কিভাবে শুয়োরের মাংস escalope রান্না?

রসালো শুয়োরের মাংসের এস্ক্যালোপ কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখে, যে কেউ প্রতিদিন একটি সুস্বাদু ভূত্বক দিয়ে সুস্বাদু মাংসের সাথে আচরণ করতে সক্ষম হবে। এই জাতীয় থালা যে কোনও সাইড ডিশ এবং সসের সাথে ভাল যায়, দ্রুত ক্ষুধার অনুভূতি থেকে মুক্তি দেয় এবং তদুপরি, অতিরিক্ত ক্যালোরি দিয়ে ক্ষতি করে না।

Escalope হল শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি চর্বিহীন মাংসের টুকরো। সাধারণত শুয়োরের মাংসের একটি টুকরা একটি বৃত্তাকার আকৃতি এবং মাঝারি পরামিতি আছে। এর প্রস্তুতিতে উদ্ভিজ্জ তেলে সাধারণ ভাজা জড়িত। শুয়োরের মাংসের এস্ক্যালোপের জন্য, একটি টেন্ডারলাইন বা কটি সাধারণত নেওয়া হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল হাড়বিহীন এবং চর্বি-মুক্ত সজ্জা ব্যবহার করা, কোনও ক্ষেত্রেই হিমায়িত নয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পর্যাপ্ত রস পাওয়া সম্ভব হবে না এবং মাংস শুকনো এবং এমনকি শক্ত হয়ে উঠবে।

তদতিরিক্ত, সমস্ত দিকে ছোট ছোট কাটগুলি তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে একটি ঝরঝরে টুকরো প্যানে কার্ল না হয়। প্রয়োজন হলে, শিরা এবং ছায়াছবি টুকরা থেকে সরানো হয়। শুয়োরের মাংস পেটানোর জন্য, এখানে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতামত সামান্য ভিন্ন। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে ব্যবহৃত মাংসটি ইতিমধ্যে বেশ নরম, অন্যরা বিশ্বাস করে যে এটি এখনও ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করা মূল্যবান। যদিও escalope তার নিজস্ব ভাল, ঐতিহ্যগতভাবে এটি grated পনির, মাশরুম, সবজি এবং আজ সঙ্গে পরিপূরক হয়।

পনির এবং টমেটোর আকারে যোগ করে রান্না করা হলে একশ গ্রাম এসকালোপে প্রায় 140.88 কিলোক্যালরি থাকে।সর্বোপরি, পণ্যটিতে প্রোটিন রয়েছে - 15.86 গ্রাম, তারপরে চর্বি - 7.58 গ্রাম এবং অবশেষে, প্রতি 100 গ্রাম খাবারে 1.62 গ্রাম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

আপনি যদি একটি প্যানে কোনও সংযোজন ছাড়াই মাংস ভাজতে চান তবে আপনার 250 গ্রাম শুকরের মাংসের টেন্ডারলাইন, কালো মরিচ, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল লাগবে। শুকরের মাংস ধুয়ে শুকানো হয় - কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। তারপর মেডেলিয়নগুলি কাটা হয় যাতে ছুরিটি ফাইবার জুড়ে যায়। চূড়ান্ত টুকরাগুলির পুরুত্ব দেড় সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং ব্যাসটি দশ সেন্টিমিটারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। মাংস মাঝারি আঁচে ভাজা হয় এবং প্রক্রিয়া চলাকালীনই লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত হয়।

এসক্যালোপের একটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপির জন্য 500 গ্রাম শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন, 100 গ্রাম টক ক্রিম, দুটি টমেটো, এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 100 গ্রাম গ্রেটেড পনির, লবণ এবং মশলা প্রয়োজন। শুয়োরের মাংসের একটি রসালো টুকরো অবশ্যই ধুয়ে অংশে কেটে নিতে হবে, সাধারণত গোলাকার আকারে। পুরুত্ব 1.5 সেন্টিমিটার সমান বামে যেতে পারে। অবিলম্বে, অগভীর কাট টুকরা উপর তৈরি করা হয়, একটি গ্রিড গঠন। যাইহোক, এসকালোপের টুকরোটি ইতিমধ্যে নরম, তাই আপনাকে এটিকে অতিরিক্ত মারতে হবে না।

মাংস মাখন দিয়ে লেপা হয় এবং স্বাদ মত মশলা দিয়ে ঘষে। উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচ, ধনে, বা প্রস্তুত মিশ্রণ উপযুক্ত বলা হয়।যদি সম্ভব হয়, মাংসকে ভিজিয়ে রাখার জন্য আধা ঘন্টা সুযোগ দেওয়া হয়, তারপরে এটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে দুই মিনিটের জন্য ভাজা হয়, শুধুমাত্র লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত চুলায় এস্ক্যালোপগুলি সঠিকভাবে রান্না করা উচিত। প্রথমত, প্রয়োজনে তাদের অতিরিক্ত লবণ দিতে হবে এবং টমেটোর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

