরো ঘন এবং রুক্ষ গঠন.
• একটি টার্ট এবং জ্বলন্ত aftertaste সঙ্গে একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ.
• লাঠি কম পেঁচানো হয়।

ক্যাসিয়া কেবল চীনেই জন্মায় না, যেখান থেকে আসে। ইন্দোনেশিয়া, শ্রীলঙ্কা, কম্বোডিয়া, ইন্দোচীন, লাওস, সুমাত্রা, বার্মাও এই গাছের চাষের স্থান। বিশ্বে বছরে ২৫ হাজার টন ক্যাসিয়া উৎপাদিত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় 60% এর বেশি মসলা জন্মে।

চীনা দারুচিনি সংগ্রহ করা শুরু হয় যখন গাছের বয়স 7 বছর হয়।

প্রতি সাত থেকে দশ বছর অন্তর কাণ্ড ও শাখা থেকে ছাল কাটা হয়। বর্ষাকালে ফসল কাটা হয়, যেহেতু এই সময়ের মধ্যে ছাল অপসারণ করা সহজ।

ছালের উপরের অংশটি সরানো হয় এবং নীচের অংশটি 15 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 2 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে কাটা হয়।

এর অংশগুলি অবতল না হওয়া পর্যন্ত বাকল শুকানো হয়। টিউব আকারে মশলা মোটামুটি পুরু দেয়াল (3 মিমি এর বেশি) দিয়ে প্রাপ্ত হয় এবং এর গঠন কাঠের মতোই।

আজকাল আপনি সুপারমার্কেটে যে দারুচিনি খুঁজে পেতে পারেন তার বেশিরভাগই ক্যাসিয়া।

এছাড়াও, আপনার সামনে ক্যাসিয়া রয়েছে তা দ্বারা বিচার করা যেতে পারে:

• উৎপত্তি দেশ (সাধারণত আসল দারুচিনি শ্রীলঙ্কা);
• কম খরচ;
• কঠোরতা

• ক্যাসিয়ার রঙ লালচে বাদামী, মাঝারি স্যাচুরেশন বা গাঢ়।
• মশলাটি স্বাদে মিষ্টি, তবে সিলন দারুচিনির মতো উপাদেয় নয়। তিনি আরো উচ্চারিত astringency এবং তীক্ষ্ণতা আছে.
• ক্যাসিয়া বাকলের গন্ধ মনোরম এবং খুব সুগন্ধযুক্ত।
• ক্যাসিয়ার সেরা জাতের সুগন্ধি এবং স্বাদের গুণাবলী সিলন দারুচিনির চেয়ে খারাপ।

100 গ্রাম ক্যাসিয়াতে 250 কিলোক্যালরি থাকে।

ক্যাসিয়ার ছাল রয়েছে:

• অপরিহার্য তেল (1-2%), সিনামিক অ্যাসিড অ্যালডিহাইড দ্বারা বৃহত্তর পরিমাণে প্রতিনিধিত্ব করা হয়;
• ট্যানিনস
• কুমারিন।

ক্যাসিয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• হজম উন্নতি;
• একটি রেচক প্রভাব আছে (একটি বড় ডোজ মধ্যে);
• ক্ষুধা উন্নত;
• রক্ত সঞ্চালন উদ্দীপিত.

• মশলার প্রধান ত্রুটি হল এর রচনায় কুমারিন। এটির কারণে, নিয়মিত ক্যাসিয়া ব্যবহার করার সময়, মাথা ঘোরা এবং মাথাব্যথা প্রায়ই দেখা দেয়।
• অতিরিক্ত পরিমাণে কুমারিন কিডনি এবং লিভারের অবস্থাকেও বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।
• অতিরিক্ত ক্যাসিয়া খাওয়ার ফলে ত্বকে জ্বালা হতে পারে।
• ক্যাসিয়াও ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।

এটি জানা যায় যে মশলায় কুমারিনের ঘনত্ব বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে প্রতি কিলোগ্রামে 0.7 গ্রাম থেকে 12 গ্রাম পর্যন্ত হয়।

মানুষের জন্য কৌমারিনের দৈনিক ডোজ সীমার উপর ভিত্তি করে (শরীর প্রতি কিলোগ্রাম 0.1 মিলিগ্রাম), একজন প্রাপ্তবয়স্ককে 1/2 চা চামচের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রতিদিন ক্যাসিয়ার চামচ, এবং শিশু - কয়েক গুণ কম। নিয়মিত ক্যাসিয়া খাওয়াও এড়িয়ে চলতে হবে।

চাইনিজ খাবারে মশলার চাহিদা রয়েছে। সাধারণত এটি স্বাদ বাড়াতে ব্যবহারের আগে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। এই মশলা বার্গামট এবং এলাচের সাথে ভাল যায়।

ক্যাসিয়া যোগ করতে ব্যবহৃত হয়:

• মিষ্টি খাবার;
• স্বাদযুক্ত পাই, জিঞ্জারব্রেড বা কুকিজের জন্য ময়দা;
• Marinade;
• মশলা মিশ্রণ;
• ভাজা শুয়োরের মাংস;
• Mulled ওয়াইন, ককটেল এবং চকলেট পানীয়;
• ঠান্ডা স্যুপ;
• শার্লট;
• জ্যাম;
• ফলের সালাদ।

ক্যাসিয়া দিয়ে পানীয় তৈরি করার সময়, তরল একটি সামান্য স্টার্চি সামঞ্জস্য থাকবে। নীচে, যেমন একটি পানীয় পুরু হবে।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

• চীনে ক্যাসিয়া একটি লোক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গাছের ছাল ট্রাঙ্ক নিরাময় করতে সক্ষম, এবং তরুণ শাখা আঙ্গুলের রোগবিদ্যা নিরাময় করে।
• এই মশলার অ্যালকোহলযুক্ত নির্যাস ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া এবং টিউবারকল ব্যাসিলাসের জন্য ক্ষতিকর।
• মাথাব্যথা, বমি, জ্বালা বা গ্যাস্ট্রাইটিসের প্রতিকার হিসাবে ক্যাসিয়ার চাহিদা রয়েছে।

ক্যাসিয়ার স্টোরেজ একটি কাচের থালাতে মশলা রাখা জড়িত যা হারমেটিকভাবে সিল করা যেতে পারে। একটি অন্ধকার ক্যাবিনেটে ধারক রাখুন। গ্রাইন্ডারে ক্যাসিয়া স্টিকগুলি রাখার আগে, এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে ফেলা উচিত যাতে ছালের কঠোরতার কারণে কৌশলটি ভেঙে না যায়।

• চীনারা 4500 বছর আগে ক্যাসিয়া চাষ শুরু করেছিল।
• মমিকরণে ব্যবহারের জন্য ক্যাসিয়াকে চীন থেকে মিশরে আনা হয়েছিল।
• অন্যান্য ধরণের দারুচিনির তুলনায় ইউরোপীয়রা এই মশলাটির সাথে অনেক আগে পরিচিত হয়েছিল।