গরুর মাংস থেকে শুয়োরের মাংসকে কীভাবে আলাদা করবেন?

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস হ'ল প্রধান ধরণের মাংস যা মানুষ খায়। অনেকের জন্য, ডিশে এই বা সেই মাংস যোগ করার প্রশ্নটি মৌলিক নয়। যাইহোক, মুসলিম ধর্মের প্রতিনিধি এবং অর্থোডক্স ইহুদিদের শুকরের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ এবং ভারতীয়দের জন্য এই দেশে পবিত্র গরু থেকে খাবার পরিবেশন করা অগ্রহণযোগ্য। গরুর মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা এমন লোকদের জন্যও প্রযোজ্য যাদের গরুর প্রোটিনে অ্যালার্জি আছে।

যদিও আধুনিক বিশ্বে নিরামিষবাদের আরও বেশি সংখ্যক সমর্থক রয়েছে যারা তাদের ডায়েটে কোনও মাংসের পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে অস্বীকার করে, মাংস খাওয়া মানুষের প্রকৃতির অন্তর্নিহিত। শরীর বিভিন্ন ধরণের এই পণ্য থেকে অনেক দরকারী পদার্থ গ্রহণ করে যা এর গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ নিশ্চিত করে।

• মাংস সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
• পণ্যটি আয়রনের একটি অপরিহার্য উত্স, যা বিশেষত গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের পাশাপাশি ছোট বাচ্চাদের জন্য প্রয়োজনীয়। আয়রন রক্তে কম হিমোগ্লোবিনের সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে। এবং যদিও ডালিম এবং আপেলেও এই এনজাইম থাকে, এটি একটি নন-হিম আকারে এবং শরীর দ্বারা মাত্র 10% দ্বারা শোষিত হয়। গরুর মাংসে, লোহা হিম আকারে উপস্থিত থাকে এবং এর আত্তীকরণের শতাংশ 30%।
• কোলাজেন, যা মাংসের সজ্জার অংশ, এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ত্বককে নরম এবং স্থিতিস্থাপক রাখতে দেয় না, তবে পেশী, হাড় এবং জয়েন্টগুলির বৃদ্ধি এবং শক্তিশালী করতেও সহায়তা করে।
• সিদ্ধ করে মাংসের তাপ চিকিত্সার সময়, এটি ঝোলের মধ্যে থাকে যে বেশিরভাগ কোলেস্টেরল, সেইসাথে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক অন্যান্য পদার্থও থাকবে।

এই দুটি পণ্যের মধ্যে বেশ কিছু মৌলিক পার্থক্য রয়েছে, যার দ্বারা সঠিক মাংস নির্ধারণ করা কঠিন হবে না।

সাধারণত, কসাইয়ের দোকানে টেন্ডারলাইন কেনার সময়, গ্রাহকরা রঙের দিকে মনোযোগ দেন। এই মানদণ্ড দ্বারা, কেউ কেবল তাজা নয়, হিমায়িত সজ্জাকেও আলাদা করতে পারে। শুয়োরের মাংসে গোলাপী আভা থাকে এবং ব্যক্তি যত কম বয়সী হয়, টুকরোটির ছায়া তত হালকা হয়। গরুর মাংস লাল রঙের গাঢ় ছায়া থেকে বারগান্ডি টোন পর্যন্ত রঙের পরিসর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা প্রায়শই পাকা রাস্পবেরির রঙের সাথে তুলনা করা হয়। এই রঙটি পণ্যে লোহার উচ্চ সামগ্রী নির্দেশ করে।

এটা মনে রাখা উচিত যে কিছু অসাধু বিক্রেতারা তাদের নিজস্ব সুবিধার জন্য মাংসে রঙ করে, যেহেতু গরুর মাংসের দাম শুকরের মাংসের চেয়ে বেশি দামের। এই ক্ষেত্রে, মৃতদেহের আকৃষ্ট অংশটি একটি সাদা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। এটিতে কোনও রঙিন দাগ থাকা উচিত নয়। কখনও কখনও কচি ভীল দুধের গন্ধ দূর করতে ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তারপর শুয়োরের মাংস হিসাবে কাউন্টারে রাখুন।

পরবর্তী মানদণ্ড হল পণ্যের গন্ধ। যে কোনও ক্ষেত্রে, কেনা পণ্যটি একটি ঘৃণ্য গন্ধ বের করা উচিত নয়। শুয়োরের মাংসের কোনো তীক্ষ্ণ নির্দিষ্ট গন্ধ নেই, এটি সামান্য রক্ত ​​দিতে পারে। গরুর মাংসের জন্য, দুধের একটি হালকা সুবাস বৈশিষ্ট্যযুক্ত, বিশেষত যদি একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের মাংস কাউন্টারে উপস্থাপিত হয়।কিন্তু ষাঁড়ের মাংসের খুব তীক্ষ্ণ এবং খুব সুন্দর গন্ধ নেই।

