সুমাক

উদ্ভিদবিদ্যায়, "সুমাক" নামটি দুই শতাধিক প্রজাতির গুল্ম এবং নিচু গাছকে একত্রিত করে। এর মধ্যে একটি প্রজাতির ফল প্রাচ্যে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যাকে সুমাকও বলা হয়।

অন্যান্য ভাষায়, এই উদ্ভিদের নাম এই মত শোনাচ্ছে:

• জার্মান - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• ইংরেজি - sumac, Sicilian sumac;
• ফরাসি - সুমাক।

সুমাক গাছ একটি ছোট, চিরসবুজ উদ্ভিদ যা খুব কমই উচ্চতায় 3 মিটার অতিক্রম করে। এর পাতা লম্বা, দানাদার প্রান্তযুক্ত। সাদা বা হালকা সবুজ রঙের অসংখ্য ছোট ফুল ফুলে ফুলে সংগ্রহ করা হয়, যা তুলতুলে প্যানিকেল তৈরি করে। যখন উদ্ভিদ বিবর্ণ হয়, বেরিগুলি পাকা হয়, যা থেকে পরবর্তীকালে মশলা তৈরি হয়।

মোট, প্রায় 250টি সুমাক প্রজাতি বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে বর্ণনা করা হয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল:

• sumac চাইনিজ;
• ট্যানিক সুমাক;
• হরিণ-শিংযুক্ত সুমাক

এই জাতগুলি রাশিয়ার দক্ষিণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পেতে পারে।

সুম্যাক প্রায় সারা বিশ্বে বিতরণ করা হয়, তবে এই উদ্ভিদের সর্বাধিক সংখ্যক প্রজাতি দক্ষিণ আফ্রিকার দেশগুলিতে বৃদ্ধি পায়। সুম্যাক রাশিয়ার দক্ষিণ অংশে, সেইসাথে ক্রিমিয়া এবং ককেশাসে পাওয়া যেতে পারে। সুমাক গাছের জন্মভূমি, যার ফল থেকে মশলা উৎপন্ন হয়, ভূমধ্যসাগরীয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

মশলাটি উদ্ভিদের ফল থেকে তৈরি করা হয়, যা ছোট লাল বেরি (ড্রুপস)। যখন বেরি পাকা হয়, সেগুলি কাটা হয়, ধুয়ে শুকানো হয়। শুকনো বেরি গুঁড়ো করা হয়। কখনও কখনও সমাপ্ত মশলা লবণ যোগ করা হয়.

Sumac সাধারণত বাজারে বা মশলা সহ প্রাচ্য পণ্য বিক্রির দোকানে বিক্রি হয়। উচ্চ-মানের সুমাক - সমজাতীয় নাকাল, এতে ধ্বংসাবশেষ এবং হাড়ের টুকরো থাকে না। মশলার রঙ খুব বেশি উজ্জ্বল বা খুব হালকা হওয়া উচিত নয়। "সঠিক" সুমাকটি রুবি বা বারগান্ডি রঙের এবং একটি ক্ষীণ টক ফলের গন্ধ রয়েছে।

• লালচে-বারগান্ডি রঙ;
• টক, তীক্ষ্ণ স্বাদ;
• খুব দুর্বল, সামান্য টক সুবাস।

100 গ্রাম শুকনো মশলায় পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

আপনি ভিডিও থেকে sumac এবং এর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

সুমাক পাতার রাসায়নিক সংমিশ্রণে বি ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, ম্যালিক, সুকসিনিক, টারটারিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড রয়েছে।

• একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে;
• ছত্রাক সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে;
• ভিটামিন সি, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্যানিনের একটি মূল্যবান উৎস;
• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
• একটি antimicrobial প্রভাব উত্পাদন করে;
• একটি মূত্রবর্ধক;
• অন্ত্রের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে।

• বড় মাত্রায়, এই মশলা রক্ত ​​জমাট বাঁধা বাড়ায়।
• যেহেতু সুমাকে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি গ্যাস্ট্রিক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাওয়া উচিত নয়।

• বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে, সুমাক লেবুর রস বা লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারে;
• ককেশাসে, বারবিকিউ মেরিনেডে সুমাক যোগ করা হয়;
• সুমাকের সাহায্যে, আপনি খাবারগুলিকে লাল বা গোলাপী আভা দিতে পারেন;
• sumac মাংস, মুরগি এবং মাছের স্বাদ বন্ধ করে দেয়;
• এই মশলা লেবু এবং শস্যের সাথে ভাল যায়;
• সুমাক মশলাদার সালাদ ড্রেসিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়;
• পূর্বে সুমাক যোগ করার সাথে, টিনজাত খাবার এবং মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়;
• কিছু দেশে, সুমাক সসেজ উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

1 কেজি মেষশাবক সাবধানে প্রক্রিয়া করুন - ধুয়ে ফেলুন এবং ফিল্ম এবং শিরা অপসারণ করুন। মাংস কিউব করে কেটে নিন। 200 গ্রাম চর্বি লেজ চর্বি নিন, এটি থেকে চামড়া কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মশলা প্রস্তুত করুন: 1 চা চামচ মেশান। লবণ, 1 চা চামচ জিরা এবং 1 চামচ। ধনে. মশলা দিয়ে মাংস কষান এবং একটি শীতল জায়গায় 60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মেষশাবক ম্যারিনেট করা হলে, মাংসের টুকরোগুলোকে স্ক্যুয়ার্সে স্ট্রিং করুন, তাদের চর্বিযুক্ত লেজের সাথে পরিবর্তন করুন। কয়লার উপর skewers রান্না করুন যতক্ষণ না একটি বাদামী ভূত্বক ফর্ম. পেঁয়াজের আংটির মশলা দিয়ে শিশ কাবাব পরিবেশন করুন, 1 টেবিল চামচ দিয়ে ম্যাশ করুন। sumac

কয়েকটি মাঝারি আকারের টমেটো নিন (একটি শাখায় বিক্রি হওয়া গুচ্ছ টমেটো বেছে নেওয়া ভাল), সেগুলি থেকে শীর্ষগুলি কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চুলায় 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে দিন। 30 মিনিটের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন: 1 টেবিল চামচ মেশান। ওয়াইন ভিনেগার, 1 চামচ। চিনি এবং 1 চামচ। sumac ফলের মিশ্রণে লাল পেঁয়াজ ভিজিয়ে রিং করে কেটে নিন। বেকড টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন, 200 গ্রাম টক ক্রিম এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ যোগ করুন। বিভিন্ন জাতের লেটুস পাতার গুচ্ছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ডিশের নীচে রাখুন। টমেটো টক ক্রিম এবং সালাদের উপরে পেঁয়াজ সস রাখুন।

সুম্যাক কিছু রোগের চিকিৎসা ও প্রতিরোধে সাহায্য হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• অন্ত্রের ব্যাধি;
• ডায়রিয়া;
• অন্ত্রের শূল;
• সিস্টাইটিস;
• পোড়া
• জ্বর;
• বেরিবেরি;
• যকৃতের প্রদাহ;
• হাইপোগ্লাইসেমিয়া;
• উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল;
• ডায়াবেটিস;
• স্থূলতা
• বাত;
• ব্রংকাইটিস;
• সর্দি;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ;
• স্ট্রোক

মধ্য রাশিয়ার পরিস্থিতিতে, একটি সুমাক গাছ জন্মানো বেশ কঠিন, কারণ এই উদ্ভিদটির প্রচুর আলো এবং তাপ প্রয়োজন। তবে যদি আপনার ব্যক্তিগত প্লটটি দক্ষিণ অক্ষাংশে অবস্থিত হয় তবে আপনি এটিকে এই গাছ দিয়ে সাজানোর চেষ্টা করতে পারেন, যা এখনও আমাদের দেশের জন্য বহিরাগত।

কয়েকটি সুপারিশ:

• রোপণের জন্য, দুই বা তিন বছর বয়সী চারা কেনা ভাল।
• চারাগুলির মধ্যে দূরত্ব 2 মিটারের কম হওয়া উচিত নয়।
• রোপণের সময়, শিকড়গুলি প্রায় 4 সেন্টিমিটার গভীর করা উচিত।
• উদ্ভিদ রোপণের অবিলম্বে, মাটি ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত এবং পিটের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত।
• উদ্ভিদের প্রচুর জলের প্রয়োজন হয় না।
• পর্যায়ক্রমে খনিজ সার দিয়ে মাটি খাওয়ান।
• শীতের জন্য, সুমাক গুল্মগুলি সাবধানে ঘন উপাদান দিয়ে আবৃত করা উচিত।
• উদ্ভিদ সংক্ষিপ্ত frosts সহ্য করতে পারে। হিমায়িত শাখাগুলি কেবল কাটা দরকার।

• এই মশলার নামটি এসেছে প্রাচীন আরামাইক শব্দ থেকে, যার অনুবাদ "লাল"।
• প্রাচীন শিল্পীদের জন্য, জলে মিশ্রিত সুমাক পাউডার লাল রঙ হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল।