সিচুয়ান মরিচ (চীনা, জাপানি)

জ্যান্থোক্সিলাম প্রজাতি, যে মরিচের অন্তর্গত, এটি রুটাসি পরিবারের অন্তর্গত। মশলাটি কয়েক হাজার বছর ধরে পরিচিত এবং এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে এটি খুব প্রিয়।

সিচুয়ান মরিচকে চীনা, জাপানি, নেপালি, লেবু ইত্যাদিও বলা হয় এবং এটিই সব, কারণ এটির একটি ভিন্ন আবাস রয়েছে। নাম থাকা সত্ত্বেও, মরিচ পরিবারের সাথে এই মশলার কোনও সম্পর্ক নেই। এটি মশলাদার খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না, কারণ এটি সত্যিই গরম নয়।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• জার্মান Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• ইংরেজি সিচুয়ান মরিচ;
• fr Poivre du Sichuan, Poivre anise.

মশলা একটি শুকনো, মরিচা-বাদামী ফলের খোসা-বাক্স। স্বাদটি মাঝারিভাবে মশলাদার, তবে খুব স্টিংিং জিহ্বা (কম্পোজিশনে অন্তর্ভুক্ত অ্যামাইডের কারণে)। জায়ফল-মরিচ এবং লেবুর নোট সহ গন্ধটি শক্তিশালী মরিচের।

• মরিচের ফলগুলি 2 থেকে 10 মিটার উঁচুতে কাঠের কাঁটাযুক্ত ঝোপগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং পাকে। তারা ইউনিসেক্সুয়াল বা উভকামী হতে পারে।
• পাতা পিননেট, বিকল্প.
• ছোট হলুদ ফুল।
• বাইভালভ বাক্সে ফুল থেকে ফল তৈরি হয়। প্রতিটিতে একটি করে বীজ থাকে, যার কোনো গন্ধ নেই এবং সিজনিংয়ে ব্যবহার করা হয় না।

মরিচ গণে 134টি জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে খুব অনুরূপ গাছপালা বেশ অনেক আছে. তারা যে অঞ্চলে বেড়ে ওঠে তার উপর নির্ভর করে, তাদের স্বাদ, চেহারা এবং অবশ্যই, নাম সামান্য পরিবর্তন হয়।সুতরাং, ল্যাটিন সিচুয়ান মরিচ জ্যান্থোক্সিলাম পাইপিরিটামের মতো শোনাচ্ছে।

আমরা তাদের পার্থক্য সহ বিভিন্ন প্রকার উপস্থাপন করি:

এই মরিচ উত্তর এবং পশ্চিম ভারতে সাধারণ। গাছটি বড় শঙ্কুযুক্ত কাঁটা দিয়ে বাকল দ্বারা আলাদা করা হয়, শাখাগুলিতেও কাঁটা রয়েছে তবে ছোটগুলি। বেরিগুলি বড়, বরং শক্ত, তারা খুব কমই সমাপ্ত ডিশে রেখে যায়। বেরির স্বাদ এবং গন্ধ উচ্চারিত হয়।

এই ধরনের মরিচ জাপানের স্থানীয়। গাছের লতায় কাঁটা থাকে না। লেবুর গন্ধ সহ ফলগুলি সামান্য তীক্ষ্ণ। এর পাতাগুলিও ব্যবহার করা হয়, যাতে পুদিনা-চুনের সুগন্ধ থাকে।

বাসস্থান - কোরিয়া। এটি সবচেয়ে ছোট কাঁটাযুক্ত গুল্ম, উচ্চতা 2 মিটারের বেশি নয়। মৌরি ও তুলসীর গন্ধযুক্ত ফল মাঝারি-তীক্ষ্ণ।

পূর্ব চীন ও তাইওয়ানের অধিবাসী। মাঝারি আকারের গুল্ম, ডালে ছোট কাঁটা রয়েছে। বেরির স্বাদ মাঝারিভাবে জ্বলছে, সুবাস সবচেয়ে দুর্বল। পাতা মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

এটি লক্ষণীয় যে এমনকি জাপান বা চীনেও বিভিন্ন ধরণের গাছপালা পাওয়া যায়।

মশলা বংশের সূচনা দক্ষিণ চীনে ঘটে, সেখান থেকে এটি জাপান, হিমালয়, ভারত এবং উত্তর আমেরিকার নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। তবে এখনও, এটি পূর্ব এশিয়ায় বেশি জনপ্রিয়।

সিচুয়ান মরিচ শরৎকালে কাটা হয়, যখন ফলগুলি খোলা হয় এবং রঙে পরিবর্তিত হয় - সবুজ থেকে বাদামী-লাল। ফসল ভাল শুকিয়ে এবং বীজ মুছে ফেলা হয়, খোসা ছেড়ে।

