শুয়োরের মাংস বালিক: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

শুয়োরের মাংস বালিক রান্না করা, যদিও এটি বেশ কঠিন, ফলাফলটি সমস্ত প্রশংসার উপরে। ফলস্বরূপ মাংস উত্সব টেবিলে যোগ্য দেখাবে, কিন্তু একই সময়ে, এটি দৈনন্দিন স্যান্ডউইচ সঙ্গে একটি ঠুং শব্দ সঙ্গে যেতে হবে।

শুয়োরের মাংসকে প্রায়শই শুকনো মাংস বলা হয়। এটি একটি মানসম্পন্ন এবং প্রাকৃতিক খাবার যা দোকানে খোঁজার চেয়ে বাড়িতে রান্না করা অনেক ভালো। শুকরের মাংসের নির্বাচিত অংশ প্রথমে জল থেকে মুক্ত করা হয়, অর্থাৎ শুকানো হয়। এটি সাধারণত লবণের সাথে ঘটে। এই সংযোজনটি টুকরোটিকে শুকিয়ে দেবে তা ছাড়াও, এটি অপ্রস্তুত স্বাদ থেকেও রক্ষা করবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, লবণ আচার কয়েক দিনের জন্য বাহিত হয়। এই ক্ষেত্রে, কাটআউটের আকার হ্রাস পাবে এবং ব্যবহৃত পাত্রের নীচে তরল তৈরি হবে, যা প্রক্রিয়া শেষ না হওয়া পর্যন্ত সরানো যাবে না। মাংস লবণাক্ত করার সময়, এটি পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে। লবণাক্ত শুয়োরের মাংস শুকানো হয়, যদি প্রয়োজন হয়, উপরে এক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মশলা দিয়ে পাকা করা হয়, সেগুলি ঝরে যাওয়া থেকে রোধ করে, লিনেন দিয়ে মুড়িয়ে শুকানোর জন্য পাঠানো হয়।

মাংস অবশ্যই উচ্চ মানের এবং তাজা হতে হবে - এটি একটি সুস্বাদু বালাইক পাওয়ার জন্য প্রধান শর্ত। সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতিতে, মৃতদেহ থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার মুহূর্ত থেকে নির্বাচিত অংশটি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না - এটি আপনাকে স্যামনের শেলফ লাইফ বাড়ানোর অনুমতি দেয়। একটি নিয়ম হিসাবে, বালাইক শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয় - ভাল আকৃতি এবং আকারের একটি কোমল টুকরা, যা লবণ এবং মশলা দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয়। ব্যয় করা সময় কমাতে, ফাইবার বরাবর কাটা বেশ কয়েকটি দীর্ঘ স্ট্রিপে কাটা হয়।

শুয়োরের মাংস বালিক ক্লাসিক রেসিপি অনুসরণ করে বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে। উপাদানগুলির জন্য এক কিলোগ্রাম টেন্ডারলাইন, আধা গ্লাস সমুদ্রের লবণ এবং মশলা প্রয়োজন হবে, উদাহরণস্বরূপ, কালো এবং লাল গ্রাউন্ড মরিচ, ধনে এবং পেপারিকা। উপরন্তু, গজ রাগ বা তোয়ালে দরকারী। শুয়োরের মাংসের টুকরোটি ধুয়ে এবং শিরা এবং ছায়াছবি পরিষ্কার করা হয়। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। তারপরে ব্যবহৃত লবণের অর্ধেক নীচে একটি ঢাকনা সহ একটি সুবিধাজনক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

মাংস ফলিত স্তরে স্থাপন করা হয়, যা পরে লবণের অবশিষ্টাংশ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। আমরা ব্যারেল ঘষা প্রয়োজন সম্পর্কে ভুলবেন না উচিত. পাত্রটি বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। লবণাক্ত শুয়োরের মাংস মাত্র তিন দিনের মধ্যে চালু হবে।এই সময়ের মধ্যে, সময়ে সময়ে মাংসকে পাশ থেকে অন্যদিকে ঘুরিয়ে দেওয়া মূল্যবান। তিন দিন পরে, শুয়োরের মাংস কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ঘষে এবং মশলা দিয়ে উদারভাবে ঘষে।

