শুয়োরের মাংসের মাথা: বৈশিষ্ট্য, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি

শুয়োরের মাংসের মাথাটি একটি অস্বাভাবিক অফাল যা সমস্ত গুরমেটকে প্রায় দুটি সমান দলে বিভক্ত করে: কেউ কেউ এর দিকে তাকাতেও চায় না, অন্যরা এটি দেখার সাথে সাথে কিনতে ছুটে যায়। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, শুয়োরের মৃতদেহের এই অংশের উপাদানগুলি থেকে অনেকগুলি আকর্ষণীয় জিনিস প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং জেলি হল সবচেয়ে সাধারণ জিনিস যা মনে আসে।

শূকরের মাথা এমন একটি পণ্য যা দ্রুত বিক্রি হয় এবং এর কারণ রয়েছে যেমন:

• এটি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাই অবিক্রীত অনুলিপিগুলি ফেলে দেওয়া হয়;
• এই মুহুর্তে বিক্রেতাদের জোর করে দাম কমাতে বাধ্য করে, যা আরও ক্রেতাদের আকর্ষণ করে।

যাইহোক, কসাই প্রায়শই নির্ধারণ করে যে থালাটি কতটা সুস্বাদু হবে - কিছু খাবার একই সাথে মাথার বেশ কয়েকটি অংশ ব্যবহারের অনুমতি দেয় না। শেষ পর্যন্ত, tarred মাথা অনেক জায়গায় জ্বলন্ত অবশিষ্টাংশ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যা প্রথমে স্ক্র্যাপ করা আবশ্যক, অন্যথায় এই বিদেশী উপাদানটির স্বাদ রান্না করা খাবারে চলে যাবে। শুরু করার জন্য, কান এবং গাল সরানো হয় এবং এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে এই অংশগুলির কোনও টুকরো মাথার মূল অংশে না থাকে।

আরও, তারা ক্রমানুসারে সামনের অংশ এবং চিবুক কেটে ফেলে, জিভ কেটে দেয়, মাথাটি অর্ধেক করে, চোয়াল আলাদা করে এবং থুতু কেটে দেয় এবং শেষে তারা চোয়াল থেকে মাংস কেটে ফেলে। যা বর্ণনা করা হয়েছে তার পরে, মস্তিষ্ক এবং চোখ সহ একটি হাড়ের ফ্রেম রয়ে গেছে (সম্পূর্ণ কাটার প্রক্রিয়া চলাকালীন পরবর্তীটিকে আঘাত করা বা ক্ষতি করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত)। শেষ তিনটি অংশও বিভক্ত: চোখ শুধুমাত্র কুকুরের খাবারের জন্য ভাল, মস্তিষ্ক মানুষের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং হাড়গুলি ঝোলের জন্য চর্বি হয়ে উঠবে।

শুয়োরের মাংসের মাথা একটি সম্মিলিত অফাল, এর বিভিন্ন অংশ একজন ব্যক্তির জন্য বিভিন্ন সুবিধা এবং ক্ষতি আনতে পারে। তবুও, এই জাতীয় পণ্যটি মূলত সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হয় (কেবল কান এবং জিহ্বা আলাদাভাবে পাওয়া যায়), তাই কমপ্লেক্সে এই জাতীয় খাবারের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করা উচিত। যদি আমরা মাথার উপাদানগুলির কথা বলি, তবে ভিটামিনগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র বি গ্রুপ এখানে প্রচুর পরিমাণে প্রতিনিধিত্ব করা হয়, তবে খনিজগুলি সম্পূর্ণ বিক্ষিপ্ত: লোহা এবং ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন এবং তামা, কোবাল্ট এবং মলিবডেনাম, নিকেল এবং ক্রোমিয়াম, টিন, দস্তা এবং ফ্লোরিন

ক্যালোরি বিষয়বস্তু এবং বিজেইউ হিসাবে, সঠিক সংখ্যায় এটি সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই - শূকরের বিবেচিত অংশটি খুব ভিন্নধর্মী, তাই শক্তির মান ব্যাপকভাবে ওঠানামা করতে পারে। সন্দেহ নেই শুধুমাত্র যে জিনিস শুধুমাত্র কান খাদ্যতালিকাগত পণ্যের অন্তর্গত, অন্য সবকিছু ক্যালোরি সমৃদ্ধ।

আপনি যদি শুয়োরের মাংসের মাথার খাবারগুলি পরিমিতভাবে খান তবে আপনি এই জাতীয় ডায়েট থেকে অনেক সুবিধা পেতে পারেন, যথা:

• মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি;
• হার্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগ থেকে রক্ষা করুন;
• আপনার মানসিক পটভূমি বৃদ্ধি;
• কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং ভাস্কুলার দেয়ালকে শক্তিশালী করে;
• শরীরে রক্তের গঠন সক্রিয় করে;
• চুল এবং ত্বকের উন্নতি;
• অন্ত্র উদ্দীপিত;
• গর্ভবতী মহিলাদের জন্য - স্তন্যপান বাড়ান।

যাইহোক, উপরে বর্ণিত মনোরম প্রভাবগুলি মাথার পৃথক উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত, যদিও সাধারণভাবে এটি এবং এমনকি নিয়মিত ব্যবহারের সাথেও অনেক ক্ষতি হতে পারে। অনেকগুলি নির্ণয় রয়েছে যেখানে এটি সাধারণত ব্যবহারের জন্য অবাঞ্ছিত - এটি গ্যাস্ট্রিক রস এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের কম অম্লতা, লিভার বা কিডনির অ্যালার্জি এবং অসুস্থতার প্রবণতা, গলব্লাডার বা অন্ত্রের রোগ। মাথা সহ উচ্চ-ক্যালোরি শূকরের মাংস এমন লোকদের ডায়েটে উপস্থিত থাকা উচিত যারা অতিরিক্ত ওজনের দিকে ঝুঁকছেন এবং কেবল সীমিত পরিমাণে একটি প্রধানত আসীন জীবনযাপন করেন, অন্যথায় ওজন বৃদ্ধি এড়ানো যায় না।

বাড়িতে এবং একটি ভাল কল্পনা সঙ্গে, আপনি একটি শূকর এর মাথা থেকে খাবারের বিস্তৃত বিভিন্ন রান্না করতে পারেন, ঐতিহ্যগত aspic সীমাবদ্ধ না। আপনার বিবেচনা করা উচিত যে কীভাবে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা যায় যা gourmets চমকে দিতে পারে।

এটি এস্তোনিয়ায় জনপ্রিয় জেলির কিছুটা অস্বাভাবিক রূপের দিকে মনোযোগ দেওয়ার মতো। দুটি খাবারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল বাল্টিক সংস্করণটি চর্বিযুক্ত নয়, তাই এটি পাচনতন্ত্রের পক্ষে হজম করা সহজ এবং চিত্রটির জন্য এতটা ক্ষতিকারক নয়। আরেকটি বিষয় হল যে একটি শুয়োরের মাংসের মাথা এখানে যথেষ্ট নয় - আপনার শুয়োরের পা এবং বাছুরও প্রয়োজন।

গালগুলি মাথা থেকে কাটা হয় এবং তারপরে উপরে বর্ণিত অন্যান্য দুটি উপাদানের সাথে সমান পরিমাণে আগুনে একটি বড় সসপ্যানে রাখা হয়।সমস্ত ফলস্বরূপ ফেনা সরানো হলে, দুটি খোসা ছাড়ানো পুরো পেঁয়াজ, একটি গাজর (এছাড়াও পুরো, তবে ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো), পার্সলে এবং সেলারি প্রস্তুত করা থালায় ফেলে দেওয়া হয়।

সেদ্ধ মাংস, যা নিজেই হাড় থেকে সরানো হয়, এটি নির্দেশ করে যে এটি ঝোল - লবণ, তেজপাতা এবং কালো মরিচের বলগুলিতে সাধারণ মশলা যোগ করার সময়। এর পরে, আগুন নিভে যায়, মাংসকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং ছোট ছোট টুকরোগুলিতে বিভক্ত করে, হাড় থেকে আলাদা করে। ঝোলটি ছেঁকে দেওয়া হয় এবং এর উপর মাংস ঢেলে দেওয়া হয়, এর পরে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে সিদ্ধ করা উচিত, যার উপর রান্না শেষ হয়। জেলির জন্য উপযুক্ত, তারপরে এটি অংশযুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয় - উল্লেখযোগ্য শীতল ছাড়া এটি শক্ত হবে না।

চাপা শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন নাম রয়েছে, যেমন ব্রাউন বা সল্টিসন, তবে যে কোনও ক্ষেত্রেই এটি খুব সুস্বাদু। বিভিন্ন সংস্করণে এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, এটি একটি ভিত্তি হিসাবে সবচেয়ে সহজ সংস্করণটি নেওয়া মূল্যবান। এই ক্ষেত্রে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী নিম্নরূপ:

1. একটি শুয়োরের মাংসের মাথা (অবশ্যই, চোখ ছাড়া, এটি পৃথক অংশ থেকে সম্ভব) সাবধানে ময়লা এবং কাঁচ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে জেলির সাথে সাদৃশ্য দিয়ে কম তাপে একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা হয় - দীর্ঘ সময়ের জন্য, প্রায় পাঁচটি ঘন্টার;
2. রান্নার শেষে, জলে মশলা যোগ করা হয় - সাধারণত লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা, তবে স্বাদে আপনার নিজস্ব উপাদান যুক্ত করা নিষিদ্ধ নয়;
3. ফলস্বরূপ, মাংস সিদ্ধ এবং নরম হয়ে যায়, তাই এটি, সেইসাথে লার্ড এবং এমনকি তরুণাস্থি, হাড় থেকে সরানো হয় এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়; ফলস্বরূপ ভরটি চূর্ণ রসুনের সাথে মিশ্রিত হয়, যা চোখেও যুক্ত হয়;
4. আরও, আপনাকে একটি বড় বাটি নিতে হবে, এতে একটি কোলান্ডার রাখতে হবে এবং এটি, ঘুরে, গজ দিয়ে রেখাযুক্ত; মাংস, লার্ড, তরুণাস্থি এবং রসুনের মিশ্রণ এই চিজক্লথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রান্না করার পরে বাকি এক বা দুই গ্লাস ঝোল উপরে যোগ করা হয়;
5. সম্পূর্ণ জটিল কাঠামোটি রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয় এবং এর বিরুদ্ধে ভারী কিছু দিয়ে চাপানো হয় যাতে মিশ্রণটি সংকুচিত হয় এবং ঘন হয়ে যায়; গড়ে, 5-6 ঘন্টা পরে, থালা ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে।

কেউ কেউ এই খাবারটিকে বেলারুশিয়ান রন্ধনপ্রণালী হিসাবে উল্লেখ করেন, তবে আসলে এটি অনেক ইউরোপীয় দেশে সাধারণ। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে সাবধানে মাথা থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে হবে, এটি ক্ষতি না করার চেষ্টা করতে হবে এবং তারপরে খাবারের জন্য উপযুক্ত সমস্ত কিছু কেটে ফেলতে হবে। মাংস এবং লার্ডের চূড়ান্ত মিশ্রণটি তেজপাতা দিয়ে লোনা জলে প্রায় তিন ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কাটা হয় এবং গুঁড়ো রসুন এবং পেঁয়াজ সহ মশলা দিয়ে মেশানো হয়।

চর্বি বা লার্ড একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার টুকরোগুলি বাকি সবকিছু কাটার সময় রেখে দেওয়া যেতে পারে, এখনও পর্যন্ত তাদের উপরে সম্পূর্ণ কাঁচা চামড়া বিছিয়ে দেওয়া হয়। এর উপর, পালাক্রমে, চূর্ণ করা মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, তারপরে তারা সবকিছুকে একটি রোলে মোচড় দেয় এবং এটিকে খাবারের সুতা দিয়ে বেঁধে দেয় এবং উপরে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেয়। এই ফর্মটিতে, রোলটি তিন ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠানো হয় এবং পর্যায়ক্রমে এটি বের করা হয় এবং চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা এটি থেকে বেরিয়ে যায়। সমাপ্ত পণ্য, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, এখনও রেফ্রিজারেটরে সারা রাত দাঁড়িয়ে থাকতে হবে।

রান্নার উল্লেখযোগ্য সময়কালের পরিপ্রেক্ষিতে, অনেকে বাড়ির অটোক্লেভে প্রাথমিক ম্যানিপুলেশনগুলি করার পরামর্শ দেন, যা প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি দেবে।

এই থালাটির জন্য, মাংস এবং লার্ড মাথা থেকে আলাদাভাবে কাটা হয় (2: 1 অনুপাতে), পরেরটি লার্ডের অবস্থায় উত্তপ্ত হয়। পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা হয় (প্রতিটি উপাদান প্রতি কেজি মাংসের এক টুকরা হওয়া উচিত)। উপরের উপাদানগুলি মিশ্রিত, লবণ এবং মরিচের সাথে স্বাদযুক্ত এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। মাংস এবং সবজি একটি ভর সঙ্গে, থালা - বাসন এক তৃতীয়াংশ দ্বারা পূরণ করা উচিত। বার্লি সমানভাবে উপরে যোগ করা হয় (400 গ্রাম প্রতি কেজি মাংস), একটি সামান্য তেজপাতা যোগ করা হয় এবং জল দিয়ে ঢেলে, ঢাকনা থেকে কয়েক সেন্টিমিটার ফাঁকা রেখে।

এই আকারে, জারগুলি জলের স্নানে ফুটানোর পরে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয় - থালাগুলি তাদের কাঁধ পর্যন্ত জলে রাখা উচিত। সিদ্ধ স্ট্যু সহ পাত্রগুলি বের করে লবণের জন্য পরীক্ষা করা হয়, প্রয়োজনে লবণ যোগ করে এবং তারপর গলিত লার্ড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, বয়ামের পণ্যটি উপরের স্কিম অনুসারে আরও চার ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি পাকানো হয়।

