পোর্ক হ্যাম: ক্যালোরি এবং রান্নার রেসিপি

বিশ্বব্যাপী, শুয়োরের মাংসকে সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া এবং ভোজন করা মাংসের একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি কেবল পণ্যের স্বাদের কারণেই নয়, এর উপযোগিতা এবং বহুমুখীতার কারণেও, যেহেতু শুয়োরের মাংসের সমস্ত অংশ বিভিন্ন খাবারে চমৎকারভাবে ব্যবহৃত হয়।

শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ অংশ হল মাংসল এবং সরস হ্যাম। এটি বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াকরণের জন্য আদর্শ - চুলায় বেক করা, থুতুতে ভাজা, মাংসের কিমায় প্রক্রিয়াজাত করা, স্মোক করা, সিদ্ধ করা ইত্যাদি। যাইহোক, যে কোনও শুয়োরের মাংসের খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করা হলে স্বাদে দুর্দান্ত হবে।

শুয়োরের মাংসের হ্যাম শূকর বিভাগের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সুস্বাদু এবং নরম অংশ। এটি নিতম্ব বা স্ক্যাপুলার-কাঁধের অংশ থেকে কাটা। রসালো হ্যাম খুব বড়, তাই বিক্রয়ের জন্য, কসাইরা এটিকে 2 ভাগে কেটে দেয়।

• নিম্ন - হাড়ের উপর সজ্জা, যা প্রায়শই শুকানো, ভাজা এবং লবণ দেওয়ার জন্য কেনা হয়।
• উপরের অংশ (sirloin) কোন হাড় নেই। গ্রিল এবং গ্রিল কাবাব এবং schnitzels, meatballs এবং steaks উপর রান্নার জন্য মহান.

আপনি যদি একটি ভাল হ্যাম পেতে চান তবে আপনার শূকরের সজ্জা এবং ত্বকের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। হালকা বেইজ বা সাদা চামড়া উচ্চ-মানের এবং বাসি পণ্য নয়। এটিতে হলুদের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে কাউন্টারে একজন বৃদ্ধ ব্যক্তির মাংস রাখা হয়েছে।এবং বয়সের দাগের উপস্থিতি একটি অসুস্থ প্রাণীর সূচক। টাটকা মাংসের কার্যত কোন গন্ধ নেই।

শুয়োরের মাংসের গঠন ঘন এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আপনি যদি আপনার আঙুল দিয়ে সজ্জা টিপেন তবে আপনি এটি পরীক্ষা করতে পারেন - চাপার জায়গায় কোনও ডেন্ট উপস্থিত হওয়া উচিত নয়।

শুয়োরের মাংসের রঙ খুব গাঢ় হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি সাধারণত প্রাণীর মধ্য বয়স নির্দেশ করে যা থেকে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল।

শুয়োরের মাংসের সাদা রঙ শুধুমাত্র চর্বি স্তরের জন্যই ভালো। যদি এটিতে গোলাপী বা হলুদ রঙ থাকে তবে কেনার জন্য অন্য হ্যাম সন্ধান করা ভাল।

আপনি কি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনি হাড়ের উপর বা এটি ছাড়া একটি হ্যাম চয়ন করতে পারেন। সিদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং সব ধরনের কাবাব, কাবাব, শুকনো জামন, মিটবল, এসকালোপস হাড়বিহীন অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রাণীর এই উপরের পিছনের পা সবচেয়ে মাংসল।

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংসের পায়ের সামনের অংশটি বেকিং, গ্রিলিং, স্ট্যুইং এবং ধূমপানের উদ্দেশ্যে।

শুয়োরের মাংস হ্যাম একটি প্রথম শ্রেণীর মাংস, যা সমস্ত মানের বৈশিষ্ট্য অনুসারে, মৃতদেহের অন্যতম মূল্যবান অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু এমনকি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি সম্পর্কিত শুয়োরের মাংস সম্পর্কে অস্পষ্ট মতামতও এর গুণাগুণ থেকে বিঘ্নিত হয় না। শুয়োরের মাংস ভেড়ার চেয়ে বেশি হজমযোগ্য মাংস। আর এতে গরুর মাংসের তুলনায় অনেক কম কোলেস্টেরল রয়েছে। তিনি তার বিজেইউ-এর মাংসের কথা স্পষ্টভাবে বলবেন।

100 গ্রাম শুয়োরের মাংসের জন্য আপনার আছে:

• 17.68 গ্রাম প্রোটিন;
• 23.20 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 0.02 গ্রাম।

শুয়োরের মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী 270.23 kcal বা 1131 kJ।

খামারে স্মোকহাউস থাকলে স্মোকড শুয়োরের হ্যামের মতো একটি সুস্বাদুতা বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে।আপনার একটি তাজা হ্যাম এবং কয়েকটি ধূমপানের উপাদান প্রয়োজন হবে। এবং ধৈর্যের একটি ভাল সরবরাহ, কারণ রান্নার প্রক্রিয়াটি এত সহজ নয়। যদিও ফলাফলের মূল্য আছে!

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - হ্যাম;
• লবণ;
• চিনি;
• গোলমরিচ;
• লরেল পাতা;
• জল

রন্ধন প্রণালী.

• অনুপাতে হ্যামের জন্য একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন: 1 লিটার জলের জন্য - 100 গ্রাম লবণ, 1 টেবিল চামচ। l দানাদার চিনি, তেজপাতা এবং স্বাদমতো গোলমরিচ।
• একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে মাংস রাখুন, পুরো শুয়োরের মাংসকে ঢেকে রাখতে ব্রাইনে ঢেলে দিন। এক সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাত্রটি সরান।
• লবণাক্ত শুয়োরের মাংস থেকে লবণাক্ত শুয়োরের মাংস সরান এবং প্রায় 8 ঘন্টা বাতাসের জন্য হুকের উপর ঝুলিয়ে রাখুন।
• তারপরে হ্যামটিকে আধা ঘন্টার জন্য স্মোকহাউসে রাখুন, যতক্ষণ না এটি একটি সোনালি আভা অর্জন করে।
• এর পরে, স্মোকহাউস থেকে শুয়োরের মাংস একটি বিশেষ বেকিং স্লিভে রাখুন, সেখান থেকে সমস্ত বাতাস চেপে ধরে বেঁধে দিন। একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, উপরে জল দিয়ে। হাতা টিপুন যাতে এটি পপ আপ না হয়। মাঝারিভাবে ফুটন্ত জলে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।
• হাতা থেকে সমাপ্ত পণ্য সরান এবং শুষ্ক বায়ু ঝুলন্ত.

• চামড়া দিয়ে হ্যাম প্রস্তুত করুন কিন্তু হাড় ছাড়া। লবণ দিয়ে ভালো করে ঘষে নিন। একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন। খাদ্য ফিল্মের অধীনে রাখুন, 5 কেজি ওজনের সাথে টিপুন। লবণ দেওয়ার সময় ঠান্ডায় সরান। এটি নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করা হয়: 0.5 কেজি শুয়োরের মাংসের জন্য - একদিন।
• প্রতি কয়েক দিন আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে যে পুরো হ্যামটি লবণে রয়ে গেছে এবং নির্গত তরলটি নিষ্কাশন করুন। প্রয়োজনে টপ আপ করুন। শুয়োরের মাংস শক্ত হওয়া উচিত। প্রয়োজনে, এটি অতিরিক্ত লবণাক্ত করা উচিত এবং আরও কয়েক দিনের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।
• তারপর লবণ সরান এবং ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস ধুয়ে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
• চামড়া ছাড়াই সজ্জার প্লটগুলি মরিচযুক্ত লার্ডের টুকরো দিয়ে ঢেকে দেয়। হ্যামটিকে গজের 4 স্তরে মুড়িয়ে সুতলি দিয়ে বেঁধে দিন।
• একটি শীতল, বায়ুচলাচল, শুষ্ক ঘরে (15 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং প্রায় 70% আর্দ্রতা) ঝুলিয়ে রাখুন, 5 মাস পর্যন্ত সেখানে রাখুন। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত হ্যাম এই সময়ের মধ্যে তার আসল ওজনের 1⁄2 হারায়।
• শুকনো হ্যাম থেকে অবশিষ্ট চর্বি সরান, সাবধানে চামড়া কেটে ফেলুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসকে পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ টুকরো করে কেটে নিন এবং নিজেকে চিকিত্সা করুন।

আরেকটি শ্রম-নিবিড়, কিন্তু শুয়োরের মাংস রান্না করার খুব সুস্বাদু উপায়। রেসিপি একটি অল্প বয়স্ক এবং খুব মোটা শুয়োরের হ্যাম জন্য কল.

উপকরণ:

• 5 কেজি সজ্জা;
• 200 গ্রাম লবণ;
• 10 গ্রাম সোডা;
• চিনি 15 গ্রাম;
• 10 গ্রাম ধনে;
• 3 লবঙ্গ;
• 15 পিসি। গোল মরিচ;
• 15 পিসি। allspice;
• লরেল 5 পাতা;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• 2.5 লিটার জল।

কিভাবে রান্না করে:

• হ্যাম থেকে হাড় সরান। মর্টারে সিজনিং নরম করুন, লবণ দিয়ে একত্রিত করুন, চিনি এবং সোডা যোগ করুন। মিশ্রণটিকে 2টি সমান ভাগে ভাগ করুন। তাদের মধ্যে একটি সাবধানে শুয়োরের মাংস মধ্যে ঘষা।
• ঢাকনার নীচে একটি এনামেল প্যানে মাংস রাখুন, লোড দিয়ে উপরে চাপুন। ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
• 2.5 লিটার জল সিদ্ধ করুন, ঠাণ্ডা করুন, অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন, ব্রিনের সাথে মাংস ঢালুন, 3 সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা (+4 - +8 সেন্টিগ্রেড) রাখুন। প্রতি দুই দিন হ্যাম চালু করুন।
• তারপর শুকরের মাংস বের করে ধুয়ে ফেলুন। ভালভাবে শুকিয়ে নিন, রন্ধনসম্পর্কীয় কাজের জন্য একটি থ্রেড দিয়ে বেঁধে দিন, একে অপরের থেকে 2 সেন্টিমিটার দূরত্বে একটি কুণ্ডলী রাখুন। হ্যাম বড় হলে, এটি থেকে 2 রোল রোল করুন।
• একটি বড় সসপ্যানে মাংস রাখুন, ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে হ্যামটি জল দিয়ে ঢেকে যায়।
• সিদ্ধ করুন এবং তারপরে 2-3 ঘন্টার জন্য সর্বনিম্ন আঁচে সিদ্ধ করুন। তরল বাষ্পীভূত হওয়ার প্রক্রিয়াতে, জল যোগ করুন।
• সিদ্ধ হ্যামের প্রস্তুতি কাঁটা দ্বারা নির্ধারিত হয়: যখন ডিভাইসটি অনায়াসে প্রবেশ করে, তখন শুয়োরের মাংস প্রস্তুত। মাংস বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় এটি স্বাদহীন এবং টুকরো করা কঠিন হবে।

এটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে একটি দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে শুয়োরের মাংস হ্যাম রান্না করা প্রথাগত। এটি ফয়েল মধ্যে সুস্বাদু মাংস সক্রিয় আউট, চুলা মধ্যে বেকড, যদি আপনি একটি প্যানে এটি ভাজা, এটি লবণ বা হাড় অপসারণ ছাড়া একটি থুতু উপর এটি বেক. শুয়োরের মাংস মাশরুম, আলু, টমেটো এবং মিষ্টি এবং টক সসের সাথে মিলিত হয়। বাড়িতে এর প্রস্তুতি নিয়ে পরীক্ষা করা রান্নার জন্য সত্যিকারের আনন্দ।

এই সহজ রেসিপি দিয়ে, আপনি দ্রুত একটি উত্সব ভোজের জন্য একটি আসল ট্রিট প্রস্তুত করতে পারেন। অথবা রাতের খাবারের জন্য এমন একটি হ্যাম তৈরি করুন, পরিবারকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করে।

প্রথমে শুয়োরের মাংসের হ্যামটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে একটি সুগন্ধি কমলা-সরিষার ক্রাস্টের জন্য চুলায় বেক করতে হবে। শুয়োরের মাংস তার গন্ধের সাথে মশলা দিয়ে গর্ভধারণ করে এবং আশ্চর্যজনকভাবে কোমল, খুব চর্বিযুক্ত মাংস বের হয় না। এমনকি খাদ্যতালিকাগত খাদ্যের সাথে এটি খাওয়া নিষিদ্ধ নয়। অবশ্যই, অতিরিক্ত খাওয়া ছাড়া, এবং থালাটির ক্ষুধার্ত দৃশ্যমানতা এবং স্বাদ দেওয়ায় এটি কঠিন।

উপকরণ:

• 2-3 কেজি হ্যাম;
• লরেল 3 পাতা;
• 1 চা চামচ কালো গোলমরিচের বীজ;
• 30 পিসি। শুকনো লবঙ্গ;
• 1 ম. l লবণ.

গ্লেজ:

• 2 টেবিল চামচ। l কমলা জ্যাম;
• 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 2 চা চামচ সরিষা গুঁড়া;
• 2 টেবিল চামচ। l কগনাক

কিভাবে রান্না করে.

• শুকরের মাংস ধুয়ে একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা জলে রাখুন। উচ্চ আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি হ্রাস করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• প্যান থেকে জল ঢালা এবং ঠান্ডা জল ঢালা, আবার ফোঁড়া এবং লরেল পাতা এবং গোলমরিচ রাখুন।
• ঢেকে শুয়োরের মাংস রান্না করুন। রান্নার সময় হ্যামের ভরের উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয় - 1 কেজি মাংসের জন্য এটি 60 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। 30 মিনিট. রান্না শেষ হওয়ার আগে, এটি ঝোল লবণ করার সময়।
• ঝোল থেকে শুয়োরের মাংস সরান, 15 মিনিটের জন্য একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন। এটিতে বেক করুন, প্রবাহিত চর্বি সংগ্রহ করতে একটি বেকিং শীট প্রতিস্থাপন করুন।
• শুয়োরের মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময়, কমলা গ্লাস তৈরি করুন। একটি অগভীর বাটিতে, জ্যাম, সরিষার গুঁড়া, দানাদার চিনি এবং কগনাক একত্রিত করুন।
• একটি ছুরি দিয়ে উষ্ণ হ্যাম বন্ধ চামড়া কাটা, শুধুমাত্র চর্বি একটি স্তর রেখে। একটি ছুরির ডগা দিয়ে, টুকরোটির ঘেরের চারপাশে 30টি খোঁচা তৈরি করুন এবং খোঁচায় একটি কার্নেশন ঢোকান।
• কমলা-সরিষার গ্লাস দিয়ে হ্যামটিকে চারদিকে পুরু করে ছড়িয়ে দিন।
• একটি ওভেনে 180 সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না একটি সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়। এমনকি বাদামী নিশ্চিত করতে বেক করার সময় মাংস একবার ঘুরিয়ে নিন।

উপকরণ:

• হ্যাম;
• 50 গ্রাম মধু;
• জলপাই তেল 60 গ্রাম;
• 7 রসুনের লবঙ্গ;
• লরেল 3 পাতা;
• লেবু
• লবণ;
• মশলা

রন্ধন প্রণালী.

• মাংস প্রস্তুত করুন: ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন। যদি হাড় থাকে তবে একপাশে একটি চিরা তৈরি করুন এবং সাবধানে এটি কেটে নিন।
• রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কিমা করুন।
• হ্যাম কাটা সাইড উপরে রাখুন, মাংসে রসুন দিন, এটি ঘষুন, তারপর মশলা এবং লবণ দিয়ে পুরো টুকরা ছিটিয়ে দিন।
• হ্যামটি শক্তভাবে রোল করুন এবং একটি শক্ত সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
• তেল, মশলা, মধু এবং লেবুর রসের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। হ্যামটি লুব্রিকেট করুন, হাতাতে রাখুন, সেখানে লরেল পাতা রাখুন। ওভেনে 1.5 ঘন্টা বেক করুন (তাপমাত্রা 180)।
• প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা এবং থ্রেড অপসারণ.

উপকরণ:

• হ্যাম;
• 2 টেবিল চামচ। l পাইন বাদাম;
• 100 গ্রাম পারমেসান পনির;
• 30 গ্রাম মাখন;
• পুদিনা;
• সাদা রুটি;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে.

• একটি ব্লেন্ডারে ব্রেড ক্রাম্ব পিষে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্রেডক্রাম্বগুলি ভাজুন। চুলা থেকে সরান, ঠান্ডা।
• ব্লেন্ডারের সাথে রসুন এবং এক টেবিল চামচ পাইন বাদাম দিয়ে তাজা তুলসী পিষে নিন। জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে পনির যোগ করুন এবং ভালভাবে বিট করুন।টোস্টেড ব্রেড ক্রাম্বসের সাথে সস একত্রিত করুন।
• শুয়োরের মাংস ভালভাবে শুকিয়ে নিন, টুকরোটিতে একটি প্রশস্ত এবং গভীর কাটা তৈরি করুন, এতে সামান্য সস ঢালা এবং পাইন বাদাম ঢেলে দিন।
• একটি থ্রেড দিয়ে হ্যামটি বেঁধে দিন, সমস্ত দিক থেকে সস দিয়ে গ্রীস করুন। একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েক ঘন্টা বেক করার জন্য 200 সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত ওভেনে পাঠান।
• সম্পূর্ণ প্রস্তুতির 25 মিনিট আগে, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন যাতে ভূত্বকটি ধরে যায়।
• চুলা থেকে রান্না করা মাংস সরান, 10 মিনিটের জন্য ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ইতিমধ্যে অংশে কাটা পরে.

উপকরণ:

• হ্যাম;
• সালো;
• মধু
• 30 পিসি। শুকনো লবঙ্গ;
• 1 পেঁয়াজ;
• 200 গ্রাম ওয়াইন (সাদা);
• 200 গ্রাম ওয়াইন (লাল);
• 200 গ্রাম মাদিরা;
• 400 মিলি ঝোল;
• 50 গ্রাম মাখন;
• চূর্ণ চিনি;
• লবণ;
• গুঁড়ো মরিচ (কালো)।

রন্ধন প্রণালী.

• পানি দিয়ে মাংস ঢেলে দিন এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কম আঁচে 25-30 মিনিট রান্না করুন।
• তারপরে সাবধানে হ্যাম থেকে ত্বকটি কেটে ফেলুন (যদি থাকে), লবঙ্গ দিয়ে এক টুকরো স্টাফ করুন এবং মধু দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
• একটি বেকিং শীট রাখুন, একটি ওভেনে 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড করুন, যেখানে বেকনের টুকরোগুলি ইতিমধ্যেই বিছিয়ে রয়েছে। প্রায় আধা ঘন্টা বেক করতে ছেড়ে দিন।
• বের করার পরে, 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
• সস প্রস্তুত করুন, যা তারপর গরম মাংসের উপর ঢেলে দেওয়া হয়।

সস:

• সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে sauté, Madeira যোগ করুন, দুই ধরনের ওয়াইন। প্যানে ভর অর্ধেক কমাতে হবে। ঝোল যোগ করুন, আবার অর্ধেক কমিয়ে দিন। এটিকে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দেওয়ার পরে, সসটি একটি পৃথক বাটিতে ঢেলে, মাখন যোগ করুন এবং সসটি একটি ঝটকা দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। আপনার স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
• শুয়োরের মাংস অংশে কাটা পরিবেশন করুন, প্রচুর পরিমাণে সস দিয়ে ভরা।

আপনি একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ সঙ্গে ক্র্যানবেরি সস, লিঙ্গনবেরি বা যে কোনো বেরি সঙ্গে শুয়োরের মাংস একত্রিত করতে পারেন। আপনি যদি ময়দার মধ্যে পুরো এক টুকরো সজ্জা বেক করেন তবে একটি রসালো থালা তৈরি হবে। এটি একটি হ্যাম দিয়ে করা যেতে পারে, যা প্রাক লবণাক্ত এবং সিদ্ধ হয়। ঠাণ্ডা সেদ্ধ হ্যাম স্বাস্থ্যকর স্যান্ডউইচের জন্য নিখুঁত এবং শুধুমাত্র আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় উপকার নিয়ে আসবে।

কীভাবে ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের হ্যাম রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।