কিভাবে এবং কতক্ষণ শুয়োরের মাংস জিহ্বা রান্না?

শুয়োরের মাংস জিহ্বা সবচেয়ে মনোরম স্বাদ সঙ্গে offal এক. এর ছোট ওজন সত্ত্বেও, এটি থেকে খাবারগুলি কোমলতা দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি এই কারণে যে একটি শূকরের জিহ্বা একটি গরুর তুলনায় কঠিন এবং কম পেশীবহুল নয়। ফলস্বরূপ, এটি প্রস্তুত করতে কম সময় লাগে এবং স্বাদ এবং গন্ধ আরও তীব্র এবং মনোরম হয়। প্রচুর রান্নার রেসিপি রয়েছে, তবে আপনার সবচেয়ে সহজ - সিদ্ধ জিহ্বা দিয়ে শুরু করা উচিত।

একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই দায়িত্বের সাথে উপাদানগুলির পছন্দের সাথে যোগাযোগ করতে হবে, বিশেষত প্রধানটি। শুকরের মাংসের সুস্বাদুতা অবশ্যই সঠিকভাবে বেছে নেওয়া উচিত যাতে এটি নরম, সরস এবং কোমল হয়ে ওঠে। অন্যথায়, প্রত্যাশিত খাবারের পরিবর্তে, আপনি কঠিন এবং অপ্রীতিকর কিছু পাবেন। একটি ভাষা অর্জন করার সময়, আপনার কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করা উচিত।

• একটি তাজা, প্রাক-ঠান্ডা জিহ্বা বেছে নেওয়া ভাল। এই জাতীয় পণ্যের প্রধান সুবিধা হ'ল এটি দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং এটি থেকে থালাটি আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
• জিহ্বা পরীক্ষা করার সময় রঙের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি মানের পণ্যের জন্য, বেস উজ্জ্বল গোলাপী হতে হবে। রঙটি খুব গাঢ় হওয়ার ক্ষেত্রে, আপনার এটি কিনতে অস্বীকার করা উচিত, কারণ এটি তাজাতার প্রথম ডিগ্রি নির্দেশ করে না।
• শূকরের জিহ্বাও শোঁকের মূল্য।এর গন্ধ তাজা শুয়োরের মাংস থেকে আলাদা হওয়া উচিত নয়। অন্য কোন স্বাদ সতর্ক করা উচিত. তারা নিম্নমানের কথা বলতে পারে।
• একটি সুস্থ শূকর থেকে তাজা জিহ্বা খুব বেশি ওজন করা উচিত নয়। প্রায়শই এটি গরুর মাংসের চেয়ে ছোট হয় এবং এর ওজন 0.5 কেজির বেশি হয় না। খুব বড় একটি offal শূকর একটি রোগ নির্দেশ করতে পারে.

যখন পছন্দ করা হয়, পণ্যটি কেনা এবং বাড়িতে আনা হয়, আপনি রান্নার জন্য এটি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। কখনও কখনও প্রশ্ন ওঠে ফুটানোর আগে জিহ্বা ভিজিয়ে রাখা দরকার। এবং এটির একমাত্র সঠিক উত্তর হল এটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, কারণ এটি আপনাকে স্বাদকে আরও কোমল এবং মনোরম করতে দেয়। এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে করা উচিত।

ভেজানোর সময়, অতিরিক্ত রক্ত ​​সরানো হয়, একটি শূকরের নির্দিষ্ট গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়, মাংসের ফাইবারগুলি নরম হয়ে যায় এবং পণ্যটি আরও ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়। যাইহোক, পছন্দসই ফলাফল পেতে এই পদ্ধতিটি সঠিকভাবে সম্পন্ন করা আবশ্যক।

