শুয়োরের মাংসের চামড়া: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি

শুয়োরের মাংস এবং লার্ড খাওয়ার সময়, অনেক ভোক্তা এটিকে খুব শক্ত এবং খাবারের জন্য অনুপযুক্ত বিবেচনা করে চামড়া ফেলে দেন। সম্ভবত তারা জেনে খুব অবাক হবেন যে বিশ্বের অনেক দেশেই তিনিই জাতীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাছাড়া, শুয়োরের চামড়ার খাবারগুলি ক্রমশ একটি জনপ্রিয় আন্তর্জাতিক স্ন্যাকস হয়ে উঠছে, যা একই কানাডা বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি বিশাল সাফল্য এবং সর্বত্র বিক্রি হয়।

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছি, এই জাতীয় পণ্যটি ফেলে দেওয়া অবশ্যই মূল্যবান নয় - আপনি অতিথিদের অস্বাভাবিক খাবারের সাথে অবাক করে দিতে পারেন, যার মধ্যে কিছু শাস্ত্রীয় অর্থে শুয়োরের মাংস ছাড়াই রান্না করা হয়, তবে ত্বক দিয়ে।

শুয়োরের চামড়ার ভিটামিন এবং খনিজ গঠন বিভিন্ন পদার্থে সমৃদ্ধ যা অবশ্যই মানবদেহের জন্য দরকারী। কমপক্ষে ভিটামিন দিয়ে শুরু করুন - প্রায় সমস্ত বি ভিটামিন ত্বকে উপস্থিত থাকে এবং বি, এইচ বা পিপিও অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে। মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির সাথে, পরিস্থিতিও খারাপ নয় - মানব দেহ প্রশ্নযুক্ত পণ্য থেকে ফসফরাস এবং ক্লোরিন, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম, সালফার এবং ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন পেতে পারে।

বিজেইউ এবং শক্তির মান হিসাবে, এখানে কোনও ঐক্যমত্য নেই - এটি সমস্ত নির্ভর করে কতটা সঠিকভাবে ত্বককে চর্বি বা মাংসের স্তর থেকে আলাদা করা সম্ভব হয়েছিল তার উপর। এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে এই জাতীয় পণ্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় শূন্যের সমান, তবে 100 গ্রাম প্রোটিনে 37.5 গ্রাম থাকে, যখন চর্বি - 23.5 গ্রাম।বিভিন্ন উত্সে শক্তির মান মৌলিকভাবে আলাদা নির্দেশিত হয় - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 210 কিলোক্যালরি থেকে 393 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। যাই হোক না কেন, এই জাতীয় অফলকে খুব কমই ডায়েটরি বলা যেতে পারে, কারণ খাবারে এর পরিমাণ মাঝারি হওয়া উচিত।

শুয়োরের চামড়া তৈরি করে এমন অনেক উপাদান মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। বিভিন্ন খাবারের এই জাতীয় উপাদান বিভিন্ন কারণে শরীরের পক্ষে কার্যকর।

• প্রোটিন। প্রোটিন খাদ্য মানুষের শরীরের জন্য মৌলিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এটি পেশী সিস্টেমের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান। শুয়োরের মাংসের ত্বকে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে, তবে এটি স্বীকার করা উচিত যে এটি এই ক্ষেত্রে খুব কার্যকর নয় - এতে এই উপাদানটির সম্পূর্ণ শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত অ্যামিনো অ্যাসিড নেই।

• ন্যূনতম কার্বোহাইড্রেট। আপনি জানেন যে, অব্যবহৃত কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের চর্বি আকারে শরীরে সঞ্চিত হয়, তাই প্রতিদিনের ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় খাবারে তাদের বেশি থাকা উচিত নয়। যদি একজন অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তি সক্রিয়ভাবে শূকরের চামড়ার মতো কিছু খায়, তবে সে কার্বোহাইড্রেট ব্যতীত সবকিছু পাবে, কারণ শরীর তার নিজের চর্বি জমা ভেঙে ফেলতে বাধ্য হবে এবং ওজন হ্রাস খুব দ্রুত আসবে।
• অসম্পৃক্ত চর্বি। স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সমর্থকরা সম্ভবত জানেন যে ডায়েটে চর্বি থাকা বাধ্যতামূলক হওয়া উচিত, তবে এই পুষ্টির এক প্রকার শুধুমাত্র উপকারী, এবং দ্বিতীয়টি কোলেস্টেরলের সাথে রক্তনালীগুলিকে আটকে রাখে এবং অপ্রয়োজনীয় ভাঁজ আকারে জমা হয়। চর্বি অন্তর্ভুক্ত না করে প্রশ্নে পণ্যটিতে প্রচুর "নিরাপদ" চর্বি রয়েছে, তাই জলপাই তেল সম্পর্কে সাধারণত যে সমস্ত ভাল জিনিস বলা হয় সেগুলি সম্পর্কে বলা যেতে পারে।
• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমোদিত. অনিয়ন্ত্রিত রক্তে শর্করার মাত্রায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য, অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে পরিস্থিতিকে আরও খারাপ না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তাই তাদের কঠোর ডায়েটে বসতে হবে। ত্বকে কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, যথাক্রমে, এর গ্লাইসেমিক সূচক খুব কম, অন্যান্য অনেক খাবারের বিপরীতে।
• সোডিয়াম। এই ট্রেস উপাদান, যা এখানে যথেষ্ট প্রচুর, মানব শরীরের জন্য খুব দরকারী - বিশেষত, এটি সঠিক বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়, মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে এবং ত্বককে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
• খাদ্যতালিকাগত পণ্য। শুয়োরের মাংসের চামড়া, বরং উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, অনেকগুলি খাদ্যের জন্য উপযুক্ত যা নির্দিষ্ট খাদ্য গোষ্ঠীর ব্যবহার সীমিত করে।

