শুয়োরের মাংসের ঝোল: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের ঝোল সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি এর প্রস্তুতির সরলতা এবং ব্যবহারের বহুমুখীতার কারণে। আন্তরিক এবং পুষ্টিকর, এটি একটি স্বাধীন প্রথম কোর্স এবং স্যুপ, সাইড ডিশ, বিভিন্ন সস তৈরির ভিত্তি উভয়ই হতে পারে। আপনি কয়েকটি নিয়ম মেনে চললেই আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বচ্ছ ঝোল রান্না করতে পারেন। এগুলি খুব সাধারণ এবং সুস্পষ্ট বলে মনে হয়, তবে এগুলি ছাড়া, একটি ক্ষুধার্ত সমৃদ্ধ ঝোলের পরিবর্তে, আপনি সেরা মাংস থেকে একটি বোধগম্য মেঘলা তরল পেতে পারেন, যা আপনি চেষ্টা করতেও চান না।

ঝোল শুধুমাত্র মাংস, জল এবং মশলা ব্যবহার করে, তাই এটি স্যুপের তুলনায় কম পুষ্টিকর। কিন্তু একই সময়ে, এটি হজম করা সহজ, তাই এটি গুরুতর অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের জন্য সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, তাজা প্রস্তুত ঝোল ক্ষুধা হতে পারে। শুকরের মাংসের ঝোলের বিজেইউ নিম্নরূপ:

• প্রোটিনের পরিমাণ দৈনিক আদর্শের 22%, অর্থাৎ প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 15.04 গ্রাম;
• একই পরিমাণ পণ্যের জন্য চর্বি 6.49 গ্রাম, এটি 8%;
• কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, শুধুমাত্র 0.41 গ্রাম।

শুয়োরের মাংসের ঝোলের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি এবং প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পরিমাণ 40.19 কিলোক্যালরি। এটি দৈনিক মূল্যের 2%। শুয়োরের মাংসের ক্বাথের দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি পুষ্টিবিদদের মধ্যে বিতর্কের বিষয়। মতপার্থক্য বিভিন্ন তথ্যের উপর ভিত্তি করে। Bouillon একটি অতি প্রাচীন খাবার।আমাদের পূর্বপুরুষরা, যারা শিকার, কৃষিকাজের জন্য নিজেদেরকে খাদ্য সরবরাহ করার জন্য প্রচুর শারীরিক প্রচেষ্টা ব্যয় করেছিলেন, তাদের পুষ্টিকর এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন ছিল। এই গুণগুলিই যে কোনও মাংসের ঝোল এবং বিশেষত শুয়োরের মাংসে রয়েছে।

আমাদের সমসাময়িকদের যেমন শক্তি খরচ নেই, তাই চর্বিযুক্ত সমৃদ্ধ মাংসের ঝোল জরুরি প্রয়োজন নয়। এর ঘন ঘন ব্যবহার অনিবার্যভাবে অতিরিক্ত ওজন, হজম, সংবহন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর চাপের সমস্যা সৃষ্টি করবে। যদি আমরা হাড়ের উপর রান্না করা ঝোলের বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে এগিয়ে যাই, তবে ক্রমবর্ধমান প্রাণীদের আধুনিক পরিস্থিতিতে, অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ সহজেই এই জাতীয় ক্বাথে প্রবেশ করে: হরমোন, ভিটামিন যৌগ, অ্যান্টিবায়োটিক, প্রিজারভেটিভ, যেহেতু তারা হাড়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে জমা হয়। .

