ভ্যানিলিন

ভ্যানিলিন একটি মনোরম, মিষ্টি গন্ধযুক্ত একটি মশলা যা ফল থেকে বের করা হয়। ভ্যানিলা. এটি একটি বর্ণহীন পাউডার যা ছোট স্ফটিকের সমন্বয়ে গঠিত। ভ্যানিলিন বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্ন উত্পাদনের পাশাপাশি সুগন্ধি রচনা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

ফ্ল্যাট লিফ ভ্যানিলা নামক উদ্ভিদ থেকে ভ্যানিলিন বের করা হয়। এই ফুল অর্কিড পরিবারের অন্তর্গত। ভ্যানিলা একটি চিরহরিৎ আরোহণকারী উদ্ভিদ। এটি বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি গাছের গুঁড়ির চারপাশে আবৃত করে। এর পাতা বড়, ডিম্বাকার, শেষের দিকে নির্দেশিত। inflorescences একটি খুব অস্বাভাবিক আকৃতির - তারা দূর থেকে একটি splayed হাত অনুরূপ। প্রায় 6 সেন্টিমিটার আকারের ফুল, সাধারণত হলুদ বা সবুজ রং করা হয়। বীজগুলি লম্বা শুঁটিগুলিতে পাকে, যেখান থেকে পরবর্তীতে মশলা বের করা হয়।

ভ্যানিলা ওয়েস্ট ইন্ডিজের অধিবাসী, ক্যারিবীয় অঞ্চলে অবস্থিত দ্বীপগুলির একটি গ্রুপ। 19 শতকের শুরুতে, এই উদ্ভিদটি ইংরেজ হেনরি চার্লস অ্যান্ড্রুজ আবিষ্কার করেছিলেন এবং পরবর্তী 200 বছরে, ভ্যানিলা সারা বিশ্বের গ্রিনহাউসগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। বর্তমানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ রাজ্যে, মধ্য আমেরিকায় এবং দক্ষিণ আমেরিকার উত্তরে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে সমতল পাতার ভ্যানিলা জন্মে, যেহেতু জলবায়ু এই ফুলের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

ভ্যানিলিন ভ্যানিলা বীজ থেকে নিষ্কাশিত হয় যা শুঁটিগুলিতে পাকা হয়। প্রথমত, বীজগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে শোধন করা হয়, তারপরে একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া শুরু হয়, যার সময় বীজগুলিকে পর্যায়ক্রমে রোদে উত্তপ্ত করা হয় এবং প্লাস্টিকের পাত্রে বাষ্প করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই সপ্তাহ সময় নেয়, তারপরে বীজগুলি অন্ধকার হয়ে যায় এবং গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। তারপরে, বীজগুলি শুকানো হয় এবং কয়েক মাস ধরে রাখা হয় যাতে গন্ধ তীব্র হয়।

ভ্যানিলিন উৎপাদনের জন্য, আজ নিম্নলিখিত ধরণের ভ্যানিলা চাষ করা হয়:

• ভ্যানিলা সুগন্ধযুক্ত। এটি মেক্সিকো, ইন্দোনেশিয়া, ক্যারিবিয়ান এবং মাদাগাস্কারে বৃদ্ধি পায়। বড় inflorescences মধ্যে পার্থক্য. এটি একটি সমৃদ্ধ, "উষ্ণ" সুবাস আছে।
• অ্যান্টিলিয়ান ভ্যানিলা। এটি মধ্য আমেরিকার দেশগুলিতে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 0.5 কিলোমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই একটি নির্যাস আকারে ব্যবহৃত হয়।
• ভ্যানিলা তাহিতিয়ান। এই উদ্ভিদের চাষের জায়গা, যা উপরে বর্ণিত দুটি প্রজাতিকে অতিক্রম করার ফলস্বরূপ, ফরাসি পলিনেশিয়া। এই প্রজাতিটি শুধুমাত্র ভ্যানিলিন পাওয়ার জন্যই নয়, আলংকারিক উদ্দেশ্যেও জন্মায়।

এইভাবে প্রাকৃতিক ভ্যানিলিন তৈরি করা হয়, তবে দোকানে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ মশলা কৃত্রিম ভ্যানিলিন। এটি সংশ্লেষণের মাধ্যমে বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়।