• অতিরিক্ত চর্বি অফল থেকে কেটে ফেলার সাথে সাথে প্রস্তুতি শুরু হয়। যদি থাকে, তাহলে খাদ্যনালীর টুকরো কেটে ফেলা হয়, সমস্ত ছায়াছবি অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
• এর পরে, আপনার জিহ্বা ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এই ক্ষেত্রে, শ্লেষ্মা অপসারণ করা উচিত, যা একটি নিয়মিত ছুরি দিয়ে করা সহজ।
• এর পরে, একটি বড় পাত্রে জল ঢালা প্রয়োজন, সর্বদা ঠান্ডা, এবং এটিতে বিশুদ্ধ পণ্যটি কমিয়ে দিন। পানি এতটা ঢেলে দিতে হবে যে জিহ্বা পুরোপুরি ডুবে যায়। কখনও কখনও, যদি অফল রক্ত ​​এবং অন্যান্য কণা দ্বারা খুব দূষিত হয়, তাহলে আপনাকে 2 বা তার বেশি বার জল পরিবর্তন করতে হবে। ভিজানোর সময় 50-120 মিনিট।
• ভিজানোর পদ্ধতির পরে, জিহ্বা অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে আপনি ফুটতে শুরু করতে পারেন।

রান্নার প্রক্রিয়াটি কী ঘটবে তার উপর নির্ভর করে জিহ্বার রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, একটি সসপ্যানে, একটি অফল রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে 90-120 মিনিট সময় লাগতে পারে। একটি ডাবল বয়লারে রান্না করার সময়, আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে - 120-180 মিনিটের জন্য। পণ্যটি একটি ধীর কুকারে দেড় ঘন্টার জন্য "নির্বাপণ" মোডে আরও দ্রুত সিদ্ধ করা হয়। পণ্যটি রান্না করার দ্রুততম উপায় হল প্রেসার কুকারে (প্রায় 60-80 মিনিট)।

জিহ্বা ফুটেছে কি না তা বোঝার জন্য, এটি কেবল কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে ফেলাই যথেষ্ট। আপনি সবচেয়ে মাংসল জায়গায় একটি টুথপিক আটকাতে পারেন। যদি আইটেমগুলি পণ্যটিতে যথেষ্ট সহজে প্রবেশ করে এবং পাংচার সাইটগুলি থেকে কোনও রক্ত ​​বের হয় না, তবে এটি অবশ্যই প্রস্তুত।

হিমায়িত জিহ্বা তাজা হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে এটি প্রথমে ডিফ্রোস্ট করা আবশ্যক।

একটি নিয়ম হিসাবে, বাড়িতে শুয়োরের মাংসের জিহ্বা রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি একটি খোসা ছাড়ানো আকারে একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা। অনেক রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে অফল নরম করতে দেয়। যাইহোক, সমস্ত খাবারের জন্য, জিহ্বা প্রথমে সিদ্ধ করা আবশ্যক।

এটিকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনাকে পেঁয়াজ, তেজপাতা, অলস্পাইস, ভেষজ সহ বিভিন্ন মশলা যোগ করে সিদ্ধ করতে হবে। আপনি আপনার স্বাদ কিছু যোগ করতে পারেন. এটি পণ্যটিকে একটি বিশেষ গন্ধ এবং সুবাস দেবে। আপনি যদি শুয়োরের মাংস জিহ্বা রান্নার অদ্ভুততা অনুসরণ করেন, তবে এটি অনেক খাবারের একটি চমৎকার মৌলিক উপাদান হয়ে উঠবে।

আপনি স্লাইস করার জন্য অফাল সিদ্ধ করতে পারেন, যা টেবিলে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। এই জাতীয় থালা উত্সব টেবিলের একটি যোগ্য সজ্জা হয়ে উঠতে পারে। জিভ থেকে সালাদ, অ্যাসপিক্স, জেলিযুক্ত মাংস এবং অন্যান্য অনেক গুডি রান্না করাও ভাল। প্রায়শই, অফাল রান্নার জন্য, তারা সসপ্যানে বা প্রেসার কুকারে ফুটানোর জন্য ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করে।

• একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের অফল রান্না করা শুরু হয় যে ভিজিয়ে রাখার পরে জিহ্বা পরিষ্কার করা হয় না, তবে কেবল জল থেকে সরানো হয়।
• পাত্রটি জলে ভরা হয়, চুলায় রাখা হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়। এর পরে, মাংসের পণ্যটি এতে নামানো হয়।
• বারবার ফুটন্ত হওয়ার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন।
• খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, তেজপাতা, ছোট গাজর এবং পার্সলে (মূল) সহ ফুটন্ত মাংসের ঝোলের মধ্যে অবিলম্বে বেশ কয়েকটি মশলা কমিয়ে দেওয়াও মূল্যবান। লবণ এটির মূল্য নয়, যাতে থালাটি আরও কোমল হয়ে ওঠে এবং পণ্যটি কম সময়ে ফুটে ওঠে।

