শুয়োরের মাংস লিভার রান্না কিভাবে সুস্বাদু?

লিভার, সঠিকভাবে প্রস্তুত, একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার হতে পারে, এবং অসংখ্য রেসিপি আপনাকে বিভিন্ন উপায়ে পণ্যটি পরিবেশন করার অনুমতি দেয়, শুধুমাত্র দৈনন্দিন মেনুতে নয়, উত্সব টেবিলের জন্য একটি আশ্চর্যজনক এবং সুস্বাদু নাস্তা হিসাবেও। শুকরের মাংসের লিভারও এর ব্যতিক্রম নয়, তাই আপনি ঘরে বসেই এই অফাল থেকে অনেক স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে পারেন।

ডায়েটে উপ-পণ্যের চাহিদা কেবল তাদের ব্যবহারের সাথে প্রস্তুত খাবারের স্বাদের বৈশিষ্ট্যের কারণেই নয়, বিশ্ব পুষ্টিবিদদের সুপারিশের কারণেও যারা নিয়মিতভাবে এই জাতীয় পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে শরীরের জন্য উপকারীতার বিষয়ে মতামত দেন। তালিকা. যাইহোক, কোলেসিস্টাইটিসের মতো রোগের ক্ষেত্রে যকৃতের ব্যবহারে কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে, যেখানে শুয়োরের মাংস ক্ষতিকারক হতে পারে।

অন্যান্য ক্ষেত্রে, শরীরের জন্য সর্বাধিক সুবিধা শুধুমাত্র তাজা লিভার খাওয়ার দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে, তাই রান্নার জন্য এই জাতীয় উপাদানগুলি সাবধানে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, লিভারটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে পণ্যটির নির্দিষ্টতার উপর ভিত্তি করে থালাটি সুস্বাদু এবং সরস হয়ে ওঠে।

এটির নির্বাচনের জন্য, শুধুমাত্র তাজা পণ্যগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, তবে, এই ক্ষেত্রে, একটি বাসি লিভার অর্জন এবং প্রস্তুত করার ঝুঁকি রয়েছে, যেহেতু হিমায়িত অফলের বিপরীতে এর শেলফ লাইফ কম, যা নিরাপদে তিনটির মধ্যে খাওয়া যেতে পারে। হিমাঙ্কের তারিখ থেকে মাস। তবে এই পণ্যটিতে, ঠান্ডা চিকিত্সার কারণে, একটি সামান্য রাসায়নিক সংমিশ্রণ থাকবে, যেহেতু দরকারী ভিটামিনের অংশগুলি কেবল নেতিবাচক তাপমাত্রার প্রভাবে ভেঙে পড়বে এবং পশুর চর্বি অক্সিডেশনের জন্য সংবেদনশীল হয়ে উঠবে, যা একটি তিক্ততার দিকে পরিচালিত করবে। সমাপ্ত থালা থেকে aftertaste.

এছাড়াও, রঙ দ্বারা পণ্যের গুণমান নির্ধারণের সাথে যুক্ত বেশ কয়েকটি অসুবিধা রয়েছে, কারণ বরফের ভূত্বকের নীচে লিভারের রঙ দেখা বেশ কঠিন। অতএব, শুয়োরের মাংস অফাল নির্বাচন করার সময়, আপনার এখনও তাজা লিভারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

আপনি তার চেহারা দ্বারা একটি তাজা পণ্যের সঠিক গুণমান যাচাই করতে পারেন - এটি আর্দ্র এবং চকচকে হওয়া উচিত। একটি স্টিকি এবং ম্যাট লিভার বাসি হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত। একটি উপযুক্ত অফলের রঙ সমৃদ্ধ বারগান্ডি হবে, খুব হালকা একটি রঙ তার ভাল অবস্থার উপর সন্দেহ সৃষ্টি করবে।

একটি সুস্থ পশুর লিভারের ওজন হবে প্রায় দুই কেজি, একটি ছোট লিভার কিনতে অস্বীকার করা ভাল, যেহেতু, সম্ভবত, এটি একটি অসুস্থ প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল।

লিভারে একটি শক্ত ভূত্বক থাকা উচিত নয়, উপরন্তু, অফল থেকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আসা উচিত নয়। একটি ভাল শুয়োরের মাংসের যকৃতের একটি মিষ্টি গন্ধ থাকবে, একটি টক গন্ধ থাকবে - প্রমাণ যে পণ্যটি অকেজো হয়ে গেছে।

