শুয়োরের মাংসের পা: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

মাংসের জন্য বাজারে আসা, বেশিরভাগ গৃহিণী শুয়োরের পা এর মতো অফালকে উপেক্ষা করে, এই ভেবে যে তাদের থেকে তৈরি করা একমাত্র থালা হল জেলি। এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক: শুয়োরের মাংসের পা থেকে অনেক আকর্ষণীয় এবং মুখের জল খাওয়ানো খাবার প্রস্তুত করা হয় - সেগুলি সিদ্ধ, স্টুড, বেকড। তারা উত্সব টেবিলের দৈনন্দিন খাদ্য এবং প্রসাধন উভয় অংশ হয়ে উঠতে পারে। আসুন আমরা এই অস্বাভাবিক মাংসের পণ্যটির প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করি।

আজ, মাংসযুক্ত শুয়োরের পা থেকে খাবারগুলি অপ্রয়োজনীয়ভাবে ভুলে গেছে, যদিও এমনকি আমাদের বড়-নানীরাও সেগুলি থেকে প্রচুর স্ন্যাকস এবং মুখরোচক প্রধান কোর্স তৈরি করেছিলেন। আজও, এই পণ্যটি বিভিন্ন মানুষ এবং দেশের জাতীয় খাবারে সর্বব্যাপী, উদাহরণস্বরূপ, সুপরিচিত আইসবান - বাঁধাকপি এবং ধূমপান করা সসেজ দিয়ে চুলায় রান্না করা পা, জার্মানির বাইরেও পরিচিত, এবং ইতালীয় জ্যাম্পন - পা দিয়ে ভরা। মশলা - বিশ্বব্যাপী gourmets দ্বারা মূল্যবান.

আয়ারল্যান্ডের পাবগুলিতে সর্বত্র তারা ক্রুবিন অফার করে - পা সিদ্ধ করা হয়েছে এবং তারপর আচার করা হয়েছে; কোরিয়াতে, হোস্টেসদের সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পার্টেগি - সবজি এবং মশলা দিয়ে ফুটানো পা।

এই ধরনের জনপ্রিয়তা সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয় - পা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, একটি খুব পুষ্টিকর খাবারও। রান্না করা পায়ের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 216 কিলোক্যালরি।রাসায়নিক সংমিশ্রণ নিজেই কথা বলে - সমস্ত বি ভিটামিন এখানে উপস্থিত রয়েছে, সেইসাথে টোকোফেরল, নিয়াসিন এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড। ভিটামিন ছাড়াও, পায়ে প্রচুর ট্রেস উপাদান রয়েছে যা যেকোনো জীবের স্বাভাবিক জীবন বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F এবং Ni - এইগুলি শুধুমাত্র কিছু পুষ্টি উপাদান যা হাতল এবং পা তৈরি করে।

100 গ্রাম সিদ্ধ পায়ে 22 গ্রাম প্রোটিন, 16 গ্রাম চর্বি থাকে; কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, অন্য কোন মাংস পণ্য হিসাবে.

অনন্য রচনাটি শুয়োরের পাগুলির ব্যতিক্রমী উপযোগিতা নির্ধারণ করে।

এগুলি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিয়মিত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয়। যারা রেডিও এবং কেমোথেরাপির কোর্স করেছেন তাদের জন্য শুয়োরের মাংসের পা খুব দরকারী, যেহেতু পণ্যটি পেশীবহুল সিস্টেমের জয়েন্ট এবং সংযোগকারী টিস্যুর অবস্থার উন্নতি করতে থাকে। এটি বেশ সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে - অফাল কার্টিলেজে কোলাজেনের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই পণ্যটি জয়েন্টগুলির জন্য অত্যন্ত উপকারী। উপরন্তু, এই উপাদানটি পেশী টিস্যুর শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে সাহায্য করে, যা লিগামেন্টের অবস্থার উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পণ্য প্রায়ই বাত এবং arthrosis জন্য নির্ধারিত হয়।

এছাড়াও, চুল পড়া এবং ভঙ্গুর নখের সমস্যায় ভুগছেন এমন লোকেরাও নিজেদের এবং তাদের প্রিয়জনের জন্য শুয়োরের মাংসের পা রান্না করতে কার্যকর হবে।

মাঝারি ব্যবহারের সাথে, শুয়োরের মাংসের পায়ে কার্যত কোন contraindication নেই। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, পণ্যটিতে একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা রয়েছে - তারপরে এর ব্যবহার সীমিত করা বা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা ভাল।

শুয়োরের মাংসের পা একটি ক্ষুধাদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত করার জন্য, সঠিক পণ্যগুলি বেছে নেওয়া এবং প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা বেশ কিছু পরামর্শ দেন।

• এমনকি দোকানে, পায়ের সাধারণ চেহারা এবং তাদের গন্ধের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি মানের পণ্য পরিষ্কার করা উচিত, ভালভাবে ধুয়ে, bristles এর ট্রেস ছাড়া। ত্বকটি যেকোন দৃশ্যমান ত্রুটিমুক্ত হওয়া উচিত এবং সাধারণত দুধের সাদা থেকে গোলাপী রঙের হতে হবে, প্রায়শই হালকা হলুদ আভা সহ। আপনার যদি দাগযুক্ত একটি পণ্য থাকে, একটি নীল-ধূসর ত্বকের স্বর, তবে সম্ভবত আপনার সামনে একটি বাসি পণ্য রয়েছে, অবিলম্বে এটি কিনতে অস্বীকার করা ভাল।
• পৃথকভাবে কাটা পয়েন্ট পরিদর্শন করুন - এটি খুব পরিষ্কার এবং সামান্য স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত; যদি আপনার কাছে মনে হয় যে এই অঞ্চলে মাংসটি আবহাওয়াযুক্ত বা কিছুটা শক্ত, তবে আপনার সেগুলি কেনার দরকার নেই।
• আপনি একটি এক্সপ্রেস চেক পরিচালনা করতে পারেন - পায়ের মাংসল অংশে আপনার আঙুল টিপুন। একটি উচ্চ-মানের পণ্যে, গর্তটি অবিলম্বে সোজা হয়ে যাবে এবং একটি বাসি পণ্যে, অবকাশটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ডুবে থাকবে।
• মাংসের গন্ধ নিশ্চিত করুন: তাজা পায়ে একটি মনোরম এবং এমনকি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে এবং যে কোনও বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি নির্দেশ করবে যে প্রাণীটিকে দ্রুত বৃদ্ধির জন্য হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে সক্রিয়ভাবে ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল - এই জাতীয় মাংস সম্পূর্ণরূপে অস্বাস্থ্যকর হবে।

উচ্চ-মানের পা কেনাই যথেষ্ট নয়, তাদের অবশ্যই খুব ভালভাবে প্রস্তুত থাকতে হবে।প্রথমে, ঠান্ডা জলের নীচে পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি ধারালো ছুরি বা একটি পরিষ্কার ধাতব ব্রাশ দিয়ে ঘষতে ভুলবেন না এবং তারপরে আবার ধুয়ে ফেলুন।

পরিষ্কার করা অফলটি অবশ্যই একটি বড় প্লেটে রাখতে হবে এবং কাঁচা দুধ এবং ফিল্টার করা জলের মিশ্রণ (1: 1 অনুপাতে) দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং এই ফর্মটিতে একটি রেফ্রিজারেটর বা অন্য কোনও শীতল জায়গায় 7-9 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। সাধারণত পুরো রাতের জন্য রেখে দেওয়া হয় - এটি খুব সুবিধাজনক, কারণ পাগুলি বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় এবং আপনি সকালেই রান্না শুরু করতে পারেন।

ভেজানো পা আবার ধুয়ে রুমাল দিয়ে শুকানো হয়। প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই ক্ষেত্রে পাগুলিকে রান্না করতে অনেক কম সময় লাগবে এবং স্বাদ হবে অনেক নরম, রসালো এবং অবিশ্বাস্যভাবে কোমল।

চর্বিযুক্ত শুয়োরের পা থেকে খাবারের বেশিরভাগ রেসিপি তাদের দীর্ঘ ফুটন্ত দিয়ে শুরু হয় - পণ্যটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে স্টুড, বেকড বা ভাজা হয়। প্রস্তুত থালাটির স্বাদ এবং গন্ধ নির্ভর করবে আপনি কীভাবে সেদ্ধ করবেন তার উপর।

পরিষ্কার এবং ধোয়া পণ্যগুলি একটি সসপ্যানে স্থাপন করা উচিত এবং জল দিয়ে ভরাট করা উচিত যাতে এটি 7-10 সেন্টিমিটার দ্বারা ঠাণ্ডাটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখে, তারপরে রান্নার পাত্রে আগুন লাগানো হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এই সময়ে, সক্রিয় স্কেল গঠন শুরু হয় - এটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।

ফুটানোর পরে, আপনি তাপ কিছুটা কমাতে পারেন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে পণ্যটিকে আরও এক ঘন্টা সিদ্ধ করতে পারেন।

তারপরে আপনাকে প্যানে পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা, সেইসাথে কালো গোলমরিচ এবং এক বা দুই টেবিল চামচ সরিষা যোগ করতে হবে - এইভাবে মাংসটি আরও 50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে লবণ যোগ করা হয় এবং প্রায় আগুনে রেখে দেওয়া হয়। এক ঘন্টা.শুধুমাত্র তার পরে আপনি বার্নার বন্ধ করতে পারেন, তবে, আপনার পা অপসারণ করা উচিত নয় - তাদের অবশ্যই ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা হতে হবে, যাতে তারা আরও পুষ্টি এবং স্বাদ শোষণ করে।

একটি পুরানো কার্পাথিয়ান রেসিপি অনুসারে শুয়োরের মাংসের পা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু বেরিয়ে আসে। শুরু করার জন্য, পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা উচিত, ভেষজ দিয়ে শাকসবজি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ ঝোলটি ড্রেন করুন, বেশ খানিকটা রেখে যাতে এটি পাগুলিকে কিছুটা ঢেকে রাখে।

রান্নার পাত্রে সামান্য রসুন যোগ করুন এবং এটি প্রায় 1 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন, তারপরে আধা গ্লাস চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, এক চামচ টমেটো পেস্ট, আপনার পছন্দমতো সামান্য মশলা দিয়ে নাড়ুন - একটি নিয়ম হিসাবে, তারা মারজোরাম ব্যবহার করে। পাশাপাশি পেপারিকা, জিরা এবং লাল মরিচ।

পা একটি বেকিং ডিশে সরানো আবশ্যক এবং প্রস্তুত সস ঢালা, তারপর 200 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হবে। ডিনার টেবিলে সিদ্ধ আলু এবং তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে থালা পরিবেশন করা হয়।

পা প্রায়শই শ্যাম্পিনন বা বন্য মাশরুম এবং আলু দিয়ে বেক করা হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি বরং সুস্বাদু পূর্ণাঙ্গ দ্বিতীয় কোর্স বেরিয়ে আসে। তার জন্য, পাগুলি সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা করা উচিত এবং যখন তারা ঠাণ্ডা হচ্ছে, তখন পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন, আলু এবং মাশরুমগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন।

একটি চুলার থালায় সমস্ত প্রস্তুত পণ্য রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটু ঝোল ঢেলে দিন, এক চিমটি শুকনো জিরা এবং জায়ফল যোগ করুন, পাশাপাশি রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন।

আলুর চূড়ান্ত প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি বেক করা হয়, সাধারণত এটি প্রায় এক ঘন্টা সময় নেয়।

অবশ্যই, আমরা এই জনপ্রিয় জার্মান জাতীয় খাবারের প্রস্তুতির বিশেষত্বগুলিতে থাকতে পারি না।

এটি রান্না করা বিশেষত কঠিন নয়: সিদ্ধ পা একটি গভীর থালায় রাখা উচিত, কাটা রসুন, লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। মাংসের টুকরোগুলিতে মশলাগুলিকে কিছুটা ঘষতে হবে এবং তারপরে 10-12 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জায়গায় সরিয়ে ফেলতে হবে - মাংস রসুনের গন্ধ শোষণ করার পরেই রান্না করা যেতে পারে।

একটি প্যানে পেঁয়াজ, টমেটো এবং কাটা শিকারের সসেজ ভাজুন; শাকসবজি লাল হয়ে গেলে, এর সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করা উচিত এবং অবিরাম নাড়তে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য স্টু করা উচিত, তারপরে সমান পরিমাণে স্যুরক্রট, ডিল বীজ, থাইম এবং সামান্য মার্জোরাম ভেষজ যোগ করুন।

সমস্ত রান্না করা পণ্য - শাকসবজি এবং মাংস উভয়ই - একটি ছাঁচে বিছিয়ে দেওয়া হয়, খাবারের ফয়েল দিয়ে মোড়ানো হয় এবং তার পরপরই দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রেখে তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেট করে। বেকড খাবার গরম পরিবেশন করা হয়।

এই থালাটি ব্যতিক্রমী সুস্বাদু এবং মশলাদার বেরিয়ে আসে, এটি একটি নিয়মিত ডিনারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং এটি দিয়ে একটি উত্সব টেবিল সাজাতে পারে। ধাপে ধাপে রান্নার প্রযুক্তিটি এমন দেখাচ্ছে।

• শুরু করার জন্য, আপনার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 500 গ্রাম শুয়োরের মাংসের পেট এবং ঘাড় পাস করা উচিত, স্বাদে সামান্য চিনি, লবণ, শুকনো সরিষা এবং মরিচ যোগ করুন, আপনি জিরা, মারজোরাম এবং গ্রাউন্ড জায়ফল দিয়েও সিজন করতে পারেন।সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং স্টাফিংটিকে "শ্বাস নিতে" দিন।
• শুয়োরের মাংসের পা থেকে চামড়াটি স্টকিং দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, খুরের কাছেই সামান্য রেখে, জয়েন্টগুলির সাথে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, সাবধানে একটি ধারালো পাতলা ছুরি চালাতে হবে। প্রস্তুত খোসা কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা উচিত, একটি ঘন সুতো দিয়ে প্রান্তের চারপাশে সেলাই করা উচিত এবং বিকৃতি এড়াতে বাঁধা।
• একটি বড় রান্নার পাত্রে স্যাচুরেটেড ব্রোথ ঢালা, লবণ, পার্সলে যোগ করুন এবং ফুটন্ত পর্যায়ে আনুন; বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথেই স্টাফ করা ফাঁকাগুলি ভিতরে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 3-4 ঘন্টা রান্না করুন।
• পরিবেশন করার আগে, এই জাতীয় মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং উদারভাবে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান থালা, যা একটি চমৎকার মশলাদার খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটিকে মোজোজ বলা হয়।

এটি তৈরি করতে, অফলটি সিদ্ধ করুন এবং তারা রান্না করার সময়, আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে: 3 লিটার জলের জন্য, 200 মিলি উচ্চমানের ওয়াইন ভিনেগার, 4 টেবিল চামচ লবণ, 8-12টি রসুনের লবঙ্গ, একটি ডিল, তেজপাতা, সামান্য গোলমরিচের কয়েক ফোঁটা। যখন পা অবশেষে প্রস্তুত হয়, তারা অবিলম্বে ব্রিনে স্থানান্তরিত হয় এবং 8-12 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে।

ভাজা পাও বেশ সুস্বাদু, তবে ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং পাচনতন্ত্রের উপর ভারী।

একটি বরং ক্ষুধার্ত দ্বিতীয় কোর্স একটি এয়ার গ্রিলে বেরিয়ে আসে। এখানে প্রযুক্তিটি প্রাথমিক - পা ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, তারপর লবণ এবং লাল মরিচ দিয়ে মেখে এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করা হয়। লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত পা সূর্যমুখী বা জলপাই তেল দিয়ে মাখানো হয় এবং চূড়ান্ত প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত এয়ার গ্রিলে পাঠানো হয়।

থালা বেক করার সময়, আপনাকে মধু, মাখন এবং সরিষার একটি সস প্রস্তুত করতে হবে। ভাজার সময়, বেকড পায়ে সময়ে সময়ে এই রচনাটি দিয়ে জল দেওয়া উচিত।

আপনার যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য পা রান্না করার সময় না থাকে এবং থালাটি দ্রুত প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় তবে প্রেসার কুকার ব্যবহার করা বোধগম্য হয়। প্রস্তুত অফল লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, গাজর, পেঁয়াজ দিয়ে পাকা, জল দিয়ে ঢেলে এবং প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।

প্রস্তুত পা চামড়া এবং হাড় পরিষ্কার করা হয়, মাংস অংশে কাটা হয় এবং হর্সরাডিশ এবং সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

নীচে সস সহ শুয়োরের মাংসের পায়ের রেসিপিটি দেখুন।