ক্যারাওয়ে

জিরা এমন একটি উদ্ভিদ যার বীজ খাবারের জন্য মশলাদার মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। জিরা এবং ধনিয়ার বিপরীতে, জিরা ইউরোপীয় খাবারে বেশি জনপ্রিয়।

অন্যান্য ভাষায় এই মশলার নামটি এরকম শোনায়:

• জার্মান - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• ইংরেজি - caraway;
• ফরাসি - semence de carvi, cinis des Vosges.

জিরা 1.5 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। বাহ্যিকভাবে, এটি আমাদের কাছে পরিচিত ডিল বুশের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ: একটি পাতলা, শাখাযুক্ত কান্ড, পালকযুক্ত পাতা, ফুলগুলি বড় ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। ফুল সাধারণত সাদা, গোলাপী বা সামান্য লালচে হয়।

জিরা এবং জিরা দেখতে একই রকম, তাই তারা প্রায়ই বিভ্রান্ত হয়। জিরা এবং জিরা মধ্যে পার্থক্য আমাদের অন্য নিবন্ধে বিশ্লেষণ করা হয়েছে।

উদ্ভিদবিদরা প্রায় 25 ধরনের জিরা বর্ণনা করেছেন, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সাধারণ জিরা। এই প্রজাতি থেকেই বিখ্যাত মসলা তৈরি হয়। সাধারণ জিরা ছাড়াও রয়েছে:

• অন্ধকার রক্তাক্ত;
• Bretschneider;
• বুরিয়াত;
• ককেশীয়;
• গ্রোশেইম;
• কোমারোভা এবং অন্যান্য।

জিরা একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করে, তাই এটি প্রধানত ইউরোপে বিতরণ করা হয়। যাইহোক, এই উদ্ভিদটি এশিয়ার অ-গরম অঞ্চলেও পাওয়া যায়। আমাদের দেশে, সাইবেরিয়া, ককেশাস এবং সুদূর প্রাচ্যে সর্বাধিক পরিমাণে জিরা জন্মে।

জিরা সাধারণত সূর্যের রশ্মির অ্যাক্সেসযোগ্য খোলা জায়গায় বসতি স্থাপন করে - বনের প্রান্তে, মাঠ, তৃণভূমিতে বা রাস্তার পাশে।

বীজ সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার আগেই জিরা কাটা শুরু করা উচিত, অন্যথায়, সেগুলি ভেঙে যায়। ঘাস সন্ধ্যায় বা সকালে কাটা হয়। কাটা ডালপালা বান্ডিল মধ্যে বাঁধা বা sheaves মধ্যে স্ট্যাক করা হয়. প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক বা কাগজের বিছানায় ঘাস শুকানোর জন্য ছাউনির নীচে বা একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় তাজা বাতাসে রেখে দেওয়া হয়। ফসল পাকা হয়ে গেলে, বীজগুলিকে আলাদা করা হয় এবং একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে অস্বচ্ছ পাত্রে রাখা হয়। মশলা গুঁড়ো করেও নিতে পারেন।

জিরা বাজারের বিক্রেতা, বিশেষ মসলার দোকান বা সুপার মার্কেটের মুদি বিভাগ থেকে ওজন অনুসারে কেনা যায়, যা ইতিমধ্যেই প্যাকেটে প্যাকেজ করা হয়েছে। জিরা বেছে নেওয়ার প্রধান মাপকাঠি হল এর গন্ধ। সুবাস সমৃদ্ধ এবং তীব্র হওয়া উচিত। নিশ্চিত করুন যে বীজগুলি শুকনো এবং টুকরো টুকরো হয়ে গেছে।

• হালকা বাদামী;
• মৌরির ইঙ্গিত সহ মশলাদার সুবাস;
• তীক্ষ্ণ স্বাদ।

আপনি "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন!" প্রোগ্রামের ভিডিও অংশ থেকে জিরা সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

• অপরিহার্য তেল;
• ফ্যাটি তেল;
• ফ্ল্যাভোনয়েড;
• coumarins;
• প্রোটিন পদার্থ;
• ট্যানিন

• ভিটামিন ই এর একটি মূল্যবান উৎস;
• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
• ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে;
• বিভিন্ন ধরনের ব্যথা উপশম করে;
• একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব উত্পাদন করে;
• একটি ভাল ল্যাকটাগন এজেন্ট;
• হজম স্বাভাবিক করে;
• পুরুষ শক্তির উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে;
• প্রশান্তি দেয় এবং শিথিল করে;
• বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে;
• একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব আছে;
• দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে;
• ত্বক পুনরুজ্জীবিত করে;
• রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।

