শুয়োরের হার্টের বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি সামগ্রী

অনেক স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রেমী তাদের খাদ্য থেকে শূকর কসাই থেকে প্রাপ্ত উপাদান বাদ দেয়। শুয়োরের মাংসের সজ্জা সাধারণত অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় অনেক বেশি চর্বিযুক্ত এবং বেশি পুষ্টিকর হওয়া সত্ত্বেও, তাদের গঠন এবং মানবদেহে প্রভাবের দিক থেকে শুয়োরের মাংসের মৃতদেহ থেকে প্রাপ্ত অনেক উপ-পণ্য অন্যান্য প্রাণীর অ্যানালগগুলির চেয়ে বেশি কার্যকর হতে দেখা যায়। . উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি শূকরের হৃদয়ের বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি বিষয়বস্তু বিবেচনা করতে পারেন, পাশাপাশি রান্নায় এটি ব্যবহার করার জন্য সাধারণ টিপসগুলির সাথে পরিচিত হতে পারেন।

শূকরের হৃৎপিণ্ডকে সাধারণত প্রথম শ্রেণীর মাংসের উপ-পণ্য হিসেবে উল্লেখ করা হয়, যার অর্থ হল পণ্যটির গুণমান সজ্জার থেকে খুব বেশি নিকৃষ্ট নয়। সাধারণত এই উপাদানটির ভর 300 থেকে 500 গ্রাম থাকে এবং এতে প্রধানত নরম পেশী টিস্যু থাকে যার প্রায় কোন ফাইবার থাকে না। এই পরিস্থিতি অনুকূলভাবে এটিকে গরুর মাংসের হার্ট থেকে আলাদা করে, যার গঠন আরও রুক্ষ। পণ্যের শীর্ষে সাধারণত চর্বি এবং বড় রক্তনালীগুলির লক্ষণীয় অন্তর্ভুক্তি থাকে, যা সাধারণত কাটার সময় একটি ছুরি দিয়ে সরানো হয়। অন্যান্য প্রাণীর মতো, হৃদপিন্ডে চারটি বড় প্রকোষ্ঠ রয়েছে, যার প্রত্যেকটি কয়েকটি ছোট প্রকোষ্ঠে বিভক্ত। শিল্পে, এই উপজাতটি প্রায়শই প্যাটস, কিমা করা মাংস এবং সসেজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

এই জাতীয় উপাদানের দাম সাধারণত সজ্জার তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে কম হয় এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ কোমলতা এবং এমনকি পরিশীলিততার দ্বারা আলাদা করা হয়।হৃদয়ের একটি গভীর গাঢ় লাল রঙ স্বাভাবিক বলে মনে করা হয় এবং একটি ফ্যাকাশে রঙ নির্দেশ করতে পারে যে প্রস্তাবিত শেলফ লাইফ অতিক্রম করা হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যের পৃষ্ঠে লক্ষণীয় দাগ থাকা উচিত নয়।

BJU সূত্র অনুসারে, একটি শুয়োরের হার্টে সাধারণত নিম্নলিখিত রচনা থাকে:

• 20% পর্যন্ত প্রোটিন;
• 5% পর্যন্ত চর্বি;
• 2% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট।

সুতরাং, এই পণ্যটি চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি ছোট অনুপাত সহ পশু প্রোটিনের একটি মূল্যবান উত্স। উপাদানটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রোটিনের সংমিশ্রণে মানুষের জন্য নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ভ্যালাইন
• হিস্টিডিন;
• আইসোলিউসিন;
• লিউসিন;
• থ্রোনাইন;
• ট্রিপটোফান;
• ফেনিল্যালানাইন।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পণ্যটিতে থাকা চর্বিগুলি সাধারণত পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি অ্যারাকিডোনিক এবং লিনোলিক অ্যাসিডের আকারে উপস্থাপিত হয়। এই জাতীয় চর্বিগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, যা শূকরের সজ্জাতে সমৃদ্ধ এবং এতে অতিরিক্ত ক্যালোরি থাকে না।

অতএব, হার্টের ক্যালোরি সামগ্রী অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম এবং সাধারণত প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 100 থেকে 120 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হয়।

শুয়োরের মাংসের হার্টে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নিম্নলিখিত ভিটামিন রয়েছে:

• কিন্তু;
• বি ভিটামিন, যথা: B1, B2 এবং B9;
• থেকে;
• ই;
• আরআর

এর রচনাটি একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলির সাথে পরিপূর্ণ, যার মধ্যে বৃহত্তম সংখ্যা রয়েছে:

