কত এবং কিভাবে শুয়োরের মাংস লিভার রান্না?

লিভার হল সেরা উপজাতগুলির মধ্যে একটি, কারণ এতে অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে এবং এটি মানবদেহ দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। এটিতে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 5 রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে: ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ। প্রায়শই লোকেরা লিভার রান্না করতে অস্বীকার করে, সেরা পণ্যটি কিনতে ভয় পায় না, তবে নিরর্থক। এই নিবন্ধে, আমরা পছন্দের জটিলতা, কেনার সময় সম্ভাব্য ভুলগুলির পাশাপাশি পণ্যের রান্নার সময়গুলিতে ফোকাস করব।

লিভার বিশেষ করে ক্রীড়াবিদ এবং যারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের নিয়ম অনুসরণ করে তাদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এটি আশ্চর্যজনক নয়, যেহেতু এটি বিপাকের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন শোষণে সহায়তা করে। এটি অনন্য যে সমস্ত তালিকাভুক্ত গুণাবলী প্রস্তুতির পদ্ধতি নির্বিশেষে সংরক্ষণ করা হয়। এই পণ্যটি সব ধরণের গার্নিশ এবং মশলার সাথে ভাল যায়। এটি শিশুদের জন্য খুব উপযুক্ত, তাদের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান প্রদান করে।

লিভারটি কেবল বিপুল সংখ্যক দরকারী উপাদানে উপচে পড়া সত্ত্বেও, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে রয়ে গেছে, যার মধ্যে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে:

• ঘুমের স্বাভাবিককরণ;
• দৃষ্টি উন্নতি;
• হৃদয়ের জাহাজ শক্তিশালীকরণ;
• লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের ত্বরণ;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো।

অন্য যেকোনো পণ্যের মতো, লিভারেরও তার সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আমরা ইতিমধ্যে ভাল সম্পর্কে কথা বলেছি, এখন আসুন অসুবিধা সম্পর্কে কথা বলা যাক।

অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ বা অত্যধিক ব্যবহার রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা হতে পারে। জয়েন্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এবং যাদের প্রচুর প্রোটিনযুক্ত খাবারের জন্য contraindication রয়েছে তাদের জন্যও যকৃতের সুপারিশ করা হয় না। তদতিরিক্ত, রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - অতিরিক্ত রান্না করা অফল কেবল তার উপকারী গুণাবলী হারাবে না, তবে বদহজম বা কোষ্ঠকাঠিন্যও উস্কে দিতে পারে।

আপনাকে লিভারটি খুব সাবধানে বেছে নিতে হবে, কারণ রান্নার ফলাফল পণ্যের মানের উপর নির্ভর করবে। অফাল কেনার সময় সাহায্য করতে পারে এমন কয়েকটি নিয়ম বিবেচনা করুন।

• লিভার পরীক্ষা করার সময়, আপনাকে রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি উজ্জ্বল এবং লালচে হওয়া উচিত। খুব গাঢ় একটি ছায়া নির্দেশ করে যে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কাউন্টারে রয়েছে।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল গন্ধ। তাজা শুয়োরের মাংসের কলিজা দুধ এবং মাংসের মতো গন্ধ পায়। যদি একটি অপ্রীতিকর পট্রিফ্যাক্টিভ বা টক গন্ধ থাকে তবে এই পণ্যটি না নেওয়াই ভাল।
• একটি লিভার কেনার সময়, একটি ডিফ্রোস্টেড পণ্যকে অগ্রাধিকার দিন, যেহেতু আপনি হিমায়িত পণ্যে গন্ধ আকারে একটি "কৌশল" খুঁজে পাবেন না।

আপনার থালা রান্নার সময় জানা যথেষ্ট নয়, লিভারটি নরম, সরস এবং সুস্বাদু কিনা তা নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।এবং এর জন্য, অফালের প্রস্তুতি এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্রথমে, লিভারকে দুধে রাখুন - এটি তিক্ততা দূর করতে এবং এটিকে নরম করতে সহায়তা করবে। যদি হাতে দুধ না থাকে তবে আপনি মশলা এবং ভেষজ যোগ করে পণ্যটি জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এই পদ্ধতিটি এটিকে একটি মনোরম ঘাসযুক্ত সুবাস দিয়ে পরিপূর্ণ করবে এবং একটি গভীর স্বাদ সংবেদন যোগ করবে।

