শুয়োরের মাংসের কটি: এটি কী এবং কীভাবে এটি সুস্বাদু রান্না করা যায়?
শুকরের মাংস এশিয়ার দেশ এবং রাশিয়ার প্রিয় মাংস। যে কোনও মৃতদেহের মতো, রান্না করার আগে, শূকরটিকে অবশ্যই সঠিকভাবে অংশে ভাগ করতে হবে। সব পরে, প্রতিটি টুকরা প্রস্তুতি নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। তাদের অনুসরণ করে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং সরস থালা পাবেন, এবং এটি কটি জন্য বিশেষভাবে সত্য।
এটা কি?
"কটিটি" শব্দটি এসেছে ফরাসি ক্যারে থেকে, যার অর্থ "শুষ্কের কাছে অবস্থিত একটি হাড় সহ মৃতদেহের পৃষ্ঠীয় অংশের একটি অংশ।" কটি শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস নয়, এই শব্দটি গবাদি পশু যেমন ষাঁড়, ভেড়া এবং বন্য প্রাণী: বন্য শুকর, হরিণ এবং অন্যান্য প্রাণীর পেশীর জন্য প্রযোজ্য। কটিটির ক্লাসিক অংশে মেরুদণ্ডের অংশ এবং পাঁজরের পাশের পাতলা পাতলা স্তর থাকে।
বিভিন্ন দেশ এবং লোকেদের মধ্যে, কসাই করা মৃতদেহের একই টুকরোগুলিকে আলাদাভাবে বলা যেতে পারে, তাই কসাইদের দ্বারা গৃহীত মাংসের অংশগুলির পরিকল্পিত বিন্যাস মনে রাখা উচিত। অন্যথায়, একটি কটি পরিবর্তে, আপনি একটি ব্রিসকেট বা পাঁজর পাবেন।
বাজারে কটি কেনার সময়, কিছু পয়েন্ট বিবেচনা করা উচিত যা আপনাকে একচেটিয়াভাবে তাজা মাংস কেনার অনুমতি দেয়।
- ভাল মানের তাজা পণ্যগুলির একটি অপ্রীতিকর বা মস্টি গন্ধ নেই। মাংস একটি হালকা সুবাস বন্ধ করা উচিত।
- শুয়োরের মাংসের কটি অবশ্যই একটি হাড়ের সাথে থাকতে হবে, এটি মৃতদেহের একটি ভিন্ন অংশ কেনা এড়াতে সহায়তা করবে। মাংসের সিবেসিয়াস স্তরগুলি কম, মাংসের পুরো টুকরার সাথে সম্পর্কিত চর্বির আনুমানিক পরিমাণ 3%।
- পেশী টিস্যুগুলির রঙ হালকা গোলাপী, রক্তাক্ত দাগ, যান্ত্রিক ত্রুটি ছাড়াই। বেকন পরিষ্কার, সাদা। মাংসের উপর হলুদ শেড এবং বিভিন্ন দাগের উপস্থিতি পণ্যের লুণ্ঠন নির্দেশ করে।
- একটি টুকরা উপর টিপে যখন, আঙুল থেকে depressions থাকা উচিত নয়, শুয়োরের মাংস অবিলম্বে তার গঠন পুনরুদ্ধার।
- মাংস রান্না করার সময়, ঝোলের রঙ মেঘলা হওয়া উচিত, মাংসও তার ছায়া পরিবর্তন করে। যদি জল পরিষ্কার থাকে এবং কটি গোলাপী হয়, এটি একটি নিশ্চিত চিহ্ন যে বিক্রেতা কৃত্রিম রঙ ফিক্সেটিভ ব্যবহার করছেন। এই পদার্থগুলি পণ্যের অচলতা আড়াল করতে ব্যবহৃত হয়।
এটা কিভাবে কার্বনেড থেকে ভিন্ন?
কার্বনেড, কটিদেশের মত, পৃষ্ঠীয় এবং কটিদেশীয় অঞ্চলের মাংস। কার্বনেডের একটি অংশে চর্বির স্তর থাকে যা অর্ধ সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়। পার্থক্যটি প্রস্তুতির পদ্ধতিতে রয়েছে। কার্বনেড প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, অর্থাৎ এটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে বেকড বা ভাজা হয়।
শিল্প মাংসের পণ্যগুলিতে, কার্বনেডকে বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে বিশেষ চেম্বারে বেকিং প্রক্রিয়াটি সঞ্চালিত হয়। কাঁচা-ধূমপান এবং শুকনো-নিরাময় ধরনের আছে। সস্তা কার্বোনেডে প্রায়শই জল এবং সয়া প্রোটিনের মিশ্রণ থাকে। পণ্যের চূড়ান্ত ভর বাড়ানোর জন্য এটি করা হয়।
ক্যালোরি কটি
প্রতি 100 গ্রাম তাজা পণ্যের ক্যালোরির সংখ্যা 280। এর মধ্যে, নিম্নলিখিত বিজেইউ অনুপাতটি আলাদা করা যেতে পারে: প্রোটিন - 17.12 গ্রাম, চর্বি - 23.09 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 0.06 গ্রাম।
একটি ভাজা পণ্যে, ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি - প্রতি 100 গ্রামে ইতিমধ্যে 475 কিলোক্যালরি থাকবে। প্রোটিন - 10.02 গ্রাম, চর্বি - 48.02, কার্বোহাইড্রেট নেই।
ব্রেজিং ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করবে। স্টুড কটিটিতে 235 কিলোক্যালরি, 9 গ্রামের একটু বেশি প্রোটিন, 20.03 গ্রাম চর্বি এবং 3.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
উপকার ও ক্ষতি
কটিটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনে থাকে, যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। বি ভিটামিন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, বিপাক উন্নত করে। পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রনের মতো খনিজ পদার্থ রক্তে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী।
চর্বি এবং প্রোটিনের সমৃদ্ধ সামগ্রী দীর্ঘস্থায়ী পূর্ণতার অনুভূতি প্রদান করে। ক্যালসিয়াম এবং ট্রেস উপাদানগুলি হাড়ের টিস্যুর জন্য দরকারী, শারীরিক পরিশ্রমের পরে পেশী ফাইবার পুনরুদ্ধারের জন্য দায়ী। দরকারী পদার্থ ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। প্রোটিন স্তন্যদানকারী মহিলাদের বুকের দুধ উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
অসুবিধার মধ্যে রয়েছে মাংসে চর্বির শতাংশ। পশু চর্বি অত্যধিক খরচ এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সমস্যা, হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের দ্বারা উদ্ভাসিত হতে পারে।
এটিও লক্ষণীয় যে অপর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সার সাথে, একজন ব্যক্তি একটি পরজীবী - ট্রাইচিনেলা দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে, যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
রেসিপি
আপনি বাড়িতে বা বাইরে শুয়োরের মাংসের খাবার রান্না করতে পারেন। মাংস তার রসালোতা এবং ফাইবার গঠনের গুণমান না হারিয়ে সব ধরনের প্রক্রিয়াকরণে নিজেকে ধার দেয়। হাড়বিহীন কটিও ধীর কুকারে বা গ্রিল করে রান্না করা সুস্বাদু হতে পারে।
মাংসকে আরও কোমল করতে, রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে হালকাভাবে মারতে পরামর্শ দেওয়া হয়। মাংস থেকে চর্বির স্তরগুলি প্রায়শই সরানো হয় না, যেহেতু তারাই মাংসকে সরস করে দেয় এবং একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি করতে সহায়তা করে।
সিদ্ধ শাকসবজি এবং সিরিয়াল, তাজা বা ভেজানো ফলগুলি গার্নিশের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
ওভেনে বেকড ফয়েলে কটি
প্রয়োজনীয় পণ্য:
- শুয়োরের মাংস কটি;
- সাধারণ সরিষা;
- সয়া সস;
- স্বাদে মশলা;
- রান্নার তেল.
রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ।
- একটি পৃথক পাত্রে, সয়া সস, তেল এবং মশলা দিয়ে সরিষা একত্রিত করুন।
- চলমান জলের নীচে শুকরের মাংসের কটিটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাংস থেকে সমস্ত ঝিল্লি এবং শিরা সরান। একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং সরিষার সসের উপর ঢেলে দিন। এই marinade মধ্যে, মাংস একটি ঠাণ্ডা জায়গায় দেড় ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত।
- কটিটি পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে এবং মেরিনেড দিয়ে ঘষতে হবে। পণ্যটি শোষণ করবে এমন সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াতে সময় এক দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
- ফয়েল একটি টুকরা উপর সমাপ্ত কটি স্টেক রাখুন, উপরে marinade বাকি ঢালা। ফয়েলটি শক্তভাবে মোড়ানো এবং মাংসের সমাপ্ত টুকরোগুলি একটি বেকিং শীটে বা একটি বিশেষ আকারে রাখুন।
- একটি প্রিহিটেড ওভেনে, 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য থালাটি বেক করুন, তারপরে ফয়েলটি সরিয়ে প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না মাংসের উপর একটি সুন্দর সোনালী ভূত্বক তৈরি হয়।
- সমাপ্ত কটিটি সিদ্ধ শাকসবজি বা ফলের সসের সাথে একটি সাইড ডিশের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়।
ভাজা কটি
খাবারের জন্য উপকরণ:
- হাড়ের সাথে কটি;
- মধু
- দানা ছাড়া সরিষা;
- লেবু
- মিষ্টি পেপারিকা;
- তরকারি মসলা;
- হলুদ
- তাজা বা শুকনো জিরা;
- প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ;
- ওরচেস্টারশায়ার সস;
- ট্যাবাসকো সস (ঐচ্ছিক)
- রসুন;
- স্বাদে মশলা।
কিভাবে রান্না করে:
- শুয়োরের মাংস হাড় বরাবর অংশে কাটা;
- একটি পাত্রে সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন, জিরা, রসুন, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া, অর্ধেক লেবুর রস যোগ করুন;
- প্রস্তুত সস ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত;
- এই মিশ্রণের সাথে কটির প্রতিটি টুকরো সমানভাবে গ্রেট করুন এবং দুই বা তার বেশি ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন;
- গ্রিল আগে থেকে গরম করুন এবং সমাপ্ত মাংস রাখুন;
- মাঝারি তাপমাত্রায় প্রতিটি পাশে ভাজুন;
- তাজা সবজি এবং লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ঝাঁঝরিতে কয়লার উপর কটি
উপাদান:
- হাড় সঙ্গে কটি অপসারণ;
- পেঁয়াজ;
- মোটা লবণ;
- জিরা
খাবারের প্রস্তুতি:
- মাংস এক টুকরা বা অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে;
- নুন এবং জিরা দিয়ে কটি ঘষুন;
- প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে মাংসে যোগ করুন;
- আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন যাতে পেঁয়াজ রস শুরু করে;
- মাংস বানাতে দিন;
- কয়লা গরম করুন এবং গ্রেট গরম করুন;
- প্রস্তুত পৃষ্ঠের উপর মাংসের টুকরা রাখুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কটি বেক করুন, প্রতি 2 মিনিটে ঝাঁঝরিটি ঘুরিয়ে দিন, এমনকি মাংসের কয়লার তাপের সংস্পর্শে আসার জন্য;
- যত তাড়াতাড়ি একটি সোনালী ঘন ভূত্বক প্রদর্শিত হবে, আপনি টেবিলে থালা পরিবেশন করতে পারেন।
আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কাঠকয়লার উপর শুয়োরের মাংসের কটি স্ক্যুয়ারগুলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।
আলু এবং গাজর দিয়ে স্টিউড কটি
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস কটি;
- আলু;
- গাজর
- পেঁয়াজ;
- মিষ্টি সবুজ মরিচ;
- তাজা গরম মরিচ;
- জল
- তেজপাতা;
- তাজা সবুজ শাক;
- স্বাদে মশলা।
থালা বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়।
- মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, চর্বি দূর করবেন না। একটি গরম প্যানে, কটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ অর্ধেক রিং, গাজর টুকরা বা রিং মধ্যে কাটা।
- আলু কিউব করে কেটে নিন।
- একটি লম্বা পাত্রে জল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে আলু দিন এবং তেজপাতা দিন। আলু নরম হওয়ার সাথে সাথে আপনি এটি পেঁয়াজ-গাজর ভাজার সাথে পরিপূরক করতে পারেন।
- মিষ্টি এবং গরম মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে আলু দিয়ে মেশান। মশলা ঢেলে দিন।
- আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে কটি এবং তাজা ভেষজ যোগ করুন।
কটির সেদ্ধ-ধূমায়িত সংস্করণ
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- কটি;
- সাদা চিনি;
- রসুন;
- স্থল লাল মরিচ;
- লবণ.
কিভাবে রান্না করে:
- শুকরের মাংস ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন;
- একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন বা চিনি এবং লবণ দিয়ে পিষুন, মিশ্রণে লাল মরিচ যোগ করুন;
- রসুনের ভর দিয়ে শুয়োরের মাংস ঘষুন, একটি পাত্রে মাংস রাখুন এবং একটি লোড সহ একটি প্লেট দিয়ে চাপুন, দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন;
- রান্না করার আগে, চলমান জলের নীচে কটিটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর অনুমতি দিন;
- একটি স্মোকহাউস প্রস্তুত করুন, তাপমাত্রা কমপক্ষে 120 ডিগ্রি হওয়া উচিত;
- মাংস ঝুলিয়ে রাখুন বা একটি তারের রাকে রাখুন;
- রেন্ডার করা চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি বাটি বা অন্য পাত্র প্রতিটি টুকরা অধীনে স্থাপন করা উচিত;
- গরম ধূমপান অর্ধেক দিন স্থায়ী হওয়া উচিত, এই সময়ের মধ্যে কটি সোনালি বাদামী বর্ণ ধারণ করবে;
- ধূমপানের পরে, মাংসকে কম আঁচে প্রায় দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।
ভাজা কটি skewers
তুমি কি চাও:
- কটি;
- পেঁয়াজ;
- রসুন;
- তাজা পার্সলে;
- স্বাদে মশলা;
- সব্জির তেল;
- মাংসের জন্য প্রস্তুত মশলার সেট।
ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন।
- হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং পুরু স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। রসুন এবং পার্সলে কাটা।
- মাংসের সাথে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজ গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন। মশলা যোগ করুন এবং অন্তত এক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় কটি ছেড়ে দিন। পর্যায়ক্রমে, মাংস নাড়তে হবে।
- মাংস পিকিং করার সময়, আপনাকে অতিরিক্তভাবে রসুনকে ছোট কিউব করে কাটতে হবে।
- তাজা ভেষজ কাটা। আবার সব মশলা এবং তেল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এটি সমাপ্ত বারবিকিউ জন্য একটি ড্রেসিং হবে।
- রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান, এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন এবং প্রতিটি টুকরোকে লম্বালম্বিভাবে একটি স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন।
- গ্রিল প্রস্তুত করুন, এটিতে মাংসের সাথে স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন, এটি লাল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং ভলিউম কিছুটা হ্রাস করুন।
ঘরে রান্না করা শুকনো কটি
পণ্য:
- শুয়োরের মাংস
- দস্তার চিনি;
- লবণ;
- রসুন;
- শুকনো মারজোরাম;
- গোল মরিচ.
এক টুকরো কটির চারপাশে চিনি দিয়ে ঘষুন। একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এই সময়ের পরে, রস নিষ্কাশন করা এবং মাংস ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। প্রস্তুত থালাগুলিতে শুকনো কটি রাখুন এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। রেফ্রিজারেটরে, মাংস আবার একদিনের জন্য শুয়ে থাকা উচিত।
এর পরে, কটি আবার ধুয়ে শুকানো হয় এবং শুকনো মশলা দিয়ে ঘষে। পরের 24 ঘন্টা, শুকরের মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এর পরে, মাংস একটি কাপড়ের ব্যাগে রেখে একটি বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। ব্যাগে রান্নার প্রক্রিয়াটি 4 দিন সময় নেবে।
শুয়োরের মাংস কটি সঙ্গে সুস্বাদু স্যুপ
থালা জন্য পণ্য:
- কটি;
- মূলা
- সয়া সস;
- পেঁয়াজ;
- তিল তেল;
- রসুন;
- স্বাদে মশলা;
- জল
রান্না:
- কটি এবং মূলা বড় কিউব মধ্যে কাটা;
- রসুন কাটা, পেঁয়াজ ছোট টুকরা করে কাটা;
- একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং মাংসের সাথে সবজি ভাজুন যতক্ষণ না একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, তারপরে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন;
- সয়া সস, তিলের তেল, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন;
- আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপরে বাটিতে স্যুপ ঢেলে দিন (প্রথমে ঘন করা এবং তারপরে ঝোল ঢালা সবচেয়ে সুবিধাজনক)।
ঘরে তৈরি ম্যারিনেট করা কটি
আপনার প্রয়োজন হবে:
- শুয়োরের মাংস কটি;
- জল
- রসুন;
- গোল মরিচ;
- carnation;
- জুনিপার বেরি;
- তেজপাতা;
- স্বাদে মশলা।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- ফোঁড়াতে জল আনুন, কালো মরিচ যোগ করুন, তেজপাতা, বেরি, লবঙ্গ, রসুনের লবঙ্গ, লবণ যোগ করুন;
- প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঝোল রান্না করুন;
- একটি পাত্রে কটি তৈরির টুকরো রাখুন এবং ঠাণ্ডা করা ব্রিন ঢেলে দিন, তরলটি পুরো মাংসকে ঢেকে রাখতে হবে;
- মাংস সহ থালা - বাসন দুটি দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়;
- এই সময়ের পরে, কটিটি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করতে হবে।
একটি ধীর কুকারে ক্রিমি মাশরুম সস সহ হাড়হীন কটি
তুমি কি চাও:
- কটি;
- champignons;
- সয়া সস;
- টক ক্রিম;
- পেঁয়াজ;
- স্বাদে মশলা।
রান্না:
- হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং অংশে কাটা;
- সয়া সসের সাথে সমাপ্ত ফিললেট মেশান এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন;
- একটি প্রিহিটেড মাল্টিকুকারে তেল যোগ করুন এবং আচারযুক্ত মাংস রাখুন;
- 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা খোলা রেখে "ফ্রাইং" মোডে কটি রান্না করুন;
- ময়লা থেকে শ্যাম্পিননগুলি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা, পেঁয়াজ - অর্ধেক রিংয়ে;
- মাংসে শাকসবজি যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, টক ক্রিম ঢেলে দিন, মশলা যোগ করুন এবং "স্ট্যু" মোডে আরও 40 মিনিটের জন্য কটি রান্না করুন।
