শুকরের মাংসের চর্বি: এর বৈশিষ্ট্যগুলি কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন?

শুয়োরের চর্বি একটি অনন্য পণ্য, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। বহু শত বছর ধরে, এই পণ্যটি কেবলমাত্র বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির জন্যই নয়, ঔষধি এবং প্রসাধনী প্রস্তুতির জন্যও চাহিদা এবং জনপ্রিয়। শুকরের মাংসের লার্ড ব্যবহার শরীরকে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ করবে এবং অনেক বিপজ্জনক রোগের বিকাশ রোধ করবে।

শুয়োরের মাংসের চর্বি গলে যাওয়ার জন্য একটি প্রাকৃতিক পণ্য, যা ভিসারাল বা সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের টুকরা ধীরে ধীরে "ভাজা" দ্বারা তৈরি করা হয়। রান্নার বই এবং ঐতিহ্যগত ওষুধের রেসিপিগুলির সংগ্রহগুলিতে, আপনি এই পণ্যটির জন্য অন্যান্য নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন - লার্ড এবং লার্ড। লার্ড একটি ঘন গঠন আছে, এবং রং এবং গন্ধ ব্যবহৃত কাঁচামাল ধরনের উপর নির্ভর করে। বিশেষজ্ঞরা একটি নির্দিষ্ট এবং খুব সমৃদ্ধ সুবাসের উপস্থিতির কারণে অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদাভাবে লার্ড গলানোর পরামর্শ দেন।

ব্যবহৃত ফিডস্টকের ধরণের উপর নির্ভর করে, পণ্যটির বিভিন্ন গ্রেড রয়েছে।

• "অতিরিক্ত" - এটি একটি হলুদ আভা এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে. তাপ চিকিত্সার সময়, এটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ নির্গত করে না এবং একটি স্বচ্ছ গঠন রয়েছে।
• "ঊর্ধ্বতন" - "অতিরিক্ত" জাতের পণ্যের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে ভাজা লার্ডের ক্ষীণ সুবাস রয়েছে।
• "1 ম মান" - বিভিন্ন ধরনের চর্বি থেকে তৈরি। চর্বি গঠন একটি মেঘলা আভা সঙ্গে খুব ঘন. রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি একটি সমৃদ্ধ নির্দিষ্ট গন্ধ দেয়।
• "২য় শ্রেণী" - নিম্নমানের একটি পণ্য, যার উত্পাদনের জন্য বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়।

চর্বি অন্য ধরনের আছে - কাঁচা। কাঁচামাল তৈরির জন্য, অভ্যন্তরীণ চর্বি ব্যবহার করা হয়, যা প্রাণীর সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ প্রক্রিয়াকরণের পরে প্রাপ্ত হয়।

শুয়োরের লার্ডের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন অনুরূপ গরুর মাংসের পণ্য বা উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি।

এই ফ্যাটের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর কম কোলেস্টেরল উপাদান এবং প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি।

পণ্য উপাদান:

• মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 50%;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 40%;
• পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড - 10%।

এই পণ্যটিতে পাওয়া অ্যাসিডগুলির মধ্যে, একজন নোট করতে পারেন যেমন:

• লিনোলিক;
• arachidonic;
• stearic;
• palmitic;
• অলিক

ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স নিম্নলিখিত উপাদান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• এ, ই, কে, ডি গ্রুপের ভিটামিন;
• দস্তা;
• সেলেনিয়াম

নিম্নোক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি লার্ডে থাকে:

• arginine;
• ভ্যালাইন
• methionine;
• থ্রোনাইন;
• ফেনিল্যালানাইন।

শুয়োরের মাংস, শুয়োরের চর্বির মতো, একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য। 100 গ্রাম সাবকুটেনিয়াস বা অভ্যন্তরীণ চর্বিতে প্রায় 900 কিলোক্যালরি থাকে।

একটি শূকরের লার্ডে, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট নেই, এবং চর্বি 100 গ্রাম তৈরি করে এবং একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক চাহিদার 120 শতাংশ প্রদান করে। কোলেস্টেরলের পরিমাণ 100 মিলিগ্রামে পৌঁছাতে পারে।

100 গ্রাম কাঁচা ফ্যাটের ক্যালোরির পরিমাণ 897 কিলোক্যালরি। এই পণ্যটির সংমিশ্রণে 0.3 গ্রাম জল এবং 99.7 গ্রাম চর্বি রয়েছে।

লার্ড থেকে রেন্ডার করা চর্বি প্রাণীজ চর্বি বিভাগের অন্তর্গত এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উপর অমূল্য প্রভাব ফেলে।

চর্বির প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি হাইলাইট করা উচিত:

