জিরা (আজগন)

জিরা (কিউমিনাম নিগ্রাম) একটি বরং আকর্ষণীয় উদ্ভিদ, এটি থেকে একটি মশলা পাওয়া যায়, যাকে অন্যথায় কালো জিরা বলা হয়, যেহেতু জিরা একটি সম্পর্কিত উদ্ভিদ। অন্যান্য নাম অজগন বা কামমুন। জিরাকে জার্মান ভাষায় Kaiserlicher Kreuzkümmel বা Himalaya-Kreuzkümmel, ইংরেজিতে কালো জিরা এবং ফরাসি ভাষায় cumin noir বলা হয়। উদ্ভিদটি Umbelliferae পরিবারের অন্তর্গত।

জিরা এবং জিরার তুলনা করার ক্ষেত্রে অবিশ্বাস্য বিভ্রান্তি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে এমনকি মশলা কোম্পানিগুলিও এই নামগুলি প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহার করে। আমাদের নিবন্ধটি "EKSMO" দ্বারা প্রকাশিত "The Big Cookbook of Spice" বইয়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে (M. Tekegalieva দ্বারা জার্মান থেকে অনুবাদ করা হয়েছে), যা আমরা বিদ্যমান সমস্ত উত্সগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রামাণিক বিবেচনা করি। আমাদের নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও পড়ুন: জিরা, জিরা এবং জিরা মধ্যে পার্থক্য কি.

উদ্ভিদ বার্ষিক, দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী। সে দেখতে কেমন ক্যারাওয়ে, তাই তারা প্রায়ই বিভ্রান্ত হয়, যদিও বাস্তবে তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন। জিরা একটি ভেষজ উদ্ভিদ, যার উচ্চতা খুব কমই 0.5 মিটার অতিক্রম করে। এটির নিয়মিত পাতা রয়েছে। যেগুলি নীচে অবস্থিত সেগুলিকে পাতলা পালকের মধ্যে দুই বা তিনবার ছিন্ন করা হয়।

জিরা ফুল লাল বা সাদা হতে পারে, ডবল মোড়ানো ছাতা দ্বারা সুরক্ষিত। বীজ গড়ে 5 মিমি দৈর্ঘ্য এবং 1.5 মিমি বেধে পৌঁছায়।তারা গাঢ় বাদামী আঁকা হয়, একটি সরু, ক্রিসেন্ট-বাঁকা আকৃতি এবং অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর আছে।

জিরা মধ্য এশিয়ার পাহাড়ে বন্য জন্মায় এবং পূর্ব হিমালয় পর্যন্ত সেখানে পাওয়া যায়। এশিয়াকে উদ্ভিদের ঐতিহাসিক জন্মভূমি বলা হয়। ভারতে, এটি বাড়ির পাশে জন্মে। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, যেহেতু প্রায় কোনও থালা জিরা ছাড়া করতে পারে না।

উদ্ভিদটি দক্ষিণ আমেরিকা, ল্যাটিন আমেরিকার পাশাপাশি আফ্রিকা, ভূমধ্যসাগরের দেশগুলিতে চাষ করা হয়। মাল্টিজ দ্বীপপুঞ্জের একটি দ্বীপের নাম জিরার নামেও রাখা হয়েছে।

গাছের বীজ, যা ফল থেকে আহরিত হয়, খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করার জন্য, আপনি তাদের ভাজতে হবে, তারপর মশলার সুগন্ধ সম্পূর্ণরূপে খুলবে। এছাড়াও, কখনও কখনও বীজ মাটি হয়। এটি আবার মশলার সুবাস বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু তারপর এটি সামান্য তিক্ত হবে।

আপনি যদি অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে জিরা কিনে থাকেন তবে মশলাটি আসলে কী তা বোঝা কঠিন হবে। সাধারণত বাজারে বা বিশেষ মসলার দোকানে তারা ওজনে জিরা বিক্রি করে।

সঠিক মশলা চয়ন করতে, আপনাকে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে কয়েকটি বীজ গুঁড়ো করতে হবে। যদি তারা কাউন্টারে বাসি না হয়, তারা অবিলম্বে স্বাদ দেবে। ভাল জিরা বীজ নির্বাচন করা হয়, অমেধ্য ছাড়া. তাদের ভাঙ্গা উচিত নয়। শুকনো জিরার একটি বরং দুর্বল কিন্তু মনোরম সুগন্ধ আছে, কিন্তু বাসি মশলার গন্ধ হবে।

