শুকরের মাংসের উপকারিতা এবং ক্ষতি, এটি খাওয়ার টিপস

রসালো স্টেক, পুরু সমৃদ্ধ অজু, জেলি - এগুলি সেই খাবারগুলির একটি ছোট অংশ যা ঐতিহ্যগতভাবে শুকরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। ইহুদি ধর্ম এবং ইসলাম প্রচারিত দেশগুলি বাদ দিয়ে বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে এটি সক্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। দরকারী শুয়োরের মাংস কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন, আমরা এই নিবন্ধে বলব।

শুয়োরের মাংস বৈশিষ্ট্যযুক্ত উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী। উপরন্তু, মাংস একটি উচ্চ ঘনত্ব বি গ্রুপের ভিটামিন। শরীরের বেশিরভাগ প্রক্রিয়াগুলি এই ভিটামিনের অংশগ্রহণের সাথে এগিয়ে যায় - হেমাটোপয়েসিস, বিপাকীয় প্রক্রিয়া, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর এর প্রভাবও দুর্দান্ত। আরো সুনির্দিষ্ট হতে, এই ভিটামিন B1, B9 এবং B12 (প্রাথমিকভাবে ইমিউন এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজন), 2 তে (বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী), 3 (শক্তি প্রদান করে), B5 (মিউকোসাল সুরক্ষা)।

শূকরের মাংসেও ভিটামিনের মতো থাকে কোলিন (B4), যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। উল্লিখিত ছাড়াও, এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ই এবং ডি। খনিজ রচনা উপস্থাপন করা হয় সোডিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার, আয়রন। পণ্য পাওয়া যায় পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়োডিন।

কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার অনুপস্থিত।শুয়োরের মাংসের ক্যালোরির পরিমাণ এতে ফ্যাটি স্তরের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী পণ্যের চর্বি পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

শুয়োরের মাংস পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যার কারণে এতে ভিটামিন বি১, ৩, ৬, ৯ এর উপস্থিতি রয়েছে. তাদের ঘাটতি আলসারেটিভ কোলাইটিস, অন্ত্রের অ্যাটোনি, লিভারের অনুপ্রবেশের বিকাশে অবদান রাখে। গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য দরকারী মাংস, পেটের ক্ষরণ বৃদ্ধি।

সংমিশ্রণে উপস্থিত ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনগুলি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, ভাইরাল সংক্রমণ, সর্দি-কাশিতে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে। শরীরের জন্য বিশেষ করে মূল্যবান ঠান্ডা ঋতুতে শুয়োরের মাংসের খাবার হবে। প্রথমত, তারা উষ্ণ হবে, শক্তি দেবে। দ্বিতীয়ত, অনাক্রম্যতার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে, যা অফ-সিজন সর্দি এবং SARS হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে।

ইমিউন সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব প্রাথমিকভাবে কারণে শুয়োরের মাংসে উচ্চ সেলেনিয়াম সামগ্রী। এটি ডিম, মাংসের খাবার, দুগ্ধজাত দ্রব্যেও উপস্থিত থাকে তবে এর সর্বাধিক সামগ্রী শুকরের মাংসে।

ভিটামিন সি এবং ই শরীর থেকে মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে আবদ্ধ করে এবং অপসারণ করে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে। পরেরটি অনকোলজিকাল রোগের বিকাশের অন্যতম কারণ হয়ে ওঠে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাকশনের জন্য ধন্যবাদ, লিভারের লোড কমানো, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করা, টক্সিন এবং টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করা সম্ভব। কিডনি এবং লিভারের জন্য, এটি একটি অতিরিক্ত লোড থেকে নিজেকে মুক্ত করার একটি সুযোগ।

সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর নখ, চুল এবং ত্বক যখন শুকরের মাংস খাওয়াও ফসফরাসের একটি যোগ্যতা।ক্যালসিয়ামের সংমিশ্রণে, এটি কঙ্কাল সিস্টেম এবং দাঁতকে শক্তিশালী করতেও সহায়তা করে। পণ্যের 100 গ্রাম - ফসফরাসের দৈনিক প্রয়োজনের 25%।