• শুয়োরের মাংস যতদিন সম্ভব রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি নরম হয়। অবশ্যই, রান্নার সময়টি শূকরটি বৃদ্ধ বা তরুণ ছিল কিনা তার উপর নির্ভর করবে। পিগলেটের জিহ্বা মাত্র 90 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। শূকরের বয়স দুই বছরের বেশি হলে, রান্না করতে কমপক্ষে 160-180 মিনিট সময় লাগবে। আপনি যদি কম সময়ের জন্য রান্না করেন, তাহলে পণ্যটি কঠোর হতে হবে।
• সবচেয়ে ভালো হয় যদি অফল কম আঁচে রান্না করা হয় যাতে পানি ঝরানো দুর্বল হয়ে যায়। খুব শক্তিশালী একটি ফুটন্ত প্রক্রিয়ার ফলে সুস্বাদুতা অনেক কমে যাবে।
• রান্নার শেষে, পণ্যটি অবশ্যই ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

শুকরের মাংস জিহ্বা সুস্বাদু পরিণত হয় যদি এটি একটি সসপ্যানে দুটি ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতিটি প্রথম নজরে জটিল বলে মনে হয়, তবে এটি আপনাকে থালাটিকে একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ দিতে এবং থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী এবং খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয়। এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা মাংস আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ।

• রান্নার জন্য, আপনি একটি জিহ্বা, লবণ, lavrushka এবং শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি প্রয়োজন হবে।
• জিহ্বা ভিজিয়ে এবং ধোয়ার পরে, এটি ফুটন্ত জলের পাত্রে নামিয়ে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
• তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং অফল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
• এর পরে, মাংস ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং লবণ সহ সমস্ত মশলা অবিলম্বে এতে যোগ করা হয়।
• এই ক্বাথের মধ্যে, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত জিহ্বা সিদ্ধ করা প্রয়োজন।
• এর পরে, উপাদেয়তা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি থেকে ত্বক মুছে ফেলা হয়। পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া সহজ করতে, আপনি জিহ্বা বরাবর incisions করতে পারেন.

• প্রথমে, অফলটি খুব ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।
• এর পরে, প্রেসার কুকারে জল টানা হয়, মাংস রাখা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
• তারপরে পণ্যটি সরানো হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাল ঠাণ্ডা জলে রাখা হয়।
• এটি থেকে উপরের চামড়া অপসারণ করা প্রয়োজন।
• প্রেসার কুকারটি ধুয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে, যা একটি ফোঁড়া এবং লবণাক্ত করতে হবে।
• এর পরে, জিহ্বাটি একটি প্রেসার কুকারে স্থাপন করা হয় এবং বিভিন্ন সিজনিং এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন অবিলম্বে জলে যোগ করা হয়। ঢাকনা বন্ধ করার পরে, অফল 50-60 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। রান্নার সময় পণ্যের ওজনের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল।

বিভিন্ন দেশের রেসিপিগুলিতে, শুকরের মাংসের জিহ্বা প্রায়শই প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এতে বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই পণ্যটি হৃৎপিণ্ড, রক্তনালী, লিভার, কিডনি এবং অন্যান্য অনেক অঙ্গের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে সক্ষম। এর সংমিশ্রণে, উপ-পণ্যটিতে দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড, ট্রেস উপাদান, ভিটামিন রয়েছে। জিহ্বার 100 গ্রাম প্রোটিন 16 গ্রাম এবং চর্বি 15.9 গ্রাম রয়েছে এই কারণে, এটি ক্রীড়াবিদদের পাশাপাশি কঠোর শারীরিক পরিশ্রমের লোকদের দ্বারা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সঠিকভাবে রান্না করা জিহ্বা একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয় যা হজম করা সহজ। এটি শরীরকে দরকারী পদার্থ এবং উপাদান দিয়ে পূর্ণ করে। কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে পণ্যটিকে একটি ডায়েট ফুড ডিশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সুতরাং, 100 গ্রাম তাজা ঠাণ্ডা অফালে রয়েছে মাত্র 200 কিলোক্যালরি, এবং সেদ্ধ - 170 কিলোক্যালরি। সমাপ্ত জিহ্বায় ক্যালোরি যতটা সম্ভব কম বের হওয়ার জন্য, সর্বাধিক পরিমাণে চর্বি ফুটানোর জন্য এটি জলে সিদ্ধ করা হয়।