• ওষুধের দীর্ঘায়িত ব্যবহার এবং অতীতের অসুস্থতার পরে শরীরের পুনরুদ্ধার;
• ইমিউন সিস্টেমের সক্রিয়করণ;
• শরীর পরিষ্কার করা এবং বিপজ্জনক টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ;
• ঘুমের উন্নতি;
• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্থিতিশীলতা;
• বেরিবেরির চিকিত্সা;
• চর্বি বিপাক সক্রিয়করণ;
• প্রোটিন আত্তীকরণ প্রক্রিয়ার ত্বরণ;
• লিভারের সুরক্ষা এবং পুনরুদ্ধার;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার প্রতিরোধ;
• সংবহনতন্ত্রের উন্নতি;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাভাবিককরণ;
• অবেদন;
• সমস্ত শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলির প্রদাহের চিকিত্সা;
• হরমোনের মাত্রা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করা;
• চর্মরোগ এবং এলার্জি ফুসকুড়ি চিকিত্সা;
• মস্তিষ্ক সক্রিয় করা এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করা;
• অ্যানোরেক্সিয়ার চিকিত্সা;
• ক্যান্সার এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার প্রতিরোধ;
• ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্ম;
• হেমোরয়েডের চিকিত্সা;
• চুল এবং নখের গঠন শক্তিশালীকরণ;
• হাড়ের কঙ্কাল এবং দাঁত শক্তিশালীকরণ;
• জয়েন্ট এবং পেশী টিস্যু রোগের চিকিত্সা।

চিকিত্সকরা এথেরোস্ক্লেরোসিস, হেপাটাইটিস, ডুওডেনাইটিস, স্থূলতা, প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলেসিস্টাইটিস, স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার উপস্থিতির জন্য লার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না।

এই পণ্যের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার নিম্নলিখিত নেতিবাচক ফলাফল হতে পারে:

• ওজন বৃদ্ধি;
• গ্লুকোজ মাত্রা হ্রাস, যা স্মৃতিশক্তি দুর্বলতা বাড়ে;
• ক্ষুধার একটি ধ্রুবক অনুভূতি উপস্থিতি।

একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি শুয়োরের মাংসের পণ্য পেতে, এটি কেবল সঠিকভাবে রান্না করাই নয়, এটি সঠিকভাবে চয়ন করাও প্রয়োজন।

উচ্চ মানের চর্বি প্রাপ্তির প্রধান শর্ত হল শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে কাঁচামাল ক্রয়। একটি অপ্রীতিকর গন্ধ সঙ্গে হলুদ চর্বি রেন্ডারিং জন্য ব্যবহার করা যাবে না। গুণমান চর্বি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য আছে:

• প্রস্রাবের নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়াই আনন্দদায়ক দুধের গন্ধ;
• হালকা গোলাপী রঙের স্কিম;
• মাংসের স্তরের অভাব;
• বেধ 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

চর্বি গলানোর জন্য, পেশাদার শেফরা নিম্নলিখিত ধরণের কাঁচামাল কেনার পরামর্শ দেন:

• চর্বি, যা ত্বকের কাছাকাছি অবস্থিত;
• পেট থেকে চর্বি;
• অভ্যন্তরীণ চর্বি।

আধুনিক রান্নায়, লার্ড পাওয়ার দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:

• শুকনো;
• ভিজা

ভেজা পদ্ধতির জন্য, গলানোর জন্য পাত্রে সামান্য জল ঢালা এবং এতে বেকনের কাটা টুকরো রাখা প্রয়োজন। রান্নার সময় কাঁচামালের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। শুকনো পদ্ধতিতে ওভেন, ধীর কুকার বা প্রেসার কুকার ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুত কাঁচামাল অবশ্যই নির্বাচিত এবং উত্তপ্ত ডিভাইসে স্থাপন করতে হবে এবং পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে, যা পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে।

একটি মানের থালা প্রস্তুত করতে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন:

• গরম করার প্রক্রিয়া শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়;
• ঘন দেয়াল সহ একটি সসপ্যানে পণ্যটি গরম করা প্রয়োজন;
• পুরো রান্নার সময় জুড়ে, থালাটিতে হস্তক্ষেপ করা প্রয়োজন;
• রেন্ডারিং শেষে, ক্র্যাকলিংগুলির একটি হালকা রঙ থাকা উচিত;
• গরম ফ্যাটের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ এবং হিমায়িত হওয়া উচিত - তুষার-সাদা;
• লার্ড সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম ধারক হল একটি ঢাকনা সহ একটি কাচের জার;
• এটি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা পণ্য ঢালা সুপারিশ করা হয় - কাচের উপর গরম চর্বি পাওয়া অবশ্যই ফাটল হতে পারে;
• একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করুন, হিমায়িত উল্লেখযোগ্যভাবে চর্বি বালুচর জীবন বৃদ্ধি করবে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এমনকি অনভিজ্ঞ তরুণী গৃহিণীরা লার্ড গলিয়ে শুকরের মাংসের চর্বি তৈরি করতে পারে।

পণ্যের সমস্ত বৈচিত্র্যের চাহিদা রয়েছে এবং কেবল রান্নাতেই নয়, ঐতিহ্যগত ওষুধ এবং প্রসাধনীতেও জনপ্রিয়। এই পণ্যটি বিভিন্ন মলম, ক্রিম, সাবান, ঔষধি পানীয় এবং রান্নার রেসিপিগুলির প্রধান উপাদান।