তথাকথিত মাধ্যমিক ঝোল ব্যবহার করে এটি এড়ানো যেতে পারে। একই সময়ে, সিদ্ধ মাংস সমস্ত বিদেশী পদার্থ থেকে মুক্ত হয়, শরীরের ক্ষতি করে না এবং একটি দরকারী খাদ্যতালিকাগত খাদ্য পণ্য। নিম্নলিখিত তথ্যগুলি শুয়োরের মাংসের ঝোলের পক্ষে কথা বলে:

• শুয়োরের মাংসে প্রচুর প্রাণী প্রোটিন থাকে, যা ছাড়া শরীরের কোষগুলি তৈরি এবং পুনর্নবীকরণ করা অসম্ভব;
• শুয়োরের মাংসের ঝোলের রাসায়নিক গঠন খুব সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, এতে রাইবোফ্লাভিন, ফলিক অ্যাসিড, অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড, ভিটামিন সি এবং ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে;
• শুয়োরের মাংসের ঝোল ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ, এতে পটাসিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস রয়েছে।

সাধারণভাবে, সঠিকভাবে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের ঝোল এখনও ক্ষতির চেয়ে বেশি ভাল করে। অবশ্যই, আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়, বিশেষত সংবহনতন্ত্রের রোগের সাথে, অগ্ন্যাশয়ের রোগের তীব্রতা সহ। এটি আর্থ্রাইটিসেও contraindicated হয়।

যে কোনও মাংসের পছন্দ খুব দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। পণ্যটি তাজা বা ঠাণ্ডা কিনা তা নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, শুধুমাত্র আপনার আঙুল দিয়ে নির্বাচিত অংশে টিপুন। যদি ডেন্ট দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে মাংস তাজা এবং হিমায়িত হয় না। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংসের একটি মনোরম গোলাপী রঙ রয়েছে, এটি যত গাঢ় হয়, তত বেশি বয়সী হয়।

যদি ভ্যাকুয়াম-প্যাকড পণ্যটি বেছে নেওয়া হয়, তবে এতে তরল থাকা উচিত নয়। যাইহোক, ওজন দ্বারা বিক্রি করা মাংসের নিচে, রক্তের দাগও থাকা উচিত নয়। আপনি যদি ঝোল প্রস্তুত করার জন্য একটি প্রাক-হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি ধীরে ধীরে ঘরের তাপমাত্রায় বা ফ্রিজার থেকে ফ্রিজের নীচের অংশে স্থানান্তর করে ডিফ্রস্ট করা ভাল। কোনও ক্ষেত্রেই মাংসকে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা ডিফ্রস্ট করার জন্য গরম জলে রাখা উচিত নয় - থালাটির স্বাদ হতাশাজনকভাবে নষ্ট হয়ে যাবে।

ঝোল তৈরির জন্য সর্বোত্তম একটি ছোট চর্বি স্তর সহ চর্বিহীন মাংস। আসল পণ্যটি যত মোটা হবে, ঝোলটি তত বেশি মোটা হবে এবং সেদ্ধ চর্বির আফটারটেস্ট খুব বেশি আনন্দদায়ক নয়। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি হাড় বা পাঁজরের উপর মাংসের উপর ভিত্তি করে একটি ক্বাথ হবে। এই জাতীয় ঝোল বেশিক্ষণ রান্না করা হয়, যার ফলস্বরূপ আরও দরকারী পদার্থ এবং প্রোটিন যৌগ এতে প্রবেশ করে এবং থালাটির স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।

আদর্শভাবে, হাড় বা পাঁজরের উপর শুয়োরের মাংসের ঝোল প্রস্তুত করার সময়, আপনি পুরু দেয়াল এবং নীচের সাথে একটি সসপ্যান ব্যবহার করা উচিত। মাংস ধীরে ধীরে গরম হবে এবং সর্বাধিক পুষ্টি ত্যাগ করবে। ধাপে ধাপে রেসিপিটি নিম্নরূপ হবে।

• মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত চর্বি এবং ছায়াছবি সরানো হয়।শুয়োরের মাংসকে টুকরো টুকরো করার প্রয়োজন নেই, এটি একটি বড় টুকরোতে রাখা বা অর্ধেক কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, ঝোলটি সুস্বাদু এবং স্বচ্ছ হয়ে উঠবে, কারণ মাংস ধীরে ধীরে তার রস ছেড়ে দেবে।
• রান্নার জন্য ব্যবহৃত জলের গুণমান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কল থেকে জল নেবেন না। বোতলজাত বা স্প্রিং ওয়াটার ব্যবহার করা সম্ভব না হলে সবচেয়ে সহজ জিনিসটি ফিল্টার করা। জলের স্নিগ্ধতাও গুরুত্বপূর্ণ। কঠিন পানিতে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়। তরল ভলিউম হিসাবে, এটি decoction এর পছন্দসই ঘনত্ব উপর নির্ভর করে। প্রায়শই, প্রতি কেজি মাংসে 2-3 লিটার নেওয়া হয়।
• শুয়োরের মাংসের ঝোলের প্রধান উপাদান হল পানি এবং মাংস। আপনি একেবারে কোন মশলা ছাড়া করতে পারেন। বিভিন্ন শিকড় বিভিন্ন ধরণের স্বাদ আনতে পারে: ঐতিহ্যবাহী পেঁয়াজ এবং গাজর (প্রতি প্যানে 1টি সবজির জন্য যথেষ্ট), রসুন, পার্সলে রুট। গোলমরিচ, তেজপাতা, ভেষজ প্রায়ই যোগ করা হয়। এখানে সেরা উপদেষ্টা আপনার নিজের স্বাদ হয়.

• মাংস ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। শুধুমাত্র ধীর গরম করলেই ঝোল সুস্বাদু হবে। আপনি যদি মাংসের পণ্যটিকে ফোঁড়াতে আনা জলে রাখেন তবে প্রোটিন যৌগগুলি দ্রুত "জব্দ" করবে এবং এক ধরণের "ফিল্ম" তৈরি করবে। ফলস্বরূপ, মাংস নিজেই সরস হয়ে উঠবে এবং ঝোলের স্বাদ কাঙ্ক্ষিত থেকে অনেক দূরে থাকবে।
• প্রস্তুত উপাদানগুলির সাথে সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে রাখা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অবশ্যই সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত, কারণ এটি ফুটে উঠলে পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হবে। এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, অন্যথায় এটি নীচে স্থির হবে এবং ঝোলটি মেঘলা এবং অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে।
• ফুটানোর সাথে সাথেই আগুন প্রায় সর্বনিম্ন হয়ে যায়। কোনও ক্ষেত্রেই প্রস্তুত ঝোলটি হিংস্রভাবে ফুটানো উচিত নয়।প্যানের ঢাকনা খোলা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• ফুটন্ত 30 মিনিট পরে, সবজি যোগ করা হয়। তারা সম্পূর্ণভাবে পড়ে যায়, তাদের কাটার দরকার নেই। ঝোল একটি সুন্দর সোনালী বর্ণ অর্জন করতে, আপনি ধুয়ে পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করতে পারেন।
• থালাটি সঠিকভাবে লবণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার শেষে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ফুটানোর আধা ঘন্টার আগে নয়।
• শুয়োরের মাংসের ঝোল দেড় থেকে দুই ঘণ্টা সময়মতো রান্না করা হয়। যদি মাংসটি অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে এটি প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে এটি হাড় থেকে সরানো যেতে পারে এবং হাড় নিজেই একটু বেশি সেদ্ধ করা যেতে পারে। সমাপ্ত ঝোল ফিল্টার করা হয়, সবজি এবং আজ সরানো হয়।

যদি মাংসের উত্স সম্পর্কে কোনও সন্দেহ থাকে বা খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য একটি ঝোল প্রস্তুত করা প্রয়োজন, তবে রান্না করার সময়, সিদ্ধ করা ঝোলটি অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে, মাংস ধুয়ে তারপর রান্না করতে হবে, একই নিয়ম অনুসরণ করে।

ঝোলের উপর ভিত্তি করে, আপনি কয়েকটি আলু, কিছু নুডুলস, গাজর, পেঁয়াজ এবং ভেষজ যোগ করে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্যুপ তৈরি করতে পারেন। সুতরাং, একেবারে সহজ রান্নার নিয়মের উপর ভিত্তি করে এবং উত্স পণ্যগুলি সাবধানে নির্বাচন করে, আপনি একটি সুগন্ধি, স্বচ্ছ এবং খুব পুষ্টিকর শুয়োরের মাংসের ঝোল রান্না করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের ঝোল রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।