শুয়োরের মাংস ছাঁটাই কি এবং কিভাবে এটি ব্যবহার করা হয়?

ট্রিমিং মাংসের পরিবহন, সঞ্চয় এবং প্রক্রিয়াকরণ সহজ এবং সহজতর করতে ব্যবহৃত হয়। এটি আপনাকে মাংসের পণ্য উত্পাদনে সময় এবং অর্থের ব্যয় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয়।

আপনি যদি ইংরেজি থেকে "ট্রিমিং" শব্দটি আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করেন তবে আপনি এমন একটি অর্থ পাবেন যা রাশিয়ান ব্যক্তির পক্ষে খুব আনন্দদায়ক নয় - "ট্রিমিং"। সংজ্ঞা অনুসারে, ছাঁটাই হল মাংসের মৃতদেহের কাটা, হাড় বা ছেঁটে ফেলা, যাতে হাড়, চামড়া এবং সংযোগকারী টিস্যু থাকে না। এই ধরনের টুকরাগুলিতে চর্বির শতাংশ 70 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তাছাড়া, হাড় ধারণ করে না এমন ছোট প্রাকৃতিক মাংসের টুকরা এই সংজ্ঞার আওতায় পড়ে না। এগুলি তাপ চিকিত্সার পরে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যাইহোক, ছাঁটা ছাঁটা সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। শুয়োরের মাংসের এই কাটগুলি খুচরা বিক্রয়ের জন্য একটি মাংস পণ্যের সমান এবং নিয়মিত আকারের উত্পাদনের সময় গঠিত হয়। ট্রিমিং শুধুমাত্র পাইকারি গুদাম এবং ঘাঁটি বিক্রি হয়। এটি প্রধানত উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

গৃহীত উপাধি অনুসারে, ছাঁটাইতে চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত মাংসের শতাংশ নির্ধারণ করা সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, 65% ট্রিম বা 65/35 ট্রিম। এর মানে হল যে পণ্যটিতে 65% চর্বিহীন মাংস এবং 35% চর্বি রয়েছে।

তিন ধরনের ছাঁটাই আছে: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস। শুয়োরের মাংস, ঘুরে, মাথা এবং শরীরে বিভক্ত।

মাথার মাংস আরও শক্ত এবং শক্ত। মাথা থেকে কেটে ফেলা হয়। লোকেরা পণ্যটিকে "শুয়োরের মাথার মাংস" বলেও ডাকে। দেখতে, এটি মাংসের কিমার মতো দেখায়।

এখন মাংস শিল্প কার্যত মাংসের মৃতদেহের ম্যানুয়াল ট্রিমিং ব্যবহার করে না, তবুও অগ্রগতি তার টোল নিচ্ছে। এবং সাধারণ খোদাই ছুরিটি স্বয়ংক্রিয় এবং ম্যানুয়াল ট্রিমার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এখান থেকেই ট্রিমিং নামটি এসেছে, যার অর্থ ট্রিমার দিয়ে তৈরি একটি পণ্য।

স্বয়ংক্রিয় লাইন ব্যবহার করে মৃতদেহের বড় টুকরা কাটা হয়। এর পরে, মাংসের ফলস্বরূপ টুকরো ম্যানুয়াল ট্রিমার দিয়ে চূড়ান্ত করা হয়। ট্রিমারগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয় না।

শুয়োরের মাংস ছাঁটাই অনেক আধা-সমাপ্ত পণ্য, সসেজ, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স, সসেজের কাঁচামাল। আধা-সমাপ্ত পণ্যের সমস্ত নির্মাতারা এটি ব্যবহার করে। এটি আপনাকে যথাক্রমে সময়, শ্রম, আর্থিক খরচ কমাতে, লাভ বাড়াতে দেয়।

মূলত, এই জাতীয় কাঁচামাল সেদ্ধ সসেজ এবং কিমা করা মাংস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, যা খাওয়ার আগে তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। সসেজ এবং ফ্রাঙ্কফুর্টার তৈরির জন্য আরও চর্বিহীন ছাঁটাই ব্যবহার করা হয়। উচ্চ চর্বিযুক্ত একটি পণ্য কিমা এবং জেলি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রকৃতপক্ষে, শুয়োরের মাংসের ছাঁটা কেবল একটি কাঁচামাল, এবং এটি মনে রাখা উচিত যে এটি ভোজ্য হওয়ার জন্য প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পর্যায়ে যেতে হবে। এই পণ্য উৎপাদনের উদ্দেশ্যে করা হয়, অর্থনৈতিক বা খাদ্য উদ্দেশ্যে এই ধরনের মাংস ব্যবহার করা অসম্ভব।

কিভাবে শুয়োরের মাংস ছাঁটাই করা হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন।