শুয়োরের মাংসের চর্বি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

শুয়োরের মাংসের চর্বি একটি খুব বিতর্কিত পণ্য। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত, কারণ এটি শরীরকে প্রয়োজনীয় পশু চর্বি সরবরাহ করে। অন্যরা নিশ্চিত যে এটি বেশ বিপজ্জনক। তবুও, লার্ড এখনও আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় পণ্য।

শুয়োরের চর্বি হল শুয়োরের চর্বির একটি পুরু স্তর, যা প্রচুর পরিমাণে পদার্থে ভরা: খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট তৈরি হয় এই কারণে যে শূকরটি অনেক বেশি পুষ্টি গ্রহণ করে এবং অপ্রীতিকর পরিস্থিতির ক্ষেত্রে সেগুলি জমা হয়। যাইহোক, লার্ড শুধুমাত্র লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত আকারে উপকার নিয়ে আসে, এবং ভাজা এবং সিদ্ধ, বিপরীতে, এটি কার্সিনোজেন দ্বারা সমৃদ্ধ হয়। এই পদার্থগুলি মানব শরীরের জন্য খুব বিপজ্জনক, কারণ তারা লিভারকে ধ্বংস করে, কিডনি সিস্টেমের কার্যকলাপকে জটিল করে এবং স্থূলতায় অবদান রাখে।

বাচ্চাদের, একটি নিয়ম হিসাবে, বেকন দেওয়া হয়, আগে থেকে রান্না করা হয় এবং মশলা দিয়ে ঘষে, অর্থাৎ, একটি গরম উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যারা প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং গরম মশলা সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য লার্ডের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে - এটি গলানো লার্ডের নাম। স্মোকড লার্ড অনেক বেশি সময় ধরে রাখে, তবে শুধুমাত্র লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা ছাড়াই তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়। লবণ হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটবিহীন একটি সাদা পণ্য যা প্রাণীদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে আবৃত করে। ফ্ল্যাঙ্ক থেকে, অর্থাৎ, শূকরের পেটের অঞ্চল, চর্বিও পাওয়া যায়।

চর্বি নিজেই একটি আনন্দদায়ক সাদা বা খুব ম্লান গোলাপী আভা থাকা উচিত। একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পালন করা যাবে না, সেইসাথে বাসি মৃতদেহের হলুদ রঙ। উপরন্তু, এটি একটি মহিলা মৃতদেহের সন্ধান করা ভাল, কারণ এটি একটি বন্য শুয়োরের অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট বৈশিষ্ট্য থেকে বঞ্চিত। ত্বকের দিকে তাকানো খুব গুরুত্বপূর্ণ - এটি পরিষ্কার হওয়া উচিত, ব্রিস্টেল, বাদামী বা হলুদ ছাড়াই। অবশেষে, নরম এবং পাতলা নয় এমন একটি টুকরা বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

তাজা মাংস শুধুমাত্র দশ দিনের জন্য ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা হবে, এবং ধূমপান করা হবে - ছয় মাসের জন্য। একটি হিমায়িত তাজা টুকরা তিন বা চার মাস স্থায়ী হবে, যখন একটি ধূমপান সারা বছর ধরে খাওয়া যেতে পারে। তিন বছর পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে লার্ড রাখার রেওয়াজ আছে, যদি একটি কাচের, শক্তভাবে বন্ধ জার থাকে। লবণাক্ত সালসা ফ্রিজে চার সপ্তাহ এবং ফ্রিজারে পুরো এক বছর স্থায়ী হবে। অবশেষে, একটি উচ্চ লবণযুক্ত পণ্য বয়ামে বিতরণ করা যেতে পারে, সীলমোহর করা যেতে পারে এবং বারান্দায় ছয় মাসের জন্য সরানো যেতে পারে।

চর্বির অংশ হিসাবে, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এফ, এবং ভিটামিন ই বিচ্ছিন্ন। আমাদের অবশ্যই জিঙ্ক, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য উপাদানগুলির কথা ভুলে যাওয়া উচিত নয় - এগুলি সবই রক্তের কোষে অক্সিজেনের সরবরাহকে অনুকূল করে। সর্বাধিক, আয়োডিন এবং সেলেনিয়াম চর্বি উপস্থিত। এছাড়াও, পণ্যটিতে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত উভয়ই ট্রেস উপাদান এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানটি অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড হিসাবে বিবেচিত হয়, যা অনেকগুলি সিস্টেমের কার্যকারিতা, সেইসাথে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে।

উপলব্ধ লেসিথিন সংবহনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং অন্যান্য উপাদান মাংসের জৈবিক কার্যকলাপকে মাখনের তুলনায় পাঁচ বা ছয় গুণ বেশি করে। পামিটিক এবং অন্যান্য অ্যাসিড লিভারকে পরিষ্কার করে এবং হরমোনের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে। 100 গ্রাম তাজা চর্বির ক্যালোরি সামগ্রী 770 বা এমনকি 797 কিলোক্যালরি, যা একটি খুব উচ্চ চিত্র। লবণাক্ত চর্বি মধ্যে তাদের এমনকি আরো আছে - হিসাবে অনেক 815 কিলোক্যালরি। কিছু উত্সে, আপনি এমনকি 902 কিলোক্যালরি চিত্রটিও খুঁজে পেতে পারেন।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে চর্বি অবশ্যই খেতে হবে। তদুপরি, লোক ওষুধে, প্রতিদিন রসুনের সাথে একটি টুকরো খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা প্রভাবকে বাড়িয়ে তোলে। যাইহোক, একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য চর্বির দৈনিক ডোজ নয় থেকে বারো গ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং প্রতি সপ্তাহে একশ গ্রামের বেশি অনুমোদিত নয়। যদি আমরা অন্যান্য "লোক" অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে লার্ড কান্নার একজিমা, যৌথ সমস্যা, দাঁতের ব্যথা এবং একটি অপ্রীতিকর হ্যাংওভারের জন্য ব্যবহার করা উচিত। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে লার্ড আপনার ওজন কমাতে সাহায্য করবে যদি আপনি এটিকে আপেল সিডার ভিনেগারের সাথে পাকা সবজির সাথে একত্রিত করেন। চর্বি একটি অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করতে বা ভাঙ্গনের জন্যও সাহায্য করে এবং মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে।

প্রথমত, অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া বা ভুলভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে লার্ড ক্ষতিকারক। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, অগ্ন্যাশয়, লিভার এবং প্রতিবন্ধী কোলেস্টেরল বিপাক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি অপব্যবহার করবেন না।অবশেষে, গোলাপী রঙের লার্ড যে কোনও ব্যক্তির জন্য বিপজ্জনক। এটি মৃতদেহের ভুল কাটার সংকেত দেয়, যার ফলস্বরূপ রক্তে চর্বি ছিল। এই ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তি যিনি মাংস খেয়েছেন তার শূকরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পরজীবী দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

শুয়োরের মাংসের চর্বি পেতে, অভ্যন্তরীণ শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং চর্বি নিজেই গলতে হবে, যা ত্বক থেকে কাটা হয়। যেহেতু এই পণ্যটি বাজারে বিশেষভাবে সাধারণ নয়, তাই বাড়িতে পদ্ধতিটি সঠিকভাবে সম্পাদন করা অনেক সহজ। শুয়োরের মাংসের চর্বির প্রয়োজনীয়তা শুধুমাত্র এই কারণেই নয় যে এর তাজা ব্যবহার শরীরকে অসংখ্য ভিটামিন এবং উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ করে, বরং এটির উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে বলেও। শেষ বিবৃতিটি উচ্চ তাপমাত্রায় পদার্থটিকে গরম করার সম্ভাবনাকে বোঝায় এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থের উপস্থিতিতে ভয় না পাওয়ার সম্ভাবনাকে বোঝায়।

আপনি ত্বকের চর্বি থেকে চর্বি গরম করতে পারেন, যাকে লার্ড বলা হয়, পেট থেকে চর্বি, সেইসাথে অভ্যন্তরীণ চর্বি - অভ্যন্তরীণ চর্বি। প্রক্রিয়া নিজেই একটি চুলা, চুলা, এমনকি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করে বাহিত হয়।

প্রথম ক্ষেত্রে, চর্বি জল দিয়ে একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। সবকিছু একটি ফোঁড়া আনা হয়, আগুন একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়, এবং তাপ চিকিত্সা চলতে থাকে যতক্ষণ না চর্বি জলে গলে যায়। দেখা যাচ্ছে যে "সিদ্ধ" চর্বি ক্র্যাকলিং এবং প্রয়োজনীয় চর্বি গঠন করে। শীতল পণ্যটি একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, লার্ড, ছোট কিউব করে কাটা, চুলার উপর দাঁড়িয়ে একটি উত্তপ্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়। গলে যাওয়ার সময়, পদার্থটি নিয়মিত একটি স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকে।

