ওয়াসাবি

ওয়াসাবি ক্রুসিফেরাস পরিবারের (জেনাস ইউট্রেমা) অন্তর্গত একটি ভেষজ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• lat ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা;
• ইংরেজি জাপানি হর্সরাডিশ;
• জার্মান Japanischer Meerrettich;
• fr রাইফোর্ট ডু জাপান।

ওয়াসাবিকে প্রায়ই হর্সরাডিশ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে সম্পর্কিত হওয়া সত্ত্বেও, ওয়াসাবি মোটেই নয়। উদ্ভিদটি ওয়াসাবি মূল থেকে প্রাপ্ত মসলার জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। শুকনো মূল চূর্ণ করা হয় এবং জাপানি রান্নায় ব্যবহার করা হয়।

ওয়াসাবির বড় পাতা রয়েছে যার লম্বা পেটিওল, হার্টের আকৃতি এবং দানাদার প্রান্ত রয়েছে। তাদের প্রস্থ 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। তারা প্রান্ত বরাবর সামান্য তরঙ্গায়িত হয়.

গাছের কান্ড 1.5 সেমি পর্যন্ত উঁচু বা লতানো হয়।

ওয়াসাবি এপ্রিল ও মে মাসে ছোট সাদা ফুল দিয়ে ফোটে।

ওয়াসাবি গোত্রে পূর্ব এশিয়ার চারটি উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে। এর মধ্যে শুধুমাত্র ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা চাষ করা হয়- জাপানিজ ওয়াসাবি। এটি হৃদয় আকৃতির পাতা এবং দীর্ঘ ডালপালা সহ অর্ধ মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বহুবর্ষজীবী। 1.5 বছর চাষের পরে, ওয়াসাবি রাইজোম, যা উদ্ভিদের একটি শিল্প অংশ, ঘন হয়ে যায়। এর পুরুত্ব পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে।

বিশেষভাবে প্রশংসিত হচ্ছে মশলা "হনওয়াসাবি" (জাপানি থেকে অনুবাদ করা যার অর্থ "আসল ওয়াসাবি"), যা বন্য গাছ থেকে প্রাপ্ত। এখন সবজি বাগানে অন্যান্য সবজির মতো ওয়াসাবিও জন্মে, তবে এই ধরনের মশলাকে বাস্তব এবং সঠিক বলে মনে করা হয় না।Honwasabi শুধুমাত্র জাপানে এবং বিশেষ পরিস্থিতিতে পাওয়া যাবে - ঠান্ডা (+10+17 ডিগ্রী) প্রবাহিত জলে। এই জাতীয় উদ্ভিদ বেশ বিরল, তাই হোনওয়াসাবি অত্যন্ত মূল্যবান।

এছাড়াও, মশলাটি ওয়াসাবি-ডাইকন থেকে পাওয়া যায় - এইভাবে জাপানিরা উদ্ভিজ্জ বলে, ইউরোপ থেকে এত দিন আগে আনা হয়নি। এই সবজিটি হোনওয়াসাবি থেকে দেখতে একেবারেই আলাদা, তবে উভয় গাছ থেকেই প্রাপ্ত মশলাটির স্বাদ প্রায় একই।

প্রকৃতিতে, ওয়াসাবি পাহাড়ের স্রোতের তীরে দেখা যায়। দশম শতাব্দীতে উদ্ভিদের চাষ শুরু হয়। ওয়াসাবি শুধুমাত্র জাপানেই নয়, চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কোরিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং তাইওয়ানেও জন্মে, তবে শুধুমাত্র জাপানি উদ্ভিদটিকে একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

একটি মসলাযুক্ত স্বাদ এবং সবুজ রঙের সাথে একটি সমাপ্ত পণ্য পেতে, জাপানি ওয়াসাবির মূল তিন থেকে চার বছর বয়সী ঘষা হয়। ওয়াসাবির মসলা গরম মরিচের মতো নয়, সরিষার মতো। সিজনিং জিহ্বাকে বেশি উদ্দীপিত করে না, তবে অনুনাসিক প্যাসেজগুলিকে উদ্দীপিত করে। সাধারণত মূল সঠিক পরিমাণে grated হয়, এবং বাকি একটি ফিল্মে আবৃত এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। আপনি স্বাদ নষ্ট না করে প্রায় এক মাস ফ্রিজে রুট সংরক্ষণ করতে পারেন।

