কিভাবে একটি প্যান মধ্যে শুয়োরের মাংস escalope রান্না?

শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি দীর্ঘকাল ধরে প্রতিদিনের ডায়েটে এবং উত্সব টেবিলে মাংসের সাইড ডিশ হিসাবে সর্বাধিক জনপ্রিয়। এই জাতীয় জনপ্রিয়তা মাংস রান্নার জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপির অস্তিত্বের দিকে পরিচালিত করেছে, যেখানে কেউ একটি প্যানে রান্না করা শুকরের মাংসের এসকালোপকে আলাদা করতে পারে।

ফরাসি রন্ধনপ্রণালী বিশ্বকে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু মাংসের খাবারের জন্য প্রচুর রেসিপি দিয়েছে এবং এসকালোপও এর ব্যতিক্রম নয়, যেহেতু ফরাসি শেফরা প্রথমবারের মতো এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করতে শুরু করেছিলেন। এবং নাম - "সংক্ষেপে" শুয়োরের মাংস তাপ চিকিত্সার পরে তার বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে পেয়েছে, যখন মাংসটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, প্রান্তের চারপাশে সামান্য কুঁচকানো হয়।

শুয়োরের মাংসের সাথে কাজ করার ঐতিহ্যগত ফরাসি সংস্করণটি ছিল সজ্জাকে বীট করা, মশলা হিসাবে শুধুমাত্র লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করা, তারপরে একটি গ্রিল বা একটি ঢালাই-লোহার প্যান ব্যবহার করে গরম তেলে থালা রান্না করা হয়েছিল। মশলার ন্যূনতম সেট ছাড়াও, রেসিপিটিতে থালাটিতে অন্য কোনও পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি যা ভাজা মাংসের প্রাকৃতিক সুবাসে বাধা দিতে পারে।

সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন বিশ্ব রান্নার প্রবণতার কারণে, ক্লাসিক রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন এবং সংযোজন হয়েছে, ফলস্বরূপ, পেঁয়াজ, রসুন, তাজা ভেষজ, গাজর এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি ব্রেডিংয়ের সাথে শুয়োরের মাংসের এসকালোপ রান্না করা হয়েছে। বা ব্যাটার ব্যবহার করা হয়।

বিদ্যমান সুপারিশ এবং মান অনুসারে, এসকালোপকে চর্বিহীন মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয় যার একটি হাড় নেই, যখন সাবধানে পিটিয়ে এবং অংশে কাটা হয়, যার পুরুত্ব এক সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই জাতীয় খাবারের রোস্টিং তেল (সবজি বা মাখন) যোগ করার সাথে ঘটে, যা ভাজা মাংসের স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। একটি escalope জন্য একটি শুয়োরের মাংসের মৃতদেহ একটি আদর্শ অংশ একটি কটি, কিন্তু একটি মুখের জল থালা এছাড়াও একটি হ্যাম থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে.

প্রধান বিষয়, রান্নার জন্য, তাজা ঠাণ্ডা পণ্য কিনুন বা ভাজার আগে পণ্যটি সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করুন যাতে এটি তার গুণাবলী হারাতে না পারে। আলু, পাস্তা, তাজা বা সিদ্ধ শাকসবজিকে শুয়োরের মাংসের এস্ক্যালোপের সাইড ডিশ হিসাবে সুপারিশ করা হয় এবং তাপ চিকিত্সার পরপরই মাংস পরিবেশন করা হয়, তাই লাঞ্চ বা রাতের খাবারের আগে অবিলম্বে এসকালোপ রান্না করা উচিত।

টেবিলে একটি সুস্বাদু খাবারের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, আপনাকে রান্নার জন্য সাবধানে শুয়োরের মাংস নির্বাচন করতে হবে। তাজা কাটা পছন্দ করা হয়. তাজা এবং ভাল মানের শুয়োরের মাংস কিছুটা আর্দ্র হওয়া উচিত তবে আঠালো নয়, মাংসের রঙ গোলাপী রঙের কাছাকাছি হওয়া উচিত এবং টেক্সচারটি সূক্ষ্ম দানাদার হওয়া উচিত। গন্ধের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি খুব স্পষ্ট হওয়া উচিত নয়, তবে একই সাথে একজন ব্যক্তির গন্ধের জন্য আনন্দদায়ক।

এস্ক্যালোপ রান্নার প্রধান রহস্য, যা একজন অনভিজ্ঞ রান্নার জন্যও একটি আদর্শ ফলাফল প্রদান করবে, মাংসের সজ্জা কাটা। অর্জিত শুয়োরের মাংস শুধুমাত্র ফাইবার জুড়ে বিভক্ত করা প্রয়োজন, যাতে একটি প্যানে ভাজার পরে থালাটি যতটা সম্ভব সরস এবং কোমল হয়ে ওঠে। টেন্ডারলাইনের বেধও বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, তাই পণ্যটি অবশ্যই 1 সেন্টিমিটার বেধের সাথে কাটাতে হবে। ভাজার জন্য এই আকারটি মোটেও সুযোগ দ্বারা নির্বাচিত হয়নি, তবে এই আকারে শুয়োরের মাংস যতটা সম্ভব তার স্বাদ এবং রস বজায় রাখবে। Escalope সাধারণত একটি বৃত্তাকার আকারে পরিবেশন করা হয়, যাইহোক, hostesses তাদের পছন্দ অন্য কোন ধরনের ভাজা escalope চয়ন করতে পারেন.

