মরিচ গাছ (সংশো)

মরিচ গাছ একটি তীক্ষ্ণ সুবাস সহ একটি প্রাচীন জাপানি মশলা, আক্ষরিক অর্থে "পাহাড় মরিচ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। ল্যাটিন নাম Zanthoxylum piperitum, বা Zanthoxylum sansho. এছাড়াও "সংশো" বলা হয়। মরিচ গাছটি সিচুয়ান মরিচের এতটাই ঘনিষ্ঠ আত্মীয় যে তারা প্রায়শই একই বংশে একত্রিত হয়। তাদের স্বাদ বিভিন্ন জলবায়ু অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হয়।

অন্য নামগুলো:

• জার্মান Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• ইংরেজি জাপানি মরিচ, Sansho জাপানি মরিচ;
• fr. পোভরে ডু সিচুয়ান।

একটি চিরসবুজ গাছ (ঝোপ) sansho, Rutaceae পরিবারের অন্তর্গত। এর বংশের মধ্যে রয়েছে ভেষজ রুই এবং ছাই, কুমকাট এবং লেবু গাছ।

• গুল্ম বা গাছগুলির একটি খুব পাতলা কাণ্ড রয়েছে, 10 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
• যৌগিক, পিনেট, 5-9 জোড়া ডিম্বাকৃতির পাতা এবং লম্বা কাঁটাযুক্ত শাখা। কচি পাতা একটি লেবু-তাজা গন্ধ আছে।
• ছোট হলুদ বা হলুদ-সবুজ ফুল ছাতার মধ্যে প্রায় 5 মিমি উত্পাদিত হয়। এপ্রিল-মে মাসে ফুল ফোটে।
• ফল বাদাম

প্রাকৃতিক পরিসর জাপানে হোক্কাইডো থেকে কিউশু পর্যন্ত বিস্তৃত। দেশের বাইরে, গুল্মগুলি অত্যন্ত বিরল।

মরিচ গাছের পাতা, ফুল, ফল, এমনকি কাঠও সুগন্ধযুক্ত। প্রায় সারা বছরই মসলা সংগ্রহ করা হয়।

• বসন্তে, পাতা এবং কুঁড়ি খেলায় আসে, তাদের কি-নো-মি বলা হয়। সবুজ শাক তাজা বা আচার বিক্রি হয়.
• শুকনো পাতা আলাদা সিজনিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• ফুলগুলি মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং গ্রীষ্মের শুরুতে সংগ্রহ করা হয়।
• জুলাই মাসে, সবুজ (অপরিপক্ক) বেরি কাটা হয়, তবে শুধুমাত্র তাদের শাঁস খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
• শরত্কালে, পাকা ফলের পাতা এবং খোসা কাটা হয়। আগে থেকে শুকানো কাঁচামাল গুঁড়ো করা হয়, যাকে "সংশো-নো-কো" বলা হয়। এই মিশ্রণটি সিজনিং ডিপার্টমেন্টে, সিল করা ব্যাগে বা বয়ামে বিক্রি করা হয়। স্যুপ এবং নুডলসের জন্য উপযুক্ত, এটি একটি মশলাদার স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়। .

মরিচ গাছকে মরিচ বলা হয় তা সত্ত্বেও, এই মশলাটির শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• মাঝারিভাবে জ্বলন্ত, সামান্য লেবুর স্বাদ;
• পাতাগুলির একটি সতেজ পুদিনা-চুনের স্বাদ রয়েছে যা চর্বিযুক্ত খাবারের তীব্র গন্ধ এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে;
• একটি শুকনো থালায় সংক্ষিপ্ত গরম করা তার গন্ধকে আরও জোরালোভাবে প্রকাশ করে - এটি একটি নরম এবং প্রশান্তিদায়ক সুবাস;
• আপনি যদি এটি আপনার জিভের উপর রাখেন, আপনি একটি সামান্য ঝনঝন সংবেদন অনুভব করতে পারেন।

মরিচ গাছটি "সাত মশলা" মশলার অংশ, এতে রয়েছে গরম লাল মরিচ, কমলার খোসা, দুই ধরনের তিল, পোস্ত বীজ এবং নরি (সিউইড) পাউডার।

100 গ্রাম পণ্যে:

পাতায় রয়েছে মনোটারপাইন ডেরিভেটিভস - সিট্রোনেলাল, সিট্রোনেলল এবং অবিচ্ছেদ্য যৌগ জেড-3-হেক্সেনাল, যা ঘাসের গন্ধ সৃষ্টি করে।

