জাফরান

জাফরান হল সবচেয়ে দামি মসলা, তাই এর লাল আভা এবং উচ্চ দামের কারণে একে "লাল সোনা"ও বলা হয়। এটি মসলা হিসাবে রান্নার পাশাপাশি থালা-বাসন রঙ করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• lat ক্রোকাস স্যাটিভাস;
• ইংরেজি জাফরান;
• জার্মান Gewürz Safran;
• fr সাফরান।

জাফরান বীজ বা ক্রোকাস বীজ Iris বা Kasatikovyh (Iridaceae) পরিবারের অন্তর্গত। এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ ক্রোকাসের একটি আপেক্ষিক। এটি শুধুমাত্র শরত্কালে ফুল ফোটে। কন্দগুলি সরু আকৃতির পাতা এবং ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের ফুল ফোটে। এর উচ্চতা 10 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। বাল্বগুলি দেখতে একটি কন্দের মতো, যার ব্যাস 3 সেমি পর্যন্ত। বাল্ব থেকে পাতা এবং ফুল ফুটে। গাছের পাতা খাড়া এবং সরু রৈখিক।

একটি বাল্বে 1 থেকে 3টি বড় ফুল থাকতে পারে। প্রতিটি ফুলে অনেকগুলি হলুদ পিস্তল এবং একটি লম্বা হলুদ পিস্তিল থাকে, যা তিনটি কমলা-লাল স্টিগমাসে শেষ হয় এবং 2.5-3.5 সেমি লম্বা হয়। এটি স্টিগমাস যা মশলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

• কাশ্মীরি ভারতে জন্মে। এটি একটি গাঢ় লাল আভা, দীর্ঘ কলঙ্ক এবং একটি বিশেষ সুবাস আছে।
• স্প্যানিশ স্পেনে উত্পাদিত হয়। এটি আগুন ব্যবহার করে বিশেষ চুলায় শুকানো হয়। কুপ সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সেরা বৈচিত্র্য, কারণ এটি কলঙ্কের সুগন্ধি লাল শীর্ষ থেকে সংগ্রহ করা হয়।সুপিরিয়র বেশ সাধারণ, এটি একটি সম্পূর্ণ কলঙ্ক থেকে তৈরি, তাই এটি একটি সামান্য সুবাস আছে।
• ইরানী অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

জাফরান তাপ-প্রেমময় উদ্ভিদের অন্তর্গত, তাই এটি গরম গ্রীষ্মের সাথে অঞ্চলটিকে পছন্দ করে। এই মসলা গ্রীস, পাকিস্তান, স্পেন, ইরাক, ভারতে জন্মে। এটি পর্তুগাল, ক্রিমিয়া, চীন, জাপান, ট্রান্সককেশিয়াতেও জন্মে। বন্য প্রজাতি পৃথিবীর প্রায় সব দেশেই পাওয়া যায়।

সর্বাধিক, স্পেন, ভারত এবং ইরাক চাষে নিযুক্ত, কারণ তারা সমগ্র বিশ্বকে 80% সরবরাহ করে।

থ্রেডের গুণমান এবং রঙের উপর নির্ভর করে জাফরান হতে পারে:

• প্রাকৃতিকভাবে লাল এবং হলুদ শেডের ফুলের থ্রেড থাকে এবং এতে অ্যান্থার এবং পিস্টিলের অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে। এটি নিম্নমানের।
• জাফরান শুধুমাত্র লাল ফুলের থ্রেড থেকে - উচ্চ মানের। এই মসলা মান নিয়ন্ত্রণ পাস.

স্প্যানিশ বা ভারতীয় জাফরানের মূল্য সবচেয়ে বেশি। যদি কোনো মসলার দাম কম হয়, তাহলে সেটা আমেরিকান কুসুম বা গাঁদা। এই মশলাটি চামচের সাথে যোগ করা হয় না, তবে বেশ কয়েকটি জাফরান সুতো ব্যবহার করা হয়। একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং সূক্ষ্ম সুবাস পেতে, এই পরিমাণ যথেষ্ট যথেষ্ট। থালা যোগ করার আগে তারা সহজেই হাত দ্বারা চূর্ণ করা হয়।

রঙ্গকগুলির রঙের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি সূর্যের মধ্যে রাখা উচিত নয়, তবে কেবল একটি hermetically সিল করা পাত্রে।

• মশলা ফুলের সময়, ফুল সংগ্রহ করা হয়, যার প্রতিটি মাত্র তিন দিনের জন্য আলাদাভাবে ফুল ফোটে। এই গাছের চারা প্রায় 30 দিন ধরে ফুল ফোটে।
• জাফরান ফুল শুধুমাত্র ভাল রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়াতে সংগ্রহ করা হয়।
• এর পরে, প্রতিটি ফুল থেকে কলঙ্ক ছিঁড়ে ফেলা হয়, তাদের সংখ্যা তিনটি জিনিস।
• তারপরে এগুলি গরম সূর্যের রশ্মির নীচে শুকানো হয় বা বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়, যেখানে শুকানোর প্রক্রিয়াটি ব্যবহৃত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে 15 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়।
• কমলা থেকে লাল আলাদা করে সাবধানে থ্রেডগুলি সাজান।
• মশলার ধরন নির্ধারণ করতে, থ্রেডগুলি জলে ডুবানো হয় - যেগুলি নীচে পড়ে সেগুলি সর্বোচ্চ গ্রেডের এবং যেগুলি ভাসমান থাকে সেগুলি সর্বনিম্ন গ্রেডের।
• একটি সিল করা পাত্রে জাফরান সংরক্ষণ করুন।

• টিউবার-বাল্ব বিভাগ দ্বারা প্রচারিত।
• উদ্ভিদটি কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ফুল ফোটে।
• একটি শক্তিশালী সুবাস আছে।
• মশলা একটি তিক্ত, সামান্য তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে.
• গাছের থ্রেড স্পর্শে নরম।

100 গ্রাম জাফরানে রয়েছে:

আপনি ভিডিও থেকে জাফরান সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

জাফরানের একটি সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন রয়েছে, তাই এটি সমগ্র শরীরে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এই মশলায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান। 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের সামগ্রী:

• এটি শরীরের উপর একটি diaphoretic, antispasmodic এবং antibacterial প্রভাব আছে।
• এই মশলা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই এটি কোষ পুনর্জন্মের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• এই উপাদানটি একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• এটি সমগ্র শরীরের উপর একটি টনিক প্রভাব আছে, এবং এছাড়াও ক্লান্তি উপশম.
• জাফরান এবং জলের একটি ভিটামিন ককটেল শুষ্ক ত্বকে উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি সিল্কি এবং তরুণ হয়ে ওঠে।
• অন্যান্য ভেষজের সাথে একত্রে, এই ব্যয়বহুল মশলাটি কাশি, বদহজম, ফোলাভাব, টাক পড়া এবং অনিদ্রায় সাহায্য করে।

খাবারের জন্য প্রচুর পরিমাণে জাফরান খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ মাত্র 5 গ্রাম মানবদেহে একটি শক্তিশালী বিষাক্ত প্রভাব ফেলে।

এটি ছোট মাত্রায় গ্রহণ করা আবশ্যক। অতিরিক্ত মাত্রা স্নায়ুতন্ত্রের অতিরিক্ত উত্তেজনা, মাদকের নেশা, বিষক্রিয়া বা মৃত্যু হতে পারে।

• আপনি গর্ভাবস্থায় ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ এই মশলাটি জরায়ু বা জরায়ুর রক্তপাতের বর্ধিত স্বনকে উত্তেজিত করতে পারে;
• বড় মাত্রায়, এটি একটি মাদকদ্রব্য হিসাবে কাজ করে;
• আপনি যদি ওয়াইনের সাথে মশলা ব্যবহার করেন তবে নেশার প্রভাব বাড়ায়;
• দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের দেবেন না;
• ডায়াবেটিসে এই মসলা ব্যবহার করা হারাম।

জাফরানের অপরিহার্য তেলকে জাফরানল বলা হয়।আজ এটি বিভিন্ন প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়: মুখ এবং চুলের জন্য শ্যাম্পু, জেল, লোশন, ক্রিম বা মাস্ক। এছাড়াও এর ভিত্তিতে ব্যয়বহুল সুগন্ধি এবং ধূপ তৈরি করুন।

অপরিহার্য তেল ব্যবহার:

• স্নানে 3-7 ফোঁটা যোগ করা হয়
• ম্যাসেজের জন্য 5 গ্রাম বেস প্রতি 5 ফোঁটা ব্যবহার করুন
• প্রতি 5 গ্রাম বেসের 5 টি ড্রপ ক্রিম এবং মাস্কে যোগ করা হয়
• রিফ্লেক্স ম্যাসাজের জন্য এই তেলটি পরিবহন তেলের সাথে ব্যবহার করুন (1: 1)
• সুবাস পদকের জন্য 2-3 ড্রপ যথেষ্ট
• বাতের জন্য, কয়েক ফোঁটা জাফরান তেল এবং 0.5 চা চামচের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। বাদাম তেল টেবিল চামচ। এই দ্রবণ রোগাক্রান্ত জয়েন্টগুলোতে ঘষা হয়।

খাবারে যোগ করার আগে মশলা প্রস্তুত করার প্রধান উপায়:

• থ্রেড যোগ করার আগে, উষ্ণ জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, তারা অ্যালকোহলের টিংচারও তৈরি করে। এর পরে, মসলা সমাধানের সাথে খাবারে যোগ করা হয়।
• একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, মশলার স্টিগমাসগুলিকে সামান্য ভাজুন, তারপর সেগুলি থেকে একটি গুঁড়া তৈরি করুন, এর উপর গরম দুধ ঢেলে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এই মিশ্রণটি বেকড পণ্য বা বিভিন্ন ভাতের খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
• পাউডার হিসেবে মশলা আগে ভিজিয়ে না রেখে খাওয়া যেতে পারে।

জাফরানের আসল সমৃদ্ধ সুবাস শুধুমাত্র 12 ঘন্টা পরে সম্পূর্ণরূপে অনুভব করা যায়।

• এই মশলাটি ভূমধ্যসাগরীয়, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যে খুব বিখ্যাত, এটি মাছ, মাংস বা ভাতের খাবারে যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রোভেনকাল মাছের স্যুপ (বুইলাবাইসে), মিলানিজ রিসোটো বা বাদাম, কাজু এবং কিশমিশের সাথে মিষ্টি পিলাফ।
• ইউরোপে, জাফরান কুকিজ এবং কেক রঙ করতে ব্যবহৃত হয় এবং স্যুপ, ভাতের খাবার, সস, পাস্তা এবং বিভিন্ন ডেজার্টেও যোগ করা যেতে পারে।
• এই মশলাটি মিষ্টি সস, দুগ্ধজাত খাবার, মাউস এবং জেলি, ক্রিম এবং আইসক্রিমের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রির জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ভূমধ্যসাগরীয় রান্নায়, এই মশলাটি সামুদ্রিক খাবার, বিভিন্ন ব্রোথ এবং স্যুপ, সস এবং মাখনে যোগ করা হয়। এই মশলা টমেটো, অ্যাসপারাগাস বা ফুলকপির সাথে ভাল যায়।
• এই মশলাটি লিকার এবং কোমল পানীয়তে স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে যোগ করা হয়।
• দুধের সাথে চা বা কফিতে মশলা যোগ করা হয়, মাত্র দুটি কলঙ্ক একটি গরম পানীয়তে একটি অবিস্মরণীয় সুবাস দেবে।

জাফরানের একটি অদ্ভুত সুবাস রয়েছে, তাই তারা এটিকে অন্যান্য মশলা থেকে আলাদাভাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করে, তবে, তবুও, এটি এই জাতীয় মশলাগুলির সাথে একটি সুরেলা সংমিশ্রণ তৈরি করে: থাইম, সিলান্ট্রো, তুলসী, দারুচিনি বা রোজমেরি। এই মশলাটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে যোগ করা হয়।

উপকরণ:

• বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা
• 1 লিটার পানি
• 1 ম. এক চামচ 70% ভিনেগার
• জাফরান 3-4 স্ট্র্যান্ড
• 1টি পেঁয়াজ
• রসুনের 2 কোয়া
• 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ
• এক চিমটি লাল এবং কালো মরিচ, ধনে এবং লবণ
• সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল

রান্না

বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং এর উপর ফুটন্ত জল ঢালুন, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