পাউডার আকারে ওয়াসাবি সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক - যদি পাউডার পাত্রটি বন্ধ থাকে তবে স্টোরেজ খুব দীর্ঘ হতে পারে। একটি পেস্টও মূল থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটির সাথে একটি খোলা নল মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাউডার থেকে পেস্টের একক অংশ পেতে, একটি গ্লাসে এক চা চামচ ওয়াসাবি রুট পাউডার রাখুন এবং একই পরিমাণ গরম জল যোগ করুন, একটি মাটির মতো অবস্থা না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত মিশ্রিত করুন এবং একটি প্লেটে গ্লাসটি উল্টে দিন। রান্না করা পাস্তাটিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রেখে দিলে আপনি আরও স্পষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ পাবেন।

যেহেতু আসল ওয়াসাবি থেকে মশলা তৈরি করা বেশ ব্যয়বহুল, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দোকান এবং রেস্তোরাঁগুলি ওয়াসাবি ডাইকন থেকে তৈরি এর অনুকরণ সরবরাহ করে। এই সবজি চাষ করা সহজ এবং সস্তা। এটি ওয়াসাবি পাউডার এবং পেস্ট, সেইসাথে সিজনিং ট্যাবলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু ডাইকনের রঙ সাদা, তাই এটিকে আসল ওয়াসাবির মতো দেখতে একটি রঞ্জক যোগ করা হয়।

• জাপানি বহুবর্ষজীবী, যার শিকড় খুব তীক্ষ্ণ।
• ওয়াসাবির একটা তীব্র গন্ধ আছে।
• রাইজোমের উপরের অংশে নীচের অংশের চেয়ে সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।
• উদ্ভিদটি ঠান্ডা জলের সংস্পর্শে খুব ভালভাবে সহ্য করে।
• ওয়াসাবিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া সহ প্রয়োজনীয় যৌগ রয়েছে - আইসোথিওসায়ানেটস। এই জাতীয় রাসায়নিকের জন্য ধন্যবাদ, উদ্ভিদটি ক্যান্সারের টিউমারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়।
• মশলা বিশেষত প্রায়শই কাঁচা মাছের সাথে ব্যবহার করা হয়, যা উদ্ভিদের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলিকে একটি দুর্দান্ত সুবিধা দেয়।
• ওয়াসাবি রক্ত ​​​​প্রবাহ উন্নত করার এবং লিবিডো (বিশেষ করে মহিলাদের জন্য) বৃদ্ধি করার ক্ষমতার জন্যও পরিচিত।

100 গ্রাম ওয়াসাবিতে - 109 কিলোক্যালরি, 23.54 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.63 গ্রাম চর্বি, 4.8 গ্রাম প্রোটিন।

পুষ্টি অনুপাত: প্রোটিন 18%, কার্বোহাইড্রেট 86%, চর্বি 5%।

মশলা অন্তর্ভুক্ত:

• ফাইবার;
• কার্বোহাইড্রেট;
• প্রাকৃতিক চর্বি;
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• ভিটামিন - এ, গ্রুপ বি, সি;
• খনিজ পদার্থ - জিঙ্ক, সোডিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, তামা, লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম।

ওয়াসাবিতে উপকারী উপাদান রয়েছে যা:

• জীবাণুর বৃদ্ধি বাধা দেয়;
• ক্যারিসের বিকাশ রোধ করে;
• একটি অ্যান্টি-অ্যাস্থমাটিক প্রভাব আছে;
• রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ;
• প্রদাহ কমাতে।

• হেপাটাইটিস
• কোলেসিস্টাইটিস
• গ্রোমেরুলোনফ্রাইটিস
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের পেপটিক আলসার
• হাইপারসিড গ্যাস্ট্রাইটিস
• প্যানক্রিয়াটাইটিস
• উচ্চ রক্তচাপ

এর সূক্ষ্ম জ্বলন্ত স্বাদ এবং মনোরম তাজা গন্ধের কারণে ওয়াসাবি জাপানি খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান।

রান্নায়, এটি এই মত ব্যবহার করা হয়:

• কাঁচা মাছ খাওয়া নিরাপদ করতে সুশি এবং সাশিমি যোগ করা হয়েছে;
• ঋতু সালাদ;
• আচার ব্যবহার করা হয়;
• একটি সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য স্যুপ এবং ঝোল যোগ করুন.

