শুয়োরের মাংসের চর্বি: উপকারিতা এবং ক্ষতি, খাওয়ার টিপস

চর্বি হল একটি উপকূলীয় চর্বি স্তর যা প্রাণীদের মধ্যে জমা হয়, এটি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়াও, তারা লার্ড উত্পাদন করে, যা অনেক জাতীয় খাবারের ভিত্তি। নিবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব যে এই পণ্যটি কীভাবে কার্যকর, এবং আমরা এটিও সত্য কিনা তা খুঁজে বের করব যে, সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এটি এমনকি যারা ডায়েটে রয়েছে তাদের জন্যও হতে পারে।

ফ্যাট অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ - উভয় পরিবর্তনযোগ্য এবং অপরিবর্তনীয়। কিন্তু ভিটামিন ও মিনারেল অল্প পরিমাণে থাকে। সাধারণভাবে, এগুলি শুয়োরের মাংসের মতোই। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে যেগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না, তবে একচেটিয়াভাবে খাবারের সাথে আসে, কেউ লক্ষ করতে পারে যেমন গ্লাইসিন, গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, লেসিথিন (একটি প্রাকৃতিক কোলেস্টেরলের প্রতিপক্ষ), টাইরোসিন।

এবং চর্বিতেও অপ্রয়োজনীয় অ্যাসিড রয়েছে - লাইসিন, ট্রিপটোফান, লেসিথিন এবং অন্যান্য। যদিও এগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে, তবে এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গ্রহণ করাও মূল্যবান, কারণ এগুলি শরীরের প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়।

পণ্য এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই এবং পিপি, নামক ভিটামিন জাতীয় পদার্থ আছে কোলিন (ভিটামিন বি 4 নামেও পরিচিত) এবং ভিটামিন এফ। খনিজ রচনাটি বেশ বৈচিত্র্যময় - এইগুলি যেমন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ট্রেস উপাদান, তাদের মধ্যে - দস্তা, সেলেনিয়াম, তামা, লোহা।

চর্বি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, এর শক্তির মান গড়ে প্রতি 100 গ্রাম 750 কিলোক্যালরি। যদি আমরা লবণাক্ত সংস্করণ সম্পর্কে কথা বলি, তবে ক্যালোরির পরিমাণ 800 কিলোক্যালরিতে বেড়ে যায়। অভ্যন্তর কম উচ্চ-ক্যালোরি - প্রায় 500 কিলোক্যালরি, কিন্তু এটি কম দরকারী - তাপ চিকিত্সার সময় আরও পুষ্টি ধ্বংস হয়। সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি একটি ধূমপান করা পণ্য - এর শক্তির মান 100 গ্রাম প্রতি 850 কিলোক্যালোরিতে পৌঁছে।

পণ্য চর্বি দ্বারা আধিপত্য হয়. যাইহোক, এগুলি প্রাণীজ উত্সের চর্বি, যা শরীর দ্বারা দ্রুত এবং সহজে শোষিত হয় (মানুষের শরীরের তাপমাত্রার প্রায় +37 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সামান্য উপরে তাপমাত্রায় চর্বি গলে যায়) এবং শক্তিতে প্রক্রিয়াজাত হয় (তুলনা হিসাবে, অনুরূপ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি কড লিভার এবং লাল ক্যাভিয়ারেও অ্যাসিড পাওয়া যায় এবং এই পণ্যগুলির উপকারিতা সম্পর্কে প্রায় কেউই সন্দেহ করে না)।

এই জাতীয় খাবার বিশেষত ঠান্ডা ঋতুতে দরকারী, যখন শরীর শরীরকে গরম করতে এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় ফাংশন বজায় রাখতে যথেষ্ট পরিমাণ শক্তি ব্যয় করে। সালো শক্তি সরবরাহ করে, যা এটি ক্রীড়াবিদদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে, যারা সক্রিয় জীবনধারা পরিচালনা করে বা যারা শারীরিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি করেছে। এবং সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এইভাবে, পণ্যটির ব্যবহার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতেও সহায়তা করে এবং সর্দি এবং ভাইরাল রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

শুয়োরের চর্বিতে সেলেনিয়াম এবং ফাইবার থাকে। প্রথমটি কেবল অনাক্রম্যতার অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণেও অবদান রাখে।এটি মাখনের চেয়ে পণ্যটিকে আরও দরকারী পণ্য করে তোলে। কোলেস্টেরলের উপস্থিতি আরেকটি কারণ কেন কেউ কেউ পণ্যটিকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং বিপজ্জনক বলে মনে করেন। অবশ্যই, কোলেস্টেরল ফলক গঠন বা স্থূলত্বের বিকাশকে উস্কে দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, তবে কেবলমাত্র এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে, একটি নিষ্ক্রিয় জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয় এবং প্রচুর পরিমাণে পণ্যটি খায়।

