চুলায় শুয়োরের মাংসের পেট রান্না করার সূক্ষ্মতা

চুলায় বেক করা শুয়োরের মাংসের পেটের অস্বাভাবিক স্বাদ এবং গন্ধ কাউকে উদাসীন রাখবে না। মশলা দিয়ে রান্না করা মাংস মুখে গলে যায়। এটি একটি সাইড ডিশের সাথে গরম থালা হিসাবে বা ঠান্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শূকরের পেট বক্ষঃ অঞ্চলের অংশ। মাংস প্রথম শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং কস্টাল হাড় এবং ছাড়া উভয়ই বিক্রি হতে পারে। এটি মাংসে ফ্যাটি স্তরের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা বেকিং প্রক্রিয়ার সময় মাংসের স্বাদকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। এটি থেকে তৈরি খাবারের পাশাপাশি শুয়োরের মাংসের অন্যান্য অংশের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সস্তা দামের কারণে কোমল মাংসের প্রচুর চাহিদা রয়েছে।

উত্সব টেবিলের জন্য, ব্রিসকেট প্রধান মাংসের থালা এবং অতিথিপরায়ণ হোস্টেসের গর্ব হয়ে উঠবে। ঠান্ডা কাটা মাংসের টুকরা ওয়াইন এবং পনিরের সাথে হালকা রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। একটি বেকড ব্রিসকেট রোল সফলভাবে এমনকি সেরা দোকানে কেনা সসেজ প্রতিস্থাপন করবে। ব্রিস্কেট অনেক উপায়ে বেক করা যেতে পারে, যার প্রতিটি তার নিজস্ব উপায়ে মাংসের খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। রেসিপিগুলির একটি বিশাল নির্বাচন আপনাকে একটি বেকিং শীটে শুয়োরের মাংস বেক করতে দেয়, ফয়েলে মোড়ানো, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতাতে। আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে মেরিনেডের পদ্ধতিগুলিও বেছে নিতে পারেন - স্থল মশলা, ভেষজ, রসুনের মিশ্রণ বা লবণ এবং মরিচ দিয়ে।

সর্বাধিক চর্বিযুক্ত পণ্য হিসাবে শুয়োরের মাংসের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে সাধারণ মতামত সত্ত্বেও, পুষ্টিবিদরা যুক্তি দেন যে দৈনিক আদর্শ - 200 গ্রাম - শরীরের উপকার করতে পারে এবং পাশে এবং কোমরে জমা করা যায় না। বিশেষত যদি আমরা একটি ভাজা সম্পর্কে কথা বলছি না, তবে চুলায় বেক করা একটি পণ্য। শুয়োরের মাংসের একটি ছোট টুকরা শরীরকে পরিপূর্ণ করতে এবং দৈনন্দিন কার্যকলাপ এবং শারীরিক কার্যকলাপের জন্য শক্তি জোগাতে সক্ষম। অতএব, শুয়োরের মাংস শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত একজন মানুষের খাদ্যে এত গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ভাল হোস্টেস এই মনে রাখা উচিত. উপরন্তু, শুয়োরের মাংস পুরুষ হরমোনের উত্পাদন সক্রিয় করে, যা অবশ্যই পুরুষের আকর্ষণকে প্রভাবিত করে।

শুয়োরের মাংসের চর্বি বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং এটি একটি এন্টিডিপ্রেসেন্ট যা চকলেটের চেয়ে খারাপ নয়, মূল জিনিসটি একটি বা অন্যটির সাথে খুব বেশি দূরে না যাওয়া। শুয়োরের মাংস ঘুম এবং স্নায়ুতন্ত্রের সামগ্রিক কার্যকলাপের উপর একটি ভাল প্রভাব ফেলে। contraindications মধ্যে, পণ্যের পৃথক অসহিষ্ণুতা উল্লেখ করা হয়েছিল, যেহেতু শুয়োরের মাংস অ্যালার্জেনের গ্রুপে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। শুয়োরের মাংস একটি ভারী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই বিশেষজ্ঞরা দৃঢ়ভাবে দৈনিক হার পর্যবেক্ষণ করার পরামর্শ দেন। একটি বিশেষ ঝুঁকি গ্রুপে স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা রয়েছে।