আমরা marinade প্রস্তুত করছি। আলাদাভাবে, একটি সসপ্যানে এক লিটার জল ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা যোগ করুন: কালো মরিচ, ধনে, জাফরান, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং রসুন। পেঁয়াজটি কিউব করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, এতে লাল মরিচ যোগ করুন। পরবর্তী, পেঁয়াজ মশলা সঙ্গে পাত্র যোগ করা হয়, এবং কম তাপ উপর রান্না মশলা সঙ্গে সমাপ্ত মিশ্রণ সঙ্গে বাঁধাকপি ঢালা। আমরা 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখি।

উপকরণ:

• 250 গ্রাম চাল
• 1 ম.দুধের সাথে এক চামচ পানি
• 1 চা চামচ অলিভ অয়েল
• 0.5 চা চামচ। জাফরানের চামচ
• লবনাক্ত

রান্না

প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে 1.5 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর জলপাই তেল, চাল যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। জল দিয়ে দুধ নিন, একটু গরম করুন এবং জাফরান যোগ করুন, এটি কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি করুন এবং ভাতের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. এই সাইড ডিশ শুয়োরের চপ এবং বেকড মাংসের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 1টি বাল্ব
• জাফরান 3-4 স্ট্র্যান্ড
• 500 মিলি ক্রিম
• 1 ম. এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
• লবনাক্ত

রান্না

পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, জাফরান যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। তারপর ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এই সস মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

জাফরানের পুরো মানবদেহে উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং এই প্রভাবকে বাড়ানোর জন্য, ডাক্তাররা কালো মরিচ এবং আদার সাথে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

জাফরান বিভিন্ন রোগের ওষুধে ব্যবহৃত হয়:

• রক্তে লাল রক্ত ​​​​কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি করে;
• হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• রক্তচাপ স্বাভাবিক করে;
• রক্তের গঠন উন্নত করে;
• দৃষ্টি সমস্যা সাহায্য করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের সাথে;
• মাড়ির প্রদাহ উপশম করতে সাহায্য করে;
• ভাস্কুলার রোগ সহ;
• চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে;
• চাপের পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হৃদরোগ এবং এনজিনা পেক্টোরিসের প্রাথমিক পর্যায়ে সাহায্য করে;
• হাঁপানির জন্য ব্যবহৃত;
• মারাত্মক কাশির সাথে লড়াই করে;
• প্লীহা এবং পেটের আলসার রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• শরীরের অনেক সিস্টেমকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে: স্নায়বিক, পাচক, সংবহন এবং মহিলা প্রজনন;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং শান্ত করে;
• খিঁচুনি এবং খিঁচুনির সাথে লড়াই করে, তাই এটি মৃগীরোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• বিষণ্নতা, হিস্টিরিয়া, ভয় বা অতিরিক্ত উত্তেজনা সহ প্রশান্তি দেয়।

আপনি "সুস্থভাবে বাঁচুন!" প্রোগ্রামের একটি অংশ থেকে ওষুধে জাফরানের ব্যবহার সম্পর্কে জানতে পারেন।

নিম্নলিখিত রোগের চিকিত্সার জন্য জাফরান কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়:

• দুধের সাথে জাফরান হৃদয় এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করে। আপনাকে 1 লিটার দুধ নিতে হবে এবং 0.1 গ্রাম জাফরান যোগ করতে হবে।
• বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, গুরুতর মাথাব্যথা, মাইগ্রেন এবং অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করতে লোশন ব্যবহার করা হয়। 3 টি জাফরান এবং 3 ফোঁটা ঘি এর মিশ্রণ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এই দ্রবণটি অবশ্যই নাকের ছিদ্রে ঘষতে হবে এবং নাকের মধ্যেও দিতে হবে।
• মাসিকের ব্যাধি বা ব্যথার জন্য, প্রতিদিন 5 টি থ্রেড যথেষ্ট। প্রসবপূর্ব ব্যথা উপশম করার জন্য, আপনাকে ডোজটি 10-12 থ্রেডে বৃদ্ধি করতে হবে।
• অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের সাথে, একটি নিরাময় মিশ্রণ সাহায্য করবে। এটি মশলা 5 strands, 0.5 চামচ মিশ্রিত করা প্রয়োজন। হলুদের চামচ এবং এক গ্লাস গরম দুধ।
• রক্ত ও যকৃতের রোগে, 3 টি মশলা, 10 টুকরো কিশমিশ এবং আধা গ্লাস ঠান্ডা জল সিদ্ধ না করে সাহায্য করবে। তারপরে এটি আট ঘন্টার জন্য তৈরি করা যাক এবং দিনে 2 বার সেবন করুন।