সংমিশ্রণে লোহার জন্য ধন্যবাদ, শুয়োরের মাংস খাওয়া হতে পারে রক্তাল্পতা প্রতিরোধ। এই খনিজটি পর্যাপ্ত পরিমাণে সংশ্লেষিত হিমোগ্লোবিনের জন্য দায়ী, রক্তের কোষ যা অক্সিজেন অণু বহন করে। এছাড়াও, লোহা হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, রক্তনালীগুলির অবস্থাকে প্রভাবিত করে।

শুকরের মাংসে পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকার কারণে এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে। নিয়মিত সেবনের সাথে ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করা হয়, যা মানব দেহের "মোটর" শক্তিশালী করে। হৃদয় শান্তভাবে এবং সুরেলাভাবে কাজ করে, যার অর্থ তার চক্রের স্বাভাবিককরণ, রক্তচাপ।

কোলিন নামক একটি পদার্থ রক্তনালীকে পরিষ্কার ও শক্তিশালী করতে সাহায্য করে- তাদের দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়, "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়। এই সমস্ত অক্সিজেন সহ টিস্যু এবং অঙ্গগুলির রক্ত ​​​​সঞ্চালন এবং স্যাচুরেশন উন্নত করে।

শুকরের মাংসও আছে অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনাইন, যার একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং হৃদয়ের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এবং টাউরিন, যা শুয়োরের মাংসের অংশ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়। অ্যামিনো অ্যাসিড শরীর নিজেই উত্পাদিত হয় তা সত্ত্বেও, বাইরে থেকে একটি অতিরিক্ত "অংশ" দরকারী হবে।

ভিটামিন বি 1, বা থায়ামিন, খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে এবং শুয়োরের মাংসে রেকর্ড পরিমাণে পাওয়া যায়। 100 গ্রাম মাংসে থায়ামিনের দৈনিক ডোজ 50% থাকে। এটি মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপের জন্য দায়ী, সাইকো-সংবেদনশীল অবস্থা। ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য কম দরকারী নয়। 100 গ্রাম শুয়োরের মাংস গ্রহণ করে, একজন ব্যক্তি এই ভিটামিনের দৈনিক চাহিদার প্রায় 35% বন্ধ করে দেয়।

শুকরের মাংস দৃষ্টিশক্তির অঙ্গগুলির জন্যও উপকারী, কারণ এতে ভিটামিন বি 12 রয়েছে। এছাড়াও, এটি হেমাটোপয়েসিস, মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্যও প্রয়োজনীয়। শরীরে B12 এর অভাব বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার বিকাশের অন্যতম কারণ।

পণ্যটিতে উপস্থিত ক্রিয়েটিনের জন্য ধন্যবাদ, পেশী ভরের বৃদ্ধি উন্নত এবং ত্বরান্বিত করে। এই জন্য শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি ক্রীড়াবিদ, বডি বিল্ডারদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

শুয়োরের মাংসে থাকা জিঙ্ক এবং প্রোটিন এটিকে পুরুষদের জন্য উপকারী করে তোলে। পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে - প্রধান পুরুষ হরমোন। তিনি প্রজনন ফাংশন, পুংলিঙ্গ চেহারা, পেশী নির্মাণের জন্য দায়ী। এটি শুয়োরের মাংসকে বিশেষ করে পুরুষদের জন্য উপকারী করে যারা খেলাধুলা করে বা অন্যান্য কঠোর শারীরিক কার্যকলাপ করে।

শরীরে জিঙ্কের অভাব টেস্টোস্টেরনের মাত্রা হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে এবং এর সাথে ইরেক্টাইল ফাংশন হ্রাস, প্রোস্টেট ফাংশন বাধা দেয় এবং শুক্রাণুর ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়। শুয়োরের মাংসের দৈনিক 100 গ্রাম ব্যবহার আপনাকে জিঙ্কের জন্য শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের 20% কভার করতে দেয়।