বেকিংয়ের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময় প্রধান নিয়ম হল পণ্যের সতেজতা, সেইসাথে মাঝারি চর্বিযুক্ত সামগ্রী। চর্বি স্তরটি চুলায় বাষ্পীভূত হয়, মাংস ভিজিয়ে রাখে, যা একটি নির্দিষ্ট প্লাস।তবে যদি এটি খুব প্রশস্ত হয় তবে এটি ইতিমধ্যে বেকড লার্ডের মতো হবে। ঠাণ্ডা, হিমায়িত মাংস বেছে নেওয়া এবং ফ্রিজারে না রেখে অবিলম্বে রান্না করা ভাল। হিমায়িত করার প্রক্রিয়াতে, মাংসের তন্তুগুলির গঠন কিছুটা পরিবর্তিত হয় এবং সমাপ্ত থালাটি শুষ্ক হতে পারে।

নির্বাচন করার সময়, আপনার পছন্দ মতো কাটের চেহারাটি দেখুন। মাংসের কাটা অংশে কোনও ক্ষত বা ক্ষতি হওয়া উচিত নয়। ডিসপ্লেতে থাকা পণ্যের নীচে লাল দাগগুলি নির্দেশ করে যে মাংসটি ইতিমধ্যেই হিমায়িত ছিল এবং তারপরে ডিসপ্লেতে রাখা হয়েছিল। যদি মাংসের উপরের অংশটি একটি ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে থাকে তবে এর মানে হল যে মাংস দীর্ঘদিন ধরে খোলা অবস্থায় পড়ে আছে এবং বাতাস হয়ে গেছে। এবং, বিপরীতভাবে, পিচ্ছিল পৃষ্ঠটি স্পষ্টভাবে বলে যে মাংসটি ফিল্মের নীচে দম বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। বেকনের সাদা স্তর এবং একটি গোলাপী আভা সহ তরুণ মাংস বেছে নেওয়া ভাল। গাঢ় মাংস প্রাণীর বার্ধক্য নির্দেশ করে এবং খুব উজ্জ্বল লাল রঙ হরমোনের পরিপূরকগুলির ব্যবহার নির্দেশ করে।

সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল অবিলম্বে ক্রয় করা ব্রিসকেট রান্না করা শুরু করা, এটিকে বাসি এবং আবহাওয়া থেকে রোধ করা। আপনি ব্রিস্কেটটিকে বায়ুরোধী পাত্রে সিল না করে বেশ কয়েক দিন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে এটি দমবন্ধ না হয়। কিন্তু এমন সময় আছে যখন ভবিষ্যতের জন্য মাংস কেনা হয় এবং তা হিমায়িত করতে হয়। ডিফ্রোস্ট করার পরে কীভাবে মাংস রসালো রাখা যায় সে সম্পর্কে একটি সহজ গোপনীয়তা রয়েছে: এটিকে রেফ্রিজারেটরের উপরের (উষ্ণতম) শেল্ফে গলাতে ছেড়ে দিন। এটি একটি তীক্ষ্ণ তাপমাত্রা হ্রাস দূর করবে, এবং গলানোর প্রক্রিয়াটি সমানভাবে সঞ্চালিত হবে এবং তন্তুগুলির গঠনের জন্য এতটা ক্ষতিকর নয়।

রান্না শুরু করার সময়, মাংস চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কাটার পরে ফিল্ম ফাইবার এবং ছোট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।যদি মাংসের মধ্যে একটি হাড় থাকে, তবে এটি অপসারণ করার এবং অন্যের জন্য এটি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কম সুস্বাদু থালা নয়, উদাহরণস্বরূপ, সমৃদ্ধ বোর্স্টের জন্য। একটি হাড় সঙ্গে কোন broths খুব সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি হয়।

যদি রেসিপিতে একটি পিকলিং প্রক্রিয়া থাকে, তবে এটি প্রস্তুতিকেও বোঝায় এবং আপনি এটি অবিলম্বে শুরু করতে পারেন, যত তাড়াতাড়ি মাংস একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়। রোস্ট করার আগে ব্রিসকেট মেরিনেট করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রসুন এবং লবণ। মাংসের পুরো পৃষ্ঠে ক্রস-আকৃতির চিরা তৈরি করা হয় এবং তাদের মধ্যে রসুনের পাতলা টুকরো রাখা হয়। মাংস লবণ দিয়ে ঘষে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 30-40 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ওভেন-বেকড ব্রিসকেট যে কোনও সাইড ডিশের সাথে ভাল যায়, তবে মাংসের বিশেষ স্বাদ বন্ধ করার জন্য এটি কম চর্বিযুক্ত হলে ভাল হয়, উদাহরণস্বরূপ, আলু, চাল, বাকউইট, মটরশুটি।