লার্ডের ব্যবহার শুধুমাত্র চিকিৎসা উদ্দেশ্যে সীমাবদ্ধ নয়, কারণ প্রায়শই এটি তার চমৎকার স্বাদের কারণে খাওয়া হয়: এটি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয় বা স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে, আপনি শুকনো লবণযুক্ত লার্ড তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, নির্বাচিত টুকরাটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে এবং মুছে ফেলা হয়। এরপরে, পৃষ্ঠায় বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করা হয় যার মধ্যে রসুন ঢোকানো হয়। লবণ, কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলা মিশ্রিত করা হয়, এবং ফ্যাটের একটি টুকরো অতিরিক্ত মিশ্রণের সাথে ঘষা হয়।

আপনি যদি কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করেন তবে ওভেনে লার্ড রান্না করা সুস্বাদু হয়ে উঠবে। প্রথমত, শুধুমাত্র একটি তাজা পণ্য ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, কোন অবস্থাতেই গলানো এবং অবশ্যই, লবণ ছাড়া। একটি টুকরা নির্বাচন করার সময়, আপনি সাদা এবং পাতলা চামড়া উপর ফোকাস করা উচিত। দ্বিতীয়ত, টুকরো টুকরো করার সময়, মাংসের চেয়ে বেশি চর্বি আছে কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, চূড়ান্ত খাবার কঠিন এবং স্বাদহীন হবে।

মৌলিক রেসিপিগুলির একটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম বেকন;
• আটটি গোলমরিচ;
• চার লবঙ্গ;
• 50 গ্রাম সরিষা;
• রসুনের চারটি লবঙ্গ;
• দুটি তেজপাতা।

ধুয়ে ফেলা চর্বি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে পরিষ্কার এবং শুকানো হয়। রসুন তার চামড়া থেকে ছিঁড়ে চার টুকরো করে কাটা হয়। এরপরে, চর্বিতে ছোট গর্ত কাটা হয়, যার মধ্যে লবঙ্গের টুকরো রাখা হয়। গোলমরিচের বলগুলি সরাসরি চর্বিতে চাপানো হয়, তারপরে টুকরোগুলি সরিষা দিয়ে মেখে ষাট মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়।

টুকরা তেজপাতা সঙ্গে সম্পূরক এবং ফয়েল মধ্যে আবৃত পরে. এটা গুরুত্বপূর্ণ যে চকচকে ফয়েল বাইরের দিকে এবং একাধিক স্তর ব্যবহার করা হয়। ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং চর্বি তাপ চিকিত্সার জন্য পাঠানো হয়।ডিশটি প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক হবে।

সালো প্রায়ই আলু যেমন হৃদয়গ্রাহী খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। উপাদানগুলির মধ্যে, আপনার চারটি বড় আলু, 200 গ্রাম লার্ড এবং এমনকি মাংসের একটি স্তরের সাথে, রসুনের লবঙ্গ, লবণ এবং মরিচের প্রয়োজন হবে। আলুগুলি একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি ছুরি দিয়ে ধুয়ে ফেলা লার্ডের চামড়াটি খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। তারপরে চর্বিটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যার দৈর্ঘ্য সাত মিলিমিটার থেকে এক সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয় এবং আলুগুলিকে কেবল অর্ধেক করে কাটা হয়। প্রয়োজনে এর জন্য একটি স্ট্যান্ড তৈরি করা হয়।

একটি ছুরি দিয়ে আলুর উপরিভাগে বেশ কিছু গভীর কাট তৈরি করা হয় যাতে ফলিত লার্ড পাওয়া যায়। প্রতিটি অর্ধেক লবণাক্ত, পাকা এবং বেকন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা ঘুরে, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং এতে ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত একটি থালা রাখা হয়। রান্নার সময় ষাট মিনিট। পরিবেশনের আগে রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

রান্নার সময় প্রয়োজনীয় চর্বি পাওয়া না গেলে, আপনি কিছু উপাদান দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি মোটা লেজের পরামর্শ দেওয়া হয়, ওরফে মাটন চর্বি। এই পণ্যটি ভেড়ার লেজের পাশে চর্বিযুক্ত আমানত এবং প্রায়শই পিলাফ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়: এটি মাখনের পরিবর্তে গলে যায়, গ্রীভগুলি রেখে যায়। গরুর মাংসের চর্বিও জনপ্রিয়, এবং রান্নার জন্য, উদাহরণস্বরূপ, আলু সসেজ, আপনি সম্পূর্ণরূপে মুরগির স্তন বা পনির দিয়ে উপাদানটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

কিভাবে বাড়িতে আচার আচার, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.