হিমায়িত শুয়োরের মাংসের যকৃতের জন্য, এটি বরফের সমান ভূত্বক দিয়ে আবৃত করা উচিত, যা হালকা চাপে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে গলে যাবে। পণ্যটি বেশ কয়েকটি তুষারপাতের শিকার হয়েছে তা লিভারের পৃষ্ঠে বরফের স্ফটিক দ্বারা নির্দেশিত হবে। এই জাতীয় পণ্য কেনা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, যেহেতু এই ধরনের হেরফেরগুলি মাংস অফাল সংরক্ষণ এবং হিমায়িত করার জন্য প্রতিষ্ঠিত মানগুলির লঙ্ঘন।

লিভার থেকে অনেক সহজ এবং আকর্ষণীয় খাবার প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু পণ্যটি গরম করার অনেক উপায় রয়েছে। অফল চুলায় রান্না করা যায়, বাটা বা গ্রিলে ভাজা, গ্রেভি দিয়ে স্টিউ করা যায়, সিদ্ধ করা যায় বা ডিপ ফ্রায়ারে ব্যবহার করা যায়। শুয়োরের মাংসের যকৃতের প্রধান উপাদান হিসেবে কাজ করে পেটস, মাউস, প্যানকেক এবং লিভারওয়ার্টস এটি থেকে তৈরি করা হয়। একটি তাপ প্রক্রিয়াজাত পণ্য একটি চমৎকার থালা হতে পারে যা পাস্তা, শাকসবজি বা ভাতের সাথে দ্বিতীয় থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

আজ, ডায়েট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য লিভার রান্না করা যেতে পারে; এছাড়াও, অফল বিভিন্ন পেস্ট্রি বা ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি সূক্ষ্ম এবং আসল ফিলিং এবং এটি একটি ভাল জলখাবারও হবে, তাই এটি সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এটি নরম এবং সরস করার জন্য, সময়ের সাথে সাথে, বেশ কয়েকটি সুপারিশ তৈরি করা হয়েছে যা শুয়োরের মাংসের লিভারের উপর ভিত্তি করে খাবারের উচ্চ স্বাদযুক্ততা অর্জনে সহায়তা করবে।

• আপনি যদি হিমায়িত পণ্যগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার ডিফ্রস্টিংয়ের জন্য মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি লিভারের চেহারাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে; উপরন্তু, পণ্য শুকিয়ে যাবে এবং রান্না করার পরে এটি শুকনো এবং শক্ত হবে। এটি ধীরে ধীরে গলাতে হবে - ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করে এবং এর পরে কক্ষের তাপমাত্রায় লিভারটিকে অবশেষে গলাতে দিন।
• রান্না করার আগে, লিভার থেকে ফিল্মটি সরান। কাজটি যত তাড়াতাড়ি এবং যতটা সম্ভব ভালভাবে মোকাবেলা করার জন্য, লেবুর রস বা রান্নাঘরের লবণ দিয়ে একটি টুকরো ঘষা মূল্যবান, ফ্রিজে কয়েক মিনিটের জন্য এই অবস্থায় রেখে দিন।
• শুয়োরের মাংসের লিভার দিয়ে তৈরি লবণের খাবারগুলি একেবারে শেষের দিকে হওয়া উচিত যাতে অফালটি তার স্নিগ্ধতা এবং স্বাদ ধরে রাখে।