আরেকটি মৌলিক পার্থক্য হল ফ্যাটি স্তরের উপস্থিতি। গরুর মাংসকে যথাযথভাবে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা অতিরিক্ত পাউন্ডকে বিদায় জানাতে সহায়তা করে, কারণ এটি চর্বিহীন। শুয়োরের মাংস, ঘুরে, চর্বি একটি শালীন স্তর আছে। অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের মৃতদেহগুলিতে একটি সাদা বা হালকা গোলাপী চর্বি স্তর থাকে, বৃদ্ধ প্রাণীদের মধ্যে চর্বি হলুদ হয়ে যায়।

শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি যে কোনও খাবার গরুর মাংসের চেয়ে মোটা এবং বেশি পুষ্টিকর হবে এবং এতে 10 মিলিগ্রাম বেশি কোলেস্টেরল থাকবে। 100 গ্রাম শুয়োরের মাংসে প্রায় 227 ক্যালোরি থাকে, যখন গরুর মাংসের সজ্জাতে থাকে মাত্র 187। গরুর মাংসে প্রোটিন থাকে 19 গ্রাম, এবং এটি একটি শূকরের মৃতদেহের তুলনায় 3.5 গ্রাম বেশি। কিন্তু শুয়োরের মাংসের সজ্জায় প্রায় দ্বিগুণ চর্বি থাকে - 23 গ্রাম। আয়রন সামগ্রীতে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন এবং শুয়োরের মাংসকে ছাড়িয়ে যায়। গরুর মাংসের নানা দিক থেকে সুবিধার কারণে এর দাম বেশি।

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস গঠনে পার্থক্য। যদি প্রথমটিতে ছোট শিরা থাকে এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকে তবে দ্বিতীয়টি আক্ষরিক অর্থে শক্ত পেশী তন্তু এবং শিরা দিয়ে বিন্দুযুক্ত। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, ঠাণ্ডা মাংসের সজ্জাটি ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আপনি যদি এমন একটি অংশে চাপ দেন যা দীর্ঘ সময় ধরে পড়ে থাকে, তবে আঙুলের ছাপটিও বের হবে না এবং খাঁজটি মুক্তির রসে পূর্ণ হবে। সজ্জা কাটার সময়, শুকরের মাংস টুকরো টুকরো করে আলাদা করা হবে, যখন গরুর মাংস ফাইবারে বিভক্ত হবে।

আপনি যদি মাংসকে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রকাশ করেন তবে এর রঙ পরিবর্তন হবে। সুতরাং, রান্নার প্রক্রিয়ায় শুয়োরের মাংস সাদা হয়ে যায় এবং গরুর মাংস একটি ধূসর বর্ণ ধারণ করে।আপনি এক এবং অন্য সজ্জা উভয়ই বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন, তবে মাংস যে সমস্ত স্বাদের গুণাবলী প্রকাশ করতে সক্ষম তাদের অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, শুয়োরের মৃতদেহের অংশগুলি খুব কমই সিদ্ধ করা হয়, কারণ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন লার্ডটি অন্ধকার এবং শক্ত হয়ে যায় এবং থালাটির গন্ধ অপ্রীতিকর হতে পারে। শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশ হল ব্রিসকেট এবং সর্বনিম্ন পরিমাণে চর্বি কটিটিতে পাওয়া যায়। ভাজা মণ্ডটি সুস্বাদু, কারণ চর্বিযুক্ত স্তরগুলির কারণে, মাংস সমানভাবে ভাজা হয়। গ্রিলড শুয়োরের মাংস প্যান- বা কাঠকয়লা-ভাজা গরুর মাংসের চেয়ে নরম এবং রসালো হবে। উপরন্তু, শুয়োরের মাংসের থালা অনেক দ্রুত রান্না করে।

মাংস যাই হোক না কেন, এটি চুলায় বেক করা বা স্টু করা সবচেয়ে দরকারী। এটি এই রান্নার পদ্ধতিগুলি যা সর্বাধিক খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং আপনাকে পণ্যটিতে সর্বাধিক দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করতে দেয়। উভয় ধরনের মাংসই খাদ্য পণ্য নয় যা সহজে এবং দ্রুত হজম হয়। এই জন্য আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে মাংসের পণ্যের উপস্থিতি সীমাবদ্ধ করা উচিত এবং সকালে বা দুপুরের খাবারের সময় 200 গ্রামের বেশি না হওয়া উচিত।

মাংসের তাজাতা ডিগ্রী নির্ধারণের জটিলতাগুলি নীচের ভিডিওতে বর্ণিত হয়েছে।