বস্তুনিষ্ঠ হওয়ার কারণে, ক্ষতির কথা বলি, যা এই জাতীয় খাবারের নিয়মিত ব্যবহার থেকে খুব বেশি ভাল হবে না।

• মোটা. মৃতদেহের শুয়োরের চামড়া সাধারণত চর্বির সংস্পর্শে থাকে এবং এটিকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব যাতে এটিতে যতটা সম্ভব কম চর্বি থাকে। তদনুসারে, আদর্শ ত্বক কার্যত বিদ্যমান নেই - এটি সর্বদা চর্বির স্তরের সাথে থাকে এবং এর বিশাল ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে এটি একটি পাতলা চিত্রের সাথে বেমানান।
• কোলেস্টেরল. দুর্ভাগ্যবশত, প্রশ্নে থাকা পণ্যটির সংমিশ্রণে কেবল "ভাল" নয়, "খারাপ" চর্বিও রয়েছে - যেগুলি আটকে থাকা ধমনী এবং হার্ট অ্যাটাকের দিকে পরিচালিত করে। এই জাতীয় খাবার যত বেশি, ঝুঁকি তত বেশি, তাই আপনাকে আবার সতর্ক হওয়া উচিত।
• সোডিয়াম। যেটা একটা প্লাস ছিল সেটাও একটা মাইনাস হতে পারে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর এই খনিজটির উদ্দীপক প্রভাব গুরুতর হতে পারে যদি এটি একটি নির্দিষ্ট রোগ দ্বারা দুর্বল হয়। ফলস্বরূপ, এমনকি তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে এই জাতীয় পণ্য একটি উত্তেজনাকে উস্কে দিতে পারে।
• অনমনীয়তা। সর্বোপরি, পিগস্কিন ক্ষতিকারক এমনকি তার সামঞ্জস্যের কারণে, বিশেষত যখন ভাজা হয়। মুখের মধ্যে প্রবেশ করলেও শরীর প্রথম পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় - একটি হার্ড স্ন্যাক দাঁতের উপর একটি উল্লেখযোগ্য লোড তৈরি করে, এনামেল ধ্বংসে অবদান রাখে। পাকস্থলী এবং অন্ত্রে, এমনকি একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবানো পণ্যটি বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং অসুবিধা সহ হজম হয় এবং ত্বকে উপস্থিত চুলগুলি প্রায়শই অ্যাপেন্ডিসাইটিস সৃষ্টি করে।

আপনি যদি শুয়োরের মাংসের ত্বক সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে জানেন তবে আপনি শুকরের মাংসের কোনও অংশ নষ্ট না করে বাড়িতেই অনেক আকর্ষণীয় স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন। বিশ্বের বিভিন্ন লোকের রন্ধনপ্রণালীগুলি বিভিন্ন উপায়ে এই জাতীয় অফাল ব্যবহার করার প্রস্তাব দেয় তবে আমরা কেবল কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি বিবেচনা করব - এটি অবশ্যই সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক হবে।

সারা বিশ্বে অনুরূপ কিছু পাওয়া যেতে পারে, তবে আমাদের দেশে এই জাতীয় খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে দূর প্রাচ্যের সাথে যুক্ত, কখনও কখনও ট্রান্স-বাইকাল বলা হয়, কখনও কখনও তাইগা স্ন্যাক। এটি তৈরির সবচেয়ে কঠিন অংশ হল পুরো কিলো চামড়া পাওয়া, যদিও কাজটি সহজ করার জন্য এটিতে অল্প পরিমাণে চর্বি অনুমোদিত।

প্রধান উপাদানটি প্রথমে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রায় একই আকার এবং আকৃতির টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপরে সেদ্ধ করা হয় - এটি 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ জলে থাকা উচিত।

যখন ত্বক শেষ পর্যন্ত রান্না করা হয়, ত্বকের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, টুকরো থেকে বহুস্তর গঠন তৈরি হয়। মশলাগুলি অবিলম্বে স্তরগুলির মধ্যে যোগ করা হয় - আপনি উপরে বর্ণিতগুলি ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি নিজের ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, রসুন।এই ফর্মটিতে, এই "পাই" একটি ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং উপরে কমপক্ষে দুই কিলোগ্রাম ওজনের একটি প্রেস ইনস্টল করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, থালাটি রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, এক ধরণের "ব্রাউন" টুকরো টুকরো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে - এটি সসেজ এবং ঠান্ডা কাটের মধ্যে একটি ক্রস।

চিপস এবং স্ন্যাকস সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত উপাদান থেকে তৈরি করা হয় - তাই পিগস্কিন ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় খাবারকে খরুমসালিকিও বলা হয় এবং তারা সম্ভবত উত্তর আমেরিকায় উপস্থিত হয়েছিল।

এই ধরনের উদ্দেশ্যে, সবচেয়ে পাতলা ত্বকটি বেছে নেওয়া হয়, যা অভ্যন্তরীণ থেকে bristles এবং চর্বি উভয় থেকে মহান যত্ন সঙ্গে পরিষ্কার করা আবশ্যক। শুরু করার জন্য, পণ্যটিকে অবশ্যই দুই ঘন্টা ব্রিনে সিদ্ধ করতে হবে, যা অবশ্যই লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করতে হবে। যদি আমরা এই মুহূর্তটি বাদ দিই, আমাদের "চিপস" ক্রাঞ্চ হবে না - পরিবর্তে, তারা দাঁতের জন্য সত্যিকারের হুমকি হয়ে উঠবে।

আমরা সিদ্ধ পণ্যটি মশলা থেকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং একটি তোয়ালে শুকিয়ে ফেলি। এর পরে, নরম হয়ে যাওয়া নরম ত্বক থেকে, আপনি চর্বিটি স্ক্র্যাপ করতে পারেন যা তাজা আলাদা করতে চায় না, তবে এটি অবশ্যই খুব সাবধানে করা উচিত যাতে সূক্ষ্ম কাঠামোর ক্ষতি না হয়। কাঁচামাল শুকানোর জন্য, এটি প্রায়শই কয়েক ঘন্টা বা এমনকি সারা রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

এর পরে, ভবিষ্যতের স্ফটিকগুলি সাধারণত চুলায়ও শুকানো দরকার - এর জন্য, 50 ডিগ্রির তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রা যথেষ্ট, তবে ভাল পরিচলন খুব গুরুত্বপূর্ণ, পণ্যটিকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাতাসে সমস্ত আর্দ্রতা দেওয়ার অনুমতি দেয়। . কিছু কারিগর একেবারেই চুলা ছাড়াই করেন, ব্যাটারির আশেপাশে কোথাও ঠান্ডা ঋতুতে চামড়া শুকানোর কাজ করেন।যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে ত্বক সম্পূর্ণ নতুন বৈশিষ্ট্য অর্জন করবে - এটি প্রায় স্বচ্ছ এবং খুব শক্ত হয়ে উঠবে, যা আসলে প্রস্তুতির এই পর্যায়ের সমাপ্তির একটি সূচক।

সর্বোপরি, প্রায় রেডিমেড স্ফটিকগুলিও ভাজা দরকার - এর জন্য ধন্যবাদ, তারা আংশিকভাবে তাদের আশ্চর্যজনক শক্তি হারাবে এবং খাস্তা হয়ে যাবে, আসল চিপসের মতো। এই জাতীয় পদ্ধতির জন্য, একটি প্যান নেওয়ারও প্রয়োজন হয় না - আপনার একটি পুরু নীচের সাথে যে কোনও পাত্র দরকার যা 190 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তাপ সহ্য করতে পারে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অতিক্রম করা উচিত নয়, অন্যথায় লার্ডের ধোঁয়া বিন্দু অতিক্রম করা হবে, এবং এটি শুধুমাত্র পুড়ে যাবে না, এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠবে।

এই ধরনের ভাজার জন্য, গলিত শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করা ভাল, তবে উদ্ভিজ্জ তেলও অনুমোদিত। যখন লার্ডটি নির্দেশিত তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়, ওভেনে শুকানো স্কিনগুলি কেবল এতে নামিয়ে দেওয়া হয়, এ কারণেই তারা আবার পরিবর্তন হতে শুরু করবে - তারা তাদের রঙ ধরে রাখবে, তবে আয়তনে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাবে।

আরেকটি জনপ্রিয় স্ন্যাকসের জন্য, আপনাকে 250 গ্রাম ত্বকের খোসা ছাড়তে হবে এবং সর্বোচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনতে হবে এবং তারপরে তাপ কমাতে হবে, পানিতে লবণ দিন এবং এই ফর্মে আরও দুই ঘন্টা রান্না করুন। ঝোলের মধ্যে ত্বক ঠান্ডা হয়ে যায়, তবে এখনও গরম থাকাকালীন এটি বের করে চর্বি পরিষ্কার করা হয়, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং মশলা যোগ করা হয় - গ্রেট করা আদা এবং রসুন, তিল এবং মরিচ, পাশাপাশি আলাদাভাবে প্রস্তুত "সস"। 1.5 টেবিল চামচ। l সয়া সস, 1 চা চামচ। মধু এবং 0.5 চামচ। ভিনেগার

লবণও থালাটির অংশ, তবে এটি গৌণ - এর পরিমাণ আপনার নিজের স্বাদ অনুসারে নির্ধারিত হয়, যখন অন্যান্য সমস্ত, আরও গুরুত্বপূর্ণ মশলা ইতিমধ্যে যোগ করা হয়েছে। যদি থালাটি এত শক্তভাবে মশলাদার হয়ে ওঠে তবে আপনি এটিকে মোটেও লবণ দিতে পারবেন না - এটি মূলত ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

ত্বকের ক্ষেত্রে, সমস্ত কৌশল যা সরাসরি ফলাফলকে প্রভাবিত করে রান্নার জন্য কাঁচামাল তৈরির সাথে সম্পর্কিত, তাই তাদের উপর ফোকাস করা যাক.

• ব্রিসলসগুলি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা সম্ভব হবে না, তবে এটি যত সাবধানে করা হবে, ত্বক তত কম শক্ত এবং অপ্রীতিকর হবে। যদি চামড়াটি ইতিমধ্যে অপসারণ করা হয়ে থাকে, তবে যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটিকে আগুনে পিষে ফেলা, তাই মাংস বা চর্বি থেকে সরানো না হলে এমন মুহুর্তেও এই ধরনের অপারেশন করা ভাল - এই পর্যায়ে এটিও হতে পারে। একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়।
• ত্বকে প্রায়শই অজানা উত্সের নোংরা দাগ দিয়ে দাগ থাকে, যা আলকার চিহ্নের সাথেও বিভ্রান্ত হতে পারে। যে কোনো ক্ষেত্রে, পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া প্রয়োজন, এবং যদি রহস্যময় দাগ অদৃশ্য না হয়, তারপর একটি ধাতু বুরুশ সঙ্গে scraping।
• স্ট্যাম্প সম্পর্কে, যা প্রায়শই মাংসের পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, মতামত বিভক্ত। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে কোনও খাদ্য পণ্যে প্রয়োগ করা হলে সেগুলি সম্পূর্ণ নিরাপদ, যেহেতু তাদের রচনাটি বিশেষভাবে এটি মাথায় রেখে নির্বাচন করা হয়, অন্যরা নির্দেশ করে যে নীল রঙে প্রায়শই খুব বিষাক্ত ফরমালিন থাকে, তাই আঁকা জায়গাগুলি খাওয়া যায় না - সেগুলি সরানো উচিত। .এটা সম্ভব যে উভয় মতামত কখনও কখনও সঠিক, কিন্তু সম্ভবত এটি নিরাপদে খেলতে আঘাত করে না।
• কিছু রেসিপিতে, ত্বককে কাঁচা রেখে দেওয়া উচিত, তবে এইভাবে খাওয়ার সমস্যাটি নীতিশাস্ত্রে এত বেশি নয় যেমন একটি উপাদানের কঠোরতায়। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি নরম করার জন্য, এটি ফুটন্ত জল দিয়ে প্রাক-স্ক্যাল্ড করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• আপনি গন্ধ দ্বারা একটি দোকানে একটি পণ্য চয়ন করা উচিত, কিন্তু এটি ঘটে যে ভোক্তা একটি অপ্রীতিকর সুবাস সময়মত মনোযোগ না দেওয়া, বা পরেরটি ইতিমধ্যে বাড়ির স্টোরেজ পরিস্থিতিতে হাজির। আপনি যদি নিশ্চিত হন যে নতুন গন্ধ পণ্যটির ক্ষতির ইঙ্গিত দেয় না, আপনি এটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা লবণের জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের চামড়া কীভাবে রান্না করবেন, আপনি নীচের ভিডিও থেকে শিখবেন।