তারপরে পণ্যটি অবশ্যই সমস্ত নালীগুলি পরিষ্কার করতে হবে, তাদের ক্ষতি না করার চেষ্টা করতে হবে, যেহেতু মাংসে পিত্ত চলে যায় তবে এটি লিভারকে খাওয়ার জন্য অযোগ্য করে তুলবে। সবকিছু ঠিকঠাক করার পরে, আপনি একটি পরিষ্কার পণ্য পাবেন যা এটির সাথে আরও ম্যানিপুলেশনের জন্য প্রস্তুত থাকবে।

লিভার রান্না করা এতটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। ভেজানোর পরে, সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে রাখুন। একটি গভীর ধারক প্রস্তুত করুন। এটি জল দিয়ে পূরণ করুন, তরল সিদ্ধ করুন এবং সেখানে এক চা চামচ লবণ রাখুন। ফুটন্ত জলের পরে, এতে লিভার রাখুন এবং প্রায় 40-50 মিনিট রান্না করুন। যদি আপনি দ্রুত সমাপ্ত থালা পেতে চান, লিভার ট্রান্সভার্স টুকরা মধ্যে কাটা যেতে পারে, তারপর রান্নার সময় অর্ধ ঘন্টা কমে যাবে। ভাজার আগে, পণ্যটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য কম সিদ্ধ করুন, কারণ এটি এখনও প্যানে "পৌছাবে"।

আরেকটি রান্নার পদ্ধতি হল প্রেসার কুকার ব্যবহার করা। সময়ের মধ্যে, এটি প্রায় আধা ঘন্টা সময় নেবে, তবে একটি ত্রুটি রয়েছে।

শুয়োরের মাংসের লিভার সহজেই বিভিন্ন খাবারে প্রস্তুত করা যায়, তবে সালাদ এবং প্যাটে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।এই পণ্যের সাথে একটি আকর্ষণীয় উষ্ণ সালাদ রেসিপি বিবেচনা করুন।

উপকরণ:

• শূকর লিভার 250 গ্রাম;
• 100 গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• ২ টি ডিম;
• এক টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
• মরিচ, লবণ স্বাদমতো।

লিভার, ফিলেট এবং ডিম সিদ্ধ করুন। আমরা একটি grater উপর শুয়োরের মাংস অফাল ঘষা, সূক্ষ্মভাবে ডিম এবং ফিললেট কাটা। আমরা একটি সালাদ বাটি, লবণ, মরিচ এবং মেয়োনেজ সঙ্গে মিশ্রণ ফলে উপাদান ছড়িয়ে. আপনি তাজা আজ সঙ্গে থালা সাজাইয়া পারেন.

আসুন পেশাদাররা যে কয়েকটি টিপস দেন তা নিয়ে চিন্তা করা যাক।

• আপনি যদি একটি কোমল লিভার পেতে চান যা আক্ষরিকভাবে আপনার জিহ্বায় গলে যায়, তবে ভিজানোর সময় আপনাকে 2 চা চামচ মধু পানিতে দিতে হবে।
• রান্নার গতি বাড়ানোর জন্য, অফল টুকরো টুকরো করা যেতে পারে।
• ফিল্ম অপসারণ করতে অসুবিধা হলে, লবণ দিয়ে লিভার ঘষুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, ফিল্মটি অপসারণ করা কঠিন নয়।
• আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি একটি ছুরি দিয়ে প্রস্তুত, পণ্যটিকে সামান্য ছিদ্র করে। যদি লিভার থেকে একটি পরিষ্কার বা গোলাপী রস বের হয় তবে এটি প্রস্তুত। যখন একটি লাল তরল উপস্থিত হয়, তখন শুকরের মাংসের লিভারটি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা ভাল এবং তারপরে আবার চেষ্টা করুন।
• কম তাপে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• সিদ্ধ পণ্যটি ফ্রিজে দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। একটি স্টোর-প্যাকড পাত্রে এক সপ্তাহের শেলফ লাইফ থাকে।

আপনি নীচের ভিডিওতে কীভাবে শুয়োরের মাংসের লিভার সঠিকভাবে রান্না করবেন তা শিখবেন।