দোকানে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ মশলা কৃত্রিম ভ্যানিলিন। এটি সংশ্লেষণের মাধ্যমে বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়। 19 শতকের শেষে জার্মানিতে উইলহেম হারম্যান এবং ফার্দিনান্দ টাইম্যান দ্বারা ভ্যানিলিন সংশ্লেষণের সম্ভাবনা আবিষ্কৃত হয়েছিল। সিন্থেটিক ভ্যানিলিনের উৎপাদন ছিল কৃত্রিম স্বাদ তৈরির প্রথম ধাপ।বর্তমানে, কৃত্রিম ভ্যানিলিন ইউজেনল, লিগনিন এবং পেট্রোকেমিক্যাল ফিডস্টক সহ বিভিন্ন ধরণের পদার্থ থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।

ভ্যানিলিন, সংশ্লেষণ দ্বারা প্রাপ্ত, প্রাকৃতিক স্বাদের অনুরূপ স্বাদের গ্রুপের অন্তর্গত। এর মানে হল যে এটির প্রাকৃতিক ভ্যানিলিনের মতো একই রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং এটি একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে অভিন্ন, কৃত্রিম গন্ধের বিপরীতে, প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির উপকরণে পাওয়া যায়।

সংশ্লেষিত ভ্যানিলা এবং প্রাকৃতিক ভ্যানিলার মধ্যে স্বাদের পার্থক্য আসলে বেশ তাৎপর্যপূর্ণ। গবেষণা অনুযায়ী, মধ্যে ভ্যানিলার গন্ধ চারশত বিভিন্ন উপাদান রয়েছে এবং ভ্যানিলিন তাদের মধ্যে একটি। অতএব, আসল ভ্যানিলার সুবাস কৃত্রিম বিকল্পের গন্ধের চেয়ে অনেক বেশি সমৃদ্ধ এবং বহুমুখী।

• সাদা বা বর্ণহীন গুঁড়া;
• মিষ্টি সুবাস;
• তিক্ত স্বাদ.

প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

প্রাকৃতিক ভ্যানিলিনের সংমিশ্রণে রয়েছে:

• অপরিহার্য তেল;
• গ্লুকো-ভ্যানিলিন;
• ট্যানিন;
• দারুচিনি ইথার

পেশাদার বেকারি এবং মিষ্টান্ন পণ্য বিক্রি করে এমন বিশেষ দোকানে, ভ্যানিলা বিভিন্ন আকারে কেনা যায়: শুঁটি, পাউডারে, পাশাপাশি নির্যাস বা সারাংশের আকারে। সংশ্লেষিত ভ্যানিলিন যেকোনো মুদি দোকানে বিক্রি হয়।

একটি মানের পণ্য একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ সুবাস থাকা উচিত।আপনি যদি ভ্যানিলা মটরশুটি কিনে থাকেন তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি লম্বা, নরম এবং ভালভাবে বাঁকছে।

• প্রশান্তি দেয় এবং শিথিল করে;
• একটি ভাল এন্টিডিপ্রেসেন্ট;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে;
• একটি প্রাকৃতিক অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত;
• বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে;
• অ্যালার্জি উপসর্গ উপশম করতে সাহায্য করে;
• একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে;
• একটি antimicrobial এজেন্ট।

• একটি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে, ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালায় উদ্ভাসিত।

ভ্যানিলা অপরিহার্য তেলের একটি শক্তিশালী, মশলাদার-মিষ্টি সুগন্ধ রয়েছে যা বছরের পর বছর স্থায়ী হয়। এটি ওষুধ, প্রসাধনবিদ্যা এবং অ্যারোমাথেরাপিতে প্রয়োগ পেয়েছে। ভ্যানিলা তেল অনেক প্রসাধনী এবং পারফিউমের একটি অংশ। এটি শুধুমাত্র একটি চমৎকার সুবাসই নয়, এটি একটি শান্ত এবং পুনরুজ্জীবিত প্রভাবও রয়েছে। এই তেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটি বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। ভ্যানিলা এসেনশিয়াল অয়েল মৌখিকভাবে, শ্বাস নেওয়া বা সুগন্ধের আলোতে ব্যবহার করা যেতে পারে বা স্নান বা ম্যাসেজের মিশ্রণে যোগ করা যেতে পারে।

