চুলায় শুয়োরের মাংসের হ্যাম কীভাবে রান্না করবেন এবং এতে কত ক্যালোরি রয়েছে?

ওভেনে শুয়োরের মাংসের হ্যাম, মশলা দিয়ে রান্না করা, উত্সব টেবিলের জন্য একটি আসল সুস্বাদু। তবে প্রতিটি অভিজ্ঞ শেফ কার্যকরভাবে এই কাজটি মোকাবেলা করতে সক্ষম হবেন না। আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে বেকড হ্যামটি সরস এবং সুস্বাদু রেসিপি অনুসারে রান্না করা যায়।

ওভেনে শুয়োরের মাংসের হ্যাম রান্না করার বিষয়ে অনেক রেসিপি রয়েছে। কিন্তু আসলে, এই ক্ষেত্রে রন্ধনশিল্পের উচ্চতা অর্জন করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন হতে পারে। মুডি মাংস নষ্ট করা যথেষ্ট সহজ। কেন্দ্রে একটি বড় হাড় একটি মোটামুটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। সুতরাং, সজ্জা অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, এটি হজমযোগ্য করে তোলে। রোস্ট করার আগে শুয়োরের মাংস কীভাবে ম্যারিনেট করবেন? আমার কি ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত? একজন নবীন বাবুর্চির অনেক প্রশ্ন থাকে এবং প্রায়শই সেগুলির উত্তর খোঁজার জন্য সময় বা শক্তি থাকে না। সময়-পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার, সঠিকভাবে নির্বাচিত মাংস এবং ওভেনে পাঠানোর আগে পণ্যটির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যারিনেশন সমস্যা এড়াতে সহায়তা করে।

সঠিক শুয়োরের মাংস হল কোমল গোলাপী মাংস। প্যাকেজ বা কাটা অংশের পৃষ্ঠ একটি পরিষ্কার, এমনকি iridescence ছাড়া কাটা থাকতে হবে. অতিরিক্ত আর্দ্রতা দরিদ্র পণ্য মানের একটি সূচক. মাংস কাটা শুকনো এবং পরিষ্কার হতে হবে।বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি একটি নষ্ট পণ্যের চিহ্ন।

শুয়োরের মাংস চর্বি ছাড়া হতে পারে না - এটি একটি স্বতঃসিদ্ধ। অভিজ্ঞ শেফরা জানেন যে অ্যাডিপোজ টিস্যুর পরিমাণ ঠিক কীভাবে ফ্যাটেনিং হয়েছিল তা দেখায়। তবে ধারণাগুলি প্রতিস্থাপন করবেন না - অনুপাত অবশ্যই মাংসের পক্ষে পর্যবেক্ষণ করা উচিত, চর্বি নয়। "মার্বলিং" স্বাগত জানানো হয়, যা গরুর মাংসেও অত্যন্ত মূল্যবান। টিস্যুতে চর্বির পরিমাণ পর্যাপ্ত হলে শূকরের মাংসকে অতিরিক্ত শুকানোর কোনো সম্ভাবনাই থাকবে না।

হ্যাম মাংস পণ্যের বিভাগের অন্তর্গত যা চামড়া এবং হাড় দিয়ে বিক্রি করা যেতে পারে। বেকিংয়ের জন্য এই সমাধানটি সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। এই ক্ষেত্রে ত্বক সম্পূর্ণরূপে মাংসের রস সংরক্ষণ করে, তাদের ক্ষতি রোধ করে। উপরন্তু, চুলা ছাড়ার পরে, খাস্তা শেল নিজেই একটি বিস্ময়কর উপাদেয় হবে। দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে রান্নায় হাড়ের উপস্থিতি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তিনি তাপ সঠিক অপসারণের জন্য হ্যামের একটি অংশে দায়ী এবং টিস্যুতে এর অভিন্ন বিতরণের গ্যারান্টি দেন।

শুয়োরের মাংসের হ্যাম ম্যারিনেট করার প্রয়োজনীয়তা রোস্টিং পদ্ধতির জন্য সঠিক প্রস্তুতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এই পর্যায়টি সেই ক্ষেত্রে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যেখানে শুধুমাত্র হাড়ের উপর মাংস চুলায় পাঠানোর প্রয়োজন হয় না, তবে কোমল ফিললেটের স্নিগ্ধতা রক্ষা করা প্রয়োজন। রোস্টিংয়ের জন্য একটি ক্লাসিক মেরিনেড মাংসে রসালোতা যুক্ত করা উচিত, এটিকে আরও তীক্ষ্ণ করে তুলুন, তবে একই সাথে পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদকে মারবেন না।

আরও বিস্তারিতভাবে রচনাগুলি ম্যারিনেট করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন।