প্রায়শই যেমন হয়, খাবারের চূড়ান্ত স্বাদ উপাদানগুলির সঠিক পছন্দের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল এবং সবাই জানে না কিভাবে একটি শূকরের মাথা চয়ন করতে হয়। এই কারণেই কাঁচামাল সংগ্রহ করার সময় কীভাবে ভুল করবেন না সেদিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

• অনেক ক্ষেত্রে মাথার ছায়া ঠিক কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তা নির্দেশ করে। ঐতিহ্যগতভাবে, এই ধরনের একটি অফল খড়ের উপর tarred ছিল, এবং যদি প্রাণীটি অল্প বয়স্ক হয়, তাহলে এই ধরনের চিকিত্সার পরে মাথাটি ক্রিমি হবে এবং একটি প্রাপ্তবয়স্ক শূকরের মধ্যে এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদ আভা থাকবে; এই বিকল্পটি পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে উপকারী। আজ, অনেক প্রকিউররা বিভিন্ন ধরণের জ্বালানীতে ব্লোটর্চ দিয়ে কাজ করে - তারপর সিন্ডার জমা, যা সব ক্ষেত্রে স্বাভাবিক, আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকবে না। বড় দোকানে বিক্রয়ের জন্য, পণ্যটি মোটেই স্থল নয় - এটি কেবল গভীর হিমায়িত হয় এবং তারপরে মাথাটি সম্পূর্ণ সাদা দেখায়।
• একটি আদর্শ, ভাল-সমাপ্ত শূকরের মাথা ইতিমধ্যে bristles বর্জিত, কিন্তু দোকানের ক্ষেত্রে রজন অনুপস্থিতিতে, আপনি নিজেকে চুল অপসারণ করতে হবে। অনেক গ্রাহক একটি সাধারণ গ্যাস বার্নারে বাড়িতে এই জাতীয় পণ্য পিষতে পছন্দ করেন, তবে এই জাতীয় চিকিত্সা অবশ্যই একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেবে, তাই কেবল শূকরকে শেভ করা ভাল - একটি সস্তা নিষ্পত্তিযোগ্য রেজার এটির জন্য করবে। এর পরে, মাথা, এবং বিশেষত হার্ড-টু-নাগালের জায়গাগুলি আবার একটি শক্ত ব্রাশ বা এমনকি একটি ওয়াশক্লথ দিয়ে পাস করা হয়।

• একটি শূকরের মাথা কখনও পরিষ্কার হয় না, এমনকি যদি এটি দেখতে সেভাবে দেখায়, তাই এটিকে শুধুমাত্র তার ঝরঝরে চেহারার জন্য বেছে নেবেন না। মনে রাখবেন যে আপনাকে এটি যেভাবেই হোক ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং খুব সাবধানে।
• একটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত শুয়োরের মাংসের মাথা, এটির কিছুটা ভয় দেখানো সত্ত্বেও, বেশ মনোরম গন্ধ - রান্নার শুরুতে ভাল মাংসের মতোই। আসলটিতে, এতে বিভিন্ন "রসায়ন" বা স্যাঁতসেঁতে সুগন্ধ নেই, যদি থাকে তবে এটি একটি ভুল স্টোরেজ পদ্ধতি নির্দেশ করে।
• একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নীল স্ট্যাম্পের অর্থ হল যে একটি নির্দিষ্ট মাথা পরীক্ষাগারে মৌলিক খাদ্য প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল, তাই পছন্দটি "সিল করা" অফালের পক্ষে করা উচিত, যদিও তাদের মধ্যে কেউ কেউ স্ট্যাম্প ছাড়াই এই জাতীয় পরীক্ষায় পাস করে। একই সময়ে, স্ট্যাম্প প্রয়োগ করা মাংসের টুকরোটি কেবল ফেলে দেওয়া ভাল - কালির সংমিশ্রণে ফরমালিন রয়েছে, যা মানবদেহের ক্ষতি ছাড়া আর কিছুই আনবে না।
• মাথার উপর আর্দ্রতা বা কোন আঠালো আবরণের জন্য কোন জায়গা নেই - যদি তারা উপস্থিত থাকে তবে এটি প্রথম প্রমাণ যে অফালটি খারাপ হতে শুরু করেছে। শরীরের সাথে পূর্বের সংযোগস্থলের রক্ত ​​লাল হওয়া উচিত নয় (এটি কেবলমাত্র একটি সদ্য কাটা মাথার সাথে ঘটতে পারে যা কোনও প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়নি), তবে এটি কালোও হতে পারে না - এটিও একটি চিহ্ন যে অফাল বাসি

নিচের ভিডিওতে আপনি শিখবেন কীভাবে চাপা শুয়োরের মাথার মাংস রান্না করবেন।