টক ক্রিম শাকসবজির উপরে smeared হয় এবং অবশেষে, উপরের স্তরটি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। Escalopes পনের মিনিটের বেশি বেক করা উচিত নয়। একই থালা ওভেন ব্যবহার না করে একটি প্যানে সুস্বাদুভাবে ভাজা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ভূত্বকের উপস্থিতির পরে, আগুন হ্রাস করা হয়, ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাংসটি দশ মিনিটের চেয়ে একটু বেশি বয়সী হয়।

মাল্টিকুকার এবং বেকিং প্রোগ্রাম ব্যবহার করে আপনি সমস্ত রান্নার জন্য ব্যয় করা ঘন্টার মাত্র এক তৃতীয়াংশের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে পারবেন। একমাত্র স্পষ্টীকরণ হল যে দশ মিনিটের পরে এসকালোপগুলি উল্টাতে হবে।

শুয়োরের মাংসকে ফয়েলে মাশরুম এবং সবজি যেমন আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, ব্রেডিং এবং মিষ্টি ফলের সস, যেমন লিঙ্গনবেরি বা নাশপাতি ব্যবহার জনপ্রিয়। প্রায়শই মাংস প্রাক-ম্যারিনেট করা হয়, যা অবশ্যই, escalope উজ্জ্বলতা যোগ করে। বিকল্পভাবে, আপনি সরিষা এবং রসুনের মিশ্রণে শুকরের মাংসের টুকরোগুলিকে বয়স করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে রান্নার জন্য, আপনার শুয়োরের মাংসের দুটি টুকরো 100 গ্রাম প্রতিটি, দুটি রসুনের লবঙ্গ, এক চা চামচ সরিষা, তিন টেবিল চামচ ত্রিশ শতাংশ ক্রিম, এক চা চামচ সয়া সস এবং মশলা লাগবে।

মশলা হিসাবে, মরিচের মিশ্রণ, প্রোভেন্স ভেষজ, মিষ্টি পেপারিকা বা হালকা চূর্ণ ধনে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাংসের টুকরোগুলি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।সরিষা সয়া সস সঙ্গে মিলিত হয়, এবং ভবিষ্যতের এসকালোপ ফলে পদার্থ সঙ্গে smeared হয়। শুয়োরের মাংস পনের মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখার সময়, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ক্রিম দিয়ে মেশানো হয়। মাংসের টুকরোগুলি সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সবকিছু আরও পনের মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।

পরবর্তী ধাপ হল একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান বা গ্রিল প্যানে ভাজা। অতিরিক্ত তেল সুপারিশ করা হয় না। প্রতিটি দিক তিন, সর্বোচ্চ চার মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে খাবার টেবিলে পরিবেশন করার অনুমতি দেওয়া হয়। যদি কোনও উদ্বেগ থাকে যে মাংস এখনও প্রস্তুত নয়, আপনি প্যানে সামান্য জল ঢেলে দিতে পারেন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সবকিছু রাখতে পারেন। যাইহোক, আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারবেন না, অন্যথায় এটি দেখতে হবে যে মাংসটি স্যুপের জন্য সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করা হয়েছিল।

ক্রিম marinade escalope প্রয়োজনীয় কোমলতা দেবে। রান্নার জন্য, আপনাকে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনের দুটি আদর্শ টুকরা, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, 50 মিলিলিটার উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম, লবণ এবং মশলা প্রস্তুত করতে হবে। ভালভাবে ধুয়ে শুকরের মাংস কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং মশলা এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে। দুই মিনিট ধরে রাখার পরে, আপনি লেবুর রস এবং ভারী ক্রিম দিয়ে ভবিষ্যত এসকালোপ ঢেলে দিতে পারেন এবং তারপরে প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য সবকিছু ভিজিয়ে রাখতে পারেন। একটি টুকরো একটি উত্তপ্ত প্যানে রাখা হয় এবং প্রতিটি পাশে সর্বোচ্চ পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