শুকনো শাঁস পুরো বিক্রি হয়, যেখানে বীজ মাঝে মাঝে আসতে পারে। মাটির আকারে, ফল ছাড়াও, নির্দিষ্ট পরিমাণে কান্ড, কাটা এবং বীজ যোগ করা হয়, যা মশলার তিক্ততা দেয়।মশলাও পেস্টের আকারে বিক্রি হয়, গরম জাতের মরিচ, তেলে বা লবণের সাথে মিশিয়ে।

• এই সব ধরনের মরিচে লেবু, কর্পূর, মৌরি, জায়ফল বা ইউজেনলের সুগন্ধ থাকে।
• তাদের প্রত্যেকের একটি শক্তিশালী জ্বলন্ত সংবেদন নেই, তবে এটি জিহ্বার রিসেপ্টরগুলিতে উঠলে একটি ঝাঁকুনি সংবেদন সৃষ্টি করে।

100 গ্রাম সিচুয়ান মরিচের জন্য:

মশলায় রয়েছে:

ভিটামিন:

• বায়োটিন (এইচ),
• থায়ামিন (B1),
• টোকোফেরল (ই),
• রিবোফ্লাভিন (B2),
• পাইরিডক্সিন (B6),
• নিকোটিনামাইড (আরআর),
• ফলিক অ্যাসিড (B9),
• সায়ানোকোবালামিন (B12),
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (B5),
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (সি)।

ট্রেস উপাদান:

• দস্তা, সেলেনিয়াম, তামা,
• পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম,
• ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ফসফরাস, সোডিয়াম।

পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হলে, মশলা শুধুমাত্র উপকারী। কিন্তু একটি অতিরিক্ত সঙ্গে, এটি পরিপাক ট্র্যাক্ট ব্যাহত করে। মরিচের কিছু উপাদানে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্ভব।

খাবারের জন্য সিচুয়ান মরিচ ব্যবহার করার ক্ষমতা ছাড়াও, এটি সফলভাবে চিকিত্সার উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয় এবং কেবলমাত্র নয়, ইতিমধ্যে একটি অপরিহার্য তেলের আকারে।

EM এর ক্রিয়াটি নিজেকে প্রকাশ করে:

• শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট,
• প্রদাহ বিরোধী,
• ব্যাকটেরিয়ারোধী,
• গন্ধনাশক,
• পুনরুজ্জীবিত করা,
• জীবাণুনাশক,
• টনিক,
• কার্যকর দাঁত ব্যথা প্রতিকার
• একটি ওষুধ যা রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে।

আবেদনের পদ্ধতি:

• প্রসাধনী, শ্যাম্পু, balms সমৃদ্ধকরণ - বেস প্রতি টেবিল চামচ 3 ড্রপ।
• বায়ু পরিশোধন এবং সুগন্ধিকরণ - 4 ড্রপ।
• নিরাময় স্নান - 200 লিটার প্রতি 3-5 ড্রপ।
• ম্যাসেজ এবং ঘষা - পরিবহন তেলের চামচ প্রতি 4 ড্রপ।

গর্ভাবস্থায় ব্যবহার করবেন না।ত্বকে প্রয়োগ করা হলে, একটি সামান্য ঝনঝন সংবেদন স্বাভাবিক।

এই মরিচের সমস্ত জাত একই ঔষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। উত্তপ্ত হলে তাদের প্রত্যেকের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়, তবে দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার সময়ও হারিয়ে যায়। অতএব, রান্নার শেষে বা ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবারে মশলা যোগ করুন। সিচুয়ান মরিচের ব্যবহার একই রকম মরিচ গাছ (সংশো).

আমরা আপনার নজরে এনেছি সিচুয়ান মরিচ দিয়ে বেশ কিছু রেসিপি।

এক কেজি ধোয়া এবং কাটা পাঁজর ফুটন্ত পানিতে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে টানা মাংস ঠান্ডা এবং শুকিয়ে যাওয়ার সময়, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। 60 মিলি গাঢ় সয়া সস, এক চা চামচ সিচুয়ান মরিচ, তিন টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন (রান্না, চালের ওয়াইন) এবং এক টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার মেশান। ফলস্বরূপ তরলে, কাটা তাজা আদা (মূলের প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার), রসুনের তিনটি লবঙ্গ এবং আধা চা চামচ মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।

একটি পাত্রে পাঁজর রাখুন, উপরে marinade ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং অন্তত দুই ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে মাংসকে উচ্চ তাপে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভাজুন (এই জাতীয় দ্রুত রান্নার জন্য, একটি ওয়াক ব্যবহার করা ভাল - পাতলা ধাতু দিয়ে তৈরি একটি গভীর, হালকা "ফ্রাইং প্যান")। সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন। রান্না করা সবজি বা সালাদ সাইড ডিশ হিসেবে ভালো।