জাফরানযুক্ত ফেস মাস্ক ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করে এবং নরম করে। 1 চা চামচ নিন। এক চামচ তরল মধু, 2-3 টি জাফরান এবং 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং 20 মিনিটের জন্য মুখে প্রয়োগ করুন, তারপরে গরম জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

• জাফরানের উপর ভিত্তি করে সমস্ত প্রসাধনী পণ্যগুলির একটি শক্তিশালী পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রয়েছে, কারণ এই উদ্ভিদ কোষের ভিতরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে।
• এটির একটি ক্ষত নিরাময়ের সম্পত্তি রয়েছে, তাই এটি ত্বককে রক্ষা করে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সংঘটন প্রতিরোধ করে।
• এটি শরীর, চুল এবং ত্বকের যত্নের জন্য ব্যয়বহুল মুখের ক্রিম এবং অন্যান্য প্রসাধনী পণ্যগুলির একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান।

কাশ্মীরি জাফরানের তিনটি জাত রয়েছে:

• শাহী
• মোগড়া
• লাচ্ছা

স্প্যানিশ জাফরানের দুটি জাত রয়েছে:

• কুপ
• সুপিরিয়র

জাফরান সংগ্রহ করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে।

1 কেজি এই মশলা পেতে, আপনাকে সারাদিন কয়েক ডজন শ্রমিকের জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হবে:

1. সকালে, ফুল সংগ্রহ শুরু হয়, যার একটি হালকা বেগুনি রঙ আছে।
2. প্রতিটি ফুল থেকে আপনাকে একটি কমলা-লাল রঙের কলঙ্ক পেতে হবে। এটি একটি খুব দীর্ঘ এবং একঘেয়ে কাজ, তাই এটি পরিবারের সকল সদস্য দ্বারা করা হয়।
3. থ্রেড শুকানো হয় এবং শুধুমাত্র তারপর তারা তাদের আসল স্বাদ অর্জন করে।

জাফরান সাধারণত গরম আবহাওয়ায় জন্মে। প্রায় আশি শতাংশ মসলা ইরাক ও ইরানে উৎপাদিত হয়। রাশিয়ার আবহাওয়ায় জাফরান চাষ করা প্রায় অসম্ভব।

অনুমান করা হয় যে উদ্ভিদটির জন্মস্থান মধ্য এশিয়া বা ক্রিট দ্বীপ, কারণ সঠিক তথ্য নেই। এটা জানা যায় যে খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দে, জাফরান সক্রিয়ভাবে পূর্ব ভূমধ্যসাগরে জন্মেছিল। মিশরে, এটি একটি মূল্যবান ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত যা বিভিন্ন রোগের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করেছিল। এটি দিয়ে রঙ করা জামাকাপড় এবং জুতা খুব জনপ্রিয় ছিল।

এই মশলা প্রথম কোথায় জন্মেছিল তা বলা আজ কঠিন। গবেষকরা সম্ভবত এশিয়া মাইনর, ভারত এবং ইরানের নাম দিয়েছেন। প্রাচীনকালে, রোমানরা একে ক্রোকাস নামে ডাকত এবং এটিকে ঔষধি প্রস্তুতি বা রঞ্জক হিসাবে ব্যবহার করত।সময়ের সাথে সাথে, এই উদ্ভিদের আগ্রহ উল্লেখযোগ্যভাবে অদৃশ্য হয়ে গেছে। এবং মাত্র কয়েক শতাব্দী পরে, জাফরান স্পেনে একটি নতুন জীবন অর্জন করেছিল, যেখানে এটি আরবদের দ্বারা আনা হয়েছিল। তারপর এটি ইতালি এবং ফ্রান্সে জন্মানো শুরু হয়।

• মাত্র 1 কেজি জাফরান পেতে, আপনাকে 80,000 থেকে 150,000 ফুল প্রক্রিয়া করতে হবে।
• এক গ্রাম জাফরানে 450 থেকে 500টি কলঙ্ক থাকে।
• এক হেক্টর জমিতে প্রথম বছরে 6 কেজি মসলা পাওয়া যায় এবং দ্বিতীয় বছরে 20 কেজি পর্যন্ত।