• দুধে স্টুইং থালা নরম করতে সাহায্য করবে। কিছু গৃহিণী প্রথমে দুধে অফল ভিজিয়ে রান্না করার চেষ্টা করে। গরুর দুধের পরিবর্তে ক্রিম সস ব্যবহার করা যেতে পারে।
• যাতে লিভারের স্বাদ তিক্ত না হয়, এটিকে প্রায় 1.5-2 ঘন্টা জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• আপনি যদি পণ্যটি রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে লিভারের একটি অংশকে ফুটন্ত তরলে নামাতে হবে। এটি নরম রাখতে এক ঘণ্টার বেশি সিদ্ধ করবেন না।
• পণ্যের তাপ চিকিত্সার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে, ভাজা উল্লেখ করা উচিত। যাইহোক, তার আগে, এটি একটি টুকরা বন্ধ বীট করা আবশ্যক যাতে সমাপ্ত লিভার কোমল হয়। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের সময়কাল সর্বাধিক 20 মিনিট হওয়া উচিত, যাতে থালাটি শুকিয়ে না যায়। চুলার তাপমাত্রা যতটা সম্ভব বেশি হওয়া উচিত যাতে লিভারের টুকরোগুলি তাদের রস ধরে রাখে।
• মেরিনেড ব্যবহার শুয়োরের মাংসের লিভারের স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ভিনেগার যোগ করে এটি জলে আচার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, উপরন্তু, আপনি সেখানে পেঁয়াজ, সেলারি এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। পণ্যটি ভিজিয়ে রাখার জন্য, এটি অবশ্যই প্রায় এক ঘন্টার জন্য প্রস্তুত সংমিশ্রণে রাখতে হবে, এই জাতীয় লিভার তিক্ত না হওয়ার গ্যারান্টি দেওয়া হয়।

শুয়োরের মাংসের লিভারটি যে ক্লাসিক উপায়ে প্রায়শই রান্না করা হয় তা হল টক ক্রিম সসের ব্যবহার। এই জাতীয় স্বাস্থ্যকর এবং সাধারণ থালা তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• যকৃত;
• ময়দা, পেঁয়াজ;
• টক ক্রিম;
• লবণ, মশলা, তেজপাতা;
• ভাজার জন্য যে কোন তেল।

ধাপে ধাপে রান্নার প্রযুক্তি নিম্নরূপ।

• লিভার পরিষ্কার করুন, এটি থেকে ফিল্মটি সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন। তারপর কিউব বা ছোট স্ট্রিপ মধ্যে পণ্য কাটা।
• পণ্যটি ময়দায় রোল করুন। এটি করার জন্য, রান্নাঘর পরিষ্কার রাখার একটি খুব সহজ উপায় রয়েছে - একটি ব্যাগে ময়দা ঢেলে, সেখানে অফল যোগ করুন এবং উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
• তাপ চিকিত্সার জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন: এটি কাটা ভাল, তবে, থালাটির সৌন্দর্যের জন্য, আপনি এটি পাতলা রিংগুলিতে কাটতে পারেন।
• একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে তেল যোগ করে পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন।এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি নরম হয়ে যায়।
• এর পরে, প্যানের নীচে তাপমাত্রা বাড়াতে হবে, এতে লিভারের টুকরো রাখুন এবং ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• 5-10 মিনিটের পরে, লবণ এবং মরিচ থালা, শুকনো তেজপাতা যোগ করুন এবং টক ক্রিম সঙ্গে সব উপাদান ঢালা।
• এই ধরনের গ্রেভিতে, কলিজাটি ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপমাত্রায় প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত।

একটি মোটামুটি জনপ্রিয় রেসিপি আছে - Stroganoff যকৃত। থালাটির রচনাটি নিম্নরূপ:

• যকৃত;
• ময়দা;
• ক্রিম;
• ভাজার জন্য লার্ড;
• গরম ক্যাপসিকাম;
• পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা।

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি থালা প্রস্তুত করা হয়।

• লিভারের সাথে সমস্ত প্রস্তুতিমূলক কার্যক্রম পরিচালনা করার পরে, এটি অবশ্যই গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের জন্য মাংসের সাথে সাদৃশ্য দিয়ে মাঝারি লাঠিতে কাটা উচিত।
• পণ্যটি ময়দায় রোল করুন, আপনি পূর্ববর্তী রেসিপিতে বর্ণিত একটি বাল্ক উপাদানের সাথে কাজ করার বিকল্পটি ব্যবহার করতে পারেন।
• ভাজার জন্য, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং বা রিং মধ্যে কাটা প্রয়োজন।
• উঁচু দেয়াল সহ একটি ভালভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে, উচ্চ তাপমাত্রায় 5-7 মিনিটের জন্য চর্বি যোগ করে লিভার ভাজুন। তারপর এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ঢাকনা খোলা রেখে আরও কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে খাবারটি ভাজুন।
• থালায় গরম মরিচ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। ক্রিম দিয়ে লিভার পূরণ করুন।
• চুলার তাপমাত্রা হ্রাস করুন, প্যানের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে খাবার সিদ্ধ করুন। এই সময়ের পরে, গরম মরিচটি সরিয়ে ফেলুন যাতে থালাটি খুব মশলাদার না হয়।

