শুয়োরের মাংসের কিডনি: ক্যালোরি, বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার রেসিপি

প্রতিদিনের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে বা উত্সব টেবিলে একটি সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক মাংসের থালা উপস্থাপন করতে, অনেক গৃহিণী সক্রিয়ভাবে শুয়োরের মাংস সহ অফল ব্যবহার করেন। এই জাতীয় খাবারের বিদ্যমান তালিকার মধ্যে, কিডনিগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে, যেহেতু, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, তারা উচ্চ স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা হয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে গার্হস্থ্য রান্নায়, শুয়োরের মাংসের কিডনিগুলি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত এবং খাবারের জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য পণ্যের তুলনায় তেমন চাহিদা নেই। যাইহোক, বিদেশী রন্ধনপ্রণালীতে, কিডনি এবং তাদের থেকে খাবারগুলি সুস্বাদু খাবারের সাথে সমান, তাই সেগুলি প্রায়শই রেস্তোরাঁয় এবং উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এবং রাশিয়ান গৃহিণীরা কিডনিকে পছন্দ করেন না তার প্রধান কারণ হ'ল পণ্যটি প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা সম্পর্কে প্রাথমিক অজ্ঞতা, সেইসাথে এই পণ্যটির নিয়মিত সেবনের নিঃসন্দেহে সুবিধা থাকতে পারে।

শুয়োরের মাংসের কিডনি হল একটি প্রাণী অফাল। তাজা হলে, তাদের একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকে। প্রতিষ্ঠিত শ্রেণীবিভাগের উপর ভিত্তি করে, কিডনিকে অফালের প্রথম বিভাগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। একটি মানসম্পন্ন পণ্যের রঙ চকোলেট থেকে হালকা বাদামী রঙের হতে পারে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে।

এই পণ্য কখনও কখনও পৃষ্ঠের উপর চর্বি একটি স্তর থাকতে পারে. তাদের গঠন দ্বারা, কিডনিকে প্রোটিন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু এটি এই পদার্থটিই প্রধান, যা মানবদেহের অন্তঃকোষীয় উপাদানগুলির বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। রাসায়নিক সংমিশ্রণে, এই জাতীয় ভিটামিনের উপস্থিতি লক্ষ করা যেতে পারে:

• কিন্তু;
• AT;
• থেকে;
• ই;
• জ;
• আরআর

উপরোক্ত পদার্থের উপস্থিতি হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ডার্মিস এবং দৃষ্টি অঙ্গগুলির অবস্থার উন্নতি করে। খনিজ গঠন সম্পর্কে, এই জাতীয় উপাদানগুলির উপস্থিতি লক্ষ করা উচিত:

• লোহা
• ম্যাগনেসিয়াম;
• দস্তা;
• ফসফরাস;
• সালফার
• পটাসিয়াম

এই কারণে, শুয়োরের মাংসের কিডনি ব্যবহার মস্তিষ্ককে সক্রিয় করা, দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করা এবং রক্তচাপের মাত্রা স্বাভাবিক করা সম্ভব করে তোলে। এছাড়াও, উপজাতটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে জটিল চিকিত্সার সময় কিডনি খাবারের নিয়মিত ব্যবহার রক্তাল্পতা কাটিয়ে উঠতে, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে এবং অনাক্রম্যতাকে সহায়তা করে।

ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানের উপস্থিতি ছাড়াও, BJU এর অনুপাত এবং শুয়োরের কিডনির ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ। 100 গ্রাম একটি তাজা পণ্যে 101 কিলোক্যালরি থাকে, যখন প্রোটিনের উপস্থিতি 16.8 গ্রাম, চর্বি - 3.8 গ্রাম, শূন্য কার্বোহাইড্রেট সহ। একটি স্টুতে, নিম্নলিখিত বিজেইউ অনুপাত সহ ক্যালোরির পরিমাণ 151 কিলোক্যালরি:

• প্রোটিন - 25.4 গ্রাম;
• চর্বি - 4.7 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0।

পুষ্টিবিদদের মধ্যে কোন সন্দেহ নেই যে একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের কিডনি ডিশ শরীরে নিঃসন্দেহে উপকার নিয়ে আসবে। তদুপরি, শরীরের একটি অনুরূপ অঙ্গ সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য শুয়োরের মাংসের অফাল ব্যবহার বাধ্যতামূলক। পণ্যটির অনন্য রচনা, বিশেষত, বি ভিটামিনের সামগ্রীর কারণে, পাচক অঙ্গগুলির স্বাভাবিককরণ এবং শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে অবদান রাখে।

অনেক বিশেষজ্ঞ সংবহনতন্ত্রের অবস্থার উন্নতির জন্য, সেইসাথে লিম্ফ স্থবিরতার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রতিদিনের ডায়েটে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। তদতিরিক্ত, কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, শুয়োরের মাংসের কিডনিগুলি নিরাপদে ডায়েট মেনুর অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু পণ্যটি শরীরকে বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করবে, ওজন বৃদ্ধির কারণ হবে না। এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে আপনি যদি নিয়মিত একটি সুস্বাদু এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার খান তবে আপনি পেশীবহুল সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারেন, অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে পারেন এবং খনিজ উপাদানগুলির কারণে দ্রুত স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা স্বাভাবিক করতে পারেন, ঘনত্ব উন্নত করতে পারেন এবং স্মৃতি.