সজ্জা ভালভাবে বিট করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু একই সময়ে পণ্যের ভিতরে মাংসের রস রাখার চেষ্টা করুন। এই উদ্দেশ্যে, একজনকে হাতুড়িতে খুব বেশি ঝুঁকে পড়া উচিত নয়, কারণ সম্ভবত ফলাফলটি সজ্জার একটি অংশ হবে, যা যান্ত্রিক চাপ থেকে স্বচ্ছ হবে। শুকরের মাংস যেমন একটি টুকরা তার juiciness হারানোর গ্যারান্টি হয়। কাজের সময়, একটি কাঁচা এসকালোপ একটি ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। উপরন্তু, সঠিকভাবে পেটানো মাংস একটি সিল্কি টেক্সচার অর্জন করবে এবং এই জাতীয় পণ্য ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় সময় ন্যূনতম হবে।

একটি প্যানে একটি escalope ভাজতে, আপনি সজ্জা ভিতরে রক্ত ​​​​থাকা থেকে বিরত থাকা উচিত, প্রধান কাজ হল রস সংরক্ষণ করা এবং থালা পৃষ্ঠের উপর একটি সোনালী ভূত্বক অর্জন করা। একটি সঠিকভাবে তৈরি escalope একটি সামান্য বাদামী রস থাকবে, এবং সমাপ্ত মাংস কোন অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়া কাটা হয়।একপাশে ভাজার জন্য সর্বোত্তম সময় 4-5 মিনিট। এস্ক্যালোপটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া যেতে পারে তা নির্ধারণ করতে, শুকরের মাংস সাদা এবং ধূসর হয়ে যাওয়ার কারণে এটি সম্ভব। অংশ টুকরা দ্বিতীয় দিকে কম 4 মিনিটের জন্য তাপ চিকিত্সা করা যেতে পারে.

এসকালোপ ভাজার জন্য বিভিন্ন বিকল্পের একটি বিশাল তালিকায়, কেউ এমন পদ্ধতিগুলিকে আলাদা করতে পারে যা সজ্জার জন্য মেরিনেডের প্রাথমিক ব্যবহার জড়িত। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি থালা প্রস্তুত করতে, উদ্ভিজ্জ তেল, কালো মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। ইউরোপীয় খাবারের কিছু রেসিপিতে, আপনি বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে পারেন যেখানে কেচাপ, সরিষা এবং মধু বা সয়া সস এবং রসুন মাংসের জন্য মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই পণ্যটি মেয়োনিজ বা কেফির, ভিনেগার, ভেষজ এবং জলপাই তেলে মেরিনেট করা হয়। অতিরিক্ত পণ্য এবং মশলার ব্যবহার শেফদের প্যানে শুয়োরের মাংসের এসকালোপের ক্লাসিক সংস্করণ থেকে কিছুটা দূরে নিয়ে যাওয়া সত্ত্বেও এই জাতীয় বৈচিত্র্য সমাপ্ত মাংসের থালাটিকে স্বাদে একটি বিশেষ উজ্জ্বলতা দেয়।

রান্নাঘরের বিভিন্ন সরঞ্জামের উত্থানের জন্য ধন্যবাদ, যে কোনও গৃহিণী গ্রিল প্যান ব্যবহার করে বাড়িতে একটি সরস এসকালোপ রান্না করতে পারেন। থালাটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা টেন্ডারলাইন;
• সয়া সস;
• রোজশিপ সিরাপ;
• তেল;
• মরিচ, লবণ;
• ট্যাবাসকো সস

এই রেসিপি অনুযায়ী শুয়োরের মাংস রান্না করা মাংসকে প্রাক-ম্যারিনেট করা জড়িত।এটি করার জন্য, লবণ, মশলা, সস, সিরাপ মিশ্রিত করুন এবং শুয়োরের মাংসের সজ্জার প্রস্তুত টুকরোগুলি ফলস্বরূপ সংমিশ্রণ সহ উভয় পাশে সাবধানে ঘষুন। তারপর ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন, এতে মাখন গলিয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় এসকালোপ ভাজুন। তারপর তাপ কমিয়ে, একটি ঢাকনা দিয়ে পণ্যটি ঢেকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই জাতীয় মাংসের সাইড ডিশ অবিলম্বে যে কোনও সবজির সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি টমেটো ড্রেসিং ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু এসকালোপ রান্না করতে পারেন। থালাটির উপাদানগুলি নিম্নরূপ:

