জিরা, জিরা এবং জিরা মধ্যে পার্থক্য কি?

জিরা, জিরা এবং ক্যারাওয়ে - একই? তাদের মধ্যে পার্থক্য কী? প্রকৃতপক্ষে, বাহ্যিকভাবে, গাছপালা খুব অনুরূপ, যেমন মশলাগুলি থেকে তৈরি করা হয়। সমস্ত গাছপালা Umbelliferae পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। যাইহোক, তাদের মধ্যে পার্থক্য আছে, মশলা স্বাদ এবং গন্ধ উভয়.

বিভ্রান্তি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে অনেক মসলা প্রস্তুতকারকের জন্য, জিরা এবং জিরা এক এবং একই। এই নিবন্ধটির ভিত্তি হিসাবে, আমরা EKSMO প্রকাশনা সংস্থার "The Big Cookbook of Spices" বইটি নিয়েছি (M. Tekegalieva দ্বারা জার্মান থেকে অনুবাদ করা হয়েছে)। আমরা এটিকে রাশিয়ার সমস্ত বিদ্যমান উত্সগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রামাণিক বিবেচনা করি।

নাম দিয়ে শুরু করা যাক। জিরাকে ভিন্নভাবে বলা হয় কিমিন, জিরা- কালো জিরা, আজগন, কামুন।

নির্দিষ্ট নামগুলি নিম্নরূপ:

• জিরা - জিরা সাইমিনাম;
• জিরা - জিরা নিগ্রাম;
• জিরা - ক্যারাম কার্ভি।

অন্যান্য ভাষায়ও মশলার বিভিন্ন নাম রয়েছে।

• জার্মান ভাষায় জিরা - Ägyptischer Kümmel, Kumin, ইংরেজিতে - cumin, সাদা জিরা, ফরাসিতে - cumin, cumin du Maroc.
• জার্মান ভাষায় জিরা - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, ইংরেজিতে - black cumin, ফরাসি - cumin noir.
• জার্মান ভাষায় জিরা - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, ইংরেজিতে - caraway, ফরাসি - semence de carvi, cinis de Vosges.

জিরা একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, জিরা একটি দ্বিবার্ষিক এবং জিরা একটি বহুবর্ষজীবী। জিরা ফুল সাদা বা গোলাপী, জিরা ফুল সাদা ও লাল এবং জিরা ফুল সাদা। জিরা এবং জিরার বিপরীতে জিরা 1.5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে, যার উচ্চতা 0.5 মিটারের বেশি নয়।

জিরার বীজ বাদামী বা ধূসর-সবুজ রঙের হয়। এগুলি 5 মিলিমিটারের বেশি লম্বা নয় এবং দ্রাঘিমাভাবে প্রসারিত পাঁজর রয়েছে। বীজের আকৃতি সোজা বা সামান্য খিলানযুক্ত।

জিরা গাঢ় বাদামী। 5 মিমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছান, অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর আছে। আকৃতি সরু, বাঁকা অর্ধচন্দ্রাকার।

জিরার বীজ বাদামী রঙের হয়, মেরিকার্পস কাস্তে আকারে বাঁকা থাকে। বীজের দৈর্ঘ্য 3 থেকে 5 মিমি পর্যন্ত। তাদের প্রত্যেকের 5টি অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর রয়েছে।

জিরার ঐতিহাসিক জন্মভূমি ভূমধ্যসাগরের পূর্বের দেশগুলি, সম্ভবত মিশর। এশিয়া এবং দক্ষিণ মহাদেশে চাষ করা হয়।

মধ্য এশিয়ার পার্বত্য অঞ্চলে জিরা জন্মে। বন্য অঞ্চলে, এটি সেখানে এবং পূর্ব হিমালয় পর্যন্ত অঞ্চলগুলিতে পাওয়া যায়। এশিয়াকে ঐতিহাসিক মাতৃভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

জিরা ঐতিহাসিকভাবে ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ার দেশ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। ইউরোপের অনেক দেশে চাষ করা হয়, সেখানে জিরা প্রতিস্থাপন করা হয়।

জিরা ব্যবহার করার আগে, বীজগুলিকে অবশ্যই ভাজতে হবে যাতে তারা আরও স্বাদ দেয়। গন্ধ তিক্ত, বাদামের নোট আছে।

জিরার চেয়ে জিরার আরও তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যার সাথে এটি প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়। এটি একটি মশলাদার গন্ধ আছে. বীজ ভাজা হতে একটু সময় লাগে। কখনও কখনও এটি এমনকি প্রয়োজন হয় না.

জিরা একটি মসলাযুক্ত মশলাদার স্বাদ আছে। এটি একটি মধু উদ্ভিদ, যা থেকে মৌমাছি প্রচুর পরিমাণে অমৃত সংগ্রহ করে।

পেট বা ডুডেনামের পেপটিক আলসার থাকলে জিরা এবং জিরাকে অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

ইস্কিমিয়ার সময় এবং হার্ট অ্যাটাকের পরে জিরা ব্যবহার করা নিষিদ্ধ।

জিরা ভারতে একটি অপরিহার্য মশলা, প্রায় সর্বত্র যোগ করা হয়। এটি কুসকুস, তরকারি দিয়ে পাকা হয়, এটি ডাল, স্যুপ, মাংস এবং মিষ্টান্নের সাথে খাবারে যোগ করা হয়। যদি জিরা ভাজা হয়, এটি একটি পূর্ণ স্বাদ অর্জন করবে।স্থল আকারে, এটি বিভিন্ন মশলাদার মসলার মিশ্রণে পাওয়া যায়।

জিরার বিকল্প হিসেবে উত্তর ভারতে জিরা ব্যবহার করা হয়। শুধুমাত্র এটি কখনও কখনও ভাজা হয় না, তবে প্রয়োজনীয় পণ্যটি ভাজার পরে অবিলম্বে সমাপ্ত ডিশে যোগ করা হয়।

জিরা জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সেখানে এটি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা হয়। বিখ্যাত জার্মান sauerkraut জিরার মতো মশলা ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। মশলা রোস্ট, মাশরুম এবং মাংসের সাথে খাবারে প্রদর্শিত হয়। রুটি সেঁকতে জিরা ব্যবহার করা হয়। মশলাটি কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তেও রয়েছে।

জিরা এবং জিরার বিপরীতে, জিরা পশুচিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি ফিডের সংমিশ্রণে গবাদি পশুর হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে যদি জিরা খাদ্যতালিকায় থাকে তবে দুধের ফলন আরও ভাল হয় এবং দুধ আরও মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে।

জিরার রঙ হালকা হওয়ার কারণে জিরাকে জিরার চেয়ে জিরার সাথে বেশি বিভ্রান্ত করা হয়। জিরা যখন প্রথম ইউরোপীয় দেশগুলিতে আনা হয়েছিল, তখন ভুলবশত এটিকে জিরা বলা হয়েছিল এবং একই নামকরণ করা হয়েছিল। এ কারণে মসলার মধ্যে বিভ্রান্তি শুরু হয়।