শূকরের কটি - এটি মৃতদেহের কোন অংশ?

শুয়োরের মাংসের উপস্থিতি সহ অনেক রেসিপিতে, কটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মৃতদেহের কোন অংশের এমন নাম রয়েছে তা নিয়ে অনভিজ্ঞ শেফরা ক্ষতিগ্রস্থ। এটি ভুলভাবে ধরে নেওয়া যেতে পারে যে দেশের ব্যঞ্জনবর্ণ নামের সাথে শব্দটির কিছু মিল রয়েছে, তবে এটি এমন নয়। এই ক্ষুধার্ত শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন দেখতে কেমন এবং কোথায় অবস্থিত, আমরা এই নিবন্ধটি থেকে শিখব।

"কটি" শব্দের ফরাসি শিকড় রয়েছে এবং এটি ক্যারি শব্দ থেকে উদ্ভূত, যা ফরাসি কসাইদের মধ্যে শুকরের উপরের দেহকে বোঝায়, শুকানোর কাছাকাছি। এটি লক্ষ করা উচিত যে কটিটি অগত্যা হাড়ের সাথে কেটে ফেলা হয়, তবে, আজ আপনি একটি হাড়বিহীন টেন্ডারলাইনও খুঁজে পেতে পারেন। প্রায়ই এই সূক্ষ্মতা পাঁজর এবং এমনকি brisket সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয়।

কটিটি কেবল শূকরের মধ্যেই নয়, অন্যান্য প্রাণীদের মধ্যেও রয়েছে - বলদ, ভেড়া, বন্য শুকর এবং হরিণ, প্রাপ্তবয়স্ক ষাঁড় এবং ছোট বাছুর। বৈজ্ঞানিক ভাষায় বলতে গেলে, কটিদেশ থেকে কটিদেশ পর্যন্ত প্রাণীর মেরুদণ্ডের অঞ্চলে অবস্থিত পিঠের পেশীকে কটি বলা প্রথাগত। টেন্ডারলাইন পোর্ক কটিটির ইংরেজি নাম ("শুয়োরের কটি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে) সরাসরি সেই স্থানটি নির্দেশ করে যেখানে কটিটি অবস্থিত।

শুয়োরের মাংসের এই অংশটি প্রায়শই তাড়াহুড়ো করে বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য সুপারিশ করা হয়। শিরাবিহীন ঘাড় এবং সিরলোইনের মতো, এই নির্বাচিত শুয়োরের মাংস বেশ দ্রুত রান্না করে এবং মোটা ফাইবারের অনুপস্থিতির কারণে, সমাপ্ত মাংস শক্ত হয় না এবং রসালোতার দ্বারা আলাদা হয়।সমৃদ্ধ স্বাদের গুণাবলী এবং প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়াকরণের সহজতা কটিটির বরং উচ্চ খরচকে প্রভাবিত করে।

ক্রীড়াবিদ, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলারা এবং সঠিক পুষ্টির অনুগামীরাও পৃষ্ঠীয় অঞ্চল পছন্দ করেন। এই পাল্পে থাকা প্রোটিন মানবদেহের জন্য সহজে হজমযোগ্য। মাংস বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, সজ্জা মধ্যে খনিজ সমৃদ্ধ রচনা হাড়ের টিস্যু পুনরুদ্ধার এবং শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, সেইসাথে কোষ পুনরুত্থান.

কটি একটি উত্সব ভোজ এবং একটি দৈনন্দিন মধ্যাহ্নভোজন উভয়ের জন্য খাবারের একটি আদর্শ ধরনের মাংস। এমনকি সপ্তাহে অন্তত একবার সঠিক ডায়েটে, এই খাদ্যতালিকাগত আমিষ খুব উপকারী হবে। স্বাদের দিক থেকে, মৃতদেহের এই অংশের মাংস কিছুটা লবণাক্ত, তাই কটি রান্না করার সময়, প্রচুর লবণ যোগ করার দরকার নেই। ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি ফ্যাটি স্তরের উপস্থিতির কারণে, প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা প্রয়োজন হয় না, যা নিঃসন্দেহে সমাপ্ত ডিশের সুবিধার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।

ডোরসাল পেশীর মাংসকে নরম করার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করার প্রয়োজন হয় না, বা এটি শিরা বা চর্বি থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয় না।

কটি থেকে, সুস্বাদু এবং কোমল প্রধান খাবারগুলি পাওয়া যায়।এই ধরনের মাংস হাড়ের উপর schnitzels বা কাটলেট রান্না করার জন্যও উপযুক্ত, যে কোন সাইড ডিশের জন্য সবজি বা মাংসের সস দিয়ে ভাজা। মৃতদেহের এই অংশটি স্টেক, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং চপসের জন্য আদর্শ, আপনি কয়লার উপর সজ্জা রান্না করতে পারেন। এটি একটি শুয়োরের মাংস শব এই টেন্ডারলাইন থেকে সক্রিয় একটি চমৎকার escalope. মুরগি বা গরুর মাংসের সাথে মিশ্রিত কিমা মাংসের জন্য মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে, কটিটি বিভিন্ন সমৃদ্ধ স্যুপগুলিতেও ভাল - বোর্শট, মটর এবং অন্যান্য।