রোস্টিং ব্রিসকেটের ক্লাসিক সংস্করণটি বেশি সময় নেয় না। থালাটি সবচেয়ে রসালো হওয়ার জন্য, এটি চুলায় যাওয়ার 30 মিনিট আগে উপরের উপায়ে ম্যারিনেট করা উচিত। মাংসের আচারের প্রধান উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনার স্বাদের জন্য পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং মশলাগুলির একটি বড় মাথার প্রয়োজন হবে।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

1. মশলা বা যে কোনও ভেষজ, যার স্বাদ আপনার জন্য একটি মাংসের থালায় পছন্দসই, একটি পাত্রে মেশান;
2. মিশ্রণের সাথে ইতিমধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো ঘষুন;
3. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা জঘন্য, পাতলা কাটা পেঁয়াজের নীচের স্তরটি রাখুন (বৃত্ত বা অর্ধ রিংগুলিতে);
4. পেঁয়াজে আধা গ্লাস জল যোগ করুন যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং পুরো ব্রিসকেটটি রাখুন; স্বাদের জন্য তেজপাতা দিয়ে মাংস ঢেকে দিন।

ওভেনে বেক করা উচিত +180 ডিগ্রি তাপমাত্রায়।রান্নার সময় প্রায় দেড় ঘন্টা। মাংসে একটি ছোট ছেদ তৈরি করে প্রস্তুতি নির্ধারণ করা যেতে পারে। বেকিংয়ের খোলা পদ্ধতিটি ভাল কারণ উপরে একটি পাতলা ক্রিস্পি ক্রাস্ট তৈরি হয়।

এই রেসিপিটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য একটি প্রধান গরম খাবারের আকারে এবং একটি সাধারণ পরিবারের ডিনারের জন্য উপযুক্ত। 1 কেজি মাংস 5-6 বড় কন্দের উপর ভিত্তি করে আলু নেওয়া হয়। সিজনিং থেকে ইচ্ছামত একটি মান সেট।

এটি যেমন একটি অ্যালগরিদম মেনে চলা মূল্যবান:

1. একটি পাত্রে সমস্ত আলগা সিজনিংগুলি মিশ্রিত করুন, সেগুলিতে ব্রিসকেটটি ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি বেকিং হাতাতে রাখুন;
2. হাতাটির শেষগুলি শক্তভাবে মুড়ে দিন যাতে মাংসের রস বাষ্পীভূত না হয়;
3. শুয়োরের মাংস +190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করা উচিত;
4. এই সময়ের মধ্যে, একটি মাঝারি আকারের আলু প্রস্তুত করুন - সবজিটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগে কেটে নিতে হবে;
5. লবণবিহীন জলে, আপনাকে আলুগুলিকে অর্ধেক রান্না করতে হবে, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে, এটি শুকিয়ে যেতে হবে;
6. এক ঘন্টা পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আলু ছিটিয়ে দিন, লবণ এবং ভেষজ মিশ্রণের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
7. চুলা থেকে সাবধানে বেকিং শীটটি সরিয়ে ফেলুন এবং হাতাতে প্রস্তুত আলু রাখুন; আপনি অল্প বয়স্ক জুচিনি যোগ করতে পারেন, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং লবণ দিয়ে পাকা;
8. আরও 40 মিনিট বেক করুন।

এই পদ্ধতিটি আদর্শ যদি কোন সন্দেহ থাকে যে মাংস রসালো হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোন নিশ্চিততা না থাকে যে কেনা কাটাটি ইতিমধ্যে দোকানে হিমায়িত করা হয়নি। এই ক্ষেত্রে, খোলা রান্না ইতিমধ্যে খুব নরম পণ্য শুকিয়ে যেতে পারে। ফয়েল সহ একটি রেসিপি খুব অল্প বয়সী মাংসেও রস যোগ করা সম্ভব করে তুলবে, মূল জিনিসটি ওভেনের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ছোট কৌশলগুলি পর্যবেক্ষণ করা।মাংস তৈরির প্রযুক্তি আগের সংস্করণগুলির মতোই রয়েছে: ক্রুসিফর্ম কাটে লবণ, মশলা, রসুন। আচারের জন্য 30-40 মিনিট।

এরপরে, কাটাটি দুটি স্তরে খাবারের ফয়েলে মোড়ানো হয় যাতে কোনও ফাঁক না থাকে এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়। প্রথম 20 মিনিট +200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয় যাতে মাংস ভালভাবে ধরে যায়, তারপরে শক্তি +180 ডিগ্রিতে হ্রাস করা হয় এবং আরও দেড় ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। টাইমার আপনাকে প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার বিষয়ে অবহিত করার পরে, ওভেনটি অবশ্যই বন্ধ করতে হবে, তবে মাংসটি আরও 15 মিনিটের জন্য বের করা উচিত নয়। এটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে শীতল ওভেনে পৌঁছাবে।