• মশলাদার। এই মিশ্রণে উদ্ভিজ্জ তেল, হপ-সুনেলি মশলার মিশ্রণ এবং প্রচুর পরিমাণে কাঁচা পেঁয়াজ (প্রায় 0.5 কেজি) রয়েছে।মরিচ, লবণ এবং তেজপাতা স্বাদ নির্বাচন করা হয়। এক টুকরোতে এক কেজি মাংস উপাদানের মিশ্রণে ডুবিয়ে 5-8 ঘন্টার জন্য পিকিংয়ের জন্য পাঠানো হয়। একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা মধ্যে মেরিনেট করা মাংস রোস্ট করার সুপারিশ করা হয়।
• সয়া/শেরি ভিত্তিক - বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দের লোকেদের জন্য একটি আসল সমাধান। উদযাপনের উপলক্ষ এবং অতিথিদের রচনার উপর নির্ভর করে, আপনি মেরিনেডের একটি অ-অ্যালকোহলযুক্ত বা অ্যালকোহলযুক্ত সংস্করণ চয়ন করতে পারেন। এছাড়াও, রচনাটিতে অগত্যা তেজপাতা, 0.5 কেজি কাটা পেঁয়াজ, চিনি, মরিচ, শুকনো রসুনের গুঁড়া রয়েছে। সয়া সস বা শেরি 100 মিলি পরিমাণে নেওয়া হয়; তদতিরিক্ত, এই পরিমাণের অর্ধেক জলপাই বা সয়াবিন তেল রচনায় যুক্ত করা মূল্যবান।
• লেবু দিয়ে কগনাক। হ্যাম রোস্ট করার সময় অ্যালকোহলযুক্ত মেরিনেডগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এমনকি এই ক্ষেত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকনো শুয়োরের মাংস রস দিয়ে স্যাচুরেট করা যেতে পারে এবং আরও তীব্র করে তুলতে পারে। কগনাক এবং লেবু ছাড়াও, আদা, তেতো সরিষা, রসুন এবং যে কোনও উপযুক্ত মশলা রচনায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পিলিং যৌগগুলির মতো, এই বিকল্পটি ব্যবহারের জন্য একটি দ্রুত সমাধান হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এতে অন্তত ১ ঘণ্টা মাংস রাখুন।
• বেরি। লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরিগুলি কেবল সামান্য টকই যোগ করে না, তবে মাংসকে আরও নরম, রসালো এবং আরও মনোরম করে তোলে। চিনি-মুক্ত বেরিগুলি, একটি পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয়, পছন্দসই অনুপাতে রসুন, লবণ, গোলমরিচের সাথে মেশানো হয়।

ওভেনে একটি শুয়োরের মাংসের হ্যাম বেক করার সুযোগটি এমন লোকেদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয় যারা রান্না থেকে দূরে এবং সত্যিকারের গুরমেট যারা দুর্দান্ত মাংসের খাবার তৈরি সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন। একটি উপযুক্ত রেসিপি পছন্দ নির্বাচিত টুকরা বৈশিষ্ট্য উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়.হ্যাম, যা পূর্ববর্তী কাঁধের অঞ্চলের অন্তর্গত, একটি আরও তন্তুযুক্ত গঠন রয়েছে এবং এটি খাদ্যতালিকাগত খাবার বা রোল প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

হ্যামের বেকন অংশটিকে আরও চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয় এবং সঠিক তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয়। মশলা বেকিং, ম্যারিনেট, প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে তৈরি করা মাংসের একটি টুকরো ঠান্ডা প্রবাহিত জলে পূর্বে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। এর পরে, এটি শুকিয়ে তাপ চিকিত্সার জন্য প্রস্তুত করা হয়। তারপরে আপনি আপনার পছন্দ মতো যে কোনও রেসিপি চয়ন করতে পারেন এবং রান্না শুরু করতে পারেন।

নতুনদের জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি, যা একই সাথে অতিথিদের সম্পূর্ণ আনন্দ নিশ্চিত করতে পারে, কমলা দিয়ে বেক করা শুয়োরের মাংস। এই থালাটির জন্য 1-2 কেজির একটি টুকরোতে মাংস যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি সহ বেছে নেওয়া হয়। ত্বকের একটি টুকরো, যা ফয়েলে বেক করা হয়, প্রথমে একটি ছুরি দিয়ে প্রক্রিয়া করা উচিত এবং অভিন্ন গরম করার জন্য পুরো পৃষ্ঠের উপর আড়াআড়ি কাটা উচিত। বাইরে, মশলা এবং লবণের মিশ্রণে হ্যামটি চূর্ণ করা হয়। রসালো কমলা খোসার মধ্যে পাতলা বৃত্তে কাটা হয়।