অন্য সবার জন্য, চর্বি মধ্যে থাকা কোলেস্টেরল দরকারী। এটি কোষের টিস্যু এবং ঝিল্লি গঠনের সাথে জড়িত, হরমোন উত্পাদনে জড়িত, টিস্যু পুনর্জন্ম, পেশী নির্মাণের প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। লার্ডে পাওয়া পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে হার্টের পেশীকে সমর্থন করে। পণ্যটিতে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডও রয়েছে (খুব বিরল, উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে অনুপস্থিত), যা হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির কার্যকারিতা, সেইসাথে ইমিউন, হরমোন এবং কোলেস্টেরল বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়।

পণ্যটিতে ভিটামিন এ থাকার কারণে ওলিক, লিনোলিক, পামিটিক অ্যাসিড উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে লার্ডকে সমান করে। সত্য, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে প্রথমটি 5 গুণ বেশি সক্রিয়। যদি আমরা কোলেস্টেরল সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে লার্ডের তুলনা করি, তবে এই সূচকটি মাখনের কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে তুলনীয় হবে।

চর্বি হজমের জন্যও উপকারী, বিশেষ করে গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার ক্ষয়, আলসার এবং অন্যান্য ক্ষতির উপস্থিতিতে। ইনকামিং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটির একটি আবদ্ধ প্রভাব রয়েছে, গ্যাস্ট্রিক রস (বর্ধিত নিঃসরণ সহ), মসলাযুক্ত খাবার এবং অ্যালকোহলের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে রক্ষা করে।

আশ্চর্যজনকভাবে, পণ্যটির সঠিক ব্যবহারের সাথে, এটি ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• এটি পূর্ণতার অনুভূতি দেয়;
• শরীরকে ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়া, প্রজনন কার্যের জন্য প্রয়োজনীয়।

এক বা দুটি ছোট টুকরা আমলকি সবজির সঙ্গে খেতে পারেন এতে উপকার পাওয়া যায়। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে এতে ন্যূনতম মশলা রয়েছে - তারা ক্ষুধার অনুভূতি জাগিয়ে তুলতে পারে। সবজি স্টু করার জন্য লার্ড (গলিত লার্ড) ব্যবহার করা ভাল। শুয়োরের চর্বি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং এমনকি বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলি দূর করতে পারে। এবং এইগুলি প্রদাহের কারণ, বিপাকীয় বিপাককে ধীর করে দেয় এবং এমনকি অনকোলজির বিকাশ। এছাড়াও, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, শরীরের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়।

চর্বিযুক্ত জিঙ্ক টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুরুষ হরমোনগুলির মধ্যে একটি, শরীরের স্তরের উপর যার প্রজনন ফাংশন এবং একজন পুরুষের যৌন ক্ষমতা নির্ভর করে। টেস্টোস্টেরনের অভাব হল যৌন পুরুষত্বহীনতা, আসীন শুক্রাণু এবং প্রোস্টেট অ্যাডেনোমা এবং প্রোস্টাটাইটিস হওয়ার ঝুঁকি।

চর্বি গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও দরকারী, কারণ এটি শক্তি সরবরাহ করে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। এবং ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিড যা প্রজনন কার্যের জন্য প্রয়োজনীয়, শিশুর অভ্যন্তরীণ অঙ্গ গঠনের জন্য।2য় বা 3য় ত্রৈমাসিক থেকে শুরু করে, অবস্থানে থাকা মহিলাদের শরীরে চর্বি সঞ্চয় করার একটি সক্রিয় প্রক্রিয়া শুরু হতে পারে। এটি এড়ানো যেতে পারে যদি শরীর তার ঘাটতি অনুভব না করে। এটা সহজ করা - প্রতিদিন এক টুকরো বেকন খান।

শুয়োরের চর্বি ভিত্তিতে, লার্ড প্রস্তুত করা হয়। এটি হল লার্ড, যা সাধারণত ভাজা এবং স্টুইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটিতে রান্না করা খাবারগুলিতে কার্সিনোজেন থাকে না, যেমনটি তেলে ভাজা এবং স্টুিংয়ের ক্ষেত্রে হয়। এবং এর মানে হল যে ডিশটি আরও দরকারী এবং কম উচ্চ-ক্যালোরি।