যাইহোক, অন্য যে কোন পণ্যের মত, শুয়োরের মাংসের কিডনি খাওয়ার ক্ষেত্রে কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে। প্রথমত, দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য কিডনি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু একটি ভঙ্গুর শিশুর শরীরের অফাল উপাদানগুলির প্রতিক্রিয়া অনুমান করা বেশ কঠিন। বাচ্চাদের ডায়েটে পণ্যটির প্রবর্তন শিশুরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শের পরেই করা উচিত।ব্যবহারের জন্য শুধুমাত্র contraindication হল শুয়োরের মাংসের কিডনির অংশ এমন কোনও পদার্থের মানবদেহের দ্বারা পৃথক অসহিষ্ণুতা।

একটি বরং গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, যার উপর একটি শুয়োরের মাংসের পণ্য থেকে সুবিধা পাওয়ার সম্ভাবনা অনেকাংশে নির্ভর করবে, এটি তার উপযুক্ত পছন্দ। এটি করার জন্য, আপনি পেশাদার শেফ থেকে কয়েকটি সুপারিশ ব্যবহার করা উচিত।

• আপনি শুধুমাত্র পরবর্তী তাপ চিকিত্সার জন্য তাজা অফাল কিনতে পারেন, যেহেতু কোনও কৌশল এবং রেসিপি তাদের "পুনর্জীবিত" করতে পারে না। এ ছাড়া বাসি শূকরের কিডনি ব্যবহারের কারণে স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে।
• অর্জিত কুঁড়ি রঙ খুব গুরুত্বপূর্ণ, সেইসাথে তাদের স্থিতিস্থাপকতা এবং চকচকে পৃষ্ঠ। আপনি বিবর্ণ এবং সাদা অফল অর্জন থেকে বিরত থাকা উচিত। পৃষ্ঠের উপর দাগ বা শ্লেষ্মা ধারণ করা প্রস্তাবিত পণ্যগুলি নিষেধাজ্ঞার আওতায় পড়ে। কিডনিতে চাপ দেওয়ার সময়, কোনও ডেন্ট থাকা উচিত নয়।
• যেহেতু হিমায়িত পণ্যগুলিতে সতেজতা এবং গুণমান নির্ধারণ করে এমন রঙ, স্থিতিস্থাপকতা এবং অন্যান্য মৌলিক পয়েন্টগুলি নির্ধারণ করা বরং কঠিন, তাই এই জাতীয় কিডনি কিনতে অস্বীকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রস্তুতিমূলক মুহুর্তগুলির জন্য, এই জাতীয় বেশ কয়েকটি টিপস আলাদা করা যেতে পারে।

• পণ্যের তাপ চিকিত্সার সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, কিডনি সাধারণত দুটি অংশে বিভক্ত হয়, তারপরে কিডনিতে ইউরেটার এবং সমস্ত বিদ্যমান ফিল্ম অপসারণ করা অপরিহার্য।
• গন্ধ পরিত্রাণ পেতে, সোডা যোগ করে পণ্যটিকে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর পণ্য ঠান্ডা চলমান জল অধীনে ধুয়ে হয়।
• রান্না করার আগে, অতিরিক্ত চর্বি থেকেও অফলকে সরিয়ে ফেলতে হবে, যদি থাকে।
• তাপ চিকিত্সার জন্য, পণ্যটি স্টুইং বা সিদ্ধ করা সেরা বিকল্প হবে। তবে এর আগে কিডনি ভিজিয়ে রাখা দরকার।

গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য বিভিন্ন বিকল্পের মধ্যে, কিডনিকে কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা যায় তার জন্য বেশ কয়েকটি কার্যকর পদ্ধতি রয়েছে।

• আপনি পণ্যটিতে অগভীর কাট করতে পারেন এবং 8-10 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখতে পারেন, যখন প্রতি দুই ঘণ্টায় তরলকে তাজাতে পরিবর্তন করতে পারেন। এইভাবে, আপনি অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে পরিত্রাণ পেতে পারেন এবং একই সাথে পরবর্তী তাপ চিকিত্সার পরে কিডনিকে নরম করতে পারেন।
• অফল প্রস্তুত করার আরেকটি বিকল্প হল ডাবল ফুটানো। এটি করার জন্য, পণ্যটি প্রথমে কয়েক ঘন্টার জন্য জলে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি একটি কলের নীচে ধুয়ে উচ্চ তাপে ফোঁড়াতে আনা হয়। দ্বিতীয় ফুটন্ত তরল প্রথম অংশ নিষ্কাশন করার পরে বাহিত হয়, যেখানে কিডনি আবার ঠান্ডা জলে ভরা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।
• একটি সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের কিডনি থালা ভিনেগারে আগে থেকে ধুয়ে ফেলার মাধ্যমে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, যে কোনও সুবিধাজনক পাত্রে আপনাকে ভিনেগার ঢালা এবং লবণ যোগ করতে হবে। তরল মেঘলা না হওয়া পর্যন্ত এই রচনায় পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, কিডনি প্রচুর পরিমাণে সাধারণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
• শুয়োরের মাংসের অফাল ভেজানোর জন্য, গরুর দুধ প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এই তরলটি বিভিন্ন নির্দিষ্ট গন্ধ খুব ভালভাবে শোষণ করে এবং থালাটির স্বাদের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।এই ক্ষেত্রে, কিডনিগুলি 2-2.5 ঘন্টার জন্য দুধে নিমজ্জিত হয়, তারপরে তারা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
• কিছু গৃহিণী, কিডনি কেনার পর, আধা ঘণ্টার জন্য কল থেকে প্রবাহিত জলে 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দেন।

কিডনি একটি মোটামুটি বহুমুখী উপ-পণ্য, যেহেতু তারা কেবলমাত্র মাংসের খাবারেই নয় যেগুলি দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে গরম প্রথম কোর্সেও সমানভাবে সুস্বাদু। প্রধান জিনিস হল তাদের প্রাথমিক প্রস্তুতির জন্য সুপারিশগুলি অনুসরণ করা, পাশাপাশি সঠিকভাবে রান্না করা। দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময় সর্বাধিক মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজগুলির ক্ষতি লক্ষ্য করা যেতে পারে এমন একমাত্র নেতিবাচক।

শুয়োরের মাংসের কিডনি একটি প্যানে ভাজা যায়, অফল সিদ্ধ করা হয়, এমন অনেক খাবার রয়েছে যেখানে স্টু ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন ধাপে ধাপে রেসিপিগুলির মধ্যে যা কোনও রন্ধনসম্পদে পাওয়া যায়, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা বা টক ক্রিম দিয়ে ভাজা কিডনির বিকল্প রয়েছে। প্রথম গরম খাবারের জন্য, বোর্শট, আচার এবং হজপজ অফাল থেকে প্রস্তুত করা হয়। রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কিত প্রধান নিয়ম হ'ল কিডনিকে অন্যান্য ধরণের এবং অফলের বিভাগের সাথে একত্রিত করতে অস্বীকার করা, যেহেতু সাধারণ ভরে এই জাতীয় উপাদানগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, খারাপভাবে মিলিত হয়, যা খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

মাখন শুয়োরের মাংসের কিডনিতে একটি ভাল সংযোজন, যা শেফরা বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে ভাজার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। অনুশীলন দেখায়, অফল বেশ সফলভাবে যে কোনও ক্রিমি উপাদানের সাথে সামঞ্জস্য করে। একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হ'ল রাশিয়ান ভাষায় কিডনির রেসিপি, যেখানে থালাটি উচ্চ অর্গানোলেপটিক গুণাবলীর পাশাপাশি চাক্ষুষ আপীলকে একত্রিত করে।

আসল সুস্বাদু এবং এমনকি বারবিকিউ কিডনি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, উপরন্তু, পণ্যটি এমন রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা রান্না করতে বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না, উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের ক্যাসারোল বা ঠান্ডা ক্ষুধা। সাইড ডিশের সাথে সামঞ্জস্যের জন্য, সিদ্ধ আলু, পুরো বা ম্যাশড আলুর আকারে পরিবেশন করা ভাল, প্রায়শই পণ্যটি চাল বা বাকউইট দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গ্রেভির জন্য সস হিসাবে, কিডনি সয়া সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, ওয়াইন ড্রেসিংয়ে, টক ক্রিম বা শসা এবং মাশরুম মেরিনেডে। ভাজা কিডনি যতটা সম্ভব রসালো হওয়ার জন্য, সেগুলিকে ছোট কিন্তু পুরু টুকরো করে কাটা উচিত; ফুটানোর সময়, শুকনো গুল্ম, মরিচ এবং তেজপাতা সিজনিং হিসাবে ব্যবহার করে, অফলের জল তিনবার পরিবর্তন করতে হবে।

গন্ধহীন শুয়োরের কিডনি কীভাবে রান্না করবেন তা নীচে দেখুন।