টেম্পুরা তৈরিতে গাছের ফুল ও কান্ড ব্যবহার করা হয়।

পাতাগুলি স্বাদে তীক্ষ্ণ, হর্সরাডিশের স্মরণ করিয়ে দেয় এবং এশিয়াতে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ওয়াসাবি সাধারণত একটি কিউব, একটি চামচ বা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জের আকারে একটি প্লেটে রাখা হয়। হর্সরাডিশ পছন্দসই মসলাযুক্ত সয়া সসের সাথে মিশ্রিত করা হয় বা সরাসরি মাছ বা রোলগুলিতে প্রয়োগ করা হয়।

টিভি শো "1000 এবং 1 স্পাইস অফ শেহেরাজাদে" থেকে নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন। এটি থেকে আপনি ওয়াসাবি উদ্ভিদ সম্পর্কে অনেক কিছু জানতে পারবেন।

• ওয়াসাবিকে দাঁত ও মাড়ির স্বাস্থ্যের উন্নতির পাশাপাশি ক্যাভিটি সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দিতে বলা হয়। এই উদ্ভিদ সংযোজনের সাথে টুথপেস্টের বিকাশ ও পরীক্ষামূলক উত্পাদন ইতিমধ্যে শুরু হয়েছে।
• ওয়াসাবি ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়, কোষের বার্ধক্য রোধ করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
• উদ্ভিদ নির্যাস অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সাবান যোগ করা হয়.
• অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার উপর ওয়াসাবির প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হচ্ছে।
• বিজ্ঞানীরা মেটাস্টেসের বিকাশ রোধ করার ক্ষমতার জন্য ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে উদ্ভিদের ব্যবহারের পরামর্শ দেন।
• এটাও জানা যায় যে ওয়াসাবি রক্ত ​​জমাট বাঁধতে পারে।
• রক্তাল্পতা, বহন, সর্দি, হজম সমস্যা, রক্তনালী রোগের জন্য মূল ফসলের সুপারিশ করা হয়।

উদ্ভিদটি বেশ কৌতুকপূর্ণ এবং একটি মাঝারি তাপমাত্রা শাসনের পাশাপাশি আর্দ্রতা প্রয়োজন। যখন প্রচুর পরিমাণে উত্থিত হয়, ওয়াসাবি প্রায়শই রোগের বিকাশ ঘটায়।

তার প্রাকৃতিক পরিবেশে, ওয়াসাবি অনেক গাছ, উচ্চ আর্দ্রতা এবং ভাল নিষ্কাশনযুক্ত মাটি সহ এলাকায় জন্মায়।

ওয়াসাবি দুটি উপায়ে চাষ করা হয় - প্রাকৃতিক পরিবেশে (পাহাড়ের নদী বা অন্যান্য জলাশয়ে) এবং সবজি বাগানে। বাগানে জন্মানো ওয়াসাবির স্বাদ কম তীব্র এবং তাই এর মূল্য কম।

আপনি জলপ্রপাতের মতো প্রাকৃতিক জলের কাছেও ওয়াসাবি লাগাতে পারেন।

গরম এলাকায় গ্রিনহাউস ছাড়াই ওয়াসাবি বাড়ানোর সময়, অতিরিক্ত গরম রোধ করতে গাছটিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ওয়াসাবি সম্পূর্ণ রোদ সহ্য করতে পারে না এবং ছায়া প্রয়োজন। গাছের নিচে গাছ লাগান বা ছাউনি দিয়ে বিছানা ঢেকে দিন।

সালফিউরিক এবং জৈব সার মাটিতে 25 সেন্টিমিটার গভীরতায় যোগ করা হয়। ওয়াসাবি জন্মানোর জন্য সর্বোত্তম pH প্রায় 6-7। উদ্ভিদ আর্দ্রতা প্রয়োজন, কিন্তু মাটি থেকে জল ভাল ছেড়ে যেতে হবে। মূল ফসল 3 বছর পরে খাওয়া যেতে পারে।

জাপানি বিজ্ঞানীরা একটি সংকেত হিসাবে ওয়াসাবি ব্যবহারের প্রস্তাব করেছেন। তাদের দাবি, তীব্র গন্ধের কারণে এই উদ্ভিদ বধির ব্যক্তির বিপদ সংকেত দিতে পারে বা ঘুমন্ত মানুষকে জাগিয়ে তুলতে পারে।

জাপানে, এই উদ্ভিদকে উত্সর্গীকৃত একটি স্মৃতিস্তম্ভও রয়েছে।