• ভ্যানিলিন একটি বিশেষ স্বাদ দিতে সমৃদ্ধ পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়;
• ভ্যানিলিন মিষ্টি ক্রিম এবং সস জন্য অনেক রেসিপি একটি অপরিহার্য উপাদান;
• গৃহিণীরা প্রায়ই বেরি এবং ফলের জ্যামে ভ্যানিলিন যোগ করে;
• চকোলেট, ক্যারামেল, সফেল ইত্যাদি সহ বেশিরভাগ মিষ্টান্ন পণ্যে ভ্যানিলিন থাকে;
• কখনও কখনও ভ্যানিলিন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন লিকার এবং কিছু ধরণের ভদকা;
• ভ্যানিলিন দুগ্ধ এবং দই পণ্যগুলিতে যোগ করা হয় যাতে সেগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়।

4টি ডিম নিন এবং কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন।ধীরে ধীরে সাদাগুলিকে বীট করুন, ধীরে ধীরে এক গ্লাস চিনি এবং এক চিমটি ভ্যানিলাতে মিশ্রিত করুন। এর পরে, ঝাঁকুনি বন্ধ না করে, কুসুমগুলি ফলিত ভরে ঢেলে দিন। তারপরে, নিচ থেকে ময়দা মাখিয়ে, এক গ্লাস সিফ্ট করা ময়দা যোগ করুন। তারপর ওভেনের তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেট করুন এবং এটি গরম হতে দিন। ওভেন গরম করার সময়, বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন। নীচে তেলযুক্ত বা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত হতে পারে। কেক 20-25 মিনিটের জন্য বেক করা উচিত।

মাখনের স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজের 2/3, কুটির পনির 170 গ্রাম এবং 1 চা চামচ একটি সমজাতীয় ভরে বিট করুন। ভ্যানিলিন কম গতিতে বীট করুন। তারপরে এক গ্লাস গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার বিট করুন, এই সময় ধীরে ধীরে সর্বোচ্চ গতি বাড়ান। ক্রিম প্রস্তুত!

প্রাকৃতিক ভ্যানিলিন নিম্নলিখিত রোগগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• বাত ব্যথা;
• পাচক রোগ;
• জ্বর;
• মানুষিক বিভ্রাট;
• বিষণ্ণতা;
• ঘুমের সমস্যা;
• স্নায়ুতন্ত্রের রোগ;
• ত্বকের প্রদাহ;
• গুরুতর দিনে খারাপ স্বাস্থ্য;
• মাসিক অনিয়ম;
• অন্ত্রের শূল।

অনেক আধুনিক ওজন কমানোর সিস্টেমের মধ্যে ভ্যানিলা অন্তর্ভুক্ত, একটি খাদ্য সম্পূরক হিসাবে নয়, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে। ভ্যানিলার মিষ্টি সুবাস শ্বাস নেওয়া খারাপ মেজাজের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, উদ্বেগ থেকে মুক্তি দেয় এবং স্নায়ুকে শান্ত করে। উপরন্তু, এই গন্ধ শ্বাস নেওয়ার সময়, একজন ব্যক্তি হরমোন তৈরি করে যা ক্ষুধার অনুভূতিকে অবরুদ্ধ করে।

আপনি যদি পানিতে ভ্যানিলিনের একটি ব্যাগ পাতলা করেন এবং এই দ্রবণটি দিয়ে আপনার কাপড় এবং ত্বক ছিটিয়ে দেন, তবে আপনি নিরাপদে প্রকৃতিতে মিডজেসের আক্রমণের ভয় ছাড়াই আরাম করতে পারেন, কারণ মিষ্টি গন্ধ এই পোকামাকড়গুলিকে তাড়িয়ে দেয়।

• প্রাকৃতিক ভ্যানিলিন বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়।
• কিছু ভারতীয় উপজাতি টাকার পরিবর্তে ভ্যানিলা বিন ব্যবহার করত।