যেমন একটি থালা, অতিরঞ্জন ছাড়া, উত্সব বলা যেতে পারে। এটি খুব মার্জিত দেখায়, যে কোনও টেবিল সাজাবে এবং হোস্টেস অতিথিদের প্রশংসনীয় বিস্ময়কর শব্দ পাবেন। রোল প্রস্তুত করতে, আপনার ব্রিসকেটের সজ্জা দরকার। এটি করার জন্য, প্রয়োজন হলে, চামড়া এবং হাড় অপসারণ। কিমা করা মাংস আপনি যা চান তা হতে পারে। একটি ভাল উদাহরণ কিমা মাশরুম সঙ্গে শুয়োরের মাংসের পেটের জন্য একটি অস্বাভাবিক রেসিপি, যা ধাপে ধাপে বিবেচনা করা মূল্যবান।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা মূল্যবান:

• champignons - 800 গ্রাম;
• ডিম - 5 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• ময়দা - 100 গ্রাম;
• ব্রেডক্রাম্বস - 100 গ্রাম;
• সিজনিং স্ট্যান্ডার্ড বা স্বাদ.

রেসিপি যেমন পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত:

1. মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
2. একটি পাত্রে 4 টি ডিম বিট করুন, লবণ, এক চিমটি কাটা পার্সলে এবং 30 গ্রাম ময়দা যোগ করুন; ঠাণ্ডা শ্যাম্পিননগুলিকে ফলের মিশ্রণে রাখুন এবং ভালভাবে মেশান, একটি প্রিহিটেড প্যানে ঢেলে একটি অমলেট পর্যন্ত ভাজুন;
3. মাংসকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে ফেলুন এবং বীট করুন, মাশরুমটিকে ভবিষ্যতের রোলে ফাঁকা রাখুন, আগে এটি কেটে ফেলুন যাতে ব্রিসকেটের পুরো পৃষ্ঠটি ঢেকে যায়; শক্তভাবে একটি রোলারে মাংস রোল করুন এবং থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত করুন;
4. রুটির জন্য তিনটি পাত্র প্রস্তুত করুন: ময়দা, ফেটানো ডিম, ব্রেডক্রাম্বস সহ; উপরের ক্রমানুসারে ফলস্বরূপ রোলটি রুটি করুন;
5. সূর্যমুখী তেল দিয়ে বেকিং শীটটিকে প্রাক-লুব্রিকেট করুন, রোলটি রাখুন এবং +190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

আরেকটি সুস্বাদু বেকড ব্রিসকেট রেসিপির জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।

সমস্ত সহজ রান্নার প্রযুক্তি সহ, মাংস এমন পণ্যগুলির বিভাগের অন্তর্গত যা বাছাই এবং রান্না করার সময় বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন। থালাটিকে সত্যিই একটি মাস্টারপিস করতে এবং এটি রান্না করা একটি আনন্দের বিষয় ছিল, অভিজ্ঞ শেফদের এই জাতীয় সুপারিশগুলি বিবেচনা করার মতো:

• লবণ এবং কালো মরিচ শুয়োরের মাংসের পেট রান্না করার জন্য অপরিবর্তনীয় বৈশিষ্ট্য;
• অন্যান্য সমস্ত ভেষজ এবং মশলা স্বাদ অনুযায়ী বেছে নেওয়া হয়, তবে বেকড শুয়োরের মাংস থাইম, মারজোরাম এবং ট্যারাগনের সাথে সবচেয়ে ভাল মিলিত হয়;
• রসুন আরেকটি প্রয়োজনীয় উপাদান, এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সহ মাংসকে সুগন্ধী করে তোলে;
• বেকিংয়ের জন্য, 1 থেকে 2.5 কেজি ওজনের মাঝারি চর্বিযুক্ত সামগ্রীর একটি কাটা চয়ন করুন;
• শক্ত মাংসকে প্রথমে অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিডের দুর্বল দ্রবণে ম্যারিনেট করতে হবে;
• মারধরের জন্য টুকরোগুলি ফাইবারগুলির বিরুদ্ধে কাটা হয়, তবে যদি রেসিপিটি মাংসকে বীট করার প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে না, তবে এই পদ্ধতিটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।