জিরা প্রায়ই শুধু জিরা নয়, জিরার সাথেও বিভ্রান্ত হয়।প্রকৃতপক্ষে, তাদের বীজ একে অপরের অনুরূপ, কিন্তু জিরাতে তারা হালকা এবং বড়। জিরার বীজের আরও তিক্ত স্বাদ এবং তীক্ষ্ণ গন্ধ রয়েছে, তাই জিরার চেয়ে কম সময়ের জন্য সেগুলিকে ভাজাতে হবে।

তাজা জিরার বীজ যা ভাজা হয় নি সেগুলির একটি সামান্য মাটির সুগন্ধ থাকে যা তাপ চিকিত্সার পরে অদৃশ্য হয়ে যায়। প্রায়শই, জিরা ভাজা হয় না, তবে কিছু উপাদান রোস্ট করার পরে খাবারে যোগ করা হয়।

জিরার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• একটি মশলা হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত;
• প্রাচ্য খাবারে বিরাজ করে;
• ভারতে, এটি প্রায় সবচেয়ে সাধারণ মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়।

আপনি ভিডিও থেকে মশলা সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

100 গ্রাম জিরাতে 375 কিলোক্যালরি থাকে।

মশলার পুষ্টিগুণ নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 17.81 গ্রাম;
• চর্বি - 22.27 গ্রাম (স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ - 1.535 গ্রাম);
• কার্বোহাইড্রেট - 44.24 গ্রাম;
• জল - 8.06 গ্রাম।

জিরা একটি সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন আছে. এটিতে অনেক দরকারী ভিটামিন রয়েছে: A (রেটিনল) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (ascorbic acid) - 7.7 mg (টোকোফেরল) - 3.33 মিলিগ্রাম, কে - 5.4 μg।

খনিজ সামগ্রী:

• ক্যালসিয়াম - 931 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 366 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 168 মিলিগ্রাম;
• পটাসিয়াম - 1788 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 499 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 66.36 মিলিগ্রাম;
• দস্তা - 4.8 মিলিগ্রাম।

জিরার বীজে রয়েছে প্রয়োজনীয় তেল, কিউমালডিহাইড, থাইমল, α-পিনাইন এবং β-পিনাইন, β-ফেল্যান্ডরিন ইত্যাদি।

জিরার নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করতে সাহায্য করে;
• একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত;
• উন্নত দৃষ্টি বাড়ে;
• ক্ষুধা উন্নত করে;
• পাকস্থলীকে তার জন্য ভারী খাবার হজম করতে সাহায্য করে;
• শরীর থেকে টক্সিন দূর করে।

জিরার ক্ষতিকর প্রভাব নিম্নলিখিত প্রকাশ হতে পারে:

• contraindications উপস্থিতিতে গ্যাস্ট্রিক mucosa এর জ্বালা;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
• অম্বল

একটি নিয়ম হিসাবে, জিরার সমস্ত ক্ষতি সেই ক্ষেত্রে প্রকাশিত হয় যখন এটি contraindication উপস্থিতিতে ব্যবহার করা হয়।

জিরা নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় না:

• মশলা পৃথক অসহিষ্ণুতা সঙ্গে;
• ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিসের উপস্থিতিতে;
• পেটের আলসারের তীব্রতা সহ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য রোগের সাথে।

বীজ শুকিয়ে পিষে জিরা থেকে প্রয়োজনীয় তেল বের করা হয়। তেল নিজেই বাষ্প পাতন পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা হয়। এটি একটি শক্তিশালী মশলাদার গন্ধ এবং একটি টার্ট স্বাদ আছে। এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে এবং প্রতিরোধের জন্য মৌখিকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে ফোলাভাব দূর হয়। এছাড়াও, জিরা অপরিহার্য তেলেরও প্রসাধনী প্রয়োগ রয়েছে। এটি চুল এবং নখকে শক্তিশালী করতে, শুষ্ক ত্বক দূর করতে এবং মসৃণ করতে ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত, জিরা অপরিহার্য তেল বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়। এটি কাঠের সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি রচনায় এবং ম্যাসেজে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

অপরিশোধিত জিরা তেল পরিশোধন ছাড়াই বীজ ঠান্ডা চেপে প্রাপ্ত করা হয়. এটি একটি সুবর্ণ বর্ণ এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে। এটি সক্রিয়ভাবে শুধুমাত্র রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে অপরিশোধিত তেল ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে, এটি টোন করে, রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে এবং একটি অ্যান্টি-সেলুলাইট প্রভাবও রয়েছে। চুলের বৃদ্ধির উন্নতিতে তেলটি সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

জিরা ছাড়া ওরিয়েন্টাল খাবার অকল্পনীয়। এই মশলা সর্বত্র ব্যবহৃত হয়:

• একটি একক সঠিকভাবে রান্না করা পিলাফ জিরা ছাড়া করতে পারে না;
• উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারে মশলা যোগ করা হয়;
• জিরা সক্রিয়ভাবে মশলাদার মসলার মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়;
• পানীয় তৈরিতে মশলা ব্যবহার করা হয়;
• এমনকি মিষ্টি খাবার এবং ডেজার্টের পাশাপাশি ফলের সালাদ এবং জ্যামও জিরা ছাড়া করতে পারে না;
• জিরা সস এবং marinades যোগ করা হয়.

বিখ্যাত ভারতীয় মসলা দুধ চায়ের মধ্যে জিরাও রয়েছে। স্থল আকারে, এটি এমনকি পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্নগুলিতেও উপস্থিত রয়েছে। সিজনিংয়ের মিশ্রণে এবং আলাদাভাবে, স্যুপ এবং অন্যান্য গরম খাবারে জিরা যোগ করা হয়।

এটি মৌরি, দারুচিনির সংমিশ্রণে মিষ্টি এবং জ্যামগুলিতে একটি আকর্ষণীয় গন্ধ দেয়। জিরা এছাড়াও পনির, দুগ্ধজাত পণ্য যোগ করা হয়.

জিরা যোগ করার সাথে তাজা সবজি দিয়ে তৈরি সালাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ অর্জন করে। ভারতে, জিরা পাতা নিজেই উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা হয়। সসেজ উত্পাদনে, মশলাও বিতরণ করা হয়নি। এটা কিমা মাংস থালা - বাসন সঙ্গে ভাল যায়. অনেক ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্য খাবারের মধ্যে রয়েছে এই অসাধারণ মশলা। এটি চা এবং কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে যোগ করা হয়।

মশলা সহ বেকড কুমড়ার জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে:

• আপনার প্রয়োজন 0.8 কেজি কুমড়া, আধা চা-চামচ জিরা এবং গোল মরিচ, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে গোলমরিচ এবং লবণ, তিন টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চা চামচ জিরা;
• কুমড়া ছোট পুরু টুকরা মধ্যে কাটা হয় এবং লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মশলা মধ্যে পাকানো হয়;
• টুকরোগুলি একটি বড় ফ্রাইং প্যানে বা গভীর আকারে রাখা হয় এবং তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়;
• থালাটি আধা ঘন্টার জন্য চুলায় সিদ্ধ করা হয়।

মশলায় মেরিনেট করা মুরগি রান্না করার জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপিও রয়েছে:

• রসুনের তিন বা চারটি লবঙ্গ প্রয়োজন, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস এবং একই পরিমাণ অলিভ অয়েল, এক টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি, এক চতুর্থাংশ চা-চামচ জিরা, কালো গোলমরিচ এবং লবণ আপনার বিবেচনায়, পাশাপাশি প্রধান উপাদান - চারটি মুরগির স্তন;
• লেবুর রস, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, তেল, গুঁড়ো রোজমেরি এবং মশলা এক প্লেটে একসাথে মেশানো হয়;
• স্তনগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখা হয় এবং ফলস্বরূপ মেরিনেডের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়;
• ঠান্ডায় অন্তত কয়েক ঘন্টার জন্য স্তন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং সরানো হয়;
• মুরগি একটি উত্তপ্ত গ্রিলের উপর রাখা হয়;
• একদিকে এটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, এবং তারপরে উল্টে যায় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

জিরা শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে নয়, ঔষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়:

• শরীরের স্বর জন্য;
• হজম সমস্যা দূর করতে;
• কিডনির কার্যকারিতা লঙ্ঘন করে;
• স্তন্যপান বাড়াতে;
• শরীর থেকে টক্সিন এবং বর্জ্য অপসারণ;
• স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে;
• অনিদ্রা সঙ্গে;
• একটি এন্টিসেপটিক হিসাবে;
• বমি বমি ভাব দমন করতে;
• শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করতে;
• সর্দি এবং কাশির প্রতিকার হিসাবে;
• ত্বকের ফুসকুড়ি সহ।

জিরা ফোলা উপশম করে এবং ডায়রিয়া এবং কোলাইটিসে সাহায্য করে। এটি চাপের পরিস্থিতিতে স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে সাহায্য করবে।

