জিরা (কিমি)

জিরা উদ্ভিদের নামের উৎপত্তির বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ সংস্করণ অনুসারে, এটি আরবি ভাষা থেকে এসেছে এবং "বীজ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। অন্যান্য সূত্র অনুসারে, মশলার নামের মধ্যে ফার্সি বা ইহুদি শিকড় থাকতে পারে।

জিরা মশলার সবচেয়ে পরিচিত নাম, যাকে জিরা, জেরা, রোমান জিরা, হাঁটু এবং ক্যামুনও বলা হয়।

অন্যান্য ভাষায় নাম: জার্মান। এজিপটিশ কুমেল সাদা জিরা, fr. জিরা ডু ম্যারোক

ছাতা পরিবারের অন্তর্গত।

জিরা উদ্ভিদ কম ঘাসের একটি গুল্ম, যা ছাতা পরিবারের অন্তর্গত। চেহারাতে, এটি ডিলের মতো, তবে পাতার গঠন কিছুটা আলাদা: এটি দুটি পাতলা লম্বা অঙ্কুর নিয়ে গঠিত। জিরা ফুটলে ফুলগুলো ছাতায় জড়ো হয়। ছাতা হলুদ, সাদা বা লাল হতে পারে।

জিরা বীজ ডিম্বাকৃতি, আয়তাকার, প্রায় 0.6 সেমি লম্বা এবং 0.1 সেমি চওড়া।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য:

• বীজের ছায়া সবুজ, ধূসর বা বাদামী;
• দৈর্ঘ্য - প্রায় 5 মিমি।
• অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর সহ শস্য, এর আকৃতি সোজা বা সামান্য বাঁকা।

বৃদ্ধির স্থান অনুসারে, জিরার বিভিন্ন জাত আলাদা করা হয়েছে: পারস্য, কিরমান, সিরিয়ান এবং নাবাতায়ান। রান্নায়, কালো কিরমন (জিরা) এবং হলুদ ফারসি জিরা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। জিরার প্রধান প্রকার: জিরা সাইমিনাম - এটি সবচেয়ে সাধারণ প্রকার।

পূর্ব ভূমধ্যসাগর (সম্ভবত মিশর) হল জিরার জন্মস্থান। একবার ভারতে, অন্যান্য মশলার সাথে, তিনি এই দেশে মশলার সত্যিকারের রানী হয়েছিলেন।

আজ, প্রাচ্য সহ বহিরাগত দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, তাই আমরা জিরা এবং অন্যান্য মশলাগুলির প্রতি আগ্রহের পুনরুজ্জীবন সম্পর্কে কথা বলতে পারি যা ইউরোপীয় ভোক্তা দীর্ঘদিন ধরে হারিয়েছে।

এখন জিরা কার্যত বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না, কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে চাষ করা হয়। এটি আফ্রিকান, এশিয়ান এবং লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। সারা বিশ্বে জিরার বার্ষিক ফসল কয়েক হাজার টন।

বীজ পাকার জন্য অপেক্ষা না করেই জিরা ছাতা কাটা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। সর্বোচ্চ মানের মশলা বাজারে নয়, বিশেষ দোকানে বিক্রি হয়। আপনি যদি এখনও বাজারের বিক্রেতার কাছ থেকে জিরা কেনার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে এক চিমটি বীজ ঘষুন এবং গন্ধ নিন: সঠিকভাবে জন্মানো এবং শুকনো জিরার গন্ধ খুব সুন্দর হওয়া উচিত।

• যদি সিজনিং প্যাকেজ আকারে বিক্রি হয়, কেনার আগে প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন;
• বীজ সম্পূর্ণ হতে হবে - চূর্ণবিচূর্ণ এবং চূর্ণবিচূর্ণ নয়;
• প্যাকেজে কোন ধ্বংসাবশেষ থাকতে হবে;
• উচ্চ মানের জিরার গন্ধ আনন্দদায়ক, কিন্তু কঠোর নয়;
• আপনি যদি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে দানা ঘষেন তবে গন্ধটি তীব্র হওয়া উচিত।

• অ্যাম্বার হলুদ, সাদা। এটি থেকে রঙ দ্বারা পার্থক্য করা সহজ জিরা - কালো জিরা।
• সমৃদ্ধ গন্ধ এবং স্বাদ: তিক্ত, মশলাদার, বাদামের নোট সহ;
• তাপ চিকিত্সার পরে বীজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ উন্নত হয়।

জিরা বা জিরার বীজ ফ্যাটি এবং অপরিহার্য তেলে সমৃদ্ধ, যাতে প্রচুর পরিমাণে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে: জিরা অ্যালজেড্রাইড, কারভোন, কাইমিন, প্যারাসাইটামল, গাম, আলফা এবং বিটা পেকটিন, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য সক্রিয় পদার্থ, ভিটামিন এবং খনিজ। . জিরার আরও বিস্তারিত রাসায়নিক সংমিশ্রণ, সেইসাথে মশলার ক্যালোরি সামগ্রী, টেবিলে পাওয়া যাবে।

প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি। - 375 কিলোক্যালরি

এক চামচে কত গ্রাম থাকে?