টুকরাটি গজ দিয়ে মোড়ানো, চারবার বাঁকানো এবং একটি সুতো দিয়ে বাঁধা। যদি এটি বাইরে ঝুলানো সম্ভব না হয়, তবে বালিকটি কেবল তাজা বাতাসের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ সহ একটি ঘরে ঝুলানো হয়। যদি কাপড় ভিজে যায়, এটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। মোট, মাংস পাঁচ দিন থেকে পুরো সপ্তাহ পর্যন্ত ঝুলতে হবে। তবে, যদি স্বাদ গ্রহণের পরে এটি অপর্যাপ্তভাবে শুকিয়ে যায় তবে আপনি পিরিয়ড বাড়াতে পারেন।

আপনি চুলায় বেকড বালাইকও তৈরি করতে পারেন, যার প্রস্তুতিতে খুব বেশি সময় লাগে না। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে এক কেজি মাংস, এক টেবিল চামচ লবণ, 1.5 চা চামচ কালো মরিচ, এক চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা এবং চারটি রসুনের লবঙ্গ। আপনার একটি বিশেষ বেকিং ব্যাগও লাগবে, মুদি দোকানে বিক্রি হয়। লবণ এবং মশলা একটি পৃথক পাত্রে একত্রিত করা হয়, যার পরে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ধুয়ে এবং শুকনো মাংসের টুকরোতে ঘষতে ব্যবহৃত হয়। এরপরে, শুয়োরের মাংস একটি পাত্রে রাখা হয় এবং একটি রেফ্রিজারেটরে রাত থেকে পুরো দিন পর্যন্ত মুছে ফেলা হয়।

পরের দিন সকালে, খোসা ছাড়ানো রসুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শুয়োরের মাংসে ঢোকানো হয়। মশলার অবশিষ্টাংশগুলি আবার ভবিষ্যতের বালিকে ঘষে দেওয়া হয়। ওভেন 250 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হয় এবং মাংস একটি বেকিং ব্যাগে সরানো হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি চুলায়, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রী কমাতে হবে এবং ষাট মিনিটের জন্য রান্না করতে বাকি হবে। ঠান্ডা চুলায় মাংস মনে আসবে।

একটি ধূমপান করা পণ্যও বালিক থেকে তৈরি করা হয়, যার প্রস্তুতি অনেক উপায়ে শুকনো-নিরাময় করা খাবারের মতো। অবশ্যই, রান্নার জন্য আপনার একটি স্মোকহাউসের পাশাপাশি 1.5 কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন, 100 গ্রাম লবণ, 10 গ্রাম চিনি এবং এক লিটার জলের প্রয়োজন হবে। ধুয়ে, পরিষ্কার এবং শুকনো মাংস প্রথমে লবণ দিতে হবে এবং এটি দুটি উপায়ে করা হয়। প্রথমটি (শুকনো) অনেক উপায়ে শুকনো মাংসের প্রস্তুতির অনুরূপ। একটি টুকরা লবণের উপর স্থাপন করা হয়, এটি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং সর্বোত্তম প্রভাবের জন্য চাপের মধ্যে রাখা হয়। 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখার সময়, শুকরের মাংস পাঁচ দিনের জন্য লবণাক্ত করা হবে।

ভেজা রান্নার পদ্ধতিতে এক লিটার পানিতে 100 গ্রাম লবণ এবং দশ গ্রাম দানাদার চিনি দ্রবীভূত করতে হবে। মাংস পাত্রে নামানো হয় যাতে সম্পূর্ণরূপে পানির নিচে চলে যায়। যখন টেন্ডারলাইন পাঁচ দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়, তখন এটি পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে। লবণাক্ত মাংস চলমান জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে শুকানো হয়। এই পর্যায়ে, এটি একটি খসড়াতে প্রায় দুই দিন শুকানো যেতে পারে।

পূর্বে, টুকরা, অবশ্যই, গজ মধ্যে আবৃত এবং একটি দড়ি সঙ্গে বাঁধা হয়। আপনাকে প্রায় ষাট মিনিটের জন্য অ্যাল্ডার করাতের উপর স্যামন ধূমপান করতে হবে, তারপরে এটি ফ্রিজে এক দিনের জন্য বিশ্রাম দিন। আপনি নিজের দ্বারা এবং সালাদ জন্য উপাদান হিসাবে উভয় সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করতে পারেন।

যাইহোক, আপনি একটি প্যানে বালাইক ভাজতে পারেন বা চুলায় বেক করতে পারেন। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, 500 গ্রাম স্যামন, আধা থেকে দুই-তৃতীয়াংশ এক চা চামচ লবণ, দুই টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি, এক চতুর্থাংশ চা চামচ মরিচ, আধা চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং পঞ্চাশটি লবঙ্গ প্রয়োজন।মাংস ধুয়ে, শুকানো এবং প্রতিটি পাশে মশলা দিয়ে ঘষে। একটি ছুরি দিয়ে পৃষ্ঠে হীরা তৈরি হয়। কাটগুলির গভীরতা প্রায় পাঁচ মিলিমিটার হওয়া উচিত এবং ফলস্বরূপ জ্যামিতিক চিত্রের দিকটি দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।

প্রতিটি হীরার কেন্দ্রে একটি কার্নেশন আটকে আছে। ব্যবহৃত ফর্ম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে smeared এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা হয়। গুঁড়ো চিনি সাবধানে একটি চালুনির মাধ্যমে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। ফর্মটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। তাপ চিকিত্সা প্রায় পঞ্চাশ মিনিটের জন্য বাহিত করা উচিত। ফয়েল মুছে ফেলার পরে, ছেড়ে দেওয়া ঝোলের সাথে মাংসটি বেরিয়ে আসে এবং সম্পূর্ণ বাদামী হওয়া পর্যন্ত ফর্মটি আরও পনের মিনিটের জন্য তাপে ফিরে আসে।

এটা উল্লেখযোগ্য যে অনেক খাবারের একটি উপাদান উপাদান হিসাবে স্যামন আছে। উদাহরণস্বরূপ, টিভি উপস্থাপক ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার রেসিপি অনুসারে সালমন এবং আরগুলা সহ একটি সালাদ ভাল। রান্নার জন্য, আপনার 150 গ্রাম মাংস, একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ এবং 200 গ্রাম আরগুলা প্রয়োজন। এছাড়াও, ড্রেসিং দুটি লেবু, চার টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, দুই টেবিল চামচ বাদামের মাখন, এক চিমটি কালো মরিচ এবং এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ দিয়ে প্রস্তুত করা হবে। Arugula বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়, পেঁয়াজ তির্যকভাবে কাটা হয়, উভয় উপাদান মিলিত হয়।

কয়েকটা লেবু থেকে রস বের করা হয় এবং এর মধ্যে একটার খোসাটাও একটা গ্রাটারে ঘষে দেওয়া হয়। ড্রেসিং জলপাই তেল, লেবুর রস, জেস্ট, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি অবিলম্বে দুটি পাত্রে বিতরণ করা প্রয়োজন। এর মধ্যে প্রথমে পাতলা করে কাটা সালমন ডুবিয়ে রাখা হয়। ড্রেসিংয়ের দ্বিতীয় অংশটি বাদাম মাখনের সাথে মিলিত হয় এবং আরগুলার উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।সমস্ত উপাদান একসঙ্গে মিলিত হয়, এবং সমাপ্ত সালাদ সাদা রুটি টোস্ট সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

Balyk এছাড়াও পিজ্জা জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে. আপনার প্রয়োজন হবে দেড় টমেটো, 50 গ্রাম সসেজ, 50 গ্রাম শ্যাম্পিনন, দেড় চা চামচ জলপাই, 550 গ্রাম পিৎজা ময়দা, 50 গ্রাম বালিক, 50 গ্রাম হ্যাম, 150 গ্রাম হার্ড পনির, টমেটো পেস্ট এবং জলপাই তেল। ঘূর্ণিত ময়দা টমেটো পেস্ট দিয়ে smeared হয়। বালিক, টমেটো, জলপাই এবং শ্যাঙ্ক ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। মাশরুম ধুয়ে এবং কাটা হয়।

শক্ত উপাদানগুলি ময়দার উপর বিছিয়ে পনের মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। রান্নার মাঝখানে কোথাও, থালাটি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে এবং পরিবেশনের প্রায় আগে জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দিন।

আপনি রেসিপিগুলিও খুঁজে পেতে পারেন যা শুয়োরের মাংস এবং ফল, পাস্তা, সিরিয়াল, পেস্ট্রি এবং বিভিন্ন পানীয় (ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই) একত্রিত করে। এছাড়াও, মাংসের টুকরোগুলি প্রায়শই মিষ্টি এবং টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বেকিং পেপারে বা একটি পরিষ্কার কাপড়ে বা অন্যান্য বায়ু-ভেদ্য প্যাকেজিংয়ে মোড়ানো বালিককে তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। সময়ে সময়ে এটি মাংস বাতাস বের করার জন্য মূল্যবান। প্রয়োজন হলে, পণ্যটি হিমায়িত করা নিষিদ্ধ নয়। রেফ্রিজারেটরে, শুকরের মাংস অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদা করা উচিত।

একটি বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস balyk রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.