এই পণ্যটির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল তাপ চিকিত্সার সময়, দরকারী পদার্থগুলি কেবল ধ্বংস হয় না, তবে মানুষের ত্বকের মাধ্যমে সহজেই প্রবেশ করে।

রান্নার বইগুলিতে, আপনি প্রচুর পরিমাণে রেসিপি দেখতে পারেন যা শুকরের মাংস ব্যবহার করে। দীর্ঘমেয়াদী পরীক্ষাগার গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পণ্যটি ব্যবহার করে তৈরি খাবার কেবল স্বাস্থ্যকর নয়, শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়।

সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র উচ্চ-মানের এবং তাজা চর্বি ব্যবহার করা প্রয়োজন। লার্ড বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি তৈরি করতে, ভাজা, স্ট্যুইং এবং ফুটানোর জন্য, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের পাশাপাশি চকলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যগত ওষুধের সংগ্রহে, আপনি প্রচুর পরিমাণে ঔষধি প্রস্তুতি খুঁজে পেতে পারেন, যা শুয়োরের মাংসের লার্ডের উপর ভিত্তি করে। এই ওষুধগুলির বেশিরভাগই বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। চর্বি বা অন্য কোনো উপাদানে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকতে পারে এমন শিশুদের চিকিৎসায় বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

লোক প্রতিকার নিম্নলিখিত রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়:

• তীব্র শ্বাসযন্ত্রের রোগ;
• উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের প্রদাহ;
• শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি;
• রাইনাইটিস;
• ওটিটিস;
• যক্ষ্মা;
• কাশি;
• ত্বকে লালভাব;
• এলার্জি

ঘষা প্রস্তুত করার জন্য, জলের স্নানে প্রয়োজনীয় পরিমাণে লার্ড গলে যাওয়া এবং রেসিপিতে নির্দেশিত অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করা প্রয়োজন। একটি সংকোচনের জন্য, আপনাকে একটি ছোট উত্তপ্ত চর্বির টুকরো গজ দিয়ে মুড়ে ঘা জায়গায় লাগাতে হবে। অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য, প্রস্তুত গরম ঔষধি ডিকোশনে অল্প পরিমাণে চর্বি যোগ করা প্রয়োজন।ব্যবহৃত রেসিপিতে দেওয়া নির্দেশাবলী অনুযায়ী নিন।

প্রসাধনী তৈরির জন্য, শুকরের মাংস একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি ক্রিম, সাবান, থেরাপিউটিক ফেস এবং হেয়ার মাস্ক এবং মলম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। লার্ডের সাথে মলমগুলি ছিদ্রগুলিকে আটকায় না, শরীরের থার্মোরগুলেশনে হস্তক্ষেপ করে না এবং সহজেই গরম জল এবং যে কোনও ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ঔষধি পণ্যটি শুধুমাত্র ত্বককে নরম করে না, এটি ভিটামিন এবং দরকারী মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করে।

শুয়োরের চর্বিযুক্ত মুখোশ, বাম এবং ক্রিম ত্বক, চুল এবং নখের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এই তহবিলগুলি বিশেষ দোকানে কেনা যায় বা গলিত চর্বিতে প্রয়োজনীয় উপাদান যুক্ত করে স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে।

উচ্চ-মানের পণ্যগুলি পেতে, অপরিশোধিত বা প্রযুক্তিগত কাঁচামাল ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। সমাপ্ত পণ্য রেফ্রিজারেটরের শেলফে একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবন 12 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি নির্দিষ্ট এবং অপ্রীতিকর গন্ধ ঘটনা, পণ্য বাতিল করা আবশ্যক. মেয়াদোত্তীর্ণ ওষুধ ব্যবহার করা শুধুমাত্র শরীরের উপকারই করবে না, ক্ষতিকারকও হতে পারে।

নিম্নমানের পণ্য এবং খারাপ পরিবেশগত পরিস্থিতি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। পণ্য খরচ কমাতে, অনেক নির্মাতারা রং, সংরক্ষণকারী এবং বিভিন্ন কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করতে পছন্দ করে। আধুনিক স্টোরের তাকগুলিতে আপনি প্রচুর পরিমাণে মাখন, স্প্রেড এবং মার্জারিন দেখতে পারেন।

অনেক পণ্যে কৃত্রিম উপাদান রয়েছে, যার ক্ষতি বিশ্বের অনেক দেশের বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণ করেছেন। প্রায়শই, অল্পবয়সী গৃহিণীরা শুয়োরের চর্বি জাতীয় প্রাকৃতিক পণ্যের অস্তিত্ব সম্পর্কে সচেতন নয়।পেশাদার শেফরা পুরো পরিবারের ডায়েটে রেন্ডার করা লার্ড প্রবর্তনের দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করেন, যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির প্রক্রিয়াতে একটি অপরিহার্য সহায়ক হয়ে উঠবে এবং প্রচুর সংখ্যক রোগ নিরাময়েও সাহায্য করবে।

কীভাবে ঘরে তৈরি লার্ড তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।