• 1 চা চামচ মধ্যে - 6 গ্রাম;
• 1 টেবিল চামচ মধ্যে - 15 গ্রাম।

• এর উজ্জ্বল স্বাদের কারণে, এটি দ্রুত পর্যাপ্ত খাবার পেতে সাহায্য করে;
• সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক;
• invigorates এবং টোন;
• একটি এন্টিসেপটিক এবং অঙ্গরাগ প্রভাব আছে;
• একটি বেদনানাশক প্রভাব আছে;
• মেটাবলিজম উন্নত করে।

• পাকস্থলী বা অন্ত্রের গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে সিজনিং জিরা নিষিদ্ধ;
• একটি গুরুতর এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে এবং ফলস্বরূপ, অ্যানাফিল্যাকটিক শক;
• যারা মশলাদার খাবার সহ্য করেন না তাদের মধ্যে এটি অম্বল হতে পারে;
• জিরার অত্যধিক ব্যবহার লিভার এবং ফুসফুসের অবস্থার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রয়োজনীয় তেল জিরা শস্য থেকে উত্পাদিত হয়, যা অ্যারোমাথেরাপি এবং কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। Undiluted, এটা বেশ শক্তিশালী গন্ধ. সুগন্ধটি নরম এবং আরও সূক্ষ্ম হওয়ার জন্য, জলের সাথে তেল মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। তেলের গন্ধ নির্ভর করে জিরার বিভিন্নতার উপর এবং যে অবস্থায় গাছটি জন্মেছিল তার উপর। সুগন্ধের সাথে সাথে অপরিহার্য তেলের বৈশিষ্ট্যও পরিবর্তিত হতে পারে।

বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে জিরা অপরিহার্য তেলে এমন উপাদান রয়েছে যা ছত্রাক এবং জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। আপনি যদি সঠিকভাবে ডোজটি অনুসরণ করেন তবে এই তেলের সাহায্যে আপনি হজমের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে পারেন।

তেল ব্যবহার করে অ্যারোমাথেরাপি সেশন আপনাকে বিষণ্নতা এবং উদ্বেগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। জিরা অনিদ্রায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য উপকারী, কারণ এটির একটি ভাল শান্ত প্রভাব রয়েছে।

জিরা রান্নায় ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে, এই মশলা যোগ না করে অনেক খাবার কল্পনা করা যায় না। এটি লোক ওষুধে কম জনপ্রিয় নয়। অনেক রেসিপি শতাব্দী ধরে বিদ্যমান এবং মানুষকে অসুস্থতা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। জিরা অপরিহার্য তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অভিজ্ঞ অ্যারোমাথেরাপিস্টরা এটি বিভিন্ন মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করে: শিথিলকরণ, ম্যাসেজ, ইনহেলেশন এবং অন্যান্য পদ্ধতির জন্য।

• গোটা শস্য শস্য এবং legumes থেকে খাবার যোগ করা হয়;
• সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার যা জিরা ছাড়া করতে পারে না তা হল পিলাফ;
• বীজ আচার এবং marinades সঙ্গে বয়াম যোগ করা হয়;
• মাটির শস্য বেকিং এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়;
• জিরা যোগ করার সাথে, সস এবং মশলা মিশ্রণ উত্পাদিত হয়;
• জিরা সসেজ সহ বিভিন্ন মাংসের খাবারে যোগ করা হয়;
• স্যুপ এবং সালাদ একটি বিশেষ স্বাদ দেয়;
• উষ্ণ পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

জিরা যুক্ত খাবারগুলি বিশেষ করে মধ্য এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যে জনপ্রিয়। এই মশলাটি ইউরোপীয় খাবারের অনেক জাতীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে পাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, গ্রীক হুমাসে বা বুলগেরিয়ান সসেজে - সুজুক।

জিরা সাধারণত নিজে ব্যবহার করা হয় না, তবে অন্যান্য মশলা এবং মশলাগুলির সাথে একত্রিত হয়। এটি লাল এবং কালো মরিচ, হলুদ, শুকনো বারবেরি, গ্রাউন্ড আদা, লবঙ্গ এবং দারুচিনির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।