ফুটানোর পরে ত্বক থেকে জিহ্বা পরিষ্কার করা কখনও কখনও গৃহিণীদের জন্য সত্যিকারের নির্যাতন হয়ে ওঠে। যাইহোক, কিছু টিপস অনুসরণ করে এটি এড়ানো যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি গরম জিহ্বা ফুটানোর পরে, আপনার অবিলম্বে এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে নামানো উচিত। এটি পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা সহজ করে তুলবে। এর পরে, পণ্যটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনার আঙ্গুলগুলি পুড়ে না যায়।

একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাদা ঘন ত্বক থেকে মাংস পরিষ্কার করা ভাল। এটি সবচেয়ে protruding অংশে চামড়া বন্ধ প্রিপ করা ভাল। যদি ত্বকটি খুব শক্তভাবে সরানো হয়, তবে জিহ্বাকে আরও কিছুটা ফুটিয়ে তোলা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, 10-30 মিনিটের জন্য। প্রায়শই, সমাপ্ত পণ্য থেকে, যা সঠিকভাবে সিদ্ধ করা হয়, অযথা প্রচেষ্টা ছাড়াই ত্বকটি সহজেই এবং মোটামুটি দ্রুত খোসা ছাড়িয়ে যায়।

যতটা সম্ভব দক্ষতার সাথে অফল পরিষ্কার করার জন্য, আপনার এটি একটি কাটিং বোর্ডে স্থাপন করা উচিত এবং ধীরে ধীরে একটি ছুরি দিয়ে ত্বকের সমস্ত অবশিষ্টাংশগুলিকে স্ক্র্যাপ করা উচিত।

প্রকৃতপক্ষে, পণ্যের প্রস্তুতি শুধুমাত্র বিষয়ের অংশ, এটি এখনও সংরক্ষণ করতে সক্ষম হওয়া প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, একবারে একটি সমাপ্ত ভাষা সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সিদ্ধ শুকরের মাংস দুই দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যাবে না।

এটি করার জন্য, পরিষ্কার করা জিহ্বা ভালভাবে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর এটি ফয়েল মধ্যে আবৃত বা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থাপন করা হয়, যা শক্তভাবে বন্ধ করা আবশ্যক। এটি প্রয়োজনীয় যাতে পণ্যটি রেফ্রিজারেটর থেকে বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে। আপনি জিহ্বাকে সেই ঝোলের মধ্যেও সংরক্ষণ করতে পারেন যেখানে এটি ফুটানো হয়েছিল।

সিদ্ধ জিহ্বা জমা দিয়েও সংরক্ষণ করা যায়। ঠিক তার আগে, আপনার যতটা প্রয়োজন ততটা পণ্য নেওয়ার জন্য এটিকে আলাদা টুকরো (অংশে ভাগ করে) কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্টোরেজের এই পদ্ধতির সাথে, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সমাপ্ত পণ্যটি পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।

সবচেয়ে ভালো হয় যদি খুব দ্রুত জমে যায়। এটি এই কারণে যে মাংস ধীরে ধীরে হিমায়িত হলে, এতে বড় বরফের স্ফটিক বৃদ্ধি পায়, যার কারণে টিস্যুগুলি ছিঁড়ে যায়। ফলস্বরূপ, যখন ডিফ্রোস্টিং ঘটে তখন এই ফাঁক দিয়ে পুষ্টিকর রস প্রবাহিত হয়। এইভাবে, মাংসের স্বাদ নষ্ট হয় এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস পায়।

শুয়োরের মাংসের জিহ্বা কীভাবে সিদ্ধ এবং পরিষ্কার করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।