• লোহা
• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ক্লোরিন;
• আয়োডিন;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• তামা;
• সেলেনিয়াম;
• সালফার
• ক্যালসিয়াম;
• কোবল্ট;
• সোডিয়াম

প্রচুর আয়রন সামগ্রীর কারণে, শুয়োরের মাংস কার্ডিওভাসকুলার এবং হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল - প্রাথমিকভাবে রক্তাল্পতা এবং লোহিত রক্তকণিকায় কম হিমোগ্লোবিন সামগ্রী। গ্রুপ বি-এর ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে, শূকরের হৃদপিণ্ড এমন লোকেদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা তাদের স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করতে চান বা যারা কোলেসিস্টাইটিসে ভুগছেন। এই উপাদানটি কিডনির কার্যকারিতার উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।

পণ্যটির সমৃদ্ধ রচনা এবং এর কম ক্যালোরি সামগ্রী বিভিন্ন স্বাস্থ্য এবং থেরাপিউটিক ডায়েটে এর অন্তর্ভুক্তিতে অবদান রাখে। এটি বিশেষত ছোট শিশু, ক্রীড়াবিদ, বড় অপারেশনের পর মানুষ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মা এবং বয়স্কদের জন্য উপযোগী। সেলেনিয়ামের উপস্থিতি শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের বিকাশের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অবদান রাখে। রচনায় প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন এ উপস্থিতি ত্বক এবং দৃষ্টিশক্তির অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।

এর সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ রচনার কারণে, শূকরের হৃদয় প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রজননের জন্য একটি উপকারী পরিবেশ। অতএব, স্টোরেজ অবস্থার গুরুতর লঙ্ঘন এবং লুণ্ঠনের প্রথম লক্ষণগুলির ক্ষেত্রে, উপাদানটি অবিলম্বে বাতিল করা উচিত, যেহেতু খাবারে এর ব্যবহার গুরুতর বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

পণ্যের ভুল প্রস্তুতি (অপর্যাপ্ত পরিষ্কার, জাহাজ এবং চর্বি অসম্পূর্ণ অপসারণ), সেইসাথে অপর্যাপ্ত বা ভুল তাপ চিকিত্সা নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে।

পণ্যটিতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে, তাই এটি কম প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে একত্রিত করা ভাল। এটা জানা যায় যে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বির ঘাটতি সহ প্রোটিন জাতীয় খাবারের অত্যধিক ব্যবহার গাউট, ডায়াবেটিস এবং কিডনি রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।

অবশেষে, এই উপাদানের সাথে খাবারগুলি শূকরের হৃদপিণ্ড বা এর উপাদানগুলির জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতা থেকে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য contraindicated হয়।

একটি শূকরের হৃদয় সমস্ত জনপ্রিয় ধরণের তাপ চিকিত্সার শিকার হতে পারে, যথা: ভাজা, স্টুইং, বেকিং এবং ফুটানো। বিভিন্ন সালাদের উপাদান হিসেবে সিদ্ধ আকারে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। নিম্নলিখিত পণ্যগুলি এটির সাথে সর্বোত্তমভাবে মিলিত হয়:

• মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবু;
• বাঁধাকপি;
• পেঁয়াজ;
• পেঁয়াজ;
• champignons;
• আলু.

রান্না করার আগে, পণ্যটি অবশ্যই লম্বালম্বিভাবে কাটা উচিত, চর্বি, জাহাজ এবং বিভিন্ন ছায়াছবি অপসারণ করতে হবে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা অপসারণ করতে হবে এবং ঠান্ডা চলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি নিম্নলিখিত ক্রম মধ্যে হৃদয় রান্না করা প্রয়োজন।

1. প্রথমে আপনাকে একটি ফোঁড়াতে জল আনতে হবে, সেখানে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হৃদয় রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য এটি ফুটিয়ে নিন।
2. এর পরে, এটি প্যান থেকে মুছে ফেলতে হবে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।
3. মাংসটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন এবং প্রায় দেড় ঘন্টা রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে একটি স্লটেড চামচ বা চামচ দিয়ে জলের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন।
4. অনেকেই প্রতি আধ ঘণ্টায় রান্নার সময় পানি পরিবর্তন করার পরামর্শ দেন, কিন্তু আপনি যদি নিয়মিত ফেনা অপসারণ করেন, তাহলে আপনি পানির এক পরিবর্তনের মাধ্যমে পেতে পারেন। সুতরাং আপনি কেবল একটি সিদ্ধ হৃদয়ই নয়, একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাংসের ঝোলও পেতে পারেন। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, এর ভিত্তিতে স্যুপে রান্না করা যায় বা শাকসবজি রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের হার্ট কীভাবে রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।