জিরার নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নলিখিত সমস্যা এবং রোগগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে:

• ঘুমের সমস্যা;
• স্মৃতি হানি;
• স্নায়বিক উত্তেজনা;
• মাথাব্যথা;
• পাচনতন্ত্রের রোগ;
• কিডনি পাথর এবং গলব্লাডার;
• শ্বাসযন্ত্রের রোগ;
• রক্ত জমাট বাঁধার প্রবণতা;
• রক্তাল্পতা এবং অপুষ্টি;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ত্রুটি;
• দৃষ্টি সমস্যা;
• মস্তিষ্কের কার্যকলাপ লঙ্ঘন;
• পুরুষদের জেনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ।

জিরা গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যপান করানোর সময় নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে অন্যান্য মশলার মতো খুব কম পরিমাণে। এই মশলা বমি বমি ভাব এবং বমি সহ্য করতে সাহায্য করে এবং দুধের প্রবাহও বাড়ায়। জিরা বীজের একটি দুর্বল ক্বাথ শিশুদের কোলিক উপশম এবং হজম স্বাভাবিক করার জন্য দেওয়া যেতে পারে।

• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
• ছিদ্র পরিষ্কার করে;
• শোথ পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে;
• ত্বককে শক্ত করে এবং সতেজ করে;
• রং বের করে দেয়;
• অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করে।

• জিরার উজ্জ্বল স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি দ্রুত স্যাচুরেশনে অবদান রাখে, যার ফলে খাবার খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস পায়;
• এটির একটি মূত্রবর্ধক এবং ডায়াফোরটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সক্ষম;
• জিরা খাওয়া মেটাবলিজম ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে।

গ্রিন টি এবং জিরা দানা দিয়ে তৈরি পানীয় অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে। এই ওষুধটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কেবল সবুজ চা তৈরি করতে হবে এবং চায়ের পাত্রে এক চিমটি জিরা যোগ করতে হবে। এই পানীয়টি সারা দিন কয়েক কাপ পান করুন।

জিরা এমন একটি উদ্ভিদ যা উষ্ণতা পছন্দ করে।

1. ফিল্মের অধীনে, এটি 15 এপ্রিলের পরে একটি নিয়ম হিসাবে রোপণ করা হয়। খোলা মাটিতে - শুধুমাত্র মে মাসে, একটি বিশেষ আবরণ যেমন agrofibre সঙ্গে আচ্ছাদিত।
2. রোপণের গভীরতা - প্রায় 3 সেমি। সারির মধ্যে প্রায় 50 সেমি দূরত্ব বজায় রাখতে হবে।
3. প্রায় 10 দিন পরে, জিরার প্রথম অঙ্কুরগুলি ফিল্মের নীচে প্রদর্শিত হবে, বা আপনি যদি খোলা মাটিতে জিরা রোপণ করেন তবে 2 সপ্তাহ পরে।
4. অপ্রয়োজনীয় স্প্রাউটগুলি সরান যাতে গাছগুলির মধ্যে কমপক্ষে 7 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকে।

অন্তর্ভুক্ত:

• আগাছা,
• শিথিল করা,
• বিরল জল।

আগস্টে, বীজগুলি ইতিমধ্যে পরিপক্ক, সেগুলি অবশ্যই সময়মতো সংগ্রহ করা উচিত, অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যাবে। বীজ ছায়ায় শুকিয়ে নিন।

যদি বৃষ্টির কারণে ফসল কাটার সময় বীজ ভিজে যায়, তবে সেগুলি অবশ্যই 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন একটি স্তরে ছড়িয়ে দিতে হবে, ভাল বায়ুচলাচল করতে হবে এবং প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকিয়ে যেতে হবে।

বীজ কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়।

• প্রাচ্যের কিছু দেশে, একটি প্রথা রয়েছে যে অনুসারে নবদম্পতি তাদের বিয়ের দিন তাদের সাথে সর্বত্র জিরা বীজ বহন করতে হবে। এটি তাদের বিবাহকে দীর্ঘ এবং সুখী করবে।
• মধ্যযুগে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে জিরার বীজ ব্যভিচার থেকে প্রিয়জনকে রক্ষা করতে পারে।
• জিরা বাহ্যিক অনুরূপ ক্যারাওয়ে.

কি জিরা এবং জিরা মধ্যে পার্থক্য আমাদের অন্য নিবন্ধ পড়ুন।