শুয়োরের মাংসের লিভার কীভাবে ভাজবেন যাতে এটি নরম এবং সরস হয়?

লিভার সবচেয়ে দরকারী উপজাতগুলির মধ্যে একটি, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন, সেইসাথে দরকারী খনিজ রয়েছে। সঠিকভাবে রান্না করা, এটি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর হবে না, কিন্তু খুব সুস্বাদু হবে। শুয়োরের মাংসের লিভার বেশিরভাগ অন্যান্য প্রাণীর লিভারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, এই অফালটিকে সঠিকভাবে ভাজানোর জন্য বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা উচিত।

শুয়োরের মাংসের লিভার বেছে নেওয়ার সময়, তার আকারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি ভাল শুয়োরের মাংসের লিভারের ওজন প্রায় দুই কিলোগ্রাম হওয়া উচিত। একটি অস্বাভাবিকভাবে ছোট লিভার, সম্ভবত এমন একটি প্রাণী থেকে যার স্বাস্থ্য সমস্যা ছিল, এই জাতীয় লিভার কেনার যোগ্য নয়।

একটি ভাল লিভার কেবল আর্দ্র এবং চকচকে হতে হবে। আপনি যদি দেখেন যে পণ্যটি রঙে নিস্তেজ এবং আঠালো, তবে সম্ভবত এই জাতীয় লিভারে কিছু ভুল হয়েছে।

আপনি যদি একটি ভাল অফল কিনতে চান, নির্বাচন করার সময়, আপনাকে কিছু সহজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে। একটি পণ্য কেনার সময়, এটি একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করুন - যদি প্রবাহিত রক্ত ​​লাল রঙের হয় তবে এটি একটি তাজা পণ্য।

আপনি ভেটেরিনারি চেক নিশ্চিত করার জন্য একটি নথির জন্য বিক্রেতার কাছে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। এই পণ্যটিতে প্রায়শই পরজীবী পাওয়া যায়, যা মানুষের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। এরকম একটি পরজীবী হল ইচিনোকোকাস। যারা বাজারে একটি অফাল কিনতে যাচ্ছেন তাদের জন্য এই পরামর্শটি প্রযোজ্য।সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে থাকা পণ্যগুলি অনেক বেশি নিরাপদ, কারণ সেগুলি বাধ্যতামূলক পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়।

শুয়োরের মাংসের লিভার রান্না করার ক্ষেত্রে, এটি প্রায়শই দেখা যায় যে ফলস্বরূপ থালাটি শেফের প্রত্যাশা পূরণ করতে পারে না। কখনও কখনও, থালাটি শুকনো হয়ে যায় বা একটি অপ্রীতিকর তিক্ত আফটারটেস্ট থাকে।

আপনি যদি তিক্ততা এড়াতে চান, তাহলে আপনার সাবধানে পণ্য থেকে সমস্ত শিরা অপসারণ করা উচিত। এই শিরাগুলি পিত্ত নালী, যা থালাটিকে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দেয়। তারপর লিভারকে ঠাণ্ডা পানিতে প্রায় আধা ঘণ্টা রাখতে হবে।

আপনি যদি শুকরের মাংসের লিভার ভাজতে চান যাতে এটি নরম এবং রসালো হয়, তবে আপনাকে কিছু পদক্ষেপ অনুসরণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি পণ্যটিতে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন, একটি আনুমানিক হিসাব হবে প্রতি 500 গ্রাম পণ্যের জন্য কয়েক চা চামচ।

একটি প্যানে এই অফলটি সঠিকভাবে রান্না করতে, নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• শুরু করতে, প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে গরম করুন;
• প্যানটি যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, প্রতিটি পাশে 7 মিনিটের জন্য অফল ভাজুন;
• আপনি যদি কোনও সন্তানের জন্য লিভার প্রস্তুত করছেন, তবে কম তাপে গ্রেভি দিয়ে পণ্যটি স্টু করা ভাল;
• যদি লিভারটি ভিতরে সমজাতীয় হয়, রঙে আরও ধূসর হয়ে যায়, এটি থেকে কোনও লালচে রস বের হয় না, অভ্যন্তরীণ ফাইবারগুলি শুকিয়ে যায় না এবং তাদের বারগান্ডি রঙ হারিয়ে ফেলে, তাহলে এর অর্থ হল এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