প্রথমে ময়দা প্রস্তুত করা যাক। সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের 3-4 কাপ ময়দা (2: 1) লবণের সাথে মেশান। একটি কূপ তৈরি করুন এবং 200 মিলি গরম জল যোগ করুন। আমরা উপাদানগুলিকে একটি রুক্ষ ময়দার সাথে মিশ্রিত করি এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া পর্যন্ত প্রায় ছয় মিনিট ধরে মাখাই। একটি উষ্ণ জায়গায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।

ইতিমধ্যে, আমরা ভরাট করা.দুই টুকরো পেঁয়াজ, এক চা চামচ আদা, রসুন কুচি করে হালকা ভেজে নিন। তারপর একটি মুরগির সূক্ষ্ম কাটা স্তন, 250 গ্রাম মাশরুম, ধনেপাতা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। দশ মিনিট রান্না করুন, আধা চা চামচ সিচুয়ান মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, ঠান্ডা হতে দিন।

এরপরে, ময়দাটি পাতলা করে বের করুন, 7 সেন্টিমিটারের বৃত্ত কেটে নিন এবং প্রতিটির মাঝখানে এক চামচ ভরাট রাখুন। আমরা উপরে থেকে মগের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করি, নীচের অংশটি সমতল রেখে আমরা এক ধরণের ডাম্পলিং পাই। একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে মোমো রাখুন, একটি ক্রাস্টে ভাজুন, সামান্য জল ঢেলে, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। শুধুমাত্র চাটনি বা আপনার প্রিয় সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মোমো বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: সবজি, পনির, আলু, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস। তাদের মধ্যে মাংসের সাথে শাকসবজি একত্রিত করাও ভাল।

আধা কিলোগ্রাম গন্ধ লাগবে। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় কমলার তাজা চেপে রস দিয়ে এটি ঢেলে দিন, এক টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।

এর মধ্যে, ব্রেডিং মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। 1 চা চামচ মেশান। সিচুয়ান মরিচ, ধনে এবং চিলি ফ্লেক্স। গুঁড়ো একটি রাষ্ট্র পিষে, 5 tbsp ঢালা। ময়দা, এক চিমটি লবণ এবং মিশ্রণ। রুটি গলিয়ে নিন এবং অলিভ অয়েলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরিবেশন করার আগে, মাছ লেবু দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

আপনার 90 মিলি পরিমাণে 35% ক্রিম লাগবে। এগুলিকে একটি ছোট পাত্রে ঢেলে, কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন এবং চুলা থেকে সরান। 3 চা চামচ গ্রাউন্ড কফি এবং এক টেবিল চামচ সিচুয়ান মরিচ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, মিশ্রণটি আধা ঘন্টা রেখে দিন।

এদিকে, একটি পাত্রে ডার্ক চকোলেটের একটি স্ট্যান্ডার্ড বার (70% থেকে) টুকরো টুকরো করে নিন।এটি গলিয়ে, একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে সমাপ্ত ক্রিমটি ঢেলে, মিশ্রিত করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

তিনটে ডিমের সাদা অংশ এক টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মিক্সার দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না শক্ত হয়। চকোলেট ভরে ঢালা এবং আলতো করে, উপরে থেকে নীচে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। আমরা পরিবেশন জন্য ফর্ম মধ্যে mousse স্থানান্তর. প্রায় 3.5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। হুইপড ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

সিচুয়ান মরিচের সসের সাথে বাষ্পযুক্ত বেগুনের নিরামিষ রেসিপির জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

• কাঠ থেকে হলুদ রং পাওয়া যায়।
• মরিচের নির্যাস সুগন্ধি শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
• থালা - বাসন, আলংকারিক উপাদান, ধূমপান পাইপ কাঠের তৈরি।

একটি মশলা বাড়াতে, উদ্ভিদের জন্য বিশেষ শর্ত তৈরি করা প্রয়োজন। বীজ বপন ফেব্রুয়ারি মাসে করা হয়, কিন্তু তার আগে তারা রেফ্রিজারেটরে 90 দিনের জন্য স্তরিত হয়। অঙ্কুরোদগম হতে কয়েক মাস সময় লাগতে পারে।

মরিচের জন্য মাটি ভালভাবে নিষ্কাশন করা উচিত। প্রচুর এবং নিয়মিত জল দেওয়া। আপনি রোদে গাছ রাখতে পারেন, তবে আংশিক ছায়া সর্বোত্তম। তাপমাত্রা বেশি হওয়া উচিত নয়।

এটি লক্ষণীয় যে সিচুয়ান মরিচ একটি দ্বিজাতিক উদ্ভিদ, তাই ফসল পেতে আপনাকে একই সময়ে বেশ কয়েকটি গাছ বাড়াতে হবে।