গলিত শুয়োরের চর্বি একটি বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, এটি বুকে, পিঠে এবং পায়ে সর্দি, নিউমোনিয়া, ব্রঙ্কাইটিস এবং হাইপোথার্মিয়ার জন্য ঘষে। লবণ পোড়া এবং ক্ষত চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি নরম প্রভাব আছে, টিস্যু নিরাময় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত। ক্রন্দনকারী একজিমার মতো বেশ কয়েকটি ত্বকের রোগের চিকিৎসার জন্য পণ্যটি ব্যবহার করুন।

সালোও লোক ওষুধে একটি প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা জয়েন্টগুলির অবস্থা এবং কার্যকারিতা উন্নত করে। সাধারণত এটি বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং ভিনেগারের সারাংশ এবং ডিম (লোক ওষুধের রেসিপি) এর সংমিশ্রণে, লার্ড হিল স্পারের জন্য একটি কার্যকর চিকিত্সায় পরিণত হয়।

চর্বি থেকে ক্ষতি প্রাথমিকভাবে যারা পণ্য অপব্যবহার দ্বারা প্রাপ্ত হয়. এই ক্ষেত্রে, চর্বি স্থূলতা, আটকে থাকা রক্তনালী এবং অন্যান্য অসুস্থতার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। লার্ড ভাজাও নিষিদ্ধ, কারণ এই ফর্মটিতে এটি কার্সিনোজেন রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। গলিত লার্ড কোলেস্টেরলের একটি উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের রোগ এবং রক্তনালীগুলির সমস্যাগুলির উপস্থিতিতে, খাদ্য থেকে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া ভাল। ডাক্তারদের মতামত সর্বসম্মত - পাকস্থলী, লিভার, কিডনির সমস্যার ক্ষেত্রে ধূমপান করা বেকনও পরিত্যাগ করা উচিত।

সাধারণভাবে আপনার ডায়েট দেখুন। সালো একটি উচ্চ-চর্বিযুক্ত পণ্য, প্রায় 40-50 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিডের একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনকে কভার করে। এই কারণেই লার্ডকে অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবার, উচ্চ কার্বোহাইড্রেট ডায়েটের সাথে একত্রিত করা উচিত নয়, এটি স্থূলতা, বদহজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সমস্যার দিকে পরিচালিত করবে। সতর্কতার সাথে, আপনার পাচনতন্ত্র এবং লিভারের দীর্ঘস্থায়ী রোগে চর্বি খাওয়া উচিত। যে কোনও ক্ষেত্রে, বদহজমের ক্ষেত্রে, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের তীব্র সময়ে এটি ত্যাগ করা উচিত।

বর্তমান কার্ডিওভাসকুলার রোগ, উচ্চ রক্তচাপ সহ চর্বি গ্রহণের জন্য একজন ডাক্তারের সাথে সংযম এবং পূর্ব পরামর্শ প্রয়োজন। দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের চর্বি দেবেন না - তাদের হজম এই জাতীয় খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে পারবে না। কিন্তু দুই বছর পর শিশুকে সপ্তাহে 2-3 বার 10-15 গ্রাম চর্বি দেওয়া জায়েজ।

যে চর্বি খাওয়ার পরিকল্পনা করা হয়েছে তার গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মাংস বিভাগে এবং মেলায় সরাসরি প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে পণ্যটি ক্রয় করা ভাল। চেক করতে হবে একটি পশুচিকিত্সক থেকে প্রয়োজনীয় মানের শংসাপত্র এবং শংসাপত্রের প্রাপ্যতা। প্রতিটি স্তরের ত্বকে একটি সীলমোহর থাকা উচিত। যদি চর্বি হলুদ বা ধূসর আবরণ থাকে তবে এটি একটি পুরানো পণ্য। এর স্বাদের গুণাবলী পছন্দসই হতে অনেক কিছু ছেড়ে দেয় এবং শরীরের উপকারিতা ন্যূনতম। ত্বকে শক্ত কালো চুল থাকা উচিত নয়, ক্ষতি।

একটি মানের পণ্য একটি গোলাপী আভা আছে. কিন্তু এটি ছায়া, যদি গোলাপী খুব পরিপূর্ণ হয়, এটি ইঙ্গিত দেয় যে তারা বধের সময় রক্তপাত করেনি। এই ক্ষেত্রে হেলমিন্থগুলির সাথে লার্ড সংক্রমণের সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। রাইয়ের রুটির সাথে লার্ড ব্যবহার করা সবচেয়ে দরকারী, এই জাতীয় ট্যান্ডেমের সাথে, উভয় পণ্যই পুরোপুরি শোষিত হয় এবং শরীরের সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসে। যারা তাদের ওজন দেখেন তাদের জন্য স্টিউ করা সবজির সাথে লার্ড সুপারিশ করা যেতে পারে। পণ্যটি কামড় হিসাবে খাওয়া হয় বা এর উপর সবজি ভাজা হয়, প্রধান জিনিস চর্বি overcook হয় না. সকালে চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া ভাল।