ছুটিতে, যদি আপনার একটি গ্রিল থাকে, আপনি টমেটো-সরিষা marinade মধ্যে সরস মাংস রান্না করতে পারেন। 800 গ্রাম মাংস ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে দুই টেবিল চামচ কেচাপ, তিন টেবিল চামচ মাখন, লবণ, পনেরটি রসুনের তীর, এক টেবিল চামচ মধু এবং একই পরিমাণ সরিষা। ধোয়া শুকরের মাংস কাটা হয় যাতে টুকরাটির পুরুত্ব দেড় সেন্টিমিটার হয়। টমেটো, সরিষা এবং রসুনের সাথে মধু মেশানো হয়।সবকিছু লবণাক্ত এবং উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে সম্পূরক করা উচিত।

মাংসের টুকরোগুলি সস দিয়ে মেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি অবশিষ্ট মেরিনেডে রাখা হয়। ভবিষ্যত এসকেলোপটি কমপক্ষে দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত, তবে ছয় ঘন্টা বা এমনকি সারা রাত সহ্য করা ভাল। বাটি উপর প্রসারিত আঁকড়ে ফিল্ম সম্পর্কে ভুলবেন না. ভাজার আগে, মাংসটি রসুন থেকে সামান্য ঝেড়ে ফেলতে হবে, তবে মেরিনেড নির্মূল করার দরকার নেই। একটি ঝরঝরে ভূত্বক প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত শুকরের মাংস সব দিকে ভাজা হয়।

যাইহোক, যদিও এটি খুব সাধারণ নয়, তবে এসকালোপ পিটাতে তৈরি করা যেতে পারে। এই জাতীয় মাংস সাধারণত উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে মাংসের সজ্জা, মশলা, সরিষা, কয়েকটি ডিম, তিন টেবিল চামচ মেয়োনিজ, তিন টেবিল চামচ ময়দা এবং সামান্য লবণ। শুয়োরের মাংস প্লেটে কাটা হয়, যার বেধ এক সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। এছাড়াও এটি repulsing মূল্য, তারপর লবণ, ঋতু এবং সরিষা সঙ্গে গ্রীস।

এক ঘন্টার মধ্যে, মাংস ভিজিয়ে রাখা উচিত, যাতে আপনি শুধু ব্যাটার করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করার জন্য, ডিমগুলি লবণ এবং মেয়োনেজ দিয়ে একটি পাত্রে পেটানো হয়, তারপরে সেগুলি ময়দার সাথে মেশানো হয়। আরও ময়দা যোগ করে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, কারণ ব্যাটারের সামঞ্জস্য প্যানকেকের ময়দার সাথে মেলে। মাংস বের করে প্রতিটি স্লাইসকে ব্যাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে দুই পাশে ভাজতে হবে।

মাশরুমের সাথে এসকালোপের সংমিশ্রণটি বেশ জনপ্রিয়। এই জাতীয় রেসিপিটি সম্পূর্ণ করতে আপনার প্রয়োজন হবে 400 গ্রাম মাংস, 150 মিলিলিটার উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম, 150 গ্রাম মাশরুম, 80 গ্রাম ক্রিম পনির, 30 মিলিলিটার উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মশলা, শুকনো তুলসী সহ। মাংস ধুয়ে, পরিষ্কার, কাটা এবং পেটানো হয়।শুকরের মাংসের প্রতিটি টুকরো লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষে এবং তারপরে একটি প্রিহিটেড প্যানে প্রতিটি পাশে প্রায় দুই মিনিটের জন্য ভাজা হয়। সমস্ত তরল অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমগুলিকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে কাটা এবং স্টু করা হয়।

যখন এটি ঘটে, আপনি পনির এবং ক্রিম যোগ করতে পারেন। সাধারণ পদার্থ ঘন না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান আগুনে থাকে। এর পরে, এস্ক্যালোপগুলি একটি রেখাযুক্ত বেকিং শীটে বা একটি ছাঁচে বিছিয়ে দেওয়া হয়, মাশরুম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং বাকি সসের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়। ফয়েল আবার উপরে স্থাপন করা হয়, এবং খাবারটি 180 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে দশ মিনিটের জন্য সরানো হয়।

এসক্যালোপটি একেবারে নিখুঁত হওয়ার জন্য, এটির সাথে সঠিক খাবারগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লোক টুনা বা এমনকি স্কুইড সালাদের সাথে মাংস পরিবেশন করার পরামর্শ দেয়। শাকসবজির সাথে পরিবেশন ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়: তাজা, সিদ্ধ, ম্যাশ করা বা স্টিউ করা। বিকল্পভাবে, আপনি তাজা টমেটোর টুকরো, শসার বৃত্ত এবং একগুচ্ছ পার্সলে দিয়ে খাবারের পরিপূরক করতে পারেন। ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন ভাত, বাকউইট এবং পাস্তা সবসময় প্রাসঙ্গিক।

আলু দিয়ে চুলায় বেক করা শুয়োরের মাংসের এসকালোপগুলি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।