ব্যবহৃত দুগ্ধজাত পণ্য এবং মশলাদার সবজি থেকে ক্রিমি এবং হালকা স্বাদের সংমিশ্রণের কারণে, স্ট্রোগানফ লিভার একটি অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধ অর্জন করে। উপরন্তু, পণ্য যেমন একটি সেট সঙ্গে লিভার খুব সরস হয়।

শুয়োরের মাংসের অফাল থেকে ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, আপনি স্লোভেনীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে কম আকর্ষণীয় রেসিপি ব্যবহার করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, ওভেনে লিভার বেক করুন। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• তাজা যকৃত;
• লবণ, মশলা;
• পার্সলে;
• লেবু

প্রক্রিয়াকরণের আগে, অফাল পরিষ্কার করা হয়, ফিল্মটি সরানো হয়, নালীগুলি সরানো হয়। টুকরা দুটি অর্ধেক, লবণ এবং মরিচ বিভক্ত করা আবশ্যক।

লেবুকে খুব পাতলা বৃত্তে কাটুন, পার্সলে অপরিবর্তিত রেখে দিন। এই অবস্থায়, পণ্যগুলিকে বেকিং ডিশের নীচে রাখা এবং এক গ্লাস বিশুদ্ধ জলের এক তৃতীয়াংশ যোগ করা প্রয়োজন।

লেবু এবং পার্সলে উপরে লিভার রাখুন, এবং চুলায় থালা পাঠান। ওভেন 200-220C এ প্রিহিট করা আরও সঠিক। 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর তাপ কমিয়ে 170 সেন্টিগ্রেড করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য থালা রান্না করুন।

আপনি শুয়োরের মাংসের লিভার থেকে খুব সুস্বাদু প্যাট তৈরি করতে পারেন। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• যকৃত;
• গাজর
• মাখন;
• পেঁয়াজ;
• সব্জির তেল;
• লবণ, মশলা।

প্রস্তুত লিভারকে দুধে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে কাটা এবং ভাজুন। অন্য একটি প্যানে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। পণ্যগুলি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান পিষে নিন, ফলস্বরূপ ভর লবণ এবং মরিচ, মাখন যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ভরে সবকিছু মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি সুবিধাজনক পাত্রে রেখে রেফ্রিজারেটরে পাঠানো যেতে পারে, অথবা আপনি প্যাটের বাইরে একটি "সসেজ" রোল করতে পারেন এবং শীতের জন্য এটি একটি ব্যাগে হিমায়িত করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের লিভার থেকে চপস দ্রুত তৈরি করা যায়। থালা প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন:

• তাজা যকৃত;
• দুধ, ডিম;
• ময়দা;
• ভাজার তেল, লবণ, মরিচ।

রান্না করার আগে, লিভারকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে এটিকে প্রায় দেড় সেন্টিমিটার পুরু, লবণ এবং মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সাবধানে উভয় পাশে বিট করুন।

এই ফর্মটিতে, চপগুলিকে পর্যায়ক্রমে ময়দা এবং একটি ডিমে ডুবিয়ে রাখা প্রয়োজন, অবিলম্বে তেল যোগ করে একটি প্রিহিটেড প্যানে ভাজতে পাঠাতে হবে।

লিভার ব্যবহার করার একটি ভাল সমাধান হল এটি থেকে মাংসবল রান্না করা। এর জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• offal
• চাল
• ডিম;
• পেঁয়াজ রসুন;
• ময়দা;
• তেল;
• লবণ, মশলা।

চাল লবণ জলে সিদ্ধ করা উচিত, লিভার ধুয়ে ফেলুন এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলুন। যাতে পণ্যটির স্বাদ তিক্ত না হয়, এটি ঠান্ডা জলে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

এর পরে, পেঁয়াজ, রসুন এবং লিভার একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে কাটা প্রয়োজন, মশলা এবং চাল যোগ করুন, একটি সমজাতীয় ভরে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, ডিম এবং ময়দা বীট করুন। কাটলেট তৈরি করার আগে, গলদ অপসারণের জন্য রচনাটি আবার ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, কিমা করা মাংস একটি গরম প্যানে চামচ দিয়ে বা আপনার হাত দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।