বেকিং শীটের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে এর পৃষ্ঠকে একটি শক্ত মার্জিন সহ ফয়েল দিয়ে আস্তরণ করা - শীটের প্রান্তগুলি নীচে ঝুলানো উচিত। তেল দিয়ে গ্রিজিং না করে, তার উপরে কমলা বৃত্ত এবং মাংসের একটি বিছানা রাখুন। টুকরা এছাড়াও সাইট্রাস সঙ্গে রেখাযুক্ত, সবকিছু ফয়েল সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, খুব টাইট না। মাংস 1.5 ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়।

শুয়োরের মাংসের শুষ্কতা একটি পৌরাণিক কাহিনী নয়, তবে আপনি যদি সঠিক রেসিপিটি ব্যবহার করেন তবে এটি মোকাবেলা করা বেশ সম্ভব। একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি যা একজন অনভিজ্ঞ রান্নার কাছেও জমা দিতে পারে তা সাহায্য করবে। রসালো এবং সুস্বাদু মাংস রান্না করতে, আপনাকে আপেল সস দিয়ে স্বাদ নিতে হবে এবং শাকসবজি দিয়ে স্টাফ করতে হবে।5 টি টক আপেল এবং এক গ্লাস মিষ্টি রেড ওয়াইন থেকে লেবুর জেস্ট যোগ করে, সেদ্ধ ম্যাশড আলু প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া হয়।

ধুয়ে, শুকনো, মসলাযুক্ত মাংসের একটি টুকরো উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মেখে দেওয়া হয়, হ্যামের পৃষ্ঠে কাটা হয়, যার মধ্যে গাজর এবং রসুনের টুকরো রাখা হয়। ফলস্বরূপ আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি পাত্রে নিমজ্জিত হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় পাঠানো হয়। মাংস 120 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপমাত্রায় ফয়েলে বেক করা হয়। সমাপ্ত থালা পরিবেশন করা হয়, অংশে কাটা এবং সস সঙ্গে ঢেলে।

আলু দিয়ে বেকড হ্যামকে বেশ সন্তোষজনক বলে মনে করা যেতে পারে এবং অগত্যা একটি উত্সব খাবার নয়। প্রাথমিক দৈনিক আচারের পরে সবজি দিয়ে মাংস বেক করা ভাল - তাই তাদের প্রস্তুতির সময় একে অপরের সাথে মিলবে। আলু মাঝারি আকারের, ঘন, পাতলা ত্বকের সাথে নেওয়া হয়। আপনি পুরো কন্দ, অর্ধেক বা কোয়ার্টার বেক করতে পারেন। রসুনের লবঙ্গ বা ছোট পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচের লবঙ্গ স্বাদের পরিসরের পরিপূরক হবে।

হাড়ের উপর নির্বাচিত মাংসের টুকরো রান্না করা সহজ কাজ নয়। এই ক্ষেত্রে, ত্বকের সাথে একটি সম্পূর্ণ কাটা সাধারণত বেক করার জন্য নেওয়া হয়, তারপরে এটি মাংসের প্রান্তে থাকা অল্প পরিমাণে চর্বি দিয়ে সরানো হয়। হ্যামকে গ্লাস দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - মধু-সরিষার রচনাগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। সজ্জার পৃষ্ঠটি প্রাথমিকভাবে ক্রস-আকৃতির খাঁজ দিয়ে আবৃত থাকে। আপনি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে মাংস স্টাফ করতে পারেন, আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে স্বাদ নিতে পারেন। বেক করার আগে, মাংস বিশেষ স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয়।হ্যাম 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করা হয়।

লবণ ছাড়া শুয়োরের মাংসের হ্যাম রান্না করা কি সম্ভব? এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে আপনি যদি লবণ-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন তবে এই খাবারটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীদের জন্য একটি ভাল সমাধান হতে পারে। আপনি হাতা মধ্যে অতিরিক্ত লবণ এড়াতে পারেন - একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় ডিভাইস। এটি মাংসকে অতিরিক্ত শুষ্ক না করার জন্য, এটিকে পছন্দসই রস এবং স্নিগ্ধতা প্রদানের জন্য ব্যবহার করা হয়। স্বাভাবিক লবণের অনুপস্থিতি মশলার সঠিক এবং সঠিক নির্বাচন দ্বারা সহজেই পূরণ করা যেতে পারে। রসুন দিয়ে ভরা হাড়বিহীন মাংসের টুকরো তাজা শাকসবজির সাথেও পরিপূরক হতে পারে। রান্নার সময় গলিত ঝোল কম চর্বিযুক্ত হবে এবং থালাটির সমস্ত উপাদান রস এবং মশলাদার সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে।