• মাংস
• লবণ, মরিচ, রসুন;
• সস বা টমেটো পেস্ট;
• সরিষা, মধু;
• ভাজার তেল

মাংস টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল এটি করার জন্য, আপনাকে রসুন কাটতে হবে, মধু, সস, সরিষা, লবণ, তেল মেশান এবং প্রয়োজনে অল্প পরিমাণে জল ঢেলে দিতে হবে। ড্রেসিংয়ে মাংস ডুবিয়ে সিজনিং-এ প্রায় ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। বাড়িতে নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে বা তাজা বাতাসে গ্রিলে ভাজার সময় এই জাতীয় এসকালোপ অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে। সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য, মাংস উভয় দিকে ভাজা হয়, প্রতিটি 5 মিনিটের বেশি নয়। আপনি রান্না করা খাবারটি সবজি, আলু বা পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

শুয়োরের মাংস escalopes জন্য আরেকটি মোটামুটি সফল রেসিপি আছে. মাংস রান্না করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• শুয়োরের মাংস
• সয়া সস এবং ভিনেগার;
• বেল মরিচ;
• মাখন;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই।

রান্নার প্রযুক্তিতে ভিনেগার, সয়া সস এবং কাটা মরিচ মেশানো জড়িত। তারপরে প্রস্তুত মাংসের পদকগুলি অবশ্যই ফলস্বরূপ রচনার সাথে ঘষতে হবে, দেড় ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে হবে। এর পরে, আপনাকে প্যানটি গরম করতে হবে এবং এতে তেল গলিয়ে নিতে হবে। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস দুই পাশে ভাজুন। এছাড়াও, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি দিয়ে একটি সুস্বাদু এবং সরস এসকালোপ তৈরি করা যেতে পারে:

• শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন;
• তাজা টমেটো বা পাস্তা;
• মাশরুম;
• তাজা সবুজ শাক;
• লবণ মরিচ;
• সব্জির তেল.

মাংস কাটা, বন্ধ বীট এবং এটি অগভীর কাটা করা. আমরা প্যান গরম করি, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে সজ্জা ভাজুন। তাপ চিকিত্সা একটি উচ্চ তাপমাত্রা বাহিত করা উচিত। একটি সোনালি ভূত্বক গঠনের পরে, প্যান, লবণ এবং মরিচ থেকে এসকালোপটি সরিয়ে অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং শক্তভাবে মোড়ানো বা একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এর পরে, আপনি সস প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত। একই প্যানে, মাশরুমের সাথে টমেটো বা সস যোগ করুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন। একটি উষ্ণ প্লেটে মাংস রাখুন, ফলে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ সঙ্গে escalope উপর ঢালা, তাজা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

কিছু বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীতে এসকালোপ প্রস্তুত করতে, ব্যাটার ব্যবহার করা হয়। খাবারের উপকরণ:

• তাজা শুয়োরের মাংসের সজ্জা;
• ডিম;
• সরিষা
• ময়দা;
• লবণ মরিচ;
• মেয়োনিজ

মাংস কেটে পিটানো হয়, তারপরে লবণ, মশলা এবং সরিষা দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। মাংসের জন্য পিঠার জন্য, আপনাকে ডিম, মেয়োনিজ, ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করতে হবে। একটি পুরু সমজাতীয় ভর গঠিত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান চাবুক করা হয়। এর পরে, প্যানটি গরম করুন, উভয় পাশের পাল্পটি বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিক উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজুন।

পেঁয়াজ যোগ করে সুস্বাদু এবং রসালো escalope পাওয়া যায়। থালাটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• তাজা কার্বনেড;
• চিনি, আদা, ধনে;
• পেঁয়াজ;
• কোন তেল;
• লবণ, মশলা।

সজ্জা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, কেটে বিট করুন। তারপর লবণ ও মশলা দিয়ে দুই পাশে ঘষুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, শুকরের মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়।শুয়োরের মাংস ভাত বা আলু দিয়ে পরিবেশন করা উচিত, পেঁয়াজটি এসকালোপের উপরে রাখুন এবং প্যান থেকে গ্রেভির উপরে ঢেলে দিন।

মাংসের সাইড ডিশের জন্য রুটি তৈরির সময় হার্ড পনির ব্যবহার করার সময় মাংস সুস্বাদু এবং আসল হবে। থালাটির রচনাটি নিম্নরূপ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা;
• ব্রেডিং জন্য ব্রেডক্রাম্বস;
• রসুন, লবণ, মশলা;
• ভাজার জন্য তেল;
• পনির

এটি প্রস্তুত করা এবং সজ্জা বন্ধ বীট করা প্রয়োজন। লবণ, মরিচ এবং রসুনের সাথে পণ্যটি সিজন করুন। অল্প পরিমাণ তেল যোগ করে একটি প্রিহিটেড প্যানে মাংসকে ভাজতে পাঠান। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এসকেলোপ দুই পাশে ভাজুন। এর পরে, সমাপ্ত এসক্যালোপে ব্রেডক্রাম্ব এবং পনিরের মিশ্রণ স্থাপন করা প্রয়োজন, ন্যূনতম তাপমাত্রায় একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাজা সবজি, সবুজ মটরশুটি বা অ্যাসপারাগাস সহ মাংসের সাইড ডিশ গরম পরিবেশন করুন।

পরবর্তী ভিডিওতে আরেকটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।