একটি শিল্প স্কেলে, কটি প্রায়ই ধূমপান বা পিকিংয়ের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বালিক লবণাক্ত হাড়বিহীন মাংস থেকেও তৈরি করা হয়। প্রায়শই কার্বনেড তৈরির জন্য এই জাতটি বেছে নিন। কেউ কেউ এমনকি ভুলভাবে বিশ্বাস করে যে কটি এবং কার্বনেড সমার্থক। আসলে এই সুস্বাদুতার জন্য, সর্বোত্তম হাড়বিহীন এবং চর্বি-মুক্ত মাংস নির্বাচন করা হয়, তারপরে, আধুনিক উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে, টেন্ডারলাইনটি একটি বাষ্প চেম্বারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং বেক করা হয়।

কটিটি সবচেয়ে রসালো করতে, রান্নার কারসাজি শুরু করার আগে, আপনার এটিকে কিছুটা বীট করা উচিত। হিমায়িত মাংস অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় স্বাভাবিকভাবে গলাতে হবে। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার সজ্জাটি মাইক্রোওয়েভে বা চলমান জলের নীচে ডিফ্রস্ট করা উচিত নয়, এটি মাংসের গঠন এবং ভবিষ্যতের খাবারের স্বাদ নষ্ট করবে। এটি 3 বা 4 দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় (ফ্রিজারেটর) রাখলে এটি কটির স্বাদ সর্বাধিক করতে সহায়তা করবে।

শুয়োরের মাংসের কটি ব্যবহার করে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে, আপনি একটি মান কাটা চয়ন করতে হবে.

• প্রথমত, মৃতদেহের এই অংশটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করা উচিত নয়, যা স্থবিরতা নির্দেশ করে। শুয়োরের মাংসের গন্ধটি বরং নিরপেক্ষ, যখন শূকরের গন্ধ কিছুটা দুধের। রান্নার প্রক্রিয়ায়, শুয়োরের মাংসের গন্ধ খুব মনোরম নাও হতে পারে, তাই একটি মহিলা শব বেছে নেওয়া ভাল। বাজারে, লিঙ্গ একটি সহজ উপায়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে - একটি লাইটার বা ম্যাচ দিয়ে একটি পিনের ধারালো ডগা গরম করুন এবং এটি দিয়ে নির্বাচিত টুকরাটির মাংস ছিদ্র করুন। যদি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তাহলে শুয়োরের মাংস কাউন্টারে রয়েছে।

• মাংসের রঙ মূল্যায়ন করাও গুরুত্বপূর্ণ। এটি ইউনিফর্ম হওয়া উচিত এবং গোলাপী রং থাকা উচিত। দাগ, রক্তের দাগ এবং রঙের যেকোনো বিচ্যুতি বিক্রেতার অসততা বা সজ্জার ক্ষতি নির্দেশ করে। আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে রংয়ের উপস্থিতি পরীক্ষা করতে পারেন। যদি, যখন নির্বাচিত টুকরাটি ভেজা হয়, তখন কোনও রঙের রেখা অবশিষ্ট না থাকে, তবে মাংসটি রঙিন ছিল না।
• শুয়োরের মৃতদেহের অন্য অংশ থেকে ভুলভাবে মাংস না কেনার জন্য, আপনার হাড়ের সাথে টুকরোকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। পাঁজরের উপস্থিতি নির্দেশ করবে যে এটি পৃষ্ঠীয় অংশের একটি অংশ যা কাউন্টারে উপস্থাপিত হয়। আপনি যদি হাড়বিহীন কটি কিনতে চান তবে কেনার আগে অবিলম্বে বাজারে কসাইকে শবটি কসাই করতে বলুন।

• একটি কটি নির্বাচন করার সময়, আপনি চর্বি এবং মাংস স্তর অনুপাত মনোযোগ দিতে হবে। এই ধরনের সজ্জা বেকনের ন্যূনতম সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যখন এর রঙ সাদা হওয়া উচিত। লার্ডে হলুদের ছায়া প্রাণীর বয়স নির্দেশ করে।
• কটিদেশের তাজা মাংস, চাপলে দ্রুত পুনরুদ্ধার করা হয় এবং ডেন্ট অদৃশ্য হয়ে যায়। মাংসের উপর যা প্রথম তাজা নয়, গহ্বরটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অদৃশ্য নাও হতে পারে এবং এতে তরল জমা হতে পারে।
• অর্জিত কটিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিন্তু যদি মাংস ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কেনা হয়, তাহলে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুড়ে, ফয়েলে শক্তভাবে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য পাঠানো যেতে পারে। অভিজ্ঞ শেফরাও রেফ্রিজারেটরে ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো চুলায় বেক করা সজ্জা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় এবং কাঁধের অংশ কীভাবে কাটা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।