অভ্যন্তর চর্বি উপর ভাজা ভাল, এটা overcooking ছাড়া। কিন্তু এই জাতীয় খাবার অগ্ন্যাশয়, কিডনি রোগ এবং এন্ডোমেট্রিওসিসের জন্য নিষিদ্ধ। তাজা আকারে, অভ্যন্তরীণ চর্বি বা সিদ্ধ লার্ড কাশির জন্য, জয়েন্টগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়। সালো একটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পণ্য। লবণাক্ত ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, রেফ্রিজারেটরে - 1-1.5 মাস পর্যন্ত। টাটকা - রেফ্রিজারেটরে 10 দিন পর্যন্ত এবং ফ্রিজারে 3-4 মাস পর্যন্ত। লার্ড একটি বদ্ধ পাত্রে (বিশেষত কাচের) কঠোরভাবে রাখা উচিত, রেফ্রিজারেটরের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 3 বছর পর্যন্ত।

একটি সক্রিয় জীবনধারার নেতৃত্বদানকারী মহিলাদের জন্য, প্রতিদিন 10-30 গ্রাম চর্বি খাওয়া অনুমোদিত। যদি একটি কম ক্যালোরি খাদ্য নির্ধারিত হয়, বা জীবনধারা সক্রিয় বলা যাবে না, আপনার ব্যবহারের হারের নিম্ন সীমা মেনে চলা উচিত - প্রতিদিন 10 গ্রাম। এটি শক্তি দেবে, মহিলার শরীরকে ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করবে, যা প্রজনন এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের কার্যকারিতা, ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার জন্য প্রয়োজনীয়।

ফ্যাটি অ্যাসিড প্রজনন সিস্টেমের কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। ঐতিহ্যগত ওষুধ জরায়ুর প্রদাহের চিকিৎসায় পণ্যটি ব্যবহার করে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, দৈনিক আদর্শ 25 গ্রামের বেশি নয়, যখন লবণ এবং মশলা ছাড়া পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। তারা শরীরে জল ধরে রাখে, ফুলে যায়, কিডনি এবং রক্তনালীগুলিকে লোড করে।

পুরুষদের জন্য, আদর্শটি প্রতিদিন 20 থেকে 40 গ্রাম। বর্ধিত শারীরিক কার্যকলাপের সাথে, প্রতিদিন 50-60 গ্রাম পণ্য খাওয়ার অনুমতি রয়েছে। যদি জীবনধারা সক্রিয় থেকে দূরে থাকে, চর্বি অপব্যবহার না করা ভাল, 30-40 গ্রাম একটি আদর্শ যথেষ্ট হবে। রাই রুটি একটি "সঙ্গী" পণ্য হিসাবে নির্বাচন করা উচিত।

টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য, চর্বি খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল। সাধারণভাবে, পণ্যটি শরীরের ক্ষতি করে না, কারণ এটি রক্তের গ্লুকোজে তীক্ষ্ণ লাফ দেয় না। এর গ্লাইসেমিক সূচক 0, যদি আমরা মাংসের স্তর সহ একটি পণ্য সম্পর্কে কথা বলি - বেশ কয়েকটি ইউনিট। তদুপরি, পেটের দেয়ালগুলিকে আবৃত করে, চর্বি অন্যান্য খাবার থেকে শর্করার শোষণকে ধীর করে দেয়।

এছাড়াও চর্বি কোষের পুনর্জন্মকে উন্নত করে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে, যা ডায়াবেটিস মেলিটাসে গুরুত্বপূর্ণ, প্রায়শই অন্যান্য অনেক রোগের সাথে থাকে। অনুমোদিত ডোজ 10-30 গ্রাম, যখন খুব লবণাক্ত এবং ধূমপানযুক্ত পণ্য থেকে বিরত থাকা ভাল। দিনে 3-4 বার এই আদর্শ খাওয়া যথেষ্ট।

চর্বির বিপদ হল এই পণ্যটিতে কম আণবিক ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন রয়েছে। তারা ভাস্কুলার দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলক জমার দিকে নিয়ে যায় এবং তারপরে এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। একই সময়ে, লিপোপ্রোটিন ছাড়া শরীর থাকতে পারে না। 80% পরিমাণে লিপিড লিভারের কোষ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় এবং 205 মিলিগ্রাম খাবারের সাথে সরবরাহ করা উচিত। লিপিডের জন্য মোট দৈনিক প্রয়োজন 300 মিলিগ্রাম। 100 গ্রাম লার্ডে - 70 থেকে 100 মিলিগ্রাম লিপিড।

কিভাবে সঠিকভাবে লবণ লার্ড সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.