• জিরা ব্যবহারের জন্য একটি contraindication হল গর্ভাবস্থা;
• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার উপস্থিতিতে, জিরা একটি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে;
• কোলেলিথিয়াসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য জিরা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না;
• ডায়াবেটিস রোগীদের জিরা খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে।

অধ্যয়ন করা দরকারী এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, জিরা অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। জিরা তেল এর বীজ থেকে প্রাপ্ত এবং রান্না, ওষুধ এবং ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি সসপ্যানে 1 লিটার দুধ এবং কেফির ঢেলে দিন। মিশ্রণটি গরম হয়ে গেলে (কিন্তু এখনও ফুটন্ত নয়), আস্তে আস্তে লবণ দিয়ে 6টি ফেটানো ডিম ঢেলে দিন।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঘোল আলাদা হতে শুরু করে।

তাপ থেকে সরান এবং কয়েক মিনিটের পরে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক (একগুচ্ছ ডিল, ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ), এক চিমটি জিরা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন, রসুনের একটি লবঙ্গ চেপে দিন। পরিষ্কার, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ, গজ এবং তরল নিষ্কাশন সঙ্গে একটি colander আবরণ.

তারপর কাপড়টি টুইস্ট করুন এবং অবশিষ্ট সিরাম ড্রেন করুন।ফলস্বরূপ ভরটিকে একটি বলের আকার দিন, এটি একটি গভীর থালায় রাখুন, গজ, একটি বাটি এবং কিছু নিপীড়ন দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। কয়েক ঘন্টা পরে, পনির খাওয়া যেতে পারে।

2.5 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন প্রস্তুত করুন। রসুনের 2 টি লবঙ্গ পিষে নিন, 1 চামচ দিয়ে মেশান। লবণ, 1 চা চামচ মরিচ এবং 1 চা চামচ। জিরা এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে নিন।

ওভেনের তাপমাত্রা 160 ডিগ্রিতে সেট করুন। ওভেন গরম হলে মাংস একটি বেকিং শীটে রাখুন।

মাঝারি বিরল পর্যন্ত 2.5 ঘন্টা বেক করুন। সমাপ্ত মাংসের ভিতরে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

ওভেন থেকে মাংস বের করার পরে, 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর কেটে পরিবেশন করুন।

প্রথাগত ওষুধ বেশ কয়েকটি রোগের চিকিত্সার জন্য জিরা বীজ এবং অপরিহার্য তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়:

• অন্ত্রের শূল;
• পেট ফাঁপা
• কোষ্ঠকাঠিন্য;
• বেদনাদায়ক হজম;
• cholecystitis;
• প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার প্রদাহ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যথা;
• মূত্রনালীর রোগ;
• হেপাটাইটিস;
• কার্ডিওভাসকুলার রোগ;
• ব্রংকাইটিস;
• নিউমোনিয়া;
• মাইগ্রেন

যারা ওজন কমাতে চান তাদের ডায়েটে জিরা অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে, ক্ষুধা স্বাভাবিক করে এবং হজমের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।

জিরা বীজ সরাসরি মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে, তবে আগে থেকে রোপণের জন্য একটি জায়গা প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শরত্কালে, মাটি খনন করা উচিত এবং খনিজ সার দিয়ে খাওয়ানো উচিত। তুষার গলে গেলে, আপনি বীজ বপন করতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, ছোট বিছানা উপযুক্ত। গর্তগুলির মধ্যে দূরত্ব প্রায় 35 সেমি হওয়া উচিত।

জিরা খুব ধীরে বাড়ে।একটি উদ্ভিদের জীবনের প্রথম মাসগুলিতে, এটিকে ধ্রুবক যত্ন প্রদান করা প্রয়োজন: পর্যায়ক্রমে মাটি, আগাছা আলগা করুন এবং চারাগুলিকে সার দিন।

• প্রত্নতাত্ত্বিক খননগুলি প্রমাণ করেছে যে জিরার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই মানবজাতির কাছে পরিচিত ছিল। এই গাছের বীজ মিশরীয় ফারাওদের সমাধিতে পাওয়া গেছে। কবরের বয়স প্রায় তিন সহস্রাব্দ।
• মধ্যযুগে, আলকেমিস্ট এবং যাদুকরদের মধ্যে, জিরা ছিল অনেক ওষুধের অংশ এবং প্রতিরক্ষামূলক তাবিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হত।
• জিরা দেখতে কেমন জিরা.