মহিলাদের জন্য, শুকরের মাংস শক্তি এবং তারুণ্যের উত্স, ত্বক এবং চুলের সৌন্দর্য হয়ে ওঠে। মাংস তৃপ্তির অনুভূতি দেয় যা দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। বর্তমান মতের বিপরীত শুয়োরের মাংস স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে না যদি আপনি চর্বিহীন কাটা বেছে নেন. অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত ওজন বাড়ে যখন খাওয়া ক্যালোরির সংখ্যা ব্যয় করা সংখ্যাকে ছাড়িয়ে যায়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বি ভিটামিনের জন্য ধন্যবাদ, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন বি 3 আন্তঃকোষীয় ঝিল্লির অবস্থার উন্নতি করে - তারা আরও সক্রিয়ভাবে বিভক্ত হতে শুরু করে। এটি ছোট বলিরেখা মসৃণ করে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, মাংস অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স। এটি আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা মূল্যবান। ইতিমধ্যে গর্ভাবস্থার প্রথম মাস থেকে। পণ্যটিতে ভিটামিন বি 9 রয়েছে, যা ফলিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত। এটি ভ্রূণের নিউরাল টিউব এবং অন্যান্য কিছু অভ্যন্তরীণ অঙ্গ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।

ইতিমধ্যে গর্ভাবস্থার দ্বিতীয় ত্রৈমাসিক থেকে শুরু করে, রক্ত ​​​​সঞ্চালনের পরিমাণ প্রায় 2 গুণ বৃদ্ধি পায়, অতএব, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির উপর বোঝা বৃদ্ধি পায়। খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড যা শুকরের মাংস তৈরি করে তা সমর্থন করার অনুমতি দেয়। এবং সংমিশ্রণে থাকা আয়রন হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে রাখতে সাহায্য করবে।

অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্রিয়েটাইন, যা পেশী টিস্যু এবং এনজাইম গঠনে জড়িত, অমূল্য। অবশেষে, এটি একটি গর্ভবতী মহিলার স্নায়ুতন্ত্রের উপর বি ভিটামিনের ইতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করা মূল্যবান। এই সময়কালে, তিনি বর্ধিত চাপও অনুভব করেন, তাই ভিটামিনের একটি শক অংশ অতিরিক্ত হবে না।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, সপ্তাহে অন্তত একবার টেন্ডারলাইন খাওয়া সাহায্য করবে স্তন্যপান করানোর মাত্রা বজায় রাখুন, রক্তস্বল্পতার ঝুঁকি কমায়, মায়ের শরীরকে প্রসবের পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করুন।

শুয়োরের মাংসের উপকারিতা সত্ত্বেও, স্থূলতা, আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিস এবং ভাস্কুলার সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এর ব্যবহার পরিত্যাগ করা উচিত (বা খাদ্যে এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা উচিত)। এটি মাংসে লিপিড এবং কোলেস্টেরলের উচ্চ পরিমাণের কারণে।

আপনার ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে মাংস খাওয়া উচিত নয়। এটি লক্ষণীয় যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সাধারণত পণ্যটিতেই ঘটে না, তবে এতে উপস্থিত সংযোজনগুলিতে ঘটে। মাংসের মানের দিকে মনোযোগ দিন। কিছু বিজ্ঞানীদের মতে, এটি ক্যান্সারের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।এটি প্রাথমিকভাবে ভাজা মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রায়, কার্সিনোজেনিক যৌগ গঠিত হয়।

হজমের জন্য শুকরের মাংসের উপকারিতা সত্ত্বেও, একটি অন্ত্রের ব্যাধি সহ, গ্যাস্ট্রাইটিস বৃদ্ধি, আলসার, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, মাংস খাওয়ার জন্য নিষিদ্ধ। এই সময়ের মধ্যে, হজম প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্ত্রে শুয়োরের মাংস গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণ হবে।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য পণ্যটি ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত। টাইপ 1 ডায়াবেটিস রোগীদের সপ্তাহে একবার অল্প পরিমাণে চর্বিহীন শুয়োরের মাংস খেতে দেওয়া হয়। একটি শিশুর ডায়েটে শুয়োরের মাংস প্রবর্তন করা শুরু করা এক বছরের আগে হওয়া উচিত নয়।, যেহেতু শিশুদের মধ্যে এই মাংস প্রায়ই বদহজম এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে।