হাতাও হ্যামের রান্নার সময় কিছুটা কমিয়ে দেয়। টুকরাটির ওজন এবং আকারের উপর নির্ভর করে, এটি 1-1.5 ঘন্টা হতে পারে। যদি হাড়ের উপর একটি টুকরা নির্বাচন করা হয়, এটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা শাসন নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়ার সময়কাল 5-7 ঘন্টা।

যদি পুরো মাংস ভাজা একটি ভাল ধারণা মত শোনাচ্ছে না, আপনি এটি টুকরো টুকরো করে অংশে রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, একটি শূকর এর উরু থেকে মাংস বেকিং জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। ফ্যাটি স্তর উপস্থিতি স্তর মধ্যে কাটা টেন্ডারলাইন overdry না সেরা উপায় হবে.

মাংস আগে থেকে ভাজা হয়, অতিরিক্ত তেল ব্লটিং পেপার দিয়ে মুছে ফেলা হয়। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে, কাটা পেঁয়াজ এবং পেপারিকা টুকরো করে ভাজা হয়, স্বাদে ময়দা এবং লবণ যোগ করা হয়, তারপরে ঝোল এবং সামান্য সাদা ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়। ঘন মিশ্রণটি ক্রিম দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।মাংসের টুকরোগুলি মাশরুমের সাথে স্তরযুক্ত করা উচিত, একটি বেকিং ডিশে রাখুন, ফলস্বরূপ সস ঢেলে এবং কম তাপমাত্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন (170 ডিগ্রির বেশি নয়)।

সত্য gourmets এবং অভিজ্ঞ গৃহিণী উভয়ই ময়দায় হ্যাম রান্না করার সুযোগের প্রশংসা করবে। চামড়া এবং চর্বি প্রাথমিকভাবে মাংস থেকে সরানো হয় (আপনি একটি চামড়া ছাড়া একটি টুকরা চয়ন করতে পারেন)। তারপরে এটি মশলা যোগ করে 90 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুত মাংস একটি colander মধ্যে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে সরানো হয়; এর পরে, আপনাকে মেয়োনিজ, টক ক্রিম, ময়দা এবং গ্রেটেড পনির, পাশাপাশি ডিম থেকে একটি খাড়া ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। তারা এটি দিয়ে মাংস প্রলেপ দেয় এবং চুলায় বেক করতে পাঠায়। যত তাড়াতাড়ি ভূত্বক বাদামী হয়, থালা প্রস্তুত।

কাঁধের অংশ থেকে ভাল মানের মাংস আপনাকে এটি থেকে একটি রোল তৈরি করতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, মাংসের টুকরা যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত - প্রায় 3 কেজি, উপরন্তু, আপনি লবণ এবং চিনি, রসুন, কালো মরিচ এবং allspice প্রয়োজন হবে। মাংসের একটি স্তর প্রস্তুত মশলা দিয়ে ঘষে, একটি রোলে রোল করা হয়, শক্তভাবে স্থির করে একটি দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়। নির্ধারিত সময়ের পরে, হ্যামটি ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

মাংসের খাবারগুলি প্রোটিন দিয়ে তৈরি, তাই তারা নিজেরাই ক্যালোরিতে বেশ বেশি। কিন্তু রান্নার প্রক্রিয়ায়, অন্যান্য উপাদানগুলি মূল উপাদানে যোগ করা হয় এবং উপাদেয়তার চূড়ান্ত বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। একটি কাঁচা শুয়োরের মাংসের হ্যামে 261 ক্যালোরি রয়েছে। কিন্তু তেল, মধু, marinades ব্যবহার করার সময়, এই সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে। এই কারণেই, রান্নার পদ্ধতি এবং রেসিপি নির্বাচন করার সময়, আপনার সমাপ্ত ডিশের চূড়ান্ত ক্যালোরি সামগ্রীতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটা সম্ভব যে এটি প্রত্যাশার চেয়ে অনেক বেশি হবে।অনেক রেসিপি প্রতি পরিবেশন ক্যালোরি সংখ্যা তালিকা. এই পয়েন্টটিও বিবেচনা করার মতো, বিশেষ করে যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার নীতিগুলি মেনে চলেন বা আপনার খাদ্য নিয়ন্ত্রণ করেন।

আপনি যদি সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করেন, একটি ভাল রান্না করা, কোমল এবং সন্তুষ্ট শুয়োরের মাংসের হ্যাম অবশ্যই আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে তার সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদে খুশি করবে। একটি বড় টুকরোতে রান্না করা মাংস তার সমস্ত রস ধরে রাখবে এবং এমনকি তার সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে সত্যিকারের গুরমেটদেরও আনন্দিত করবে।

নীচে ওভেনে মসলাদার এবং সরস শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি দেখুন।