সুস্বাদুভাবে অফল ভাজার একটি উপায় হল এটি পিটাতে ভাজা। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• প্রায় 500 গ্রাম শুয়োরের মাংসের লিভার;
• কয়েকটি ডিম;
• প্রায় 5 গ্রাম লবণ;
• 15-20 গ্রাম ময়দা;
• একটি সামান্য মরিচ এবং একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল।

শুরু করার জন্য, আসুন একটি ধোয়া এবং শিরাযুক্ত লিভার নিন এবং এটিকে অংশে ভাগ করুন। এর পরে, আমরা ফলস্বরূপ টুকরোগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখি এবং হাতুড়ির মসৃণ অংশ দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে ফেলি, একটি রোলিং পিনও এটির জন্য উপযুক্ত। তারপরে আমরা একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি টুকরো ব্লট করে লিভার থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলি।

এখন ব্যাটার তৈরির দিকে এগিয়ে যাওয়া যাক। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডিম একসাথে বিট করুন, এবং শেষ দিকে ময়দা যোগ করুন।

এর পরে, আপনাকে যকৃতকে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখতে হবে, এটি একটি প্যানে রাখতে হবে, যে তেলটি আগে থেকেই ফুটিয়ে তুলতে হবে। এর পরে, প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য পণ্যটি ভাজুন। বাষ্পীভবন থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্রতিরোধ করতে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।

এবং এছাড়াও এই পণ্যটি টক ক্রিম সসে ভাজা যেতে পারে, এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• লিভার 400 গ্রাম;
• 200 মিলি টক ক্রিম;
• রসুনের খোশা;
• 30 গ্রাম ময়দা;
• আধা গ্লাস দুধ;
• এক জোড়া বাল্ব;
• লবণ;
• সরিষা একটি ছোট চামচ;
• মরিচ এবং যে কোনো সবুজ শাক।

প্রথমে লিভারটি নেওয়া যাক, এটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শিরা ধারণ করতে হবে না, এটি আপনার জন্য সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপরে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন।

এবার পেঁয়াজ নিন এবং মোটা করে কেটে নিন। কাটা পেঁয়াজ হালকা আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়, এটি একটি ক্রাস্ট এবং শক্তিশালী ভাজার দিকে না আনার চেষ্টা করুন।

এখন একই প্যানে লিভার রাখুন এবং নিয়মিত নাড়তে গিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।

অব্যবহৃত উপাদানগুলি থেকে, সস তৈরি করুন এবং প্যানে ঢেলে দিন। লিভার থেকে রক্তপাত বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্যানের বিষয়বস্তু ফুটতে হবে।

আপনি রান্নার শেষে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।

একেবারে শেষে, থালাটিকে কিছু সময়ের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত এবং আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের লিভারের খাবার প্রস্তুত করার সময়, নিম্নলিখিত বিবরণগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• ভাজার প্রক্রিয়ায়, লিভার প্রায় অর্ধেক কমে যায়;
• আরও পরিষ্কার টুকরা পেতে, কাটার আগে পণ্যটি কিছুটা হিমায়িত করা উচিত;
• ভাজার জন্য, শুকরের মাংস বা উদ্ভিজ্জ তেল সবচেয়ে উপযুক্ত;
• এই পণ্যের জন্য মশলা হিসাবে, রসুন, তেজপাতা, কালো এবং অলস্পাইস, সুনেলি হপস ব্যবহার করা ভাল।

আপনি নীচের ভিডিওতে কীভাবে সঠিকভাবে শুকরের মাংসের লিভার ভাজাবেন তা শিখবেন।