শুধুমাত্র একটি মানের পণ্য ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘায়িত স্টোরেজের সাথে, মাংসে হিস্টামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা বিষক্রিয়া এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে। কাঁচা শুয়োরের মাংসে অন্যান্য কাঁচা মাংসের তুলনায় বহুগুণ বেশি পরজীবী থাকে। পণ্যটি অনেক ঘন্টার জন্য হিমায়িত এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করার পরেও তারা ধ্বংস হয় না। এই কারণেই মাংসের সঠিক তাপ চিকিত্সা এত গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, শুয়োরের মাংস শরীরে পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট বিষ, হেলমিন্থিয়াসিস এবং বেশ কয়েকটি রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে।

অবশেষে, পরিমিত হতে মনে রাখবেন। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ডোজ যার পণ্যটির ব্যবহারে কোন contraindication নেই 200 গ্রাম। সপ্তাহে 2-4 বার শুকরের মাংস খাওয়াই যথেষ্ট। চর্বির আদর্শ প্রতিদিন 40 গ্রাম।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, প্রথমত, আপনাকে মাংসের মানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।এটি শুধুমাত্র বিশ্বস্ত জায়গায় কেনা উচিত, গুণমানের শংসাপত্র এবং পশুচিকিত্সা শংসাপত্রের সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যার জন্য অনুমতি নেই এমন বেসরকারি ব্যবসায়ীদের হাত থেকে মাংস কিনবেন না।

উজ্জ্বল লাল রঙ এবং একটি ফিল্মের উপস্থিতি সাধারণত নির্দেশ করে যে পুরানো মাংস কাউন্টারে রয়েছে। আপনি ফ্যাটের রঙ দ্বারা এটি বিচার করতে পারেন - এটি ধূসর বা হলুদ হবে। এই জাতীয় মাংসের ন্যূনতম সুবিধা রয়েছে এবং রান্না করার পরে এটি শক্ত এবং শুকনো হবে।

তাজাতা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হল আপনার আঙুল দিয়ে মাংস টিপুন। যদি ডেন্টটি অবিলম্বে সোজা হয়ে যায় তবে এটি একটি ভাল লক্ষণ যে মাংসটি তাজা। টুকরা একটি সামান্য মাংসযুক্ত গন্ধ থাকা উচিত.

হজমের জন্য সবচেয়ে দরকারী হল সিদ্ধ এবং বেকড শুয়োরের মাংস, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এই আকারে মাংস ভাল এবং দ্রুত হজম হয়। কিন্তু ভাজা এবং বিশেষ করে কাঁচা মাংস হজমের জন্য একটি কঠিন পণ্য। কাঁচা পণ্যটি পরজীবী দ্বারাও দূষিত হতে পারে।

ঘাড় ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি বেক করা বা গ্রিল করা ভাল। এটি বারবিকিউর জন্যও উপযুক্ত। চপস, অজু, স্নিটজেল ঐতিহ্যগতভাবে কটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। Tenderloin মূল্যবান এবং কম চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়, যা দ্বিতীয় কোর্সের জন্য উপযুক্ত, পুরো রোস্টিং। কিন্তু কাঁধের ব্লেডে ইতিমধ্যেই ছোট, কিন্তু ফ্যাটি স্তর রয়েছে। এটি থেকে আপনি মাংসের কিমা তৈরি করতে পারেন, ঝোল রান্না করতে পারেন।

দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং অতিরিক্ত ওজনের ক্ষেত্রে, পেরিটোনিয়াম প্রস্তুত করতে অস্বীকার করা ভাল, এতে প্রচুর চর্বি থাকে।

শিশুর কাছ থেকে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতিতে, স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের দ্বারা জেলিও ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যটি বুকের দুধের উত্পাদন উন্নত করতে সহায়তা করে।

সবচেয়ে সুস্বাদু শুয়োরের মাংস কী এবং এর উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।