ওজন কমানোর মসলা হিসেবে জিরা জনপ্রিয়। এবং সব কারণে যে জিরার কারণে, পূর্ণতার অনুভূতি দ্রুত প্রদর্শিত হয়, অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত হয়। একই সময়ে, মশলার একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং অতিরিক্ত তরল পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে। আপনি শুধু খাবারেই নয়, চায়েও জিরা যোগ করতে পারেন।

জিরা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন গৃহস্থালী এলাকায় ব্যবহৃত হয়:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে;
• বিভিন্ন রোগের প্রতিকার হিসাবে;
• একটি মশলা মত
• অ্যারোমাথেরাপিতে;
• প্রসাধনী;
• সুগন্ধি

অ্যারোমাথেরাপি, প্রসাধনী এবং সুগন্ধি রচনাগুলিতে, জিরা অপরিহার্য তেল ব্যবহার করা হয়, যার একটি উজ্জ্বল টার্ট সুবাস রয়েছে।

বাগানে জিরা চাষ করা তেমন কঠিন নয়। যেহেতু এটি প্রধানত দক্ষিণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, এটি একটি উষ্ণ জলবায়ু এবং প্রচুর সূর্য পছন্দ করে।

এপ্রিলের মাঝামাঝি পরে, আপনি ফিল্মের নীচে আংশিকভাবে বীজ রোপণ করতে পারেন এবং মে মাসে মাটিতে রোপণ করতে পারেন। বীজগুলি প্রায় 2 সেন্টিমিটার গভীরতায় বপন করা হয়, সারির মধ্যে আধা মিটার পর্যন্ত দূরত্ব রাখা ভাল।

একটি ফিল্মের অধীনে বীজ বপন করার সময়, প্রথম অঙ্কুরগুলি আক্ষরিক অর্থে 10 দিনের মধ্যে দেখা যায়। খোলা মাঠে, তারা দুই সপ্তাহের মধ্যে দেখানো হয়। উদ্ভিদের বিকাশ বন্ধুত্বপূর্ণ, তারা একটু অসুস্থ হয়।

রোপণ করার সময়, আপনাকে গণনা করতে হবে যে তাদের মধ্যে কমপক্ষে 10 সেন্টিমিটার দূরত্ব রয়েছে বীজ পাকা গ্রীষ্মের শেষের দিকে শুরু হয় - শরতের শুরুর দিকে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের অপসারণ করা ভাল, অন্যথায় তারা মাটিতে পড়ে যাবে, এবং তারপর তাদের খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে। এগুলিকে ছায়ায় বা ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি ঘরে শুকিয়ে নিন। সংরক্ষণের সময়, বীজগুলি কাপড়ের ব্যাগে সরিয়ে ফেলা হয়।

• জিরার একটি জাত হল পারস্য বুনিয়াম। এটি শুধুমাত্র তাজিকিস্তানের ভূখণ্ডে বৃদ্ধি পায়। এটিতে ধূমপান করা মাংসের জ্বলন্ত, মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে এটি ড্রাগ হিসাবে নিষিদ্ধ ছিল।
• বীজ আকারে জিরা এমনকি প্রাচীন সমাধিতে পাওয়া গেছে। অনেক প্রাচীন গ্রীক বিজ্ঞানী তাদের গ্রন্থে মশলাটির উল্লেখ করেছেন, এর ঔষধি গুণাবলী উল্লেখ করেছেন।
• যেসব দেশে জিরা শিল্প স্কেলে জন্মে সেখানে প্রতি বছর ৩০ টন বীজ সংগ্রহ করা হয়।
• অনেক দিন আগেও ইউরোপের দেশগুলো জিরা পছন্দ করত না।তিনি লোভ এবং পাপাচারের সাথে যুক্ত ছিলেন। এবং শুধুমাত্র মধ্যযুগ দ্বারা, মশলার প্রতি মনোভাব নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়।
• প্রাথমিকভাবে, যখন জিরা শুধুমাত্র ইউরোপে আনা হয়েছিল, তখন এটিকে ভুল করে জিরা বলা হত। তারপর থেকে, এই মশলাগুলি এখনও একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যদিও তারা স্বাদে সম্পূর্ণ আলাদা, তবে কেবল একই রকম দেখায়।
• বোটানিকাল বৈশিষ্ট্য অনুসারে, জিরা পার্সলে এর একটি আপেক্ষিক, যদিও বাস্তবে এটি জিরার কাছাকাছি।
• ধনে সহ মশলার তোড়াতে ব্যবহার করা হলে, জিরা একটি মৃদু স্বাদ অর্জন করে, কারণ ধনে তার তিক্ততাকে নিভিয়ে দেয়।