মরিচ গাছে অ্যামাইড থাকে যা তীক্ষ্ণতা দেয়। মসলা শুকিয়ে গেলে তাদের ঘনত্ব বাড়ে।

সানশোর নিম্নলিখিত দরকারী এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদা করা হয়েছে:

• জাপানি ফার্মাসিস্টরা মরিচ গাছের শিকড়ের ঔষধি গুণাবলী চিহ্নিত করেছেন, যা পরিপাকতন্ত্রের উপর উত্তেজক প্রভাব ফেলে।
• পাকা বেরির খোসা থেকে তিক্ত অ্যানেস্থেটিক টিংচার তৈরি করা হয়।
• মরিচ গাছ ক্ষুধা বাড়ায় এবং সাধারণত শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য আছে।

অতি সম্প্রতি, জাপানি বিজ্ঞানীরা প্রশ্নে মশলার চর্বি-পোড়া বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করেছেন। এর মধ্যে থাকা পদার্থগুলি মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে সক্রিয় করে। অতএব, এটি ওজন হ্রাস এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

মরিচ গাছ কোন বিশেষ contraindications আছে। একটি ব্যতিক্রম হল ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা। ডোজটিও পর্যবেক্ষণ করা উচিত, যেহেতু প্রচুর পরিমাণে এটি পেটে জ্বালাতন করে এবং 10 মিনিটের জন্য মুখে অসাড়তা সৃষ্টি করতে পারে।

মরিচ গাছের ফল থেকে, এবং বিশেষত তাদের খোসা থেকে, অপরিহার্য তেল 4% পর্যন্ত বের করা হয়। এটিতে একটি মশলাদার, তাজা লেবুর সুগন্ধ এবং সামান্য জ্বলন্ত স্বাদ রয়েছে, যা টারপেনেসের সামগ্রীর কারণে।

EM এর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• টনিক প্রভাব;
• শক্তি বৃদ্ধি করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে।

• মরিচের গন্ধের কারণে মরিচ গাছকে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
• শুকনো মশলা মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য আদর্শ। এটি তাদের শক্তিশালী গন্ধ দূর করে, সমস্ত স্বাদ ছেড়ে দেয়।
• মশলা প্রায়শই ভাজা খাবারে যোগ করা হয়। যেমন, ইয়াকিতোরি, উনাগি কাবায়কি ইত্যাদি।
• কচি পাতা মাছ, স্যুপ, সালাদ বা তাদের সাজসজ্জার জন্য উপযুক্ত।
• জাপানি খাবারের স্বাদ এবং গন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখতে রান্নায় গোলমরিচের কুঁড়ি ব্যবহার করা হয়। তারা সীফুড এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ সঙ্গে বিশেষ করে ভাল.
• কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল এবং শুকনো সার্ডিন বা টুনার উপর ভিত্তি করে নিবোশি দাশির ঝোল তৈরি করতে পাকা সাঁশো বেরি ব্যবহার করা হয়।

400 গ্রাম লাগবে।ঈল, যা অবশ্যই 8 টুকরোতে বিভক্ত এবং দুটি skewers উপর strung করা আবশ্যক. কয়েক মিনিট দশ মিনিটের জন্য "কন্সট্রাকশন উইথ ইল" সিদ্ধ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন (প্রায় ছয় মিনিট, ক্রমাগত উল্টে)।

একটি ছোট বাটিতে, চিনি, সয়া সস এবং ভদকার মিশ্রণ প্রস্তুত করুন, প্রতিটি 3 টেবিল চামচ। 4 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ ভরটি গরম করুন। প্রস্তুত গ্রেভিতে ঈল ডুবিয়ে রাখুন এবং বাকি মিশ্রণের সাথে গুঁড়ি গুঁড়ি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও দশ মিনিট ভাজুন।

স্ক্যুয়ারগুলি সরান এবং এক চা চামচ মরিচ কাঠ দিয়ে ঈল ছিটিয়ে দিন। ভাত, সবজি, সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি পাত্রে এক গুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ 10 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন, এতে এক চা চামচ সন্শো মরিচ, এক চিমটি লবণ এবং এক টেবিল চামচ তিলের তেল দিন। একটি ছোট, সুস্বাদু সাইড ডিশ প্রস্তুত! দীর্ঘদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। প্রধান খাবার, মাংস, মাছ, সস এবং marinades একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অবশ্যই, আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে থালাটির উপাদানগুলির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।

Sansho Asakura (কাঁটাবিহীন মরিচের জাত) সানশোর ব্যাপকভাবে চাষ করা জাতগুলির মধ্যে একটি। এটি বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে বেশি চাষ করা হয়। সেপ্টেম্বর-অক্টোবরের দিকে ফসল কাটা শুরু হয়, যখন বেরি লাল হয়ে যায় এবং বীজ উন্মুক্ত হয়।

মরিচ গাছ একটি বহুমুখী মসলা এবং অনেক জাপানি তাদের বাগানে এটি চাষ করে। সত্য, এটি বৃদ্ধি করা বেশ কঠিন, এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ একটি মরিচ গাছের যত্ন নিতে অনেক সময় লাগে। এটি একটি অত্যন্ত সংবেদনশীল উদ্ভিদ এবং সূর্যালোক, ছায়া এবং আর্দ্রতার সঠিক ভারসাম্য প্রয়োজন।

আপনি যদি আপনার গাছে ফল দিতে চান তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে দুটি গাছ একই সাথে রোপণ করা হয় - স্ত্রী এবং পুরুষ। এছাড়াও "ইউনিসেক্স" জাত রয়েছে যেগুলির ক্রস-পরাগায়নের প্রয়োজন হয় না।

Sansho ভাল-নিষ্কাশিত, সামান্য অম্লীয় মাটি সহ জায়গা পছন্দ করে। ক্রমাগত আর্দ্রতা স্তর বজায় রাখা মরিচের রোগগুলি এড়াতে সাহায্য করবে, তবে স্থির জলও এটির জন্য ক্ষতিকারক।

উদ্ভিদটি 20 বছর ধরে বেঁচে থাকে এবং ফল দেয়। বীজ থেকে সঠিকভাবে জন্মানো সানশো, দ্বিতীয় বছরে প্রথম বেরি দেয়। গ্রীষ্মে, আপনি সবুজ ফল থেকে ফসল তুলতে পারেন এবং সেপ্টেম্বরের শুরুতে, পাকাগুলি।

শরত্কালে এবং কখনও কখনও গ্রীষ্মে, পাতাগুলি হলুদ হওয়া সম্ভব, তবে চিন্তা করবেন না, এটি কেবল একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া।

এটি লক্ষণীয় যে এফিডস, প্রজাপতি এবং শুঁয়োপোকা মরিচের জন্য একটি বিপদ। এই পোকামাকড় পাতা এবং বেরি উভয়ই খেতে পারে।

বনসাই হিসেবে মরিচ গাছ দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি একটি সুন্দর বাড়ির উদ্ভিদ, অনবদ্য আনুপাতিক পাতা সহ।

বাড়িতে, জানালার কাছাকাছি জায়গাগুলি বৃদ্ধির জন্য বেছে নেওয়া হয়, কারণ উদ্ভিদ আলো পছন্দ করে। কিন্তু মরিচ গাছ সরাসরি সূর্যালোক সহ্য করে না।

পৃথিবী ভাল নিষ্কাশন সঙ্গে humus হতে হবে। নিবিড় বৃদ্ধির সময়, তারা খাওয়ানো শুরু করে - বসন্তের শেষের দিকে এবং শরতের মাঝামাঝি সময়ে।

• গ্রীষ্মে, আংশিক ছায়ায় তাজা বাতাসে নিয়ে যান।
• পৃথিবীর উপরের স্তর শুকিয়ে গেলে জল দেওয়া মাঝারি। কোন স্থির আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়।
• বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত দ্রুত বৃদ্ধির সময় খাওয়ান।
• আপনাকে প্রতি 2 বছর বসন্তে একটি উদ্ভিদ প্রতিস্থাপন করতে হবে, পুরানোগুলি - 3-4 বছর।একই সময়ে, শিকড় দৈর্ঘ্যের এক তৃতীয়াংশ ছাঁটা হয়।
• শীতকালে, পছন্দসই আকৃতি তৈরি করতে শাখাগুলি ছোট করুন এবং মুছে ফেলুন। তাদের একটি বিশেষ বালাম দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

শীতকাল হল অবাঞ্ছিত শাখাগুলিকে ছোট করার এবং অপসারণের সেরা সময়। আপনি ছয় মাস ধরে শাখাগুলিকে সঠিক দিক নির্দেশ করতে তার ব্যবহার করতে পারেন। এটি শক্তভাবে ক্ষত করা উচিত নয় যাতে ছালের ক্ষতি না হয়। তবে এর আগে, গাছে জল না দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে শাখাগুলি আরও নমনীয় হবে।