মাস্কাট রঙ (ম্যাটিস)

মাস্কাট রঙ হল একটি মশলা যা উদ্ভিদ Myristica fragrans (সুগন্ধি জায়ফল) থেকে পাওয়া যায়। একই উদ্ভিদ থেকে আরেকটি মশলা বের করা হয়- জায়ফল. জায়ফল রঙের আরেকটি নাম "ম্যাসিস"।

মশলার নাম থাকা সত্ত্বেও, যা আমাদের ফুলের কথা মনে করিয়ে দেয়, এটি উদ্ভিদের ফুল থেকে নয়, চারা থেকে আহরণ করা হয় (এটিকে আরিলাসও বলা হয়)।

• এটি জায়ফল বীজের চারপাশে উজ্জ্বল লাল থেকে বেগুনি পর্যন্ত একটি ফিল্ম এবং এটি একটি প্রিজমিয়ানিক। প্রায়শই অ্যারিলাসে কাটার একটি গ্রিড থাকে, যা এটিকে পাপড়ির সাথে সাদৃশ্য দেয়, তবে একটি অবিচ্ছিন্ন চারাও রয়েছে। এটি চিরহরিৎ জায়ফল গাছের ফল থেকে নেওয়া হয়।
• এই গাছের ফলগুলি হলুদ-কমলা রঙের ঘন গোলাকার-ডিম্বাকার বেরি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। যখন পাকা হয়, শক্ত চামড়া এবং মাংস দুটি ভাগে বিভক্ত হয়, চকচকে বাদামী বীজ এবং উজ্জ্বল লাল অ্যারিলাস প্রকাশ করে।

এখন সুগন্ধি জায়ফল প্রায় 120 বিভিন্ন প্রজাতি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

উদ্ভিদের জন্মভূমি মোলুকাস, যাকে জায়ফল এবং লবঙ্গ গাছের বিপুল সংখ্যক জন্য মশলা দ্বীপও বলা হয়। আজ, জায়ফল এশিয়ায় (দক্ষিণপূর্ব এবং দক্ষিণ), আফ্রিকা (মূল ভূখণ্ডের পূর্বে), মাদাগাস্কার দ্বীপে এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও জন্মে।

একটি মানসম্পন্ন জায়ফল রঙ একটি ভঙ্গুর কিন্তু শক্ত প্লেট যা কিছুটা স্বচ্ছ। এর প্রস্থ প্রায় দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার, দৈর্ঘ্য - 4 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।এই জাতীয় প্লেটের রঙ সমান, গাঢ় হলুদ বা হালকা কমলা। গদাটির কেন্দ্রে একটি গর্ত রয়েছে এবং প্রান্ত বরাবর এটি লোবে (10-15 অংশ) বিভক্ত বলে মনে হয়। একটি ভাল মাস্কাট রঙ একটি শক্তিশালী গঠন আছে।

তারা ম্যাটসিস অপসারণ করার চেষ্টা করে যাতে এটির ক্ষতি না হয় (আখরোটটি চেপে ফেলা হয়), কারণ এই ধরনের কাঁচামাল ভাঙ্গার চেয়ে বেশি দামে বিক্রি হয়। জায়ফলের রঙ ক্রয় করা অস্বাভাবিক নয় যা একটি পাউডারে পরিণত হয়েছে। সাধারণভাবে, গদা প্রায় 3-4 সেমি লম্বা হয়।

নারকেল বা বাঁশের মাদুরে গদা বিছিয়ে কাঁচামাল রোদে শুকানো হয়। ইতিমধ্যে শুকানোর প্রথম দিনে, সন্ধ্যার মধ্যে, জায়ফল রঙ তার উজ্জ্বলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা হারায়। এটি অনেক বেশি ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং একটি রঙ অর্জন করে যা আসল থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা - সোনালি বাদামী থেকে কমলা পর্যন্ত।

মশলা নরম হয়ে যায় এবং যখন এটি নমনীয় থাকে, তখন গদা চ্যাপ্টা হয়। জায়ফলকে সমতল আকারে প্যাক করা এবং সংরক্ষণ করা আরও সুবিধাজনক হবে, যেহেতু শুকনো মশলা খুব ভঙ্গুর হয়ে যায়।

তারা একটি নিয়ম হিসাবে, স্থল আকারে গদা বিক্রি করে।

• মাস্কাট রঙ একটি মসলাযুক্ত-জ্বলন্ত স্বাদ আছে। এছাড়াও, মশলা একটি মনোরম সুবাস আছে। তারা জায়ফল এর স্বাদ এবং গন্ধ থেকে পৃথক।
• মশলা একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয়।
• জায়ফল বীজের চেয়ে ম্যাকিসের মূল্য বেশি এবং অল্প পরিমাণে বিক্রি হয়।

পুষ্টির অনুপাত: প্রোটিন - 6%, কার্বোহাইড্রেট - 26%, চর্বি - 61%।

100 গ্রাম - 475 কিলোক্যালরি, চর্বি 32.38 গ্রাম, প্রোটিন 6.71 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 30.3 গ্রাম।

• বি ভিটামিন
• ভিটামিন সি
• ভিটামিন পিপি
• ভিটামিন এ

পাশাপাশি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস:

• পটাসিয়াম
• ফসফরাস
• আয়রন
• ক্যালসিয়াম
• সোডিয়াম
• ম্যাঙ্গানিজ
• দস্তা
• সেলেনিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম
• ছাই
• জল
• অসম্পৃক্ত চর্বি
• অ্যালিমেন্টারি ফাইবার

মাস্কাট রঙের উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেম;
• ক্ষুধা উন্নত করে;
• খিঁচুনি এবং প্রদাহ উপশম করে;
• কামশক্তি বাড়ায়।

সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণের কারণে মসলাটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর।

যেহেতু মসলাটি অতিরিক্ত খাওয়া হলে এটি বিষাক্ত, তাই এটি সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।

গর্ভবতী মহিলাদের এই মশলা দিয়ে খাবার খাওয়া উচিত নয়।

প্রয়োজনীয় তেল, যা গদা থেকে পাওয়া যায়, কসমেটোলজি, খাদ্য শিল্প এবং সুগন্ধি তৈরিতে চাহিদা রয়েছে।

• ইউরোপ ও এশিয়ান উভয় দেশেই রান্নায় মাস্কাটের রঙ ব্যবহার করা হয়। এটি ভারতীয়, ইংরেজি, ফরাসি এবং অন্যান্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
• মশলা প্লেট আকারে বিক্রি হয়, সেইসাথে একটি হলুদ-কমলা গুঁড়া আকারে.
• হালকা সস এবং ঝোল জায়ফল দিয়ে পাকা হয়।
• ম্যাকিস প্রায়শই তরকারি এবং গরম মসলায় একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• মশলা সসেজ, সসেজ এবং পনিরের সাথে ভাল যায়।
• এটি মুরগি এবং ভেড়ার খাবারে যোগ করা হয়।
• মিষ্টান্ন শিল্পে মাস্কাটের রঙের চাহিদা রয়েছে। এটা প্রায়ই কুকিজ এবং ডেজার্ট যোগ করা হয়.
• কুটির পনির ক্যাসেরোল, দুধের পুডিং, কুটির পনির কেক বা চিজকেকের স্বাদ বৈচিত্র্যময় করার জন্য মশলা সুপারিশ করা হয়।
• এক চিমটি জায়ফল গরম পানীয়ের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে।

নিম্নলিখিত ঔষধি গুণাবলী উল্লেখ করা হয়:

• হজম উন্নত করে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে সাহায্য করে;
• ক্ষুধা বাড়ায়;
• ব্যথা, ফোলাভাব, খিঁচুনি এবং প্রদাহ উপশম করতে সাহায্য করে;
• অ্যান্টিমেটিক অ্যাকশন আছে;
• পেট ফাঁপাতে সাহায্য করে।

মাস্কাট রঙটি প্রায়শই বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, এটি বাত প্রতিরোধের মলমগুলিতে যুক্ত করে। এটি কিছু পেট এবং টনিক ওষুধের অন্তর্ভুক্ত। প্রাচ্যে, অল্প মাত্রায় গদা ব্যবহারকে ক্যান্সার প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি সৌম্য টিউমারের জন্যও নির্ধারিত হয়।বিপুল সংখ্যক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার কারণে আমাদের ডাক্তাররা কার্যত জায়ফল ব্যবহার করেন না - মশলা রক্তচাপ এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে, শ্বাসকষ্ট এবং অন্যান্য উপসর্গ সৃষ্টি করে।

বিশ্বের সেরা জায়ফলকে পেনাং বলে মনে করা হয়। বন্দনাকে এই মসলার একটি অত্যন্ত মূল্যবান জাতও বলা হয়।

যে গাছ থেকে জায়ফল বের করা হয় তা হল একটি লম্বা গাছ (এর গড় উচ্চতা 18-20 মিটার), যার একটি ঘন মুকুট এবং একটি পিরামিড আকৃতি রয়েছে। মাস্কাট গাছের বয়স 100 বছর পর্যন্ত হতে পারে। এই ধরনের কাঠের গাছগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় - একটি উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ুতে, বাতাসের তাপমাত্রা +20 ডিগ্রির উপরে। শুষ্ক বালুকাময় বা দোআঁশ মাটিতে গাছের বিকাশ সবচেয়ে ভালো হয়। গাছগুলি বিকাশের ষষ্ঠ বছর থেকে ফল ধরতে শুরু করে। জায়ফল গাছ থেকে ফল সংগ্রহ করা হয় বছরে 3 বার পর্যন্ত। খুললেই ফল তোলা হয়। Muskatnik বীজ দ্বারা প্রচার করে।

ফরাসি এবং ব্রিটিশ উভয়ই জায়ফলকে অবশ্যই একটি মশলা হিসেবে বিবেচনা করে। এছাড়াও, এই মশলাটি এমন দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলি আগে ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্সের উপনিবেশ ছিল। 16 শতকে, লন্ডনে এক পাউন্ড জায়ফলের জন্য, তারা 85-90 শিলিং চেয়েছিল।

জায়ফলের চেয়ে মশলার দাম সবসময়ই বেশি। 19 শতকের শুরুতে, এর দাম জায়ফলের দামের চেয়ে 4 গুণ বেশি ছিল এবং শতাব্দীর শেষের দিকে, একটি উদ্ভিদ থেকে এই দুটি মশলার দামের মধ্যে পার্থক্য 2 গুণ হয়ে যায়। এখন জায়ফলের দাম জায়ফলের দাম মাত্র 30% ছাড়িয়ে গেছে, তবে গদা বিক্রিতে অনেক কম সাধারণ।

ভারতে, মসলার মিশ্রণে গদা যোগ করা হয়। মশলা নিজেই কেবল রান্নায় নয়, এমন উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয় যা থেকে উদ্ভিজ্জ তেল পাওয়া যায়।প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে এই তেলের চাহিদা রয়েছে।

পূর্বে, জায়ফলের সাহায্যে ভদকাকে স্বাদ দেওয়া হত।

মধ্যযুগে, জায়ফলকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের নিরাময়কারী এজেন্ট হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